fi.toflyintheworld.com
Uusia reseptejä

Knish

Knish


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Tämä klassinen juutalainen välipala leivotaan pyöreäksi leivonnaiseksi, jossa on rapea kuori ja lämmin, runsas täyte.

Ainesosat

Taikinaa varten

  • 2 munaa
  • 1/2 teelusikallista suolaa
  • 1 tl leivinjauhetta
  • 2 rkl kasviöljyä
  • 1 2/3 kuppia yleisjauhoja
  • munien pesu

Tuorejuustotäytteeseen

  • 8 unssia kermajuustoa, pehmennetty
  • 4 rkl smetanaa
  • 1 muna, kevyesti vatkattu
  • 4 rkl hienonnettua ruohosipulia
  • 1/2 tl mustapippuria

Lihan täyteaineeksi

  • 2 rkl oliiviöljyä
  • 1/2 kiloa jauhettua naudanlihaa
  • Suolaa ja pippuria maun mukaan
  • 1 sipuli, hienonnettuna

Annokset 24

Kaloreita annosta kohden 123

Folaattiekvivalentti (yhteensä) 31 µg 8%


Kuinka tehdä Knish -resepti

Opin tekemään rumalaisen reseptin monta vuotta sitten. Minulla oli ravintola, jossa oli monia juutalaisia ​​suojelijoita, ja he kaikki kysyivät neuvoja. Nopeasti kävi selväksi, että knishes olivat erittäin suosittu ruoka tässä juutalaisyhteisössä. ਎n ollut koskaan ennen kuullut heistä, enkä osannut tehdä niitä.  

Monet keskusteluistamme ravintolassa kattoivat kuinka tehdä kevyt resepti. Jokaisella oli oma mielipiteensä siitä, miten he ajattelivat, että heidät pitäisi tehdä. Täytteitä on monia, mutta peruna oli ehdottomasti suosikki ja siitä tuli myös minun.

Kuinka tehdä Knish -resepti

Yksi asiakkaistani, erittäin mukava nainen, tarjoutui opettamaan minulle, kuinka tehdä kevyt resepti. Lydia tuli sisään ja näytti minulle, kuinka hän valmistaa ne miehelleen, ”perunanfanaatikko”, kuten hän kutsui häntä. Hän myös antoi minulle "pienen salaisuuden". Joskus, kun hän ei halua tehdä taikinaa, hän ostaa supermarketista jäähdytettyjä puolikuun rullia. Hän ei koskaan kerro miehelleen tästä ja luulee, ettei tämä tiedä eroa.

Oppiessani taitavan reseptin tekemistä kokeilin paljon. Kokeilin valmistettuja puolikuun rullia ja myös pakastettua leipätaikinaa ruokakaupasta. Olen kokeillut myös muuta taikinaa, joista osa on tehty hiivasta ja osa leivinjauheesta hapatettuna. Minulle hiivataikina on paljon parempi, mutta olen osittain hiivataikina. Vaikka hiivaleipätaikina on hyvä, mieluummin vaaleampi hiutaleisempi taikina, joka on enemmän kuin puolikuun rulla taikina.

Jos haluat oppia tekemään kevyen reseptin, olen antanut sinulle useita reseptejä alla. Täytteet ovat kaikki hyviä, mutta kuten sanoin, rakastan perunatäytettä (paljon sipulia ja voita). Joskus lisään perunamuusin kanssa hieman hienoksi pilkottua kaalia tai voissa haudutettua pinaattia. Se lisää hieman makua ja lisää esitystä.

Kun teen neuleita, teen joskus pieniä ja suuria. Kun olen oppinut tekemään leivonnaisia, huomasin, että ihmiset haluavat syödä niitä eri tavoin. Suosituin tapa on upottaa ne sinappiin, jopa suuriin. Aloin tehdä niitä pienessä koossa juhla -alkupalaksi ja ihmiset rakastavat tämän koon kastamista sinappiin. Teen aina ison koon myös aterian yhteydessä. Tämä koko on herkullinen tarjoilla naudanlihan ja kastikkeen peitossa.

HUOMAUTUS: Heti kun olen oppinut tekemään rätin, opin leikkaamaan yläosiin raon ennen paistamista. Tämä mahdollistaa höyryn poistumisen.  


Vatkaa munat suolalla, leivinjauheella ja öljyllä. Lisää jauhoja vähitellen ja sekoita tarpeeksi, jotta saat pehmeän taikinan, joka ei ole enää tahmeaa, ja sekoita se ensin haarukalla sisään ja käsittele se sitten kädelläsi.

Vaivaa noin 10 minuuttia, kunnes se on hyvin sileää ja joustavaa, ripottele tarvittaessa hieman jauhoja. Voitele öljy kaatamalla hieman kulhoon ja kääntämällä taikinaa ympäri. Peitä kulho muovikelmulla ja jätä tunti.

Voit tehdä tuorejuustotäytteen seuraavasti: Sekoita kaikki ainekset keskenään.

Lihatäytteen valmistaminen: Paista sipuli öljyssä kullanruskeaksi. Lisää liha ja keitä sekoittaen ja murskaamalla haarukalla noin 8 minuuttia, kunnes se muuttaa väriä. Mausta suolalla ja pippurilla ja sekoita persilja. Anna jäähtyä ennen käyttöä.

Vaivaa taikinaa hetken aikaa uudelleen ja kauli se mahdollisimman ohueksi. Leikkaa pyöreiksi halkaisijaltaan 3 tuumaa (7 1/2 cm). Koska taikina on joustavaa ja joustaa taaksepäin, vedä sitä hieman venyttääksesi sitä uudelleen. Aseta 1 rkl täytettä jokaisen kierroksen keskelle, käännä sitten ja purista reunat tiukasti yhteen tiivistääksesi ne.

Aseta voideltuille leivinpaperille, voitele munankeltuaisella ja paista esilämmitetyssä 350 F (180 C) uunissa 20 󈚽 minuuttia tai kunnes kullanruskea. Tarjoile kuumana.


Peruna, kaksi tapaa

Missä olen ollut, kysyt? Olenko lentänyt jälleen pienelle Karibian saarelle vain palatakseni hieromaan sitä? Syökö kirjaprojektini tai ihastuttava häiriötekijä minut jälleen elossa? Kerran ei. Olen itse ollut kiipeämässä toisen (hieman pienemmän) kulinaarisen Mount Everestin puoleen, ja olen palannut esittämättä yhtä, vaan kaksi reseptiä.


Olen halunnut tehdä perunasta melkein yhtä kauan kuin minulla oli tämä sivusto. Luulin, että pääsen vihdoin käsittelemään sitä tänä talvena, kun hiilihydraatit lämmitykseen ovat päivän järjestys, mutta New York nousi ja päätin olla talveksi tänä vuonna, joten päivä oli 60 astetta tai ei koskaan. Olen iloinen siitä, että menin sen kanssa tietämään, että ne ovat pohjimmiltaan vanhaa New Yorkia, jonka Lower East Side -asuntoihin toivat juutalaiset itäeurooppalaiset maahanmuuttajat, jotka tiesivät, kuten useimmat esi-isämme, kuinka venyttää niitit vatsaa täyttäviksi nautinnoiksi.

Ensimmäinen ruma leipomo perusti myymälän aivan kadun varrelle vuonna 1910 (vuosina 1890–1910, sitä käytettiin työntövaunusta tai tiedätte, alkuperäinen taco -kuorma -auto) ja kuten Milton Glaser ja Jerome Snyder huomauttavat ilahduttavasti kirjassaan 1968 , The Underground Gourmet, “Yhtään New Yorkin poliitikkoa viimeisten 50 vuoden aikana ei ole valittu virkaan ilman, että hänellä olisi vähintään yksi valokuva, jossa hän olisi nähnyt Lower East Side -tapahtumassa, nuijalla kasvoillaan. on edelleen olemassa (alkuperäisen typerän tarjoilijan ja koskaan jakamattomien reseptien kanssa), ja vaikka tiedän, että nykyään sana knish merkitsee monille ihmisille monia asioita, aion lykätä heidän lähestymistapaansa: taikinakääre, perunatäytteinen ja paistettu . Tai kuten nykyinen omistaja kertoi New York Timesille myymälän 100 -vuotisjuhlassa, en tarkoita loukata ketään muuta, mutta nuppi on pyöreä, leivottu ja valmistettu perunasta tai sekoitettuna perunaan. Se ei ole neliö. Se ei ole paistettua. ”

No, enimmäkseen lykkään sitä. Itse asiassa tein hyvin klassisen perunan, jossa oli rusetin perunaa ja karamellisoitua sipulia. Mutta en voinut lopettaa tähän, en koskaan voi. Tein toisen erän punaisia ​​perunoita, tuorejuustoa, karamellisoitua purjoa ja lehtikaali (lehtikaali!). Jos kuitenkin pidät helmiäsi juuri nyt punaisen peruna- ja purjo-häpeälläni, älä tee sitä, koska olin lähellä myös pekonin lisäämisessä ja luulen osoittavani huomattavaa hillintää. (Tosin sinun ei tarvitse.)

Ne ovat molemmat yhtä erinomaisia ​​kuin hiilihydraateilta odotettaisiin, enemmän hiilihydraatteja käärittyinä, munaharjattuina, paahdettuina hilseileväksi ulkopuolelta ja sisältä höyryäväksi ja täyttäväksi niin, että kaikki muut ateriat on peruutettava loppupäiväksi. Mutta jälkimmäinen on itse asiassa villeimpien unelmieni tie, vähän osa jokaista ruoanlaittouskontoani ja#8212 ranskalainen, itäeurooppalainen ja epämääräisesti ravitsemuksellisesti tasapainoinen ja täynnä niin paljon makua, että voit jopa jättää mausteisen sinapin väliin . En kerro ’.


Klassinen peruna
Taikina ja tekniikka mukautettu, tuskin, Joe Pastrystä

Mikä kesti niin kauan, että tein nämä? Olin peloissani, ihmiset. Verkossa löytämäni reseptit olivat harvinaisia ​​ja näyttivät epäilyttäviltä. Se oli kunnes tapasin Joe Pastryn (ja “met ” tarkoitan, että olin pakkomielle hänen sivustonsa kanssa ja olen pahoillani, mutta leipotko? Koska jos teet niin, olet hullu, ettet lue hänen koko arkistoaan , juuri tällä hetkellä) ja katsoin hänen kristallinkirkkaita askel askeleelta otettuja valokuviaan, joiden tiesin pystyvän paitsi vetämään ne pois kotona, myös että minun täytyi käyttää hänen reseptiään. Jälleen kerran Joe ei epäonnistunut.

Tämä taikina on erinomainen, ei vain siksi, että se tuottaa pehmeää, hiutaleista taikinaa, joka ilmentää taitavaa kokemusta, vaan koska se tulee yhteen (nopeasti), sitä voidaan käyttää nyt tai myöhemmin, jopa kolme päivää myöhemmin, jääkaapissa . Taikinasta voidaan valmistaa klassinen Russet- ja karamellisoitu sipuli täyte täällä tai ei-perinteinen punainen peruna, purjo ja lehtikaali yksi alla.

Päivitetty 3/17 lisäämään veden määrää 1/4 kupista 1/2 kuppiin. Joe ’: n alkuperäinen resepti vaatii 1/2 kuppia, mutta kummallisesti huomasin, että tarvitsin vain 1/4 kuppia. Kommenttien vastausten perusteella näyttää siltä, ​​että useimmat ihmiset tarvitsivat suuremman summan.

Saanto: 6 3 tuuman runsasta, mutta voit tehdä niistä minkä tahansa koon (suurempi Yonah Schimmel-tyyliin, pienempi, jos et, kuten useimmat ihmiset, voi syödä yli puolet yhdestä)

Taikina
2 1/2 kuppia yleisjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1/2 tl ruokasuolaa
1 iso muna
1/2 dl kasviöljyä (Joe suosittelee myös schmaltzia tai sulatettua kanarasvaa, jos sinulla on sitä)
1 tl valkoviinietikkaa
1/2 dl vettä (katso päivitys yllä)

Täyte
1 1/2 kiloa (noin 3 keskikokoista) ruskeaa perunaa, kuoritut ja neljännekset
1 pieni keltainen sipuli, kuorittu ja pieneksi kuutioitu
1 rkl kasvi- tai oliiviöljyä
1 rkl suolatonta voita
1/2 tl ruokasuolaa
Juuri jauhettua mustapippuria

Saada valmiiksi
1 iso munankeltuainen
1 tl vettä

Tee taikina: Sekoita kuivat aineet keskenään keskikokoisen/suuren kulhon pohjassa. Vatkaa pienessä kulhossa keskenään muna, öljy, etikka ja vesi. Kaada se kuivien aineiden päälle ja sekoita tasaiseksi. Kun seos on rapea, epätasainen massa, vaivaa se tasaiseksi, noin minuutti. Laita taikina takaisin kulhoon ja peitä muovikelmulla. Aseta se sivuun tunniksi (tai jääkaappiin, enintään 3 päiväksi), kunnes sitä tarvitaan.

Valmista sillä välin täyte: Laita perunat isoon kattilaan, peitä kylmällä vedellä ja kiehauta korkealla lämmöllä. Vähennä lämpöä keskitasolle ja keitä, kunnes perunat voidaan lävistää helposti veitsellä, noin 20 minuuttia. Valuta ja siirrä sitten isoon kulhoon jäähtymään.

Kuumenna iso, raskas paistinpannu keskilämmöllä. Kun se on kuumaa, lisää voi ja öljy, ja kun ne ovat täysin sulanneet ja hieman pörröisiä, lisää sipulit ja vähennä keskilämpötilaan. Keitä usein sekoittaen, kunnes se on syvästi karamellisoitunut, mikä kestää noin 45 minuuttia. Voitko tehdä tämän lyhyemmässä ajassa? Tietysti. Mutta maku ei tule olemaan niin voimakas. Siirrä kulhoon perunoiden kanssa ja soseuta se lähes sileäksi. (Muutama paakku tekee mausta "perinteisemmän", IMHO.) Sekoita suola ja monet jauhetut mustapippuri ja laita täyte sivuun.

Kokoonpano: Vuoraa iso leivinpaperi leivinpaperilla ja lämmitä uuni 375 asteeseen.

Jos taikina on hikoillut joitakin öljyhelmiä sen lepäämisen aikana, älä pelkää, voit vain vaivata sen tasaiseksi massaksi. Jaa taikina puoliksi. Kaulitse taikinan ensimmäinen puoli hyvin jauhotetulla pinnalla hyvin ohuiksi levyiksi, suunnilleen 1 jalan neliön muotoisiksi, mutta ei todellakaan tarvitse olla jäykkiä sen suhteen. Jos haluat pienen koon (pienempi kuin perinteiset “-oviaukot ”, mutta silti mojova, noin 3 tuumaa leveä), luo 2 tuuman paksu tukki puolet perunatäytteestä taikinan pohjan poikki. Kääri täyte taikinaan kuten savukea (mitä tietysti tekisimme) ei milloinkaan), mutta ei liian tiukka. Pieni löysyys estää taikinan avautumisen uunissa. Jatka rullaamista, kunnes tukki on kääritty taikinaan kahdesti. Leikkaa rullalta avattu pituus ja lisää se taikinan toiselle puoliskolle, jotta sitä voidaan käyttää uudelleen. Toista prosessi taikinan toisella puoliskolla ja täytteen toisella puoliskolla saattaa jäädä pieni määrä taikinaa.

Leikkaa taikinan päät niin, että ne ovat tasaisia ​​perunatäytteen kanssa. Tee sitten syvennykset tukkiin 3 - 3 1/2 tuuman välein (sinulla on noin 3, jos tukkisi oli 1 jalka pitkä) ja kierrä taikina näissä kohdissa ikään kuin tekisit makkaralinkkejä. Leikkaa taikina jokaisesta kierroksesta ja purista sitten kunkin segmentin toinen pää yhteen muodostaen sinetöidyn pohjan. Käytä kämmenelläsi tasoittaaksesi hiukan kyykkyn muotoon, ja tästä eteenpäin voit valita toisen kahdesta lähestymistavasta yläosaan: Voit puristaa yläosat yhteen kuten teit pohjan, jotta ne sulkeutuvat pienellä kuoppa estää niitä avautumasta uunissa. Voit painaa taikinaa varovasti täytteen päälle, mutta jättää sen enimmäkseen auki, kuten Houston Streetillä. Tai voit puolittaa sen (okei, tämä on kolmas vaihtoehto ja katso kieltäsi, Deb), kuten minä, sulkemalla ne, mutta et sinetöin niitä hyvin, koska olet päättämätön. Mutta miksi haluat tehdä sellaista?

Leivontaohje: Aseta neula valmiille leivinpaperille, jotta ne eivät kosketa. Sekoita munankeltuainen ja vesi keskenään kuorrutteen muodostamiseksi ja harjaa taikina taikinan päälle. Paista Knish noin 45 minuuttia ja pyöritä tarjotinta tarvittaessa, jotta ne paistaisivat tasaisen kullanruskeiksi. Olen polttanut suuni jokaisesta pureskelusta, jonka olen koskaan purrut, koska perunatäyte lämmittää. Älä tee niin kuin aina teen ja anna niiden jäähtyä hieman ennen kuin kaivaudut sisään. Mausteinen sinappi on perinteinen säestys, mutta pidän myös kermavaahdosta. En kerro, jos et.

Punaista perunaa, lehtikaalia, purjoa ja kermajuustoa

Noudata yllä olevia taikina- ja kokoamisohjeita, mutta korvaa rusetti ja karamellisoitu sipulitäyte tällä. Et ehkä koskaan palaa perinteisiin, kun olet tehnyt sen.

1 1/2 kiloa keskipitkän punaista perunaa (noin 3-4), kuorittu ja neljännes
1 iso purjo (noin 1/2 kiloa), vain valkoiset ja vaaleanvihreät osat, puolitettuna pituussuunnassa ja ohuiksi viipaleiksi (puhdistat hiekan hetkeksi)
1 rkl kasvi- tai oliiviöljyä
1 rkl suolatonta voita
1 runsas kuppi lacinato -lehtikaalin nauhoja (noin 3 unssia tai 1/4 - 1/3 nippu), kovat varret ja kylkiluut poistettu ja lehdet leikattu nauhoiksi (pese se hetken kuluttua)
1/2 tl ruokasuolaa
Juuri jauhettua mustapippuria
3 unssia tuorejuustoa, huoneenlämmössä

Keitä perunat: Laita perunat isoon kattilaan, peitä kylmällä vedellä ja kiehauta korkealla lämmöllä. Vähennä lämpöä keskitasolle ja keitä pehmeäksi, noin 20-25 minuuttia. Valuta ja siirrä sitten isoon kulhoon jäähtymään.

Valmista sillä välin purjo ja lehtikaali: Täytä keskikokoinen kulho erittäin kylmällä vedellä ja pudota purjorenkaat. Heiluta niitä sormillasi ympäri ja anna hiekkaisen lian pudota pohjaan. Kaavi purjo ja valuta ne hetkeksi pyyhkeen päälle, mutta sinun ei tarvitse saada niitä täysin kuiviksi. Tee sama lehtikaalin kanssa, mutta voit jättää lehdet lähes täysin kuiviksi ja taputtaa niitä tarvittaessa pyyhkeisiin, kun keität purjoa.

Kuumenna iso, raskas paistinpannu keskilämmöllä. Kun se on kuumaa, lisää voi ja öljy ja kun ne ovat täysin sulanut ja hieman kuohkeita, lisää purjoviipaleet. Vähennä lämpöä alhaiseksi, peitä kansi ja keitä purjo 20 minuuttia välillä sekoittaen. Nosta lämpö takaisin keskitasolle, lisää lehtikaalin nauhat ja keitä, kunnes ne kuihtuvat, noin 5 minuuttia.

Siirrä seos kulhoon perunoiden kanssa, lisää tuorejuusto ja soseuta seos, kunnes se on yhdistetty. Sekoita suolaa ja paljon jauhettua mustapippuria ja aseta täyte sivuun.


Klassiset perunavuoat

Kurssin alkupala, lounas, sivut

Ainesosat

Taikinan puolesta

  • 2 kuppia yleisjauhoja
  • 1 tl. leivinjauhe
  • 1/2 dl vihannes- tai rypsiöljyä sekä ylimääräistä harjausta
  • ripaus Kosher -suolaa
  • 2 rkl. vettä
  • 3 1 kuohittu muna kuorrutukseen, 2 munaa taikinaan

Naudan täytettä varten

  • 1/2 lb. Kosher vähärasvaista naudanlihaa
  • 6 rkl. sulatettu kananrasva (saat tämän kosher -teurastajaltasi)
  • 2 keitettyä kosher -kanaa, iho poistettu, leikattu keskikokoisiksi paloiksi
  • 1/2 tl. jauhettua maustepippuria
  • Kosher -suolaa ja juuri jauhettua mustapippuria maun mukaan
  • 2 munaa, lyötyinä

Hapankaalin täytettä varten

  • 2 kuppia säilöttyä tai pakattua hapankaalia
  • 1/4 kuppi rypsi- tai kasviöljyä
  • 1 pieni sipuli, keskipaloja
  • 1 rkl. fariinisokeri
  • tuoretta mustapippuria

Perunatäytteelle

  • 6 Yukon Gold -perunaa, kuorittu ja leikattu suuriksi paloiksi
  • 2 pientä sipulia, keskipaloja
  • 1/4 dl rypsi- tai kasviöljyä
  • 2 tl. sokeria
  • 2 tl. Kosher suola

Ohjeet

Valmista taikina

Valmista naudanlihan täyte

Valmista hapankaalin täyte

Valmista perunatäyte

Taustakuva jatkuu: Hyvä taito menee jotenkin näin: se on kevyt ja hilseilevä ulkopuolelta, eikä siinä ole taikinaa, joka on kahden tuuman paksuinen tunnelin läpi vasaran vasaralla. Taikina on kevyt, suussa sulava tapaus, joka ei ole jälkikäteen ajateltuna, vaan yhtä paljon osa knish-yhtälöä kuin herkullinen täyte (tiedän, että puhutaan kuin leipurin tytär, mutta tämä on enemmän kuin käärepaperi lahjaksi, ja sillä on merkitystä). Täyte, riippuen mieltymyksistäsi, on aivan toinen herkullinen tarina.

Jos olet perunatyyppinen tyttö (ja minä olen) tai kaveri: perunatäyte on pehmeää, ei möykkyistä ja hyvin maustettua. Tämä on kriittistä! Pehmeällä täytteellä on todellinen tiheys. Se kestää deli-sinappia (tuo DELI-sinappi, ei keltaista (jumala-kieltää) sinappia, jonka laitat rintaman päälle tai sen sisään veitsellä ja kauttaviivalla (Jumala, rakastan New Yorkia) tai saat sen sieltä/sieltä. Älä kysy ketsuppia. Et saanut mitään kunnioitettavaa deliä tai juutalaista kotia. Voi, ehkä saat, koska useimmat ihmiset ovat vieraanvaraisia, mutta luota minuun: he puhuvat sinusta lähdön jälkeen.

Jos olet lihan täyttötaituri, naudanlihan täyte on suolaista, hellävaraista eikä kuivaa kuin sora. Se ei murene ja tuntuu kiviltä. Tarpeeksi sanottu.

Ja tiesitkö, että on olemassa hapankaalin täytteitä? Voi kyllä, kelpaamattomia, niitä on. Niiden pitäisi maistua aivan kuten hapankaali mistä tahansa NYC -rattaiden myyjältä. OMG, kuolen täällä ja ihmettelen, miksi olen täällä, ei siellä. Luultavasti hyvä asia, koska kolesterolini olisi katon läpi yhdessä ateriassa, enkä edes lihansyöjä.

Ja niin, rakkaat syövät sukulaishenkeni, annan teille jumalallisen reseptin noutoille, joissa on täytevalintoja: naudanlihaa, perunaa ja edellä mainittua hapankaalia. Yritä käydä läpi tämä resepti hölmöilemättä itseäsi. Tuskin selvisin tästä introsta.


Knish

Amerikkalainen ruokakirjoittaja Suzanne Hamlin lähetti minulle kappaleen, jonka hän kirjoitti knishistä, jota hän kutsuu New Yorkin ja rsquosin suosikiksi. Hän sanoo: & ldquoJos et ole koskaan syönyt rieskaa, voit kutsua itseäsi newyorkilaiseksi. Jos söit vain yhden, luultavasti et saanut oikeaa. Niitä myytiin työntövaunuista vuosisadan vaihteessa. Nyt siellä on ritarilaitoksia, rumalaisia ​​laitoksia ja ritarikuninkaita, mutta niitä myydään edelleen kadulla. Venäjällä ja Itä -Euroopassa ne olivat pieniä. New Yorkissa niistä on tullut valtavia, kuten isot ylisuuret pullot, jotka ovat puristetun tennispallon kokoisia ja joissa on ohut rapea kuori. Löydät ne myös herkullisina pikkuleipinä ja -juustoina, jotka on joskus valmistettu strudelitaikinalla, ja lähes kaikki käytetään täyteaineena maksasta, kanasta, sienistä ja pähkinöistä pinaattiin ja riisiin. Mutta suosikkeja ovat edelleen vanha perinteinen sipuli ja perunamuusia sekä kasha [tattarijauhoja]. & Rdquo

Ranskassa piirakat tunnetaan venäläisellä nimellään, & ldquopiroshki, & rdquo ja myös & ldquobeiglach. & Rdquo Piirakat ovat legendaarisia venäläisessä kansanperinteessä ja saduissa. Yleensä niitä tarjoillaan zakuskija joskus keiton mukana. Pir tarkoittaa & ldquofeast & rdquo venäjäksi, ja ne ovat todella erikoisia ‑juhlaruokia. Juutalaisille he olivat ihanteellisia puremia ympäriinsä ympärileikkauksessa, kuten Shalom Zachor, ensimmäisenä perjantai -iltana pojan syntymän jälkeen ja toivottaa hänet tervetulleeksi perheeseen. pidyon haben tai esikoisen pojan & ldquoredemission & rdquo, kuukausi hänen syntymänsä jälkeen ja tietysti kihlaukset, baarimitsvat ja vastaavat.

Näiden piirakkojen valmistukseen käytetään erilaisia ​​taikinoita. New Yorkissa leivonnaiset on valmistettu kananmunasta tai perunasta ja#8209pohjaisia. Ranskassa he käyttävät puffia, murotahnaa ja hiivataikinaa. Perinteisiä täytteitä ovat liha, kananmaksa, perunamuusia, kasha, sieni, juustoraaste, kaali, hapankaali, lohi ja maidossa keitetty makea riisi.

Painettu uudelleen luvalla Juutalaisen ruoan kirja: Odysseia Samarkandista New Yorkiin, julkaisija Knopf.


Perunavuoat

Jaa tämä

Liity Vegetarian Timesiin

Luo henkilökohtainen syöte ja lisää suosikkisi kirjanmerkkeihin.

Liity Vegetarian Timesiin

Luo henkilökohtainen syöte ja lisää suosikkisi kirjanmerkkeihin.

Pilkottu pinaatti lisää ravinteita ja makua näihin viihtyisiin nyytteihin. Voit vapaasti korvata suosikkitäytteesi.

Ainesosat

Täyte

  • 1 lb ruskeaa perunaa, kuorittu ja leikattu paloiksi
  • 2 rkl. jauhettuja pellavansiemeniä
  • 4 rkl. kasviöljy
  • 3 keskikokoista sipulia, hienonnettu (4 1/2 kuppia)
  • 4 unssia. vauvanpinaatti, karkeasti silputtu (4 kuppia)
  • 1 valkosipulinkynsi, jauhettu (1 tl)

Taikina

  • 2 kuppia yleisjauhoja
  • 1/2 tl. suola
  • 2 rkl. jauhettuja pellavansiemeniä
  • 1/3 kuppi kasviöljyä
  • 11/2 tl. etikka
  • 1 pieni sipuli, hienoksi raastettu (1/4 kuppi)

Valmistautuminen

1. Täytteen valmistus: Peitä perunat vedellä kattilassa, kiehauta ja keitä 10-15 minuuttia tai kunnes ne ovat erittäin pehmeitä. Tyhjennä, varaa keittoneste ja siirrä perunat keskikokoiseen kulhoon. Soseuta 1/4 dl keittovettä ja pellavansiemeniä. Aseta sivuun.

2. Kuumenna öljy suuressa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää sipulit ja paista 7-10 minuuttia tai kunnes kultainen. Lisää pinaatti, valkosipuli ja 1/2 dl perunan keittovettä, keitä 5 minuuttia tai kunnes pinaatti on pehmeää ja kirkkaan vihreää ja neste on haihtunut.

3. Sekoita sipuliseos perunoihin ja lisää tarvittaessa perunan keittovettä. Mausta halutessasi suolalla ja pippurilla. Viileä.

4. Taikinan valmistus: Sekoita keskenään kulhossa jauhot ja suola. Sekoita pellavansiemenet ja 1/2 dl kuumaa perunan keittovettä pienessä kulhossa. Vatkaa joukkoon öljy, etikka ja raastettu sipuli. Sekoita neste jauhoseokseen, kunnes muodostuu pehmeä taikina, lisää 1-2 rkl. tarvittaessa lisää perunaa keitinvettä. Peitä keittiöpyyhkeellä ja anna levätä 1 tunti.

5. Kuumenna uuni 350 ° F: een. Levitä leivinpaperi ruokasuihkulla.

6. Jaa taikina kahteen osaan. Kauli yksi taikinakierros 10 tuuman neliöksi hyvin jauhotetulla työtasolla ja leikkaa sitten neljään 5 tuuman neliöön. (Huomaa: Taikina on erittäin anteeksiantava, mutta se on pehmeää.)

7. Kauha 1/2 kuppia jäähdytettyä Täyttö jokaisen neliön keskelle. Vedä taikinan reunat ylös ja ympäri täytettä ja sulje nipistämällä. Aseta sauma puoli alaspäin valmistetulle leivinpaperille. Toista jäljellä oleva taikinan kierros ja täyttö. Voitele neulat öljyllä ja ripottele päälle karkeaa suolaa (jos käytät). Paista 30-40 minuuttia tai kunnes kullanruskea.


Voit tehdä purentakokoja.

Leikkaa pallo neljään osaan

Pyörittele neljäsosa taikinapallosta ja leikkaa taikinalevy neljään osaan

Laita perunamuusia jokaisen palan päälle ja taita reunat.


Liha- ja perunavuoat

Nämä Deli -nuudelit (muunnelma todellisesta, koska niitä ei ole kääritty leivonnaisiin) ovat riittävän suuria, jotta ne voivat tehdä täydellisiä aterioita salaatin tai vihanneksen kanssa. Voit tehdä pihvit aamulla, jäähdyttää ne ja paistaa milloin tahansa noin 3 päivän kuluessa.

Kypsennysmenetelmä Paistaminen, paistaminen

Reseptikurssi Pääruoka, Lisuke

Ruokavalio Halal, Kosher, laktoositon, maapähkinätön, soijavapaa, pähkinätön

Maku ja rakenne rapea, lihainen, rikas, suolainen, suolainen, maustettu

Ainesosat

  • 2 kiloa perunoita, kuorittu ja leikattu paloiksi
  • 2 rkl maissiöljyä
  • 1 kuppi hienoksi pilkottua sipulia
  • 1 rkl hienonnettua tai murskattua tuoretta valkosipulia
  • ¼ kiloa suolalihaa
  • ¼ punta pastrami
  • 2 valkosipulia, hienonnettuna
  • 3 munaa
  • 1 tl sokeria
  • ¼ tl suolaa
  • ½ tl pippuria
  • 1 kuppi maustettuja leivänmuruja
  • 2 munaa
  • 3/8 dl vettä
  • 2 kuppia maustettuja leivänmuruja, asetettuna matalaan pannuun tai astiaan
  • Maissiöljy paistamiseen

Ohjeet

Laita kattila vettä kiehumaan ja keitä perunoita 15-20 minuuttia, kunnes ne ovat kypsiä. Kun perunat kypsyvät, kuumenna maissiöljy suuressa paistinpannussa ja kuullota sipulit. Lisää viimeisellä hetkellä valkosipuli ja ruskista nopeasti. Poista sipulit ja valkosipuli suureen kulhoon ura -lusikalla. Valuta perunat, lisää ne kulhoon ja laita jääkaappiin, kun pilkot suolalihaa ja pastramia erittäin hienoksi (saat parhaat tulokset käyttämällä monitoimikoneita).

Soseuta perunat ja sipulit (käytä käsisekoittimella, älä monitoimikoneella tai tehosekoittimella) tasaiseksi. Lisää loput pihvi -ainekset leivänmuruja lukuun ottamatta, sekoita ne haarukalla perusteellisesti ja jatka sitten työskentelyä käsin. Sekoita edelleen käsin käyttämällä kuppia leivänmuruja.

Muotoile perunaseoksesta 3 tuuman pihvit (noin 3? 4 tuumaa korkea) ja aseta ne vahapaperilla peitetylle evästearkille. Laita pakastimeen 1 tunniksi.

Poista pihvit pakastimesta. Vatkaa munat ja vesi keskenään kulhossa. Kasta jokainen pihvi päällystämään kokonaan ja ruoppaa sitten leivänmuruksi peittämällä se perusteellisesti. Palauta pihvit vahapaperoidulle evästearkille ja jäähdytä 15 minuuttia.

Kuumenna tuuma maissiöljyä (sen on oltava riittävän korkea peittämään kaikki nuoret) syvässä pannussa (ellet keitä niitä erissä, tarvitset todennäköisesti 2 paistinpannua). Aseta nuudelit varovasti pannulle ja keitä 5 minuuttia. Käännä ja paista lastalla ja haarukalla vielä 2 minuuttia, kunnes se on kullanruskea molemmin puolin. Poista ja valuta paperipyyhkeellä ennen tarjoilua.


Räätälöi omaan makuun

Kuten aina, valitse ainesosat ja mausteet, joista pidät tai jotka sopivat parhaiten ruokavalioosi. Tässä muutamia ehdotuksia.

  • Juurikasvien murskaa varten
    • Juurekset: Käytä kahta tai useampaa - valkoista perunaa (pidän eniten Yukonista/keltaisista perunoista), bataattia, porkkanaa, palsternakkaa, naurista, rutabagaa (ruotsalainen), sellerin juuria (selleriä).
    • Vähemmän kaloreita sisältävä versio: Vähennä voita ja poista kerma tai maito (tai korvaa se vähärasvaisella kreikkalaisella jogurtilla tai liemellä)
    • Maitoton ilmainen versio: Korvaa voi oliiviöljyllä ja kerma liemellä.
    • Lisäykset: Kokeile lisätä raastettua juustoa, karamellisoitua sipulia ja/tai hienonnettua tuoretta ruohosipulia.
    • Mausteet: Lisää halutessasi teelusikallinen kuivattua timjamia tai tilliä. Tai käytä ruokalusikallista hienonnettuja tuoreita yrttejä.


Kommentit:

  1. Ardel

    Minun mielestäni. They are wrong.

  2. Paki

    You're right, it's accurate

  3. Maxime

    Ei mitään.

  4. Goltijora

    Se ei täysin lähesty minua. Kuka muu, mikä voi kehottaa?

  5. Falke

    Kiitos tuesta, miten voin kiittää sinua?

  6. Ryscford

    you can't name it anymore!

  7. Doukus

    These are for!



Kirjoittaa viestin