Perinteiset reseptit

Kaksi peruna- ja punajuurihäkkiä paistettujen munien ja vihreiden kanssa

Kaksi peruna- ja punajuurihäkkiä paistettujen munien ja vihreiden kanssa


Saanto

4 annosta (annoskoko: noin 1 kuppi hashia, 1 paistettua kananmunaa ja noin 1 1/2 kupillista friséea)

Kirjailija: Jeanne Kelley

Lokakuu 2010

Ajan säästämiseksi voit ostaa esikypsytettyjä tyhjiöpakattuja punajuuria useilta markkinoilta tuotealueelta.

Ainekset

  • 2 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä jaettuna
  • 1 kuppi hienonnettua sipulia
  • 2 kuppia kuutioitua kuorittua Yukon-kultaperunaa (noin 3/4 puntaa)
  • 2 kuppia kuutioitua kuorittua bataattia (noin 3/4 kiloa)
  • 1 rkl hienonnettua tuoretta salviaa jaettuna
  • 3 valkosipulinkynsiä, jauhettu
  • 1 kuppi kuutioitua kuorittua keitettyä punajuurta (noin 1/2 kiloa)
  • 1/2 tl suolaa jaettuna
  • 1/2 tl mustapippuria jaettuna
  • 5 tl punaviinietikkaa jaettuna
  • 4 isoa munaa
  • 1/2 tl Dijonin sinappia
  • 6 kuppia revitty frisée tai kihara endiivi

Ravitsemustietoa

  • Kalorit 329
  • Rasva 11,5 g
  • Satfat 2,3 g
  • Monofat 6,9 g
  • Polyfat 1,9 g
  • Proteiini 11,7 g
  • Hiilihydraatti 45,5 g
  • Kuitu 8,1 g
  • Kolesteroli 180mg
  • Rauta 3,6 mg
  • Natrium 472mg
  • Kalsium 124 mg

Miten tehdä se

Vaihe 1

Kuumenna 1 rkl öljyä suuressa teipittömässä paistinpannussa keskilämpötilalla. Lisää sipuli pannulle; paista 5 minuuttia tai kunnes se on pehmeä ja kullanruskea. Lisää perunat, 2 tl salvia ja valkosipulia; keitä 25 minuuttia tai kunnes perunat ovat pehmeitä, sekoittaen toisinaan. Sekoita punajuuria, 1/4 tl suolaa ja 1/4 tl pippuria; kypsennä 10 minuuttia sekoittaen.

Vaihe 2

Lisää vettä suureen paistinpannuun ja täytä kaksi kolmasosaa. Kiehauta; vähennä lämpöä ja hauduta. Lisää 1 rkl etikkaa. Riko kukin muna vaniljakastikkeeksi ja kaada varovasti pannuun. Kypsennä 3 minuuttia tai kunnes haluttu doneness-aste. Poista munat pannusta uralla. Ripottele 1/2 tl salvia tasaisesti munien päälle.

Vaihe 3

Yhdistä jäljellä oleva 1 rkl öljyä, 2 tl etikkaa, 1/4 tl suolaa, 1/4 tl pippuria, 1/2 tl salvia ja sinappi suuressa kulhossa sekoittaen vispilällä. Lisää frisée; heittää takkiin. Tarjoile hashin ja munien kanssa.

Kokin muistiinpanot

Viinikilpailu: Merlot. Makeat, maanläheiset punajuuret sekä vihreiden ja sinapin kirpeä yhdistelmä tasapainottavat The Velvet Devil Merlot (Columbia Valley, Washington State, 2008; 12 dollaria). Viinin runsas keitetty kirsikka ja suklaa aromaattinen profiili antavat uuden elämän tälle surullisesti pilkatulle rypälelajikkeelle. --Alexander Spacher


Katso video: Kananmunan keittäminen: Takuuvarma tapa saada aina täydellinen kypsyys