Uusia reseptejä

16 Epäonnistuneet julkkisten omistamat ravintolat

16 Epäonnistuneet julkkisten omistamat ravintolat


Se, että he voivat toimia, ei tarkoita, että he voivat johtaa ravintolaa

Paljon enemmän ravintoloita epäonnistuu kuin onnistuu, eikä julkkiksen nimi takaa ravintolan menestystä.

Epäonnistuneet julkkisten omistamat ravintolat

Paljon enemmän ravintoloita epäonnistuu kuin onnistuu, eikä julkkiksen nimi takaa ravintolan menestystä.

Britney Spears: Nyla, New York

Ethan Miller/Getty Images/Päivittäinen ateria

Postin lyhenteiden avioliitto New Yorkille ja Louisianaan näytti hyvältä ajatukselta. Niin teki myös poptähti, joka avasi ravintolan Dylan Hotel Manhattanin keskustassa. Se ei onnistunut. Britney siirtyi eteenpäin vain kuuden kuukauden kuluttua, menu muuttui Cajunista italialaiseksi ja liike oli syntynyt 400 000 dollaria velkoja. Entinen teini-ikäinen kuningatar siirtyi sitten käsittelemään monia muita henkilökohtaisia ​​kysymyksiä.

Steven Spielberg: Sukella !, Los Angeles, Las Vegas, Barcelona

Sukellukseen meni viisi vuotta! mennä alle ja sijainti Vegasissa (ja franchising Barcelonassa) piti avata ensin. Mutta lopulta ravintola - johtaja Steven Spielbergin luomus, jonka omistaa osittain tuottaja Jeffrey Katzenberg - epäonnistui.

Tämä hölmö sukellusveneaiheinen ravintola tarjoili merihenkisiä ruokia ja "gourmet" -aluksia-Spielbergin inspiraatiota, koska oletettavasti hän ei löytänyt ketään, joka voisi tehdä voileivän haluamallaan tavalla-ympäristössä, jossa oli tietokoneella luotu "vedenalainen" "erikoistehosteet, catwalks, paljastetut putket, mittarit, kaasut, ohjauspaneelit ja" sukellukset "puolen tunnin välein, kun sireenit ja valot sammuvat, kun" Dive! " kaikui ruokasalin ympärillä.

Chrissie Hynde: VegiTerranean, Akron, OH

Pretenders -laulaja Chrissie Hynde avasi vegaaniravintolan Akronin keskustassa vuonna 2007, mutta neljä vuotta myöhemmin se suljettiin lopullisesti. "Yritimme kaikkemme pitääksemme ravintolan toiminnassa, mutta valitettavasti nykyisen taloustilanteen vuoksi tämä ei ole ollut mahdollista", Hynde sanoi tiedotteessa.

Ludacris: Straits, Atlanta

Rick Kern / avustaja / The Daily Meal / Getty Images

Räppäri Ludacris (Chris Bridges) avasi Straitsin, aasialaisen fuusioravintolan, Atlantan keskustaan ​​vuonna 2008, ja kokki Chris Yeon, mukaan lukien ”Kung Pow Lollipops”, hinta sai kunnollisia arvosteluja. Hinnat olivat kuitenkin tähtitieteellisiä, ja monet Ludacris -fanit pysyivät poissa tästä syystä. Ravintola suljettiin vuoden 2012 alussa, ilmeisesti siksi, että Bridges voisi työskennellä toisen ravintolakonseptinsa, Chicken N Beer, kanssa, joka sijaitsee Atlantan Hartsfield-Jacksonin lentokentällä.

Jill Hennessy ja Benjamin Bratt: Irving Mill, New York

Irving Mill oli New Yorkin ilmiö. Näyttelijät Jill Hennessy ja Benjamin Bratt olivat sijoittajille, New York Magazine hyped sen burger, ja kriitikko Gael Greene jopa nyökkäsi sille. Mutta paikka ei päässyt.

Stephen ja William Baldwin: Alaia, New York

Donato Sardella / avustaja / The Daily Meal / Getty Images

'' Emme halua, että tämä on seuraava Moomba '', sanoi ravintolassa mukana oleva osapuoli lainaten New York Timesin Florence Fabricant . '' Ne paikat tulevat ja menevät. Olemme täällä jäädäksemme. '' '' Toki, kaveri.

Alaian ei ollut koskaan tarkoitus olla. Huolimatta siitä, että puolet Baldwinin veljistä investoi aikaa, rahaa, energiaa ja Stephen Baldwinin vanhemman tyttären nimen paikkaan Fifth Avenuella Manhattanin 13. kadulla, hän ja hänen veljensä William eivät pystyneet tekemään paikasta osumaa. Avattuaan vuoden 1999 alussa he muuttivat nimen Luahniksi, luoda tyylikäs lounge samettituoleilla ja muutti sitten nimen yhteiskuntaksi 5, kun Stephen lopetti osallistumisensa. Se sulkeutui pian.

Kevin Costner: Klubitalo, Costa Mesa, Kalifornia

Tommaso Boddi /Getty Images /Päivittäinen ateria

Sinun on myönnettävä, että 10 vuotta on melko hyvä juoksu, ja tuskin voit syyttää The Clubhousen koko epäonnistumista Kevin Costnerista. Kuitenkin, Los Angeles Timesin mukaan, ravintolan pääkumppaneita olivat Jerry Kleiner (Marche, Red Light, Vivo), Doug Zeif (Juustokakkutehdas) ja sijoittavat julkkikset, kuten Jack Nicklaus, Fred Couples ja Robert Wagner. Mutta sen jälkeen, kun ravintola avattiin vuonna 1999 Costa Mesassa, ravintola lopulta häipyi, toisin kuin Costnerin ura, kunnes se ilmoitettiin sulkeutuvan vuonna 2009.

Hulk Hogan: Pastamania !, Minneapolis

Tämä on aivan liian helppoa. Pastamania!, Joka avattiin Labor Day -viikonloppuna vuonna 1995 Minnesotan Mall of America -ostoskeskuksessa Bloomingtonissa, oli kaikilla tileillä Hulksterin luoma ja rahoittama. Mainosten mukaan hänet oli sisustettu keltaiseksi kokin hatulla, hänellä oli spagettilautanen ja hän näytti yhtä yllättyneeltä kuin olisit nähnyt hänen tekevän niin. Huolimatta hämmästyttävistä valikkovaihtoehdoista, kuten "Hulk-A-Roos" ja Hoganin pyrkimyksistä edistää Pastamaniaa! päällä WCW maanantai Nitro, ravintola suljettiin vuoden sisällä. Hogan on edelleen mukana ravintolapelissä Hogan's Beachin kanssa Tampassa, mutta nyt hän taistelee syytöksiä että sen pukukoodi on rasistinen.

Sean Combs: Justin's, Atlanta, New York, NY

Sean Combs avasi Justinin New Yorkissa vuonna 1997 (vielä Puff Daddy -päivänään), ja seuraavana vuonna hänen poikansa nimisen ravintolan toinen sijainti avattiin Atlantassa. Vuonna 2007 New Yorkin toimipaikka suljettiin (Combs väitti etsivänsä suurempaa tilaa, mutta se ei koskaan toteutunut), ja vuonna 2012 Atlanta suljettiin sen jälkeen, kun oli ilmoitettu, että ravintola oli "vaarallinen ja vaarallinen", ja sitä pahensi edelleen ammunta parkkipaikalla.

Jennifer Lopez: Madre's, Los Angeles

Kathy Hutchins/Shutterstock.com

Jennifer Lopez avasi puertoricolaisen ravintolan Pasadenassa vuonna 2002 (Affleck -aika). Kuten Eater LA raportoi kun se suljettiin vuonna 2008, "Madele's kesti huonoja arvosteluja, mutta melko tasainen joukko ihmisiä, jotka halusivat maistaa sitä, mitä he luulivat syövänsä, kesti paljon kauemmin kuin kukaan muu, edes J.Lo." Huolimatta melko kunnollisesta juoksusta, aivan kuten hänen suhteensa Affleckiin ja Marc Anthony päättyi, niin myös ravintola lopulta epäonnistui.

Scott Disick: RYU, New York

s_bukley/Shutterstock.com

Yksi vuoden 2012 eeppisimmistä ravintolakatastrofeista, tämä tositelevisiotähti Scott Disickin omistama japanilainen Meatpacking District -ravintola kesti vain viisi kuukautta ennen sulkemista hirmumyrsky Sandyn jälkeen. Disick myöhemmin pelasti, ravintola turvautui juustokakkujen ja vohveliperunoiden myymiseen to-go-ikkunan kautta, ja alle kuukautta myöhemmin se suljettiin lopullisesti.

Christy Turlington, Claudia Schiffer, Elle MacPherson, Naomi Campbell: The Fashion Café, New York City

JON LEVY/Getty Images/AFP/Päivittäinen ateria

Fashion Café avattiin New Yorkin Rockefeller Plazalla 90 -luvun kuumimpien mallien tukemana: Christy Turlington, Claudia Schiffer, Elle MacPherson ja Naomi Campbell. Se kiinnitti tarpeeksi huomiota siihen, että The New York Timesin kriitikko Ruth Reichl, pysähtyi tarkistamaan sen.

Kriitikko menetti ruokahalunsa odotettuaan tunnin lounaan maanantaina ja joutuneena näkemään "niin paljon laihoja ihmisiä muodollisissa vaatteissa". Lopulta Reichl piti ruokaa "yllättävän kunnollisena", mutta hän ei ollut ainoa, joka löysi seksin ja ruoan teeman väsyneenä; Muotikahvila suljettu muutaman vuoden kuluttua.

Flava-Flav: Flava-Flavin paistettu kana, Clinton, Iowa; House of Flavor, Las Vegas; Maku Flav's Chicken & Ribs, Detroit

Nicholas Hunt/Getty Images Entertainment/Getty Images/Daily Meal

Flava-Flavilla on ollut huono tuuri ravintoloissa. Hänen ensimmäinen kokeilunsa, Iowassa paistettu kanaravintola, suljettiin neljän kuukauden kuluttua palautettujen sekkien ja heikon henkilökunnan pidätyksen vuoksi. House of Flavor suljettiin kuuden kuukauden kuluessa, ja hänen viimeisin retkensä, Flavor Flav's Chicken & Ribs, häädettiin alle vuoden tauon jälkeen maksamattoman vuokran vuoksi.

Jermaine Dupri: Kahvila Dupri, Atlanta

Bennett Raglin/Getty Images/Päivittäinen ateria

Räppäri ja levytuottaja Jermaine Dupri menestyi levy -yhtiöllään So So Def Recordings, mutta hänen kulinaarinen ponnistelunsa, Café Dupri, kohtasi välinpitämättömiä makuja. Se avattiin Atlantan ylikuntoisessa Buckheadissa kesällä 2005, tarjoilu "korkealaatuisia ruokalistoja, jotka ovat myös terveellisiä", haaveillen franchising-sijainneista New Yorkissa, Japanissa ja muualla.

Eva Longoria: Hän on Morton's, Las Vegas

Alvaro Cabrera/Getty Images/Getty Images Entertainment/Daily Meal

Vuonna 2012 näyttelijä Eva Longoria avasi Las Vegasin pihviravintolassa hyväpalkkaisen naispuolisen pihviravintolan, joka keskittyi pienempiin pihveihin naisasiakkaille. Vaikka ravintola oli behemoth Landryn tukema, se suljettiin kahden vuoden kuluttua, suurelta osin terveystarkastuksen ansiosta, joka sulki sen 32 ruoka -aineen rikkomisen jälkeen.

Ashton Kutcher ja Wilmer Valderrama: Dolce Enoteca e Ristorante, Atlanta

Frazer Harrison/Getty Images/Päivittäinen ateria

The Tuo 70 -luvun esitys tähdet avasivat tämän ”intiimin italialaisen ruokapaikan” yleisesti myönteisille arvioille jo vuonna 2007, ja rantasivat pitkin aikaa, ennen kuin sulkeutuivat hiljaa vuoden 2012 alussa. Vaikka se oli hyvä ihmisten katseluun, se ei ollut selvästikään mitään erityistä, vaikka Valderrama roikkuisi silloin tällöin siellä.


Jaa Kaikki jakamisvaihtoehdot: Kuinka New Yorkin ravintola menettää rahaa 14 dollarin voileivälle

Oletamme usein ymmärtävämme ravintola -talouden, koska tiedämme, mitä kananrinta maksaa supermarketissa. "Voisin tehdä tämän ruoan kotona 5 dollarilla", sanotaan. Voisimmeko? Täällä Eater tarkastelee kaikkia suosittujen ravintolaruokien kustannuksia nähdäkseen, mitä siihen kuuluu ja kuinka paljon voittoa tulee.

Kuten monet ravintolat, New Yorkin Dirt Candy oli eri liiketoiminta ennen pandemiaa. Siellä oli 35 työntekijää, ja se tarjoili vain maistelumenun (sekä puoli tusinaa à la carte -tuotteita baarissa), vieraat syövät rauhassa fenkolin taginea, merileväkaviaaria ja creme fraichea tai juurikkaita yakitoria. "Ruoka [at] Dirt Candy ei kelpaa toimitettavaksi", omistaja Amanda Cohen sanoi keväällä 2020 epävarmana, milloin hän voisi avata ovensa uudelleen. "Meidän olisi pitänyt keksiä uusi menu."

Juuri näin hän teki. Heinäkuusta 2020 lähtien Cohen ja paljon pienempi kuuden hengen miehistö ovat tuottaneet monimutkaisia ​​keittoja (fava bean bouillabaisse), salaatteja (pomelo ja vesikrassi) ja voileipiä noutoa ja toimitusta varten ja avanneet rajoitetun ruokailupalvelun kadun patiolla. Nyt kun henkilökunta on täysin rokotettu, Dirt Candy on tarkoitus avata jälleen lounaaksi ja illalliseksi 20. toukokuuta. 21. päivästä alkaen noutoruoka/toimitusvalikko on käytettävissä vain päivän aikana. Tässä on mitä maksaa 14 dollarin pinaatin croque-monsieurin valmistaminen: siivu maapähkinää, jonka päälle on lisätty pinaattia bechamel-ohuesti viipaloitu selleri, joka on savustettu ja sekoitettu oliiviöljyyn pilkottu gruyere-paahdettu pinaatti enemmän pinaattia bechamel rakeinen sinappi toinen viipale leipää, tukahdutettu kolmas kerros pinaattia bechamel -pinaattisosetta ja murskattua gruyereä, kaikki ponnahtivat uuniin, kunnes juusto kuplii ja ruskistuu, ja päälle munan aurinkoinen puoli ylöspäin. Se on ollut suosittu kohde Dirt Candyn pandemiavalikossa, mutta se vaatii myös paljon piilotettua työtä.

Menun hinta: 14 dollaria

Ravintolan kokonaiskustannukset: 14,80 dollaria
Voitto (nouto): -80 (tappio)
Voitto (toimitus): -2,92 dollaria -2,48 dollaria (tappio)
Voitto (ruokailu ulkona): .90 (voitto)

Ruokakustannukset: 3,45 dollaria

Leipä: .48
Bechamel: .27
Gruyere: .71
Selleri: .34
Pinaatti (paistettu): .30
Pinaattisose: .03
Rakeinen sinappi: .05
Paistettu muna: .14
Voi: .03
Cornichon: .01
Pakkaus: 1,10 dollaria

Kaiken kaikkiaan liiketoiminnan keskimääräiset ruokakustannukset ovat 20,7 prosenttia. Ulkoistamalla leipää ("Pain D'Avignon tekee siitä paremman kuin koskaan voisin") ja käyttämällä kalliita juustoja säästeliäästi, tämän ruokalajin ainesosat pysyvät hieman yli 16 prosentissa. Kunnes sisällytämme pakkaukset, nykyinen vaatimus nouto- ja jakelumyynnistä, joista ravintolat ovat riippuvaisia. Biohajoavasta ja kompostoitavasta sokeriruokomassasta valmistetun soikean säiliön valinta alentaa ruoan hintaa jopa 24 prosenttiin.

Mutta minkä tahansa ruokalajin valmistuskustannukset ravintolassa ylittävät itse ruoan. Siellä maksetaan myös ihmisille, jotka valmistavat ja palvelevat sitä, omistavat ja ylläpitävät laitteita, joiden avulla he voivat tehdä niin, sekä myös tilaa, jossa kaikki tämä tehdään. Valikon hinta kuvastaa yrityksen toiminnan kustannuksia näin.

Työvoimakustannukset: 7 dollaria

Muutettuaan vuonna 2015 Dirt Candy on ollut yksi kourallisista täyden palvelun amerikkalaisista ravintoloista, jotka toimivat ilman kaatopaikkaa. Työntekijöille maksettavan elävän palkan maksaminen sen sijaan, että ansaitsettaisiin heidän ansionsa vihjeillä, on kallista. Vertailukelpoiset ravintolat toimivat yleensä noin 30 prosentin työvoimakustannuksilla. Dirt Candy juoksee lähemmäs 50 prosenttia. Tästä syystä työntekijöiden palkat ovat puolet siitä, mitä asiakkaat käyttävät ruokaan.

Kiinteät kustannukset: 4,34 dollaria

Tulojen pienentyessä kiinteät kustannukset (vuokra, vakuutus, pankkikulut, myyntipiste, roskat, astianpesukone, turvallisuus, hävittäjä, liesituulettimen puhdistus, puhelin jne.) Prosentteina myynnistä ovat kaksinkertaistuneet, 15 prosentista 31 prosenttiin . 14 500 dollarin vuokra ei ole laskenut. Samaan aikaan on uusia kustannuksia, kuten terassin lämmitys. Dirt Candyn sähkölasku nousi 2 000 dollarista helmikuussa 2020 6 000 dollariin helmikuussa 2021.

Kolmannen osapuolen toimitus- ja noutokustannukset

Kaikesta tästä huolimatta croque-monsieur on lähes kannattava, kunnes kolmannen osapuolen toimituspalkkiot. Yritykset veloittavat eri hintoja eri asiakkailta. Grubhub/Seamlessin hinta on 13,05 prosenttia ja 30 senttiä. Tämä on 2,12 dollaria 14 dollarin tilauksessa. Sen sijaan, että käyttäisimme Grubhubin kuriireja sovelluksensa kautta tehdyissä tilauksissa, Dirt Candy käyttää toimitukseen Releetä. Rele veloittaa 5,50 dollaria tilaukselta, joka välitetään asiakkaalle.

DoorDash/Caviar: n toimituskulut ovat 20 prosenttia, mikä on jopa 2,80 dollaria. Noutotilauksista DoorDash veloittaa 12 prosenttia, mikä on 1,68 dollaria.

Jos teet tilauksen ChowNow -palvelun kautta, joka veloittaa kiinteän 149 dollarin maksun kuukaudessa, palkkiota ei peritä, joten ravintola pitää enemmän tuloja. Grubhubin tavoin ChowNow käyttää toimitukseen Releetä, ja asiakkaalta veloitetaan 5,50 dollarin maksu.

Voitto tai tappio

Nämä numerot osoittavat, että Dirt Candy toimii tällä hetkellä tappiolla elintarvikkeiden myynnissä. Croque-monsieurin matematiikka koskee Dirt Candy -pandemian valikkoa lukuun ottamatta cocktaileja, jotka tuottavat voittoa. Viimeisen vuoden aikana anteeksiantavan palkkasuojaohjelman ja talousvahinkolaina -avustusten välillä Dirt Candy on saanut tukea noin 27 prosentilla terveen vuoden suunnitelluista tuloista. Se toimii tehokkaasti tappiolla ja auttaa, kunnes taloudelliset ja turvallisuusolosuhteet sallivat Cohenin harjoittaa sellaista liiketoimintaa kuin hän haluaa.

Siihen asti, jos soitat tilauksesi ja noutat sen itse, Dirt Candy menettää vain 80 senttiä croque-monsieurilta. Grubhubin kautta se maksaa ravintolalle 2,92 dollaria ja DoorDashilla 2,48 dollaria.

"Ajattelen sulkeutumista vähintään kerran viikossa", sanoo Cohen, joka tukee ravintolaa sivukeikkojen kautta ja on sitoutunut pääsemään tämän katastrofin toiselle puolelle. ”En usko, että Dirt Candyn tarina on ohi. En usko, että olemme tehneet kaikkea mitä pystymme tekemään. Paranemme vuosi vuodelta ja olen aina innoissani siitä, mitä seuraavaksi tapahtuu. ”

Seuraavaksi on tulossa pian: Kun Cohen avaa ravintolan uudelleen sisätiloihin 20. toukokuuta, hän nostaa hintoja kompensoidakseen paremmin henkilökuntaa, jonka hän kokee epäonnistuneensa viime vuonna. Tämä on selvä askel eteenpäin asiassa, josta on pitkään keskusteltu ravintoloitsijoiden keskuudessa. He ovat väittäneet, että maksamaan kaikille hyvin, ruokalistojen hintojen on noustava tasolle, joka saattaa pelotella asiakkaita. Cohen on laskenut, että korotus on vielä 30 dollaria maisteluvalikosta. Hän on yksi ensimmäisistä amerikkalaisista ravintolaomistajista, joka selvittää, ovatko ruokailijat valmiita maksamaan aterian todellisen arvon, josta työntekijät saavat kohtuullisen korvauksen.

"Jos olisit kiinnittänyt huomiota ruoka -aineisiin vuonna 2020, olisit lähtenyt pois luullen, että se oli työntekijän vuosi", Cohen sanoo. ”Tuona vuonna kutsuimme ravintolatyöntekijöitä ja toimituskuljettajia välttämättömiksi. Kutsuimme heitä sankareiksi uudestaan ​​ja uudestaan. Sanoimme, että meillä on heidän selkänsä. Juuri nyt meidän kaikkien on pantava nämä sanat toimeen. ”


Jaa Kaikki jakamisvaihtoehdot: Kuinka New Yorkin ravintola menettää rahaa 14 dollarin voileivälle

Oletamme usein ymmärtävämme ravintola -talouden, koska tiedämme, mitä kananrinta maksaa supermarketissa. "Voisin valmistaa tämän ruuan kotona 5 dollarilla", sanotaan. Voisimmeko? Täällä Eater tarkastelee kaikkia suosittujen ravintolaruokien kustannuksia nähdäkseen, mitä siihen kuuluu ja kuinka paljon voittoa tulee.

Kuten monet ravintolat, New Yorkin Dirt Candy oli eri liiketoiminta ennen pandemiaa. Siellä oli 35 työntekijää, ja se tarjoili vain maistelumenun (sekä puoli tusinaa à la carte -tuotteita baarissa), vieraat syövät rauhassa fenkolin taginea, merileväkaviaaria ja creme fraichea tai juurikkaita yakitoria. "Ruoka [at] Dirt Candy ei kelpaa toimitettavaksi", omistaja Amanda Cohen sanoi keväällä 2020 epävarmana, milloin hän voisi avata ovensa uudelleen. "Meidän olisi pitänyt keksiä uusi menu."

Juuri näin hän teki. Heinäkuusta 2020 lähtien Cohen ja paljon pienempi kuuden hengen miehistö ovat tuottaneet monimutkaisia ​​keittoja (fava bean bouillabaisse), salaatteja (pomelo ja vesikrassi) ja voileipiä noutoa ja toimitusta varten ja avanneet rajoitetun ruokailupalvelun kadun patiolla. Nyt kun henkilökunta on täysin rokotettu, Dirt Candy on tarkoitus avata jälleen lounaaksi ja illalliseksi 20. toukokuuta. 21. päivästä alkaen noutoruoka/toimitusvalikko on käytettävissä vain päivän aikana. Tässä on mitä maksaa 14 dollarin pinaatin croque-monsieurin valmistaminen: siivu maapähkinää, jonka päälle on lisätty pinaattia bechamel-ohuesti viipaloitu selleri, joka on savustettu ja sekoitettu oliiviöljyyn pilkottu gruyere-paahdettu pinaatti enemmän pinaattia bechamel rakeinen sinappi toinen viipale leipää, tukahdutettu kolmas kerros pinaattia bechamel -pinaattisosetta ja murskattua gruyereä, kaikki ponnahtivat uuniin, kunnes juusto kuplii ja ruskistuu, ja päälle munan aurinkoinen puoli ylöspäin. Se on ollut suosittu kohde Dirt Candyn pandemiavalikossa, mutta se vaatii myös paljon piilotettua työtä.

Menun hinta: 14 dollaria

Ravintolan kokonaiskustannukset: 14,80 dollaria
Voitto (nouto): -80 (tappio)
Voitto (toimitus): -2,92 dollaria -2,48 dollaria (tappio)
Voitto (ruokailu ulkona): .90 (voitto)

Ruokakustannukset: 3,45 dollaria

Leipä: .48
Bechamel: .27
Gruyere: .71
Selleri: .34
Pinaatti (paistettu): .30
Pinaattisose: .03
Rakeinen sinappi: .05
Paistettu muna: .14
Voi: .03
Cornichon: .01
Pakkaus: 1,10 dollaria

Kaiken kaikkiaan liiketoiminnan keskimääräiset ruokakustannukset ovat 20,7 prosenttia. Ulkoistamalla leipää ("Pain D'Avignon tekee siitä paremman kuin koskaan voisin") ja käyttämällä kalliita juustoja säästeliäästi, tämän ruokalajin ainesosat pysyvät hieman yli 16 prosentissa. Kunnes sisällytämme pakkaukset, nykyinen vaatimus nouto- ja jakelumyynnistä, joista ravintolat ovat riippuvaisia. Biohajoavasta ja kompostoitavasta sokeriruokomassasta valmistetun soikean säiliön valinta alentaa ruoan hintaa jopa 24 prosenttiin.

Mutta minkä tahansa ruokalajin valmistuskustannukset ravintolassa ylittävät itse ruoan. Siellä maksetaan myös ihmisille, jotka valmistavat ja palvelevat sitä, omistavat ja ylläpitävät laitteita, joiden avulla he voivat tehdä niin, sekä myös tilaa, jossa kaikki tämä tehdään. Valikon hinta kuvastaa yrityksen toiminnan kustannuksia näin.

Työvoimakustannukset: 7 dollaria

Muutettuaan vuonna 2015 Dirt Candy on ollut yksi kourallisista täyden palvelun amerikkalaisista ravintoloista, jotka toimivat ilman kaatopaikkaa. Työntekijöille maksettavan elävän palkan maksaminen sen sijaan, että ansaitsettaisiin heidän ansionsa vihjeillä, on kallista. Vertailukelpoiset ravintolat toimivat yleensä noin 30 prosentin työvoimakustannuksilla. Dirt Candy juoksee lähemmäs 50 prosenttia. Tästä syystä työntekijöiden palkat ovat puolet siitä, mitä asiakkaat käyttävät ruokaan.

Kiinteät kustannukset: 4,34 dollaria

Tulojen pienentyessä kiinteät kustannukset (vuokra, vakuutus, pankkikulut, myyntipiste, roskat, astianpesukone, turvallisuus, hävittäjä, liesituulettimen puhdistus, puhelin jne.) Prosentteina myynnistä ovat kaksinkertaistuneet, 15 prosentista 31 prosenttiin . 14 500 dollarin vuokra ei ole laskenut. Samaan aikaan on uusia kustannuksia, kuten terassin lämmitys. Dirt Candyn sähkölasku nousi 2 000 dollarista helmikuussa 2020 6 000 dollariin helmikuussa 2021.

Kolmannen osapuolen toimitus- ja noutokustannukset

Kaikesta tästä huolimatta croque-monsieur on lähes kannattava, kunnes kolmannen osapuolen toimituspalkkiot. Yritykset veloittavat eri hintoja eri asiakkailta. Grubhub/Seamlessin hinta on 13,05 prosenttia ja 30 senttiä. Tämä on 2,12 dollaria 14 dollarin tilauksessa. Sen sijaan, että käyttäisimme Grubhubin kuriireja sovelluksensa kautta tehdyissä tilauksissa, Dirt Candy käyttää toimitukseen Releetä. Rele veloittaa 5,50 dollaria tilaukselta, joka välitetään asiakkaalle.

DoorDash/Caviar: n toimituskulut ovat 20 prosenttia, mikä on jopa 2,80 dollaria. Noutotilauksista DoorDash veloittaa 12 prosenttia, mikä on 1,68 dollaria.

Jos teet tilauksen ChowNow -palvelun kautta, joka veloittaa kiinteän 149 dollarin maksun kuukaudessa, palkkiota ei peritä, joten ravintola pitää enemmän tuloja. Grubhubin tavoin ChowNow käyttää toimitukseen Releetä, ja asiakkaalta veloitetaan 5,50 dollarin maksu.

Voitto tai tappio

Nämä numerot osoittavat, että Dirt Candy toimii tällä hetkellä tappiolla elintarvikkeiden myynnissä. Croque-monsieurin matematiikka koskee Dirt Candy -pandemian valikkoa lukuun ottamatta cocktaileja, jotka tuottavat voittoa. Viimeisen vuoden aikana anteeksiantavan palkkasuojaohjelman ja talousvahinkolaina -avustusten välillä Dirt Candy on saanut tukea noin 27 prosentilla terveen vuoden suunnitelluista tuloista. Se toimii tehokkaasti tappiolla ja auttaa, kunnes taloudelliset ja turvallisuusolosuhteet sallivat Cohenin harjoittaa sellaista liiketoimintaa kuin hän haluaa.

Siihen asti, jos soitat tilauksesi ja noutat sen itse, Dirt Candy menettää vain 80 senttiä croque-monsieurilta. Grubhubin kautta se maksaa ravintolalle 2,92 dollaria ja DoorDashilla 2,48 dollaria.

"Ajattelen sulkeutumista vähintään kerran viikossa", sanoo Cohen, joka tukee ravintolaa sivukeikkojen kautta ja on sitoutunut pääsemään tämän katastrofin toiselle puolelle. ”En usko, että Dirt Candyn tarina on ohi. En usko, että olemme tehneet kaikkea mitä pystymme tekemään. Paranemme vuosi vuodelta ja olen aina innoissani siitä, mitä seuraavaksi tapahtuu. ”

Seuraavaksi on tulossa pian: Kun Cohen avaa ravintolan uudelleen sisätiloihin 20. toukokuuta, hän nostaa hintoja kompensoidakseen paremmin henkilökuntaa, jonka hän kokee epäonnistuneensa viime vuonna. Tämä on selvä askel eteenpäin asiassa, josta on pitkään keskusteltu ravintoloitsijoiden keskuudessa. He ovat väittäneet, että maksamaan kaikille hyvin, ruokalistojen hintojen on noustava tasolle, joka saattaa pelotella asiakkaita. Cohen on laskenut, että korotus on vielä 30 dollaria maisteluvalikosta. Hän on yksi ensimmäisistä amerikkalaisista ravintolaomistajista, joka selvittää, ovatko ruokailijat valmiita maksamaan aterian todellisen arvon, josta työntekijät saavat kohtuullisen korvauksen.

"Jos olisit kiinnittänyt huomiota ruoka -aineisiin vuonna 2020, olisit lähtenyt pois luullen, että se oli työntekijän vuosi", Cohen sanoo. ”Tuona vuonna kutsuimme ravintolatyöntekijöitä ja toimituskuljettajia välttämättömiksi. Kutsuimme heitä sankareiksi uudestaan ​​ja uudestaan. Sanoimme, että meillä on heidän selkänsä. Juuri nyt meidän kaikkien on pantava nämä sanat toimeen. ”


Jaa Kaikki jakamisvaihtoehdot: Kuinka New Yorkin ravintola menettää rahaa 14 dollarin voileivälle

Oletamme usein ymmärtävämme ravintola -talouden, koska tiedämme, mitä kananrinta maksaa supermarketissa. "Voisin valmistaa tämän ruuan kotona 5 dollarilla", sanotaan. Voisimmeko? Täällä Eater tarkastelee kaikkia suosittujen ravintolaruokien kustannuksia nähdäkseen, mitä siihen kuuluu ja kuinka paljon voittoa tulee.

Kuten monet ravintolat, New Yorkin Dirt Candy oli eri liiketoiminta ennen pandemiaa. Siellä oli 35 työntekijää, ja se tarjoili vain maistelumenun (sekä puoli tusinaa à la carte -tuotteita baarissa), vieraat syövät rauhassa fenkolin taginea, merileväkaviaaria ja creme fraichea tai juurikkaita yakitoria. "Ruoka [at] Dirt Candy ei kelpaa toimitettavaksi", omistaja Amanda Cohen sanoi keväällä 2020 epävarmana, milloin hän voisi avata ovensa uudelleen. "Meidän olisi pitänyt keksiä uusi menu."

Juuri näin hän teki. Heinäkuusta 2020 lähtien Cohen ja paljon pienempi kuuden hengen miehistö ovat tuottaneet monimutkaisia ​​keittoja (fava bean bouillabaisse), salaatteja (pomelo ja vesikrassi) ja voileipiä noutoa ja toimitusta varten ja avanneet rajoitetun ruokailupalvelun kadun patiolla. Nyt kun henkilökunta on täysin rokotettu, Dirt Candy on tarkoitus avata jälleen lounaaksi ja illalliseksi 20. toukokuuta. 21. päivästä alkaen noutoruoka/toimitusvalikko on käytettävissä vain päivän aikana. Tässä on mitä maksaa 14 dollarin pinaatin croque-monsieurin valmistaminen: siivu maapähkinää, jonka päälle on lisätty pinaattia bechamel-ohuesti viipaloitu selleri, joka on savustettu ja sekoitettu oliiviöljyyn pilkottu gruyere-paahdettu pinaatti enemmän pinaattia bechamel rakeinen sinappi toinen viipale leipää, tukahdutettu kolmas kerros pinaattia bechamel -pinaattisosetta ja murskattua gruyereä, kaikki ponnahtivat uuniin, kunnes juusto kuplii ja ruskistuu, ja päälle munan aurinkoinen puoli ylöspäin. Se on ollut suosittu kohde Dirt Candyn pandemiavalikossa, mutta se vaatii myös paljon piilotettua työtä.

Menun hinta: 14 dollaria

Ravintolan kokonaiskustannukset: 14,80 dollaria
Voitto (nouto): -80 (tappio)
Voitto (toimitus): -2,92 dollaria -2,48 dollaria (tappio)
Voitto (ruokailu ulkona): .90 (voitto)

Ruokakustannukset: 3,45 dollaria

Leipä: .48
Bechamel: .27
Gruyere: .71
Selleri: .34
Pinaatti (paistettu): .30
Pinaattisose: .03
Rakeinen sinappi: .05
Paistettu muna: .14
Voi: .03
Cornichon: .01
Pakkaus: 1,10 dollaria

Kaiken kaikkiaan liiketoiminnan keskimääräiset ruokakustannukset ovat 20,7 prosenttia. Ulkoistamalla leipää ("Pain D'Avignon tekee siitä paremman kuin koskaan voisin") ja käyttämällä kalliita juustoja säästeliäästi, tämän ruokalajin ainesosat pysyvät hieman yli 16 prosentissa. Kunnes sisällytämme pakkaukset, nykyinen vaatimus nouto- ja jakelumyynnistä, joista ravintolat ovat riippuvaisia. Biohajoavasta ja kompostoitavasta sokeriruokomassasta valmistetun soikean säiliön valinta alentaa ruoan hintaa jopa 24 prosenttiin.

Mutta minkä tahansa ruokalajin valmistuskustannukset ravintolassa ylittävät itse ruoan. Siellä maksetaan myös ihmisille, jotka valmistavat ja palvelevat sitä, omistavat ja ylläpitävät laitteita, joiden avulla he voivat tehdä niin, sekä myös tilaa, jossa kaikki tämä tehdään. Valikon hinta kuvastaa yrityksen toiminnan kustannuksia näin.

Työvoimakustannukset: 7 dollaria

Muutettuaan vuonna 2015 Dirt Candy on ollut yksi kourallisista täyden palvelun amerikkalaisista ravintoloista, jotka toimivat ilman kaatopaikkaa. Työntekijöille maksettavan elävän palkan maksaminen sen sijaan, että ansaitsettaisiin heidän ansionsa vihjeillä, on kallista. Vertailukelpoiset ravintolat toimivat yleensä noin 30 prosentin työvoimakustannuksilla. Dirt Candy juoksee lähemmäs 50 prosenttia. Tästä syystä työntekijöiden palkat ovat puolet siitä, mitä asiakkaat käyttävät ruokaan.

Kiinteät kustannukset: 4,34 dollaria

Tulojen pienentyessä kiinteät kustannukset (vuokra, vakuutus, pankkikulut, myyntipiste, roskat, astianpesukone, turvallisuus, hävittäjä, liesituulettimen puhdistus, puhelin jne.) Prosentteina myynnistä ovat kaksinkertaistuneet, 15 prosentista 31 prosenttiin . 14 500 dollarin vuokra ei ole laskenut. Samaan aikaan on uusia kustannuksia, kuten terassin lämmitys. Dirt Candyn sähkölasku nousi 2 000 dollarista helmikuussa 2020 6 000 dollariin helmikuussa 2021.

Kolmannen osapuolen toimitus- ja noutokustannukset

Kaikesta tästä huolimatta croque-monsieur on lähes kannattava, kunnes kolmannen osapuolen toimituspalkkiot. Yritykset veloittavat eri hintoja eri asiakkailta. Grubhub/Seamlessin hinta on 13,05 prosenttia ja 30 senttiä. Tämä on 2,12 dollaria 14 dollarin tilauksessa. Sen sijaan, että käyttäisimme Grubhubin kuriireja sovelluksensa kautta tehdyissä tilauksissa, Dirt Candy käyttää toimitukseen Releetä. Rele veloittaa 5,50 dollaria tilaukselta, joka välitetään asiakkaalle.

DoorDash/Caviar: n toimituskulut ovat 20 prosenttia, mikä on jopa 2,80 dollaria. Noutotilauksista DoorDash veloittaa 12 prosenttia, mikä on 1,68 dollaria.

Jos teet tilauksen ChowNow -palvelun kautta, joka veloittaa kiinteän 149 dollarin maksun kuukaudessa, palkkiota ei peritä, joten ravintola pitää enemmän tuloja. Grubhubin tavoin ChowNow käyttää toimitukseen Releetä, ja asiakkaalta veloitetaan 5,50 dollarin maksu.

Voitto tai tappio

Nämä numerot osoittavat, että Dirt Candy toimii tällä hetkellä tappiolla elintarvikkeiden myynnissä. Croque-monsieurin matematiikka koskee Dirt Candy -pandemian valikkoa lukuun ottamatta cocktaileja, jotka tuottavat voittoa. Viimeisen vuoden aikana anteeksiantavan palkkasuojaohjelman ja talousvahinkolaina -avustusten välillä Dirt Candy on saanut tukea noin 27 prosentilla terveen vuoden suunnitelluista tuloista. Se toimii tehokkaasti tappiolla ja auttaa, kunnes taloudelliset ja turvallisuusolosuhteet sallivat Cohenin harjoittaa sellaista liiketoimintaa kuin hän haluaa.

Siihen asti, jos soitat tilauksesi ja noutat sen itse, Dirt Candy menettää vain 80 senttiä croque-monsieurilta. Grubhubin kautta se maksaa ravintolalle 2,92 dollaria ja DoorDashilla 2,48 dollaria.

"Ajattelen sulkeutumista vähintään kerran viikossa", sanoo Cohen, joka tukee ravintolaa sivukeikkojen kautta ja on sitoutunut pääsemään tämän katastrofin toiselle puolelle. ”En usko, että Dirt Candyn tarina on ohi. En usko, että olemme tehneet kaikkea mitä pystymme tekemään. Paranemme vuosi vuodelta ja olen aina innoissani siitä, mitä seuraavaksi tapahtuu. ”

Seuraavaksi on tulossa pian: Kun Cohen avaa ravintolan uudelleen sisätiloihin 20. toukokuuta, hän nostaa hintoja kompensoidakseen paremmin henkilökuntaa, jonka hän kokee epäonnistuneensa viime vuonna. Tämä on selvä askel eteenpäin asiassa, josta on pitkään keskusteltu ravintoloitsijoiden keskuudessa. He ovat väittäneet, että maksamaan kaikille hyvin, ruokalistojen hintojen on noustava tasolle, joka saattaa pelotella asiakkaita. Cohen on laskenut, että korotus on vielä 30 dollaria maisteluvalikosta. Hän on yksi ensimmäisistä amerikkalaisista ravintolaomistajista, joka selvittää, ovatko ruokailijat valmiita maksamaan aterian todellisen arvon, josta työntekijät saavat kohtuullisen korvauksen.

"Jos olisit kiinnittänyt huomiota ruoka -aineisiin vuonna 2020, olisit lähtenyt pois luullen, että se oli työntekijän vuosi", Cohen sanoo. ”Tuona vuonna kutsuimme ravintolatyöntekijöitä ja toimituskuljettajia välttämättömiksi. Kutsuimme heitä sankareiksi uudestaan ​​ja uudestaan. Sanoimme, että meillä on heidän selkänsä. Juuri nyt meidän kaikkien on pantava nämä sanat toimeen. ”


Jaa Kaikki jakamisvaihtoehdot: Kuinka New Yorkin ravintola menettää rahaa 14 dollarin voileivälle

Oletamme usein ymmärtävämme ravintola -talouden, koska tiedämme, mitä kananrinta maksaa supermarketissa. "Voisin valmistaa tämän ruuan kotona 5 dollarilla", sanotaan. Voisimmeko? Täällä Eater tarkastelee kaikkia suosittujen ravintolaruokien kustannuksia nähdäkseen, mitä siihen kuuluu ja kuinka paljon voittoa tulee.

Kuten monet ravintolat, New Yorkin Dirt Candy oli eri liiketoiminta ennen pandemiaa. Siellä oli 35 työntekijää, ja se tarjoili vain maistelumenun (sekä puoli tusinaa à la carte -tuotteita baarissa), vieraat syövät rauhassa fenkolin taginea, merileväkaviaaria ja creme fraichea tai juurikkaita yakitoria. "Ruoka [at] Dirt Candy ei kelpaa toimitettavaksi", omistaja Amanda Cohen sanoi keväällä 2020 epävarmana, milloin hän voisi avata ovensa uudelleen. "Meidän olisi pitänyt keksiä uusi menu."

Juuri näin hän teki. Heinäkuusta 2020 lähtien Cohen ja paljon pienempi kuuden hengen miehistö ovat tuottaneet monimutkaisia ​​keittoja (fava bean bouillabaisse), salaatteja (pomelo ja vesikrassi) ja voileipiä noutoa ja toimitusta varten ja avanneet rajoitetun ruokailupalvelun kadun patiolla. Nyt kun henkilökunta on täysin rokotettu, Dirt Candy on tarkoitus avata jälleen lounaaksi ja illalliseksi 20. toukokuuta. 21. päivästä alkaen noutoruoka/toimitusvalikko on käytettävissä vain päivän aikana. Tässä on mitä maksaa 14 dollarin pinaatin croque-monsieurin valmistaminen: siivu maapähkinää, jonka päälle on lisätty pinaattia bechamel-ohuesti viipaloitu selleri, joka on savustettu ja sekoitettu oliiviöljyyn pilkottu gruyere-paahdettu pinaatti enemmän pinaattia bechamel rakeinen sinappi toinen viipale leipää, tukahdutettu kolmas kerros pinaattia bechamel -pinaattisosetta ja murskattua gruyereä, kaikki ponnahtivat uuniin, kunnes juusto kuplii ja ruskistuu, ja päälle munan aurinkoinen puoli ylöspäin. Se on ollut suosittu kohde Dirt Candyn pandemiavalikossa, mutta se vaatii myös paljon piilotettua työtä.

Menun hinta: 14 dollaria

Ravintolan kokonaiskustannukset: 14,80 dollaria
Voitto (nouto): -80 (tappio)
Voitto (toimitus): -2,92 dollaria -2,48 dollaria (tappio)
Voitto (ruokailu ulkona): .90 (voitto)

Ruokakustannukset: 3,45 dollaria

Leipä: .48
Bechamel: .27
Gruyere: .71
Selleri: .34
Pinaatti (paistettu): .30
Pinaattisose: .03
Rakeinen sinappi: .05
Paistettu muna: .14
Voi: .03
Cornichon: .01
Pakkaus: 1,10 dollaria

Kaiken kaikkiaan liiketoiminnan keskimääräiset ruokakustannukset ovat 20,7 prosenttia. Ulkoistamalla leipää ("Pain D'Avignon tekee siitä paremman kuin koskaan voisin") ja käyttämällä kalliita juustoja säästeliäästi, tämän ruokalajin ainesosat pysyvät hieman yli 16 prosentissa. Kunnes sisällytämme pakkaukset, nykyinen vaatimus nouto- ja jakelumyynnistä, joista ravintolat ovat riippuvaisia. Biohajoavasta ja kompostoitavasta sokeriruokomassasta valmistetun soikean säiliön valinta alentaa ruoan hintaa jopa 24 prosenttiin.

Mutta minkä tahansa ruokalajin valmistuskustannukset ravintolassa ylittävät itse ruoan. Siellä maksetaan myös ihmisille, jotka valmistavat ja palvelevat sitä, omistavat ja ylläpitävät laitteita, joiden avulla he voivat tehdä niin, sekä myös tilaa, jossa kaikki tämä tehdään. Valikon hinta kuvastaa yrityksen toiminnan kustannuksia näin.

Työvoimakustannukset: 7 dollaria

Muutettuaan vuonna 2015 Dirt Candy on ollut yksi kourallisista täyden palvelun amerikkalaisista ravintoloista, jotka toimivat ilman kaatopaikkaa. Työntekijöille maksettavan elävän palkan maksaminen sen sijaan, että ansaitsettaisiin heidän ansionsa vihjeillä, on kallista. Vertailukelpoiset ravintolat toimivat yleensä noin 30 prosentin työvoimakustannuksilla. Dirt Candy juoksee lähemmäs 50 prosenttia. Tästä syystä työntekijöiden palkat ovat puolet siitä, mitä asiakkaat käyttävät ruokaan.

Kiinteät kustannukset: 4,34 dollaria

Tulojen pienentyessä kiinteät kustannukset (vuokra, vakuutus, pankkikulut, myyntipiste, roskat, astianpesukone, turvallisuus, hävittäjä, liesituulettimen puhdistus, puhelin jne.) Prosentteina myynnistä ovat kaksinkertaistuneet, 15 prosentista 31 prosenttiin . 14 500 dollarin vuokra ei ole laskenut. Samaan aikaan on uusia kustannuksia, kuten terassin lämmitys. Dirt Candyn sähkölasku nousi 2 000 dollarista helmikuussa 2020 6 000 dollariin helmikuussa 2021.

Kolmannen osapuolen toimitus- ja noutokustannukset

Kaikesta tästä huolimatta croque-monsieur on lähes kannattava, kunnes kolmannen osapuolen toimituspalkkiot. Yritykset veloittavat eri hintoja eri asiakkailta. Grubhub/Seamlessin hinta on 13,05 prosenttia ja 30 senttiä. Tämä on 2,12 dollaria 14 dollarin tilauksessa. Sen sijaan, että käyttäisimme Grubhubin kuriireja sovelluksensa kautta tehdyissä tilauksissa, Dirt Candy käyttää toimitukseen Releetä. Rele veloittaa 5,50 dollaria tilaukselta, joka välitetään asiakkaalle.

DoorDash/Caviar: n toimituskulut ovat 20 prosenttia, mikä on jopa 2,80 dollaria. Noutotilauksista DoorDash veloittaa 12 prosenttia, mikä on 1,68 dollaria.

Jos teet tilauksen ChowNow -palvelun kautta, joka veloittaa kiinteän 149 dollarin maksun kuukaudessa, palkkiota ei peritä, joten ravintola pitää enemmän tuloja. Grubhubin tavoin ChowNow käyttää toimitukseen Releetä, ja asiakkaalta veloitetaan 5,50 dollarin maksu.

Voitto tai tappio

Nämä numerot osoittavat, että Dirt Candy toimii tällä hetkellä tappiolla elintarvikkeiden myynnissä. Croque-monsieurin matematiikka koskee Dirt Candy -pandemian valikkoa lukuun ottamatta cocktaileja, jotka tuottavat voittoa. Viimeisen vuoden aikana anteeksiantavan palkkasuojaohjelman ja talousvahinkolaina -avustusten välillä Dirt Candy on saanut tukea noin 27 prosentilla terveen vuoden suunnitelluista tuloista. Se toimii tehokkaasti tappiolla ja auttaa, kunnes taloudelliset ja turvallisuusolosuhteet sallivat Cohenin harjoittaa sellaista liiketoimintaa kuin hän haluaa.

Siihen asti, jos soitat tilauksesi ja noutat sen itse, Dirt Candy menettää vain 80 senttiä croque-monsieurilta. Grubhubin kautta se maksaa ravintolalle 2,92 dollaria ja DoorDashilla 2,48 dollaria.

"Ajattelen sulkeutumista vähintään kerran viikossa", sanoo Cohen, joka tukee ravintolaa sivukeikkojen kautta ja on sitoutunut pääsemään tämän katastrofin toiselle puolelle. ”En usko, että Dirt Candyn tarina on ohi. En usko, että olemme tehneet kaikkea mitä pystymme tekemään. Paranemme vuosi vuodelta ja olen aina innoissani siitä, mitä seuraavaksi tapahtuu. ”

Seuraavaksi on tulossa pian: Kun Cohen avaa ravintolan uudelleen sisätiloihin 20. toukokuuta, hän nostaa hintoja kompensoidakseen paremmin henkilökuntaa, jonka hän kokee epäonnistuneensa viime vuonna. Tämä on selvä askel eteenpäin asiassa, josta on pitkään keskusteltu ravintoloitsijoiden keskuudessa. He ovat väittäneet, että maksamaan kaikille hyvin, ruokalistojen hintojen on noustava tasolle, joka saattaa pelotella asiakkaita. Cohen on laskenut, että korotus on vielä 30 dollaria maisteluvalikosta. Hän on yksi ensimmäisistä amerikkalaisista ravintolaomistajista, joka selvittää, ovatko ruokailijat valmiita maksamaan aterian todellisen arvon, josta työntekijät saavat kohtuullisen korvauksen.

"Jos olisit kiinnittänyt huomiota ruoka -aineisiin vuonna 2020, olisit lähtenyt pois luullen, että se oli työntekijän vuosi", Cohen sanoo. ”Tuona vuonna kutsuimme ravintolatyöntekijöitä ja toimituskuljettajia välttämättömiksi. Kutsuimme heitä sankareiksi uudestaan ​​ja uudestaan. Sanoimme, että meillä on heidän selkänsä. Juuri nyt meidän kaikkien on pantava nämä sanat toimeen. ”


Jaa Kaikki jakamisvaihtoehdot: Kuinka New Yorkin ravintola menettää rahaa 14 dollarin voileivälle

Oletamme usein ymmärtävämme ravintola -talouden, koska tiedämme, mitä kananrinta maksaa supermarketissa. "Voisin valmistaa tämän ruuan kotona 5 dollarilla", sanotaan. Voisimmeko? Täällä Eater tarkastelee kaikkia suosittujen ravintolaruokien kustannuksia nähdäkseen, mitä siihen kuuluu ja kuinka paljon voittoa tulee.

Kuten monet ravintolat, New Yorkin Dirt Candy oli eri liiketoiminta ennen pandemiaa. Siellä oli 35 työntekijää, ja se tarjoili vain maistelumenun (sekä puoli tusinaa à la carte -tuotteita baarissa), vieraat syövät rauhassa fenkolin taginea, merileväkaviaaria ja creme fraichea tai juurikkaita yakitoria. "Ruoka [at] Dirt Candy ei kelpaa toimitettavaksi", omistaja Amanda Cohen sanoi keväällä 2020 epävarmana, milloin hän voisi avata ovensa uudelleen. "Meidän olisi pitänyt keksiä uusi menu."

Juuri näin hän teki. Heinäkuusta 2020 lähtien Cohen ja paljon pienempi kuuden hengen miehistö ovat tuottaneet monimutkaisia ​​keittoja (fava bean bouillabaisse), salaatteja (pomelo ja vesikrassi) ja voileipiä noutoa ja toimitusta varten ja avanneet rajoitetun ruokailupalvelun kadun patiolla. Nyt kun henkilökunta on täysin rokotettu, Dirt Candy on tarkoitus avata jälleen lounaaksi ja illalliseksi 20. toukokuuta. 21. päivästä alkaen noutoruoka/toimitusvalikko on käytettävissä vain päivän aikana. Tässä on mitä maksaa 14 dollarin pinaatin croque-monsieurin valmistaminen: siivu maapähkinää, jonka päälle on lisätty pinaattia bechamel-ohuesti viipaloitu selleri, joka on savustettu ja sekoitettu oliiviöljyyn pilkottu gruyere-paahdettu pinaatti enemmän pinaattia bechamel rakeinen sinappi toinen viipale leipää, tukahdutettu kolmas kerros pinaattia bechamel -pinaattisosetta ja murskattua gruyereä, kaikki ponnahtivat uuniin, kunnes juusto kuplii ja ruskistuu, ja päälle munan aurinkoinen puoli ylöspäin. Se on ollut suosittu kohde Dirt Candyn pandemiavalikossa, mutta se vaatii myös paljon piilotettua työtä.

Menun hinta: 14 dollaria

Ravintolan kokonaiskustannukset: 14,80 dollaria
Voitto (nouto): -80 (tappio)
Voitto (toimitus): -2,92 dollaria -2,48 dollaria (tappio)
Voitto (ruokailu ulkona): .90 (voitto)

Ruokakustannukset: 3,45 dollaria

Leipä: .48
Bechamel: .27
Gruyere: .71
Selleri: .34
Pinaatti (paistettu): .30
Pinaattisose: .03
Rakeinen sinappi: .05
Paistettu muna: .14
Voi: .03
Cornichon: .01
Pakkaus: 1,10 dollaria

Kaiken kaikkiaan liiketoiminnan keskimääräiset ruokakustannukset ovat 20,7 prosenttia. Ulkoistamalla leipää ("Pain D'Avignon tekee siitä paremman kuin koskaan voisin") ja käyttämällä kalliita juustoja säästeliäästi, tämän ruokalajin ainesosat pysyvät hieman yli 16 prosentissa. Kunnes sisällytämme pakkaukset, nykyinen vaatimus nouto- ja jakelumyynnistä, joista ravintolat ovat riippuvaisia. Biohajoavasta ja kompostoitavasta sokeriruokomassasta valmistetun soikean säiliön valinta alentaa ruoan hintaa jopa 24 prosenttiin.

Mutta minkä tahansa ruokalajin valmistuskustannukset ravintolassa ylittävät itse ruoan. Siellä maksetaan myös ihmisille, jotka valmistavat ja palvelevat sitä, omistavat ja ylläpitävät laitteita, joiden avulla he voivat tehdä niin, sekä myös tilaa, jossa kaikki tämä tehdään. Valikon hinta kuvastaa yrityksen toiminnan kustannuksia näin.

Työvoimakustannukset: 7 dollaria

Muutettuaan vuonna 2015 Dirt Candy on ollut yksi kourallisista täyden palvelun amerikkalaisista ravintoloista, jotka toimivat ilman kaatopaikkaa. Työntekijöille maksettavan elävän palkan maksaminen sen sijaan, että ansaitsettaisiin heidän ansionsa vihjeillä, on kallista. Vertailukelpoiset ravintolat toimivat yleensä noin 30 prosentin työvoimakustannuksilla. Dirt Candy juoksee lähemmäs 50 prosenttia. Tästä syystä työntekijöiden palkat ovat puolet siitä, mitä asiakkaat käyttävät ruokaan.

Kiinteät kustannukset: 4,34 dollaria

Tulojen pienentyessä kiinteät kustannukset (vuokra, vakuutus, pankkikulut, myyntipiste, roskat, astianpesukone, turvallisuus, hävittäjä, liesituulettimen puhdistus, puhelin jne.) Prosentteina myynnistä ovat kaksinkertaistuneet, 15 prosentista 31 prosenttiin . 14 500 dollarin vuokra ei ole laskenut. Samaan aikaan on uusia kustannuksia, kuten terassin lämmitys. Dirt Candyn sähkölasku nousi 2 000 dollarista helmikuussa 2020 6 000 dollariin helmikuussa 2021.

Kolmannen osapuolen toimitus- ja noutokustannukset

Kaikesta tästä huolimatta croque-monsieur on lähes kannattava, kunnes kolmannen osapuolen toimituspalkkiot. Yritykset veloittavat eri hintoja eri asiakkailta. Grubhub/Seamlessin hinta on 13,05 prosenttia ja 30 senttiä. Tämä on 2,12 dollaria 14 dollarin tilauksessa. Sen sijaan, että käyttäisimme Grubhubin kuriireja sovelluksensa kautta tehdyissä tilauksissa, Dirt Candy käyttää toimitukseen Releetä. Rele veloittaa 5,50 dollaria tilaukselta, joka välitetään asiakkaalle.

DoorDash/Caviar: n toimituskulut ovat 20 prosenttia, mikä on jopa 2,80 dollaria. Noutotilauksista DoorDash veloittaa 12 prosenttia, mikä on 1,68 dollaria.

Jos teet tilauksen ChowNow -palvelun kautta, joka veloittaa kiinteän 149 dollarin maksun kuukaudessa, palkkiota ei peritä, joten ravintola pitää enemmän tuloja. Grubhubin tavoin ChowNow käyttää toimitukseen Releetä, ja asiakkaalta veloitetaan 5,50 dollarin maksu.

Voitto tai tappio

Nämä numerot osoittavat, että Dirt Candy toimii tällä hetkellä tappiolla elintarvikkeiden myynnissä. Croque-monsieurin matematiikka koskee Dirt Candy -pandemian valikkoa lukuun ottamatta cocktaileja, jotka tuottavat voittoa. Viimeisen vuoden aikana anteeksiantavan palkkasuojaohjelman ja talousvahinkolaina -avustusten välillä Dirt Candy on saanut tukea noin 27 prosentilla terveen vuoden suunnitelluista tuloista. Se toimii tehokkaasti tappiolla ja auttaa, kunnes taloudelliset ja turvallisuusolosuhteet sallivat Cohenin harjoittaa sellaista liiketoimintaa kuin hän haluaa.

Siihen asti, jos soitat tilauksesi ja noutat sen itse, Dirt Candy menettää vain 80 senttiä croque-monsieurilta. Grubhubin kautta se maksaa ravintolalle 2,92 dollaria ja DoorDashilla 2,48 dollaria.

"Ajattelen sulkeutumista vähintään kerran viikossa", sanoo Cohen, joka tukee ravintolaa sivukeikkojen kautta ja on sitoutunut pääsemään tämän katastrofin toiselle puolelle. ”En usko, että Dirt Candyn tarina on ohi. En usko, että olemme tehneet kaikkea mitä pystymme tekemään. Paranemme vuosi vuodelta ja olen aina innoissani siitä, mitä seuraavaksi tapahtuu. ”

Seuraavaksi on tulossa pian: Kun Cohen avaa ravintolan uudelleen sisätiloihin 20. toukokuuta, hän nostaa hintoja kompensoidakseen paremmin henkilökuntaa, jonka hän kokee epäonnistuneensa viime vuonna. Tämä on selvä askel eteenpäin asiassa, josta on pitkään keskusteltu ravintoloitsijoiden keskuudessa. He ovat väittäneet, että maksamaan kaikille hyvin, ruokalistojen hintojen on noustava tasolle, joka saattaa pelotella asiakkaita. Cohen on laskenut, että korotus on vielä 30 dollaria maisteluvalikosta. Hän on yksi ensimmäisistä amerikkalaisista ravintolaomistajista, joka selvittää, ovatko ruokailijat valmiita maksamaan aterian todellisen arvon, josta työntekijät saavat kohtuullisen korvauksen.

"Jos olisit kiinnittänyt huomiota ruoka -aineisiin vuonna 2020, olisit lähtenyt pois luullen, että se oli työntekijän vuosi", Cohen sanoo. ”Tuona vuonna kutsuimme ravintolatyöntekijöitä ja toimituskuljettajia välttämättömiksi. Kutsuimme heitä sankareiksi uudestaan ​​ja uudestaan. Sanoimme, että meillä on heidän selkänsä. Juuri nyt meidän kaikkien on pantava nämä sanat toimeen. ”


Jaa Kaikki jakamisvaihtoehdot: Kuinka New Yorkin ravintola menettää rahaa 14 dollarin voileivälle

Oletamme usein ymmärtävämme ravintola -talouden, koska tiedämme, mitä kananrinta maksaa supermarketissa. "Voisin valmistaa tämän ruuan kotona 5 dollarilla", sanotaan. Voisimmeko? Täällä Eater tarkastelee kaikkia suosittujen ravintolaruokien kustannuksia nähdäkseen, mitä siihen kuuluu ja kuinka paljon voittoa tulee.

Kuten monet ravintolat, New Yorkin Dirt Candy oli eri liiketoiminta ennen pandemiaa. Siellä oli 35 työntekijää, ja se tarjoili vain maistelumenun (sekä puoli tusinaa à la carte -tuotteita baarissa), vieraat syövät rauhassa fenkolin taginea, merileväkaviaaria ja creme fraichea tai juurikkaita yakitoria. "Ruoka [at] Dirt Candy ei kelpaa toimitettavaksi", omistaja Amanda Cohen sanoi keväällä 2020 epävarmana, milloin hän voisi avata ovensa uudelleen. "Meidän olisi pitänyt keksiä uusi menu."

Juuri näin hän teki. Heinäkuusta 2020 lähtien Cohen ja paljon pienempi kuuden hengen miehistö ovat tuottaneet monimutkaisia ​​keittoja (fava bean bouillabaisse), salaatteja (pomelo ja vesikrassi) ja voileipiä noutoa ja toimitusta varten ja avanneet rajoitetun ruokailupalvelun kadun patiolla. Nyt kun henkilökunta on täysin rokotettu, Dirt Candy on tarkoitus avata jälleen lounaaksi ja illalliseksi 20. toukokuuta. 21. päivästä alkaen noutoruoka/toimitusvalikko on käytettävissä vain päivän aikana. Tässä on mitä maksaa 14 dollarin pinaatin croque-monsieurin valmistaminen: siivu maapähkinää, jonka päälle on lisätty pinaattia bechamel-ohuesti viipaloitu selleri, joka on savustettu ja sekoitettu oliiviöljyyn pilkottu gruyere-paahdettu pinaatti enemmän pinaattia bechamel rakeinen sinappi toinen viipale leipää, tukahdutettu kolmas kerros pinaattia bechamel -pinaattisosetta ja murskattua gruyereä, kaikki ponnahtivat uuniin, kunnes juusto kuplii ja ruskistuu, ja päälle munan aurinkoinen puoli ylöspäin. Se on ollut suosittu kohde Dirt Candyn pandemiavalikossa, mutta se vaatii myös paljon piilotettua työtä.

Menun hinta: 14 dollaria

Ravintolan kokonaiskustannukset: 14,80 dollaria
Voitto (nouto): -80 (tappio)
Voitto (toimitus): -2,92 dollaria -2,48 dollaria (tappio)
Voitto (ruokailu ulkona): .90 (voitto)

Ruokakustannukset: 3,45 dollaria

Leipä: .48
Bechamel: .27
Gruyere: .71
Selleri: .34
Pinaatti (paistettu): .30
Pinaattisose: .03
Rakeinen sinappi: .05
Paistettu muna: .14
Voi: .03
Cornichon: .01
Pakkaus: 1,10 dollaria

Kaiken kaikkiaan liiketoiminnan keskimääräiset ruokakustannukset ovat 20,7 prosenttia. Ulkoistamalla leipää ("Pain D'Avignon tekee siitä paremman kuin koskaan voisin") ja käyttämällä kalliita juustoja säästeliäästi, tämän ruokalajin ainesosat pysyvät hieman yli 16 prosentissa. Kunnes sisällytämme pakkaukset, nykyinen vaatimus nouto- ja jakelumyynnistä, joista ravintolat ovat riippuvaisia. Biohajoavasta ja kompostoitavasta sokeriruokomassasta valmistetun soikean säiliön valinta alentaa ruoan hintaa jopa 24 prosenttiin.

Mutta minkä tahansa ruokalajin valmistuskustannukset ravintolassa ylittävät itse ruoan. Siellä maksetaan myös ihmisille, jotka valmistavat ja palvelevat sitä, omistavat ja ylläpitävät laitteita, joiden avulla he voivat tehdä niin, sekä myös tilaa, jossa kaikki tämä tehdään. Valikon hinta kuvastaa yrityksen toiminnan kustannuksia näin.

Työvoimakustannukset: 7 dollaria

Muutettuaan vuonna 2015 Dirt Candy on ollut yksi kourallisista täyden palvelun amerikkalaisista ravintoloista, jotka toimivat ilman kaatopaikkaa. Työntekijöille maksettavan elävän palkan maksaminen sen sijaan, että ansaitsettaisiin heidän ansionsa vihjeillä, on kallista. Vertailukelpoiset ravintolat toimivat yleensä noin 30 prosentin työvoimakustannuksilla. Dirt Candy juoksee lähemmäs 50 prosenttia. Tästä syystä työntekijöiden palkat ovat puolet siitä, mitä asiakkaat käyttävät ruokaan.

Kiinteät kustannukset: 4,34 dollaria

Tulojen pienentyessä kiinteät kustannukset (vuokra, vakuutus, pankkikulut, myyntipiste, roskat, astianpesukone, turvallisuus, hävittäjä, liesituulettimen puhdistus, puhelin jne.) Prosentteina myynnistä ovat kaksinkertaistuneet, 15 prosentista 31 prosenttiin . 14 500 dollarin vuokra ei ole laskenut. Samaan aikaan on uusia kustannuksia, kuten terassin lämmitys. Dirt Candyn sähkölasku nousi 2 000 dollarista helmikuussa 2020 6 000 dollariin helmikuussa 2021.

Kolmannen osapuolen toimitus- ja noutokustannukset

Kaikesta tästä huolimatta croque-monsieur on lähes kannattava, kunnes kolmannen osapuolen toimituspalkkiot. Yritykset veloittavat eri hintoja eri asiakkailta. Grubhub/Seamlessin hinta on 13,05 prosenttia ja 30 senttiä. Tämä on 2,12 dollaria 14 dollarin tilauksessa. Sen sijaan, että käyttäisimme Grubhubin kuriireja sovelluksensa kautta tehdyissä tilauksissa, Dirt Candy käyttää toimitukseen Releetä. Rele veloittaa 5,50 dollaria tilaukselta, joka välitetään asiakkaalle.

DoorDash/Caviar: n toimituskulut ovat 20 prosenttia, mikä on jopa 2,80 dollaria. Noutotilauksista DoorDash veloittaa 12 prosenttia, mikä on 1,68 dollaria.

Jos teet tilauksen ChowNow -palvelun kautta, joka veloittaa kiinteän 149 dollarin maksun kuukaudessa, palkkiota ei peritä, joten ravintola pitää enemmän tuloja. Grubhubin tavoin ChowNow käyttää toimitukseen Releetä, ja asiakkaalta veloitetaan 5,50 dollarin maksu.

Voitto tai tappio

Nämä numerot osoittavat, että Dirt Candy toimii tällä hetkellä tappiolla elintarvikkeiden myynnissä. Croque-monsieurin matematiikka koskee Dirt Candy -pandemian valikkoa lukuun ottamatta cocktaileja, jotka tuottavat voittoa. Viimeisen vuoden aikana anteeksiantavan palkkasuojaohjelman ja talousvahinkolaina -avustusten välillä Dirt Candy on saanut tukea noin 27 prosentilla terveen vuoden suunnitelluista tuloista. Se toimii tehokkaasti tappiolla ja auttaa, kunnes taloudelliset ja turvallisuusolosuhteet sallivat Cohenin harjoittaa sellaista liiketoimintaa kuin hän haluaa.

Siihen asti, jos soitat tilauksesi ja noutat sen itse, Dirt Candy menettää vain 80 senttiä croque-monsieurilta. Grubhubin kautta se maksaa ravintolalle 2,92 dollaria ja DoorDashilla 2,48 dollaria.

"Ajattelen sulkeutumista vähintään kerran viikossa", sanoo Cohen, joka tukee ravintolaa sivukeikkojen kautta ja on sitoutunut pääsemään tämän katastrofin toiselle puolelle. ”En usko, että Dirt Candyn tarina on ohi. En usko, että olemme tehneet kaikkea mitä pystymme tekemään. Paranemme vuosi vuodelta ja olen aina innoissani siitä, mitä seuraavaksi tapahtuu. ”

Seuraavaksi on tulossa pian: Kun Cohen avaa ravintolan uudelleen sisätiloihin 20. toukokuuta, hän nostaa hintoja kompensoidakseen paremmin henkilökuntaa, jonka hän kokee epäonnistuneensa viime vuonna. Tämä on selvä askel eteenpäin asiassa, josta on pitkään keskusteltu ravintoloitsijoiden keskuudessa. He ovat väittäneet, että maksamaan kaikille hyvin, ruokalistojen hintojen on noustava tasolle, joka saattaa pelotella asiakkaita. Cohen on laskenut, että korotus on vielä 30 dollaria maisteluvalikosta. Hän on yksi ensimmäisistä amerikkalaisista ravintolaomistajista, joka selvittää, ovatko ruokailijat valmiita maksamaan aterian todellisen arvon, josta työntekijät saavat kohtuullisen korvauksen.

"Jos olisit kiinnittänyt huomiota ruoka -aineisiin vuonna 2020, olisit lähtenyt pois luullen, että se oli työntekijän vuosi", Cohen sanoo. ”Tuona vuonna kutsuimme ravintolatyöntekijöitä ja toimituskuljettajia välttämättömiksi. Kutsuimme heitä sankareiksi uudestaan ​​ja uudestaan. Sanoimme, että meillä on heidän selkänsä. Juuri nyt meidän kaikkien on pantava nämä sanat toimeen. ”


Jaa Kaikki jakamisvaihtoehdot: Kuinka New Yorkin ravintola menettää rahaa 14 dollarin voileivälle

Oletamme usein ymmärtävämme ravintola -talouden, koska tiedämme, mitä kananrinta maksaa supermarketissa. "Voisin valmistaa tämän ruuan kotona 5 dollarilla", sanotaan. Voisimmeko? Täällä Eater tarkastelee kaikkia suosittujen ravintolaruokien kustannuksia nähdäkseen, mitä siihen kuuluu ja kuinka paljon voittoa tulee.

Kuten monet ravintolat, New Yorkin Dirt Candy oli eri liiketoiminta ennen pandemiaa. Siellä oli 35 työntekijää, ja se tarjoili vain maistelumenun (sekä puoli tusinaa à la carte -tuotteita baarissa), vieraat syövät rauhassa fenkolin taginea, merileväkaviaaria ja creme fraichea tai juurikkaita yakitoria. "Ruoka [at] Dirt Candy ei kelpaa toimitettavaksi", omistaja Amanda Cohen sanoi keväällä 2020 epävarmana, milloin hän voisi avata ovensa uudelleen. "Meidän olisi pitänyt keksiä uusi menu."

Juuri näin hän teki. Heinäkuusta 2020 lähtien Cohen ja paljon pienempi kuuden hengen miehistö ovat tuottaneet monimutkaisia ​​keittoja (fava bean bouillabaisse), salaatteja (pomelo ja vesikrassi) ja voileipiä noutoa ja toimitusta varten ja avanneet rajoitetun ruokailupalvelun kadun patiolla. Nyt kun henkilökunta on täysin rokotettu, Dirt Candy on tarkoitus avata jälleen lounaaksi ja illalliseksi 20. toukokuuta. 21. päivästä alkaen noutoruoka/toimitusvalikko on käytettävissä vain päivän aikana. Tässä on mitä maksaa 14 dollarin pinaatin croque-monsieurin valmistaminen: siivu maapähkinää, jonka päälle on lisätty pinaattia bechamel-ohuesti viipaloitu selleri, joka on savustettu ja sekoitettu oliiviöljyyn pilkottu gruyere-paahdettu pinaatti enemmän pinaattia bechamel rakeinen sinappi toinen viipale leipää, tukahdutettu kolmas kerros pinaattia bechamel -pinaattisosetta ja murskattua gruyereä, kaikki ponnahtivat uuniin, kunnes juusto kuplii ja ruskistuu, ja päälle munan aurinkoinen puoli ylöspäin. Se on ollut suosittu kohde Dirt Candyn pandemiavalikossa, mutta se vaatii myös paljon piilotettua työtä.

Menun hinta: 14 dollaria

Ravintolan kokonaiskustannukset: 14,80 dollaria
Voitto (nouto): -80 (tappio)
Voitto (toimitus): -2,92 dollaria -2,48 dollaria (tappio)
Voitto (ruokailu ulkona): .90 (voitto)

Ruokakustannukset: 3,45 dollaria

Leipä: .48
Bechamel: .27
Gruyere: .71
Selleri: .34
Pinaatti (paistettu): .30
Pinaattisose: .03
Rakeinen sinappi: .05
Paistettu muna: .14
Voi: .03
Cornichon: .01
Pakkaus: 1,10 dollaria

Kaiken kaikkiaan liiketoiminnan keskimääräiset ruokakustannukset ovat 20,7 prosenttia. Ulkoistamalla leipää ("Pain D'Avignon tekee siitä paremman kuin koskaan voisin") ja käyttämällä kalliita juustoja säästeliäästi, tämän ruokalajin ainesosat pysyvät hieman yli 16 prosentissa. Kunnes sisällytämme pakkaukset, nykyinen vaatimus nouto- ja jakelumyynnistä, joista ravintolat ovat riippuvaisia. Biohajoavasta ja kompostoitavasta sokeriruokomassasta valmistetun soikean säiliön valinta alentaa ruoan hintaa jopa 24 prosenttiin.

Mutta minkä tahansa ruokalajin valmistuskustannukset ravintolassa ylittävät itse ruoan. Siellä maksetaan myös ihmisille, jotka valmistavat ja palvelevat sitä, omistavat ja ylläpitävät laitteita, joiden avulla he voivat tehdä niin, sekä myös tilaa, jossa kaikki tämä tehdään. Valikon hinta kuvastaa yrityksen toiminnan kustannuksia näin.

Työvoimakustannukset: 7 dollaria

Muutettuaan vuonna 2015 Dirt Candy on ollut yksi kourallisista täyden palvelun amerikkalaisista ravintoloista, jotka toimivat ilman kaatopaikkaa. Työntekijöille maksettavan elävän palkan maksaminen sen sijaan, että ansaitsettaisiin heidän ansionsa vihjeillä, on kallista. Vertailukelpoiset ravintolat toimivat yleensä noin 30 prosentin työvoimakustannuksilla. Dirt Candy juoksee lähemmäs 50 prosenttia. Tästä syystä työntekijöiden palkat ovat puolet siitä, mitä asiakkaat käyttävät ruokaan.

Kiinteät kustannukset: 4,34 dollaria

Tulojen pienentyessä kiinteät kustannukset (vuokra, vakuutus, pankkikulut, myyntipiste, roskat, astianpesukone, turvallisuus, hävittäjä, liesituulettimen puhdistus, puhelin jne.) Prosentteina myynnistä ovat kaksinkertaistuneet, 15 prosentista 31 prosenttiin . 14 500 dollarin vuokra ei ole laskenut. Samaan aikaan on uusia kustannuksia, kuten terassin lämmitys. Dirt Candyn sähkölasku nousi 2 000 dollarista helmikuussa 2020 6 000 dollariin helmikuussa 2021.

Kolmannen osapuolen toimitus- ja noutokustannukset

Kaikesta tästä huolimatta croque-monsieur on lähes kannattava, kunnes kolmannen osapuolen toimituspalkkiot. Yritykset veloittavat eri hintoja eri asiakkailta. Grubhub/Seamlessin hinta on 13,05 prosenttia ja 30 senttiä. Tämä on 2,12 dollaria 14 dollarin tilauksessa. Sen sijaan, että käyttäisimme Grubhubin kuriireja sovelluksensa kautta tehdyissä tilauksissa, Dirt Candy käyttää toimitukseen Releetä. Rele veloittaa 5,50 dollaria tilaukselta, joka välitetään asiakkaalle.

DoorDash/Caviar: n toimituskulut ovat 20 prosenttia, mikä on jopa 2,80 dollaria. Noutotilauksista DoorDash veloittaa 12 prosenttia, mikä on 1,68 dollaria.

Jos teet tilauksen ChowNow -palvelun kautta, joka veloittaa kiinteän 149 dollarin maksun kuukaudessa, palkkiota ei peritä, joten ravintola pitää enemmän tuloja. Grubhubin tavoin ChowNow käyttää toimitukseen Releetä, ja asiakkaalta veloitetaan 5,50 dollarin maksu.

Voitto tai tappio

Nämä numerot osoittavat, että Dirt Candy toimii tällä hetkellä tappiolla elintarvikkeiden myynnissä. Croque-monsieurin matematiikka koskee Dirt Candy -pandemian valikkoa lukuun ottamatta cocktaileja, jotka tuottavat voittoa. Viimeisen vuoden aikana anteeksiantavan palkkasuojaohjelman ja talousvahinkolaina -avustusten välillä Dirt Candy on saanut tukea noin 27 prosentilla terveen vuoden suunnitelluista tuloista. Se toimii tehokkaasti tappiolla ja auttaa, kunnes taloudelliset ja turvallisuusolosuhteet sallivat Cohenin harjoittaa sellaista liiketoimintaa kuin hän haluaa.

Siihen asti, jos soitat tilauksesi ja noutat sen itse, Dirt Candy menettää vain 80 senttiä croque-monsieurilta. Grubhubin kautta se maksaa ravintolalle 2,92 dollaria ja DoorDashilla 2,48 dollaria.

"Ajattelen sulkeutumista vähintään kerran viikossa", sanoo Cohen, joka tukee ravintolaa sivukeikkojen kautta ja on sitoutunut pääsemään tämän katastrofin toiselle puolelle. ”En usko, että Dirt Candyn tarina on ohi. En usko, että olemme tehneet kaikkea mitä pystymme tekemään. Paranemme vuosi vuodelta ja olen aina innoissani siitä, mitä seuraavaksi tapahtuu. ”

Seuraavaksi on tulossa pian: Kun Cohen avaa ravintolan uudelleen sisätiloihin 20. toukokuuta, hän nostaa hintoja kompensoidakseen paremmin henkilökuntaa, jonka hän kokee epäonnistuneensa viime vuonna. Tämä on selvä askel eteenpäin asiassa, josta on pitkään keskusteltu ravintoloitsijoiden keskuudessa. He ovat väittäneet, että maksamaan kaikille hyvin, ruokalistojen hintojen on noustava tasolle, joka saattaa pelotella asiakkaita. Cohen on laskenut, että korotus on vielä 30 dollaria maisteluvalikosta. Hän on yksi ensimmäisistä amerikkalaisista ravintolaomistajista, joka selvittää, ovatko ruokailijat valmiita maksamaan aterian todellisen arvon, josta työntekijät saavat kohtuullisen korvauksen.

"Jos olisit kiinnittänyt huomiota ruoka -aineisiin vuonna 2020, olisit lähtenyt pois luullen, että se oli työntekijän vuosi", Cohen sanoo. ”Tuona vuonna kutsuimme ravintolatyöntekijöitä ja toimituskuljettajia välttämättömiksi. Kutsuimme heitä sankareiksi uudestaan ​​ja uudestaan. Sanoimme, että meillä on heidän selkänsä. Juuri nyt meidän kaikkien on pantava nämä sanat toimeen. ”


Jaa Kaikki jakamisvaihtoehdot: Kuinka New Yorkin ravintola menettää rahaa 14 dollarin voileivälle

Oletamme usein ymmärtävämme ravintola -talouden, koska tiedämme, mitä kananrinta maksaa supermarketissa. "Voisin valmistaa tämän ruuan kotona 5 dollarilla", sanotaan. Voisimmeko? Täällä Eater tarkastelee kaikkia suosittujen ravintolaruokien kustannuksia nähdäkseen, mitä siihen kuuluu ja kuinka paljon voittoa tulee.

Kuten monet ravintolat, New Yorkin Dirt Candy oli eri liiketoiminta ennen pandemiaa. Siellä oli 35 työntekijää, ja se tarjoili vain maistelumenun (sekä puoli tusinaa à la carte -tuotteita baarissa), vieraat syövät rauhassa fenkolin taginea, merileväkaviaaria ja creme fraichea tai juurikkaita yakitoria. "Ruoka [at] Dirt Candy ei kelpaa toimitettavaksi", omistaja Amanda Cohen sanoi keväällä 2020 epävarmana, milloin hän voisi avata ovensa uudelleen. "Meidän olisi pitänyt keksiä uusi menu."

Juuri näin hän teki. Heinäkuusta 2020 lähtien Cohen ja paljon pienempi kuuden hengen miehistö ovat tuottaneet monimutkaisia ​​keittoja (fava bean bouillabaisse), salaatteja (pomelo ja vesikrassi) ja voileipiä noutoa ja toimitusta varten ja avanneet rajoitetun ruokailupalvelun kadun patiolla. Nyt kun henkilökunta on täysin rokotettu, Dirt Candy on tarkoitus avata jälleen lounaaksi ja illalliseksi 20. toukokuuta. 21. päivästä alkaen noutoruoka/toimitusvalikko on käytettävissä vain päivän aikana. Tässä on mitä maksaa 14 dollarin pinaatin croque-monsieurin valmistaminen: siivu maapähkinää, jonka päälle on lisätty pinaattia bechamel-ohuesti viipaloitu selleri, joka on savustettu ja sekoitettu oliiviöljyyn pilkottu gruyere-paahdettu pinaatti enemmän pinaattia bechamel rakeinen sinappi toinen viipale leipää, tukahdutettu kolmas kerros pinaattia bechamel -pinaattisosetta ja murskattua gruyereä, kaikki ponnahtivat uuniin, kunnes juusto kuplii ja ruskistuu, ja päälle munan aurinkoinen puoli ylöspäin. Se on ollut suosittu kohde Dirt Candyn pandemiavalikossa, mutta se vaatii myös paljon piilotettua työtä.

Menun hinta: 14 dollaria

Ravintolan kokonaiskustannukset: 14,80 dollaria
Voitto (nouto): -80 (tappio)
Voitto (toimitus): -2,92 dollaria -2,48 dollaria (tappio)
Voitto (ruokailu ulkona): .90 (voitto)

Ruokakustannukset: 3,45 dollaria

Leipä: .48
Bechamel: .27
Gruyere: .71
Selleri: .34
Pinaatti (paistettu): .30
Pinaattisose: .03
Rakeinen sinappi: .05
Paistettu muna: .14
Voi: .03
Cornichon: .01
Pakkaus: 1,10 dollaria

Kaiken kaikkiaan liiketoiminnan keskimääräiset ruokakustannukset ovat 20,7 prosenttia. Ulkoistamalla leipää ("Pain D'Avignon tekee siitä paremman kuin koskaan voisin") ja käyttämällä kalliita juustoja säästeliäästi, tämän ruokalajin ainesosat pysyvät hieman yli 16 prosentissa. Kunnes sisällytämme pakkaukset, nykyinen vaatimus nouto- ja jakelumyynnistä, joista ravintolat ovat riippuvaisia. Biohajoavasta ja kompostoitavasta sokeriruokomassasta valmistetun soikean säiliön valinta alentaa ruoan hintaa jopa 24 prosenttiin.

Mutta minkä tahansa ruokalajin valmistuskustannukset ravintolassa ylittävät itse ruoan. Siellä maksetaan myös ihmisille, jotka valmistavat ja palvelevat sitä, omistavat ja ylläpitävät laitteita, joiden avulla he voivat tehdä niin, sekä myös tilaa, jossa kaikki tämä tehdään. Valikon hinta kuvastaa yrityksen toiminnan kustannuksia näin.

Työvoimakustannukset: 7 dollaria

Muutettuaan vuonna 2015 Dirt Candy on ollut yksi kourallisista täyden palvelun amerikkalaisista ravintoloista, jotka toimivat ilman kaatopaikkaa. Työntekijöille maksettavan elävän palkan maksaminen sen sijaan, että ansaitsettaisiin heidän ansionsa vihjeillä, on kallista. Vertailukelpoiset ravintolat toimivat yleensä noin 30 prosentin työvoimakustannuksilla. Dirt Candy juoksee lähemmäs 50 prosenttia. Tästä syystä työntekijöiden palkat ovat puolet siitä, mitä asiakkaat käyttävät ruokaan.

Kiinteät kustannukset: 4,34 dollaria

Tulojen pienentyessä kiinteät kustannukset (vuokra, vakuutus, pankkikulut, myyntipiste, roskat, astianpesukone, turvallisuus, hävittäjä, liesituulettimen puhdistus, puhelin jne.) Prosentteina myynnistä ovat kaksinkertaistuneet, 15 prosentista 31 prosenttiin . 14 500 dollarin vuokra ei ole laskenut. Samaan aikaan on uusia kustannuksia, kuten terassin lämmitys. Dirt Candyn sähkölasku nousi 2 000 dollarista helmikuussa 2020 6 000 dollariin helmikuussa 2021.

Kolmannen osapuolen toimitus- ja noutokustannukset

Kaikesta tästä huolimatta croque-monsieur on lähes kannattava, kunnes kolmannen osapuolen toimituspalkkiot. Yritykset veloittavat eri hintoja eri asiakkailta. Grubhub/Seamlessin hinta on 13,05 prosenttia ja 30 senttiä. Tämä on 2,12 dollaria 14 dollarin tilauksessa. Sen sijaan, että käyttäisimme Grubhubin kuriireja sovelluksensa kautta tehdyissä tilauksissa, Dirt Candy käyttää toimitukseen Releetä. Rele veloittaa 5,50 dollaria tilaukselta, joka välitetään asiakkaalle.

DoorDash/Caviar: n toimituskulut ovat 20 prosenttia, mikä on jopa 2,80 dollaria. Noutotilauksista DoorDash veloittaa 12 prosenttia, mikä on 1,68 dollaria.

Jos teet tilauksen ChowNow -palvelun kautta, joka veloittaa kiinteän 149 dollarin maksun kuukaudessa, palkkiota ei peritä, joten ravintola pitää enemmän tuloja. Grubhubin tavoin ChowNow käyttää toimitukseen Releetä, ja asiakkaalta veloitetaan 5,50 dollarin maksu.

Voitto tai tappio

Nämä numerot osoittavat, että Dirt Candy toimii tällä hetkellä tappiolla elintarvikkeiden myynnissä. Croque-monsieurin matematiikka koskee Dirt Candy -pandemian valikkoa lukuun ottamatta cocktaileja, jotka tuottavat voittoa. Viimeisen vuoden aikana anteeksiantavan palkkasuojaohjelman ja talousvahinkolaina -avustusten välillä Dirt Candy on saanut tukea noin 27 prosentilla terveen vuoden suunnitelluista tuloista. Se toimii tehokkaasti tappiolla ja auttaa, kunnes taloudelliset ja turvallisuusolosuhteet sallivat Cohenin harjoittaa sellaista liiketoimintaa kuin hän haluaa.

Siihen asti, jos soitat tilauksesi ja noutat sen itse, Dirt Candy menettää vain 80 senttiä croque-monsieurilta. Grubhubin kautta se maksaa ravintolalle 2,92 dollaria ja DoorDashilla 2,48 dollaria.

"Ajattelen sulkeutumista vähintään kerran viikossa", sanoo Cohen, joka tukee ravintolaa sivukeikkojen kautta ja on sitoutunut pääsemään tämän katastrofin toiselle puolelle. ”En usko, että Dirt Candyn tarina on ohi. En usko, että olemme tehneet kaikkea mitä pystymme tekemään. Paranemme vuosi vuodelta ja olen aina innoissani siitä, mitä seuraavaksi tapahtuu. ”

Seuraavaksi on tulossa pian: Kun Cohen avaa ravintolan uudelleen sisätiloihin 20. toukokuuta, hän nostaa hintoja kompensoidakseen paremmin henkilökuntaa, jonka hän kokee epäonnistuneensa viime vuonna. Tämä on selvä askel eteenpäin asiassa, josta on pitkään keskusteltu ravintoloitsijoiden keskuudessa. He ovat väittäneet, että maksamaan kaikille hyvin, ruokalistojen hintojen on noustava tasolle, joka saattaa pelotella asiakkaita. Cohen on laskenut, että korotus on vielä 30 dollaria maisteluvalikosta. Hän on yksi ensimmäisistä amerikkalaisista ravintolaomistajista, joka selvittää, ovatko ruokailijat valmiita maksamaan aterian todellisen arvon, josta työntekijät saavat kohtuullisen korvauksen.

"Jos olisit kiinnittänyt huomiota ruoka -aineisiin vuonna 2020, olisit lähtenyt pois luullen, että se oli työntekijän vuosi", Cohen sanoo. ”Tuona vuonna kutsuimme ravintolatyöntekijöitä ja toimituskuljettajia välttämättömiksi. Kutsuimme heitä sankareiksi uudestaan ​​ja uudestaan. Sanoimme, että meillä on heidän selkänsä. Juuri nyt meidän kaikkien on pantava nämä sanat toimeen. ”


Jaa Kaikki jakamisvaihtoehdot: Kuinka New Yorkin ravintola menettää rahaa 14 dollarin voileivälle

Oletamme usein ymmärtävämme ravintola -talouden, koska tiedämme, mitä kananrinta maksaa supermarketissa. "Voisin valmistaa tämän ruuan kotona 5 dollarilla", sanotaan. Voisimmeko? Täällä Eater tarkastelee kaikkia suosittujen ravintolaruokien kustannuksia nähdäkseen, mitä siihen kuuluu ja kuinka paljon voittoa tulee.

Kuten monet ravintolat, New Yorkin Dirt Candy oli eri liiketoiminta ennen pandemiaa. Siellä oli 35 työntekijää, ja se tarjoili vain maistelumenun (sekä puoli tusinaa à la carte -tuotteita baarissa), vieraat syövät rauhassa fenkolin taginea, merileväkaviaaria ja creme fraichea tai juurikkaita yakitoria. "Ruoka [at] Dirt Candy ei kelpaa toimitettavaksi", omistaja Amanda Cohen sanoi keväällä 2020 epävarmana, milloin hän voisi avata ovensa uudelleen. "Meidän olisi pitänyt keksiä uusi menu."

Juuri näin hän teki. Heinäkuusta 2020 lähtien Cohen ja paljon pienempi kuuden hengen miehistö ovat tuottaneet monimutkaisia ​​keittoja (fava bean bouillabaisse), salaatteja (pomelo ja vesikrassi) ja voileipiä noutoa ja toimitusta varten ja avanneet rajoitetun ruokailupalvelun kadun patiolla. Nyt kun henkilökunta on täysin rokotettu, Dirt Candy on tarkoitus avata jälleen lounaaksi ja illalliseksi 20. toukokuuta. 21. päivästä alkaen noutoruoka/toimitusvalikko on käytettävissä vain päivän aikana. Tässä on mitä maksaa 14 dollarin pinaatin croque-monsieurin valmistaminen: siivu maapähkinää, jonka päälle on lisätty pinaattia bechamel-ohuesti viipaloitu selleri, joka on savustettu ja sekoitettu oliiviöljyyn pilkottu gruyere-paahdettu pinaatti enemmän pinaattia bechamel rakeinen sinappi toinen viipale leipää, tukahdutettu kolmas kerros pinaattia bechamel -pinaattisosetta ja murskattua gruyereä, kaikki ponnahtivat uuniin, kunnes juusto kuplii ja ruskistuu, ja päälle munan aurinkoinen puoli ylöspäin. Se on ollut suosittu kohde Dirt Candyn pandemiavalikossa, mutta se vaatii myös paljon piilotettua työtä.

Menun hinta: 14 dollaria

Ravintolan kokonaiskustannukset: 14,80 dollaria
Voitto (nouto): -80 (tappio)
Voitto (toimitus): -2,92 dollaria -2,48 dollaria (tappio)
Voitto (ruokailu ulkona): .90 (voitto)

Ruokakustannukset: 3,45 dollaria

Leipä: .48
Bechamel: .27
Gruyere: .71
Selleri: .34
Pinaatti (paistettu): .30
Pinaattisose: .03
Rakeinen sinappi: .05
Paistettu muna: .14
Voi: .03
Cornichon: .01
Pakkaus: 1,10 dollaria

Kaiken kaikkiaan liiketoiminnan keskimääräiset ruokakustannukset ovat 20,7 prosenttia. Ulkoistamalla leipää ("Pain D'Avignon tekee siitä paremman kuin koskaan voisin") ja käyttämällä kalliita juustoja säästeliäästi, tämän ruokalajin ainesosat pysyvät hieman yli 16 prosentissa. Kunnes sisällytämme pakkaukset, nykyinen vaatimus nouto- ja jakelumyynnistä, joista ravintolat ovat riippuvaisia. Biohajoavasta ja kompostoitavasta sokeriruokomassasta valmistetun soikean säiliön valinta alentaa ruoan hintaa jopa 24 prosenttiin.

Mutta minkä tahansa ruokalajin valmistuskustannukset ravintolassa ylittävät itse ruoan. Siellä maksetaan myös ihmisille, jotka valmistavat ja palvelevat sitä, omistavat ja ylläpitävät laitteita, joiden avulla he voivat tehdä niin, sekä myös tilaa, jossa kaikki tämä tehdään. Valikon hinta kuvastaa yrityksen toiminnan kustannuksia näin.

Työvoimakustannukset: 7 dollaria

Muutettuaan vuonna 2015 Dirt Candy on ollut yksi kourallisista täyden palvelun amerikkalaisista ravintoloista, jotka toimivat ilman kaatopaikkaa. Työntekijöille maksettavan elävän palkan maksaminen sen sijaan, että ansaitsettaisiin heidän ansionsa vihjeillä, on kallista. Vertailukelpoiset ravintolat toimivat yleensä noin 30 prosentin työvoimakustannuksilla. Dirt Candy juoksee lähemmäs 50 prosenttia. Tästä syystä työntekijöiden palkat ovat puolet siitä, mitä asiakkaat käyttävät ruokaan.

Kiinteät kustannukset: 4,34 dollaria

Tulojen pienentyessä kiinteät kustannukset (vuokra, vakuutus, pankkikulut, myyntipiste, roskat, astianpesukone, turvallisuus, hävittäjä, liesituulettimen puhdistus, puhelin jne.) Prosentteina myynnistä ovat kaksinkertaistuneet, 15 prosentista 31 prosenttiin . 14 500 dollarin vuokra ei ole laskenut. Samaan aikaan on uusia kustannuksia, kuten terassin lämmitys. Dirt Candyn sähkölasku nousi 2 000 dollarista helmikuussa 2020 6 000 dollariin helmikuussa 2021.

Kolmannen osapuolen toimitus- ja noutokustannukset

Kaikesta tästä huolimatta croque-monsieur on lähes kannattava, kunnes kolmannen osapuolen toimituspalkkiot. Yritykset veloittavat eri hintoja eri asiakkailta. Grubhub/Seamlessin hinta on 13,05 prosenttia ja 30 senttiä. Tämä on 2,12 dollaria 14 dollarin tilauksessa. Sen sijaan, että käyttäisimme Grubhubin kuriireja sovelluksensa kautta tehdyissä tilauksissa, Dirt Candy käyttää toimitukseen Releetä. Rele veloittaa 5,50 dollaria tilaukselta, joka välitetään asiakkaalle.

DoorDash/Caviar: n toimituskulut ovat 20 prosenttia, mikä on jopa 2,80 dollaria. Noutotilauksista DoorDash veloittaa 12 prosenttia, mikä on 1,68 dollaria.

Jos teet tilauksen ChowNow -palvelun kautta, joka veloittaa kiinteän 149 dollarin maksun kuukaudessa, palkkiota ei peritä, joten ravintola pitää enemmän tuloja. Grubhubin tavoin ChowNow käyttää toimitukseen Releetä, ja asiakkaalta veloitetaan 5,50 dollarin maksu.

Voitto tai tappio

Nämä numerot osoittavat, että Dirt Candy toimii tällä hetkellä tappiolla elintarvikkeiden myynnissä. Croque-monsieurin matematiikka koskee Dirt Candy -pandemian valikkoa lukuun ottamatta cocktaileja, jotka tuottavat voittoa. Viimeisen vuoden aikana anteeksiantavan palkkasuojaohjelman ja talousvahinkolaina -avustusten välillä Dirt Candy on saanut tukea noin 27 prosentilla terveen vuoden suunnitelluista tuloista. Se toimii tehokkaasti tappiolla ja auttaa, kunnes taloudelliset ja turvallisuusolosuhteet sallivat Cohenin harjoittaa sellaista liiketoimintaa kuin hän haluaa.

Siihen asti, jos soitat tilauksesi ja noutat sen itse, Dirt Candy menettää vain 80 senttiä croque-monsieurilta. Grubhubin kautta se maksaa ravintolalle 2,92 dollaria ja DoorDashilla 2,48 dollaria.

"Ajattelen sulkeutumista vähintään kerran viikossa", sanoo Cohen, joka tukee ravintolaa sivukeikkojen kautta ja on sitoutunut pääsemään tämän katastrofin toiselle puolelle. ”En usko, että Dirt Candyn tarina on ohi. En usko, että olemme tehneet kaikkea mitä pystymme tekemään. Paranemme vuosi vuodelta ja olen aina innoissani siitä, mitä seuraavaksi tapahtuu. ”

Seuraavaksi on tulossa pian: Kun Cohen avaa ravintolan uudelleen sisätiloihin 20. toukokuuta, hän nostaa hintoja kompensoidakseen paremmin henkilökuntaa, jonka hän kokee epäonnistuneensa viime vuonna. Tämä on selvä askel eteenpäin asiassa, josta on pitkään keskusteltu ravintoloitsijoiden keskuudessa. He ovat väittäneet, että maksamaan kaikille hyvin, ruokalistojen hintojen on noustava tasolle, joka saattaa pelotella asiakkaita. Cohen on laskenut, että korotus on vielä 30 dollaria maisteluvalikosta. Hän on yksi ensimmäisistä amerikkalaisista ravintolaomistajista, joka selvittää, ovatko ruokailijat valmiita maksamaan aterian todellisen arvon, josta työntekijät saavat kohtuullisen korvauksen.

"Jos olisit kiinnittänyt huomiota ruoka -aineisiin vuonna 2020, olisit lähtenyt pois luullen, että se oli työntekijän vuosi", Cohen sanoo. ”Tuona vuonna kutsuimme ravintolatyöntekijöitä ja toimituskuljettajia välttämättömiksi. Kutsuimme heitä sankareiksi uudestaan ​​ja uudestaan. Sanoimme, että meillä on heidän selkänsä. Juuri nyt meidän kaikkien on pantava nämä sanat toimeen. ”


Jaa Kaikki jakamisvaihtoehdot: Kuinka New Yorkin ravintola menettää rahaa 14 dollarin voileivälle

Oletamme usein ymmärtävämme ravintola -talouden, koska tiedämme, mitä kananrinta maksaa supermarketissa. "Voisin valmistaa tämän ruuan kotona 5 dollarilla", sanotaan.Voisimmeko? Täällä Eater tarkastelee kaikkia suosittujen ravintolaruokien kustannuksia nähdäkseen, mitä siihen kuuluu ja kuinka paljon voittoa tulee.

Kuten monet ravintolat, New Yorkin Dirt Candy oli eri liiketoiminta ennen pandemiaa. Siellä oli 35 työntekijää, ja se tarjoili vain maistelumenun (sekä puoli tusinaa à la carte -tuotteita baarissa), vieraat syövät rauhassa fenkolin taginea, merileväkaviaaria ja creme fraichea tai juurikkaita yakitoria. "Ruoka [at] Dirt Candy ei kelpaa toimitettavaksi", omistaja Amanda Cohen sanoi keväällä 2020 epävarmana, milloin hän voisi avata ovensa uudelleen. "Meidän olisi pitänyt keksiä uusi menu."

Juuri näin hän teki. Heinäkuusta 2020 lähtien Cohen ja paljon pienempi kuuden hengen miehistö ovat tuottaneet monimutkaisia ​​keittoja (fava bean bouillabaisse), salaatteja (pomelo ja vesikrassi) ja voileipiä noutoa ja toimitusta varten ja avanneet rajoitetun ruokailupalvelun kadun patiolla. Nyt kun henkilökunta on täysin rokotettu, Dirt Candy on tarkoitus avata jälleen lounaaksi ja illalliseksi 20. toukokuuta. 21. päivästä alkaen noutoruoka/toimitusvalikko on käytettävissä vain päivän aikana. Tässä on mitä maksaa 14 dollarin pinaatin croque-monsieurin valmistaminen: siivu maapähkinää, jonka päälle on lisätty pinaattia bechamel-ohuesti viipaloitu selleri, joka on savustettu ja sekoitettu oliiviöljyyn pilkottu gruyere-paahdettu pinaatti enemmän pinaattia bechamel rakeinen sinappi toinen viipale leipää, tukahdutettu kolmas kerros pinaattia bechamel -pinaattisosetta ja murskattua gruyereä, kaikki ponnahtivat uuniin, kunnes juusto kuplii ja ruskistuu, ja päälle munan aurinkoinen puoli ylöspäin. Se on ollut suosittu kohde Dirt Candyn pandemiavalikossa, mutta se vaatii myös paljon piilotettua työtä.

Menun hinta: 14 dollaria

Ravintolan kokonaiskustannukset: 14,80 dollaria
Voitto (nouto): -80 (tappio)
Voitto (toimitus): -2,92 dollaria -2,48 dollaria (tappio)
Voitto (ruokailu ulkona): .90 (voitto)

Ruokakustannukset: 3,45 dollaria

Leipä: .48
Bechamel: .27
Gruyere: .71
Selleri: .34
Pinaatti (paistettu): .30
Pinaattisose: .03
Rakeinen sinappi: .05
Paistettu muna: .14
Voi: .03
Cornichon: .01
Pakkaus: 1,10 dollaria

Kaiken kaikkiaan liiketoiminnan keskimääräiset ruokakustannukset ovat 20,7 prosenttia. Ulkoistamalla leipää ("Pain D'Avignon tekee siitä paremman kuin koskaan voisin") ja käyttämällä kalliita juustoja säästeliäästi, tämän ruokalajin ainesosat pysyvät hieman yli 16 prosentissa. Kunnes sisällytämme pakkaukset, nykyinen vaatimus nouto- ja jakelumyynnistä, joista ravintolat ovat riippuvaisia. Biohajoavasta ja kompostoitavasta sokeriruokomassasta valmistetun soikean säiliön valinta alentaa ruoan hintaa jopa 24 prosenttiin.

Mutta minkä tahansa ruokalajin valmistuskustannukset ravintolassa ylittävät itse ruoan. Siellä maksetaan myös ihmisille, jotka valmistavat ja palvelevat sitä, omistavat ja ylläpitävät laitteita, joiden avulla he voivat tehdä niin, sekä myös tilaa, jossa kaikki tämä tehdään. Valikon hinta kuvastaa yrityksen toiminnan kustannuksia näin.

Työvoimakustannukset: 7 dollaria

Muutettuaan vuonna 2015 Dirt Candy on ollut yksi kourallisista täyden palvelun amerikkalaisista ravintoloista, jotka toimivat ilman kaatopaikkaa. Työntekijöille maksettavan elävän palkan maksaminen sen sijaan, että ansaitsettaisiin heidän ansionsa vihjeillä, on kallista. Vertailukelpoiset ravintolat toimivat yleensä noin 30 prosentin työvoimakustannuksilla. Dirt Candy juoksee lähemmäs 50 prosenttia. Tästä syystä työntekijöiden palkat ovat puolet siitä, mitä asiakkaat käyttävät ruokaan.

Kiinteät kustannukset: 4,34 dollaria

Tulojen pienentyessä kiinteät kustannukset (vuokra, vakuutus, pankkikulut, myyntipiste, roskat, astianpesukone, turvallisuus, hävittäjä, liesituulettimen puhdistus, puhelin jne.) Prosentteina myynnistä ovat kaksinkertaistuneet, 15 prosentista 31 prosenttiin . 14 500 dollarin vuokra ei ole laskenut. Samaan aikaan on uusia kustannuksia, kuten terassin lämmitys. Dirt Candyn sähkölasku nousi 2 000 dollarista helmikuussa 2020 6 000 dollariin helmikuussa 2021.

Kolmannen osapuolen toimitus- ja noutokustannukset

Kaikesta tästä huolimatta croque-monsieur on lähes kannattava, kunnes kolmannen osapuolen toimituspalkkiot. Yritykset veloittavat eri hintoja eri asiakkailta. Grubhub/Seamlessin hinta on 13,05 prosenttia ja 30 senttiä. Tämä on 2,12 dollaria 14 dollarin tilauksessa. Sen sijaan, että käyttäisimme Grubhubin kuriireja sovelluksensa kautta tehdyissä tilauksissa, Dirt Candy käyttää toimitukseen Releetä. Rele veloittaa 5,50 dollaria tilaukselta, joka välitetään asiakkaalle.

DoorDash/Caviar: n toimituskulut ovat 20 prosenttia, mikä on jopa 2,80 dollaria. Noutotilauksista DoorDash veloittaa 12 prosenttia, mikä on 1,68 dollaria.

Jos teet tilauksen ChowNow -palvelun kautta, joka veloittaa kiinteän 149 dollarin maksun kuukaudessa, palkkiota ei peritä, joten ravintola pitää enemmän tuloja. Grubhubin tavoin ChowNow käyttää toimitukseen Releetä, ja asiakkaalta veloitetaan 5,50 dollarin maksu.

Voitto tai tappio

Nämä numerot osoittavat, että Dirt Candy toimii tällä hetkellä tappiolla elintarvikkeiden myynnissä. Croque-monsieurin matematiikka koskee Dirt Candy -pandemian valikkoa lukuun ottamatta cocktaileja, jotka tuottavat voittoa. Viimeisen vuoden aikana anteeksiantavan palkkasuojaohjelman ja talousvahinkolaina -avustusten välillä Dirt Candy on saanut tukea noin 27 prosentilla terveen vuoden suunnitelluista tuloista. Se toimii tehokkaasti tappiolla ja auttaa, kunnes taloudelliset ja turvallisuusolosuhteet sallivat Cohenin harjoittaa sellaista liiketoimintaa kuin hän haluaa.

Siihen asti, jos soitat tilauksesi ja noutat sen itse, Dirt Candy menettää vain 80 senttiä croque-monsieurilta. Grubhubin kautta se maksaa ravintolalle 2,92 dollaria ja DoorDashilla 2,48 dollaria.

"Ajattelen sulkeutumista vähintään kerran viikossa", sanoo Cohen, joka tukee ravintolaa sivukeikkojen kautta ja on sitoutunut pääsemään tämän katastrofin toiselle puolelle. ”En usko, että Dirt Candyn tarina on ohi. En usko, että olemme tehneet kaikkea mitä pystymme tekemään. Paranemme vuosi vuodelta ja olen aina innoissani siitä, mitä seuraavaksi tapahtuu. ”

Seuraavaksi on tulossa pian: Kun Cohen avaa ravintolan uudelleen sisätiloihin 20. toukokuuta, hän nostaa hintoja kompensoidakseen paremmin henkilökuntaa, jonka hän kokee epäonnistuneensa viime vuonna. Tämä on selvä askel eteenpäin asiassa, josta on pitkään keskusteltu ravintoloitsijoiden keskuudessa. He ovat väittäneet, että maksamaan kaikille hyvin, ruokalistojen hintojen on noustava tasolle, joka saattaa pelotella asiakkaita. Cohen on laskenut, että korotus on vielä 30 dollaria maisteluvalikosta. Hän on yksi ensimmäisistä amerikkalaisista ravintolaomistajista, joka selvittää, ovatko ruokailijat valmiita maksamaan aterian todellisen arvon, josta työntekijät saavat kohtuullisen korvauksen.

"Jos olisit kiinnittänyt huomiota ruoka -aineisiin vuonna 2020, olisit lähtenyt pois luullen, että se oli työntekijän vuosi", Cohen sanoo. ”Tuona vuonna kutsuimme ravintolatyöntekijöitä ja toimituskuljettajia välttämättömiksi. Kutsuimme heitä sankareiksi uudestaan ​​ja uudestaan. Sanoimme, että meillä on heidän selkänsä. Juuri nyt meidän kaikkien on pantava nämä sanat toimeen. ”


Katso video: وصلت على دولة كل مواطنيها مليارديرات - فنزويلا Caracas, Venezuela