Uusia reseptejä

Pallaksella punaista paprikaa ja oliiviöljyä

Pallaksella punaista paprikaa ja oliiviöljyä


Ainesosat

  • 1 1/2 dl karkeasti hienonnettua punaista paprikaa
  • 1/2 dl hienonnettua punasipulia
  • 3 suurta valkosipulinkynttä, hienonnettuna
  • 1 rkl hienonnettua tuoretta timjamia
  • 1/2 dl karkeasti pilkottua pimiento-täytettyä vihreää oliivia
  • 1 rkl balsamiviinietikkaa
  • 1 rkl tomaattipyrettä
  • 4 8–10 unssin ruijanpallasta

Reseptin valmistelu

  • Kuumenna uuni 375 ° F: een. Sivele iso reunainen leivinpaperi oliiviöljyllä. Kuumenna 3 rkl öljyä suuressa paistinpannussa keskilämpötilalla. Lisää paprika, sipuli, valkosipuli ja timjami. Kuullota, kunnes paprika on pehmeää, noin 6 minuuttia. Poista lämmöltä. Sekoita joukkoon oliivit, etikka ja tomaattimurska. Mausta maun mukaan maun mukaan cayennella, suolalla ja pippurilla.

  • Aseta kala valmiille leivinpaperille ja voitele oliiviöljyllä. Ripottele päälle suolaa ja pippuria. Lusikka tarpeeksi makua jokaisen fileen päälle peittääksesi. Varaa jäljellä oleva nautinto. Paista kalaa keskellä vain läpinäkymättömäksi, noin 10 minuuttia. Siirrä kala tarjoilulautaselle. Koristele timjaminoksilla; tarjoile varauksella.

Resepti Bret Thompson Milkistä Los Angelesissa CA, Valokuvat Pornchai MittongtareArvostelut -osio

Reseptin yhteenveto

  • Nauti:
  • 1 keltainen paprika, neljäsosa
  • 1 punainen paprika, neljäsosa
  • 1 oranssi paprika, neljänneksinä
  • Ruoanlaitto spray
  • 2 rkl hienonnettua tuoretta persiljaa
  • 2 rkl hienonnettua kaprista
  • 1 rkl oliiviöljyä
  • 1 rkl balsamiviinietikkaa
  • ¼ tl kosher -suolaa
  • ¼ tl mustapippuria
  • 1 valkosipulinkynsi, jauhettu
  • Kalastaa:
  • 1 rkl oliiviöljyä
  • 8 (6 unssia) nahatonta ruijan fileetä
  • 2 tl hienonnettua tuoretta timjamia
  • ¾ tl kosher -suolaa
  • ½ tl juuri jauhettua mustapippuria

Valmista grilli keskilämpötilaan.

Maun valmistamiseksi päällystä paprikapalat keittosuihkeella. Aseta pippuripalat grilliritilälle 3 minuutiksi kummaltakin puolelta tai kunnes ne ovat hiiltyneet hiukan. Poista grillistä jäähtyä hieman. Pilko karkeasti paprikapalat. Yhdistä hienonnetut paprikat, persilja ja seuraavat 6 ainesosaa (valkosipulin kautta).

Valmista kalat harjaamalla 1 rkl öljyä tasaisesti kalan päälle. Ripottele kaloja tasaisesti timjamilla, 3/4 tl suolaa ja 1/2 tl mustapippuria. Aseta kala grilliritilälle 4 minuutiksi kummaltakin puolelta tai kunnes kala hiutalee helposti haarukalla testattaessa tai kunnes haluttu kypsyysaste. Tarjoile herkullisesti.

Viinihuomautus: Tämä ruokalaji pyytää hyvää sauvignon blancia. Kaikki paprikat, yrtit ja kaprikset ovat rohkeita makuja, jotka vaihtelevat tuoreesta vihreästä yrttiseen ja rapeaseen. Hyvä sauvignon peilaa kaikki vihreät maut ja tarjoaa terävän vastapisteen kalan hienovaraiselle maulle. Kokeile Kunde Sauvignon Blanc 2007 Sonoman laaksosta (noin 16 dollaria). & mdashKaren MacNeil


Pallaksella punaista paprikaa ja oliiviruokaa - reseptejä

Tyydyttynyt rasva per annos: 1 g

Kolesteroli annosta kohti: 87 mg

  • 2 keskikokoista persikkaa, puolitettuna ja kivettömänä
  • 1 Keskikokoinen Jalapeño, puolitettu, kylvetty ja varsi
  • ¼ kuppi oliiviöljyä
  • 4 ruijanpallasta, nahkaa (noin 1½ kiloa)
  • ¾ tl suolaa
  • ½ tl jauhettua mustapippuria
  • 2 rkl. Tuore limen mehu
  • 1 rkl hunajaa
  • 1 tl tuoretta inkivääriä, raastettuna
  • 1 keskikokoinen punainen paprika, hienonnettuna
  • ¼ Kuppi punasipulia, hienonnettuna
  • 1 rkl. Tuoretta basilikaa, hienonnettua tai thai -basilikaa
  1. Valmista ulkogrilli grillaukseen suoraan keskilämpötilassa.
  2. Heitä keskikokoiseen kulhoon persikat, jalapeño ja 1 rkl öljyä. Aseta persikat ja jalapeño leikattu puoli alaspäin kuumalle grilliritilän kannelle ja keitä 5 minuuttia tai kunnes grillimerkit tulevat näkyviin ja käännä kerran. Siirrä persikat ja jalapeño leikkuulaudalle.
  3. Sivele ruijanpallan molemmat puolet 1 rkl öljyä, ripottele ½ tl suolaa ja ¼ tl mustapippuria. Peitä kuuma grilliteline puhtaalla keittiöpyyhkeellä ja pihdeillä jäljellä olevilla 2 rkl öljyllä. Aseta ruijanpallas, iho puoli ylöspäin, kuumalle grilliritilän kannelle ja keitä 7 minuuttia tai kunnes se on läpinäkymätön ja sisäinen lämpötila saavuttaa 145 ° F, käännä kerran. Liu'uta lastalla ihon ja lihan väliin ihon poistamiseksi.
  4. Vatkaa isossa kulhossa limen mehu, hunaja, inkivääri ja loput ¼ tl kutakin suolaa ja mustapippuria. Lisää paprika, sipuli, basilika, persikat ja jalapeño kalkkiseokseen. Tekee noin 3 kuppia.
  5. Tarjoile ruijanpallasta nautittuna.

Jotta ruijanpallas ei tarttuisi grilliin, varmista, että grilliritilät ovat hyvin öljytyt ja kuumat, ennen kuin asetat ne grillille.

Grillaa ruijanpallas iho päällään ja käännä kalalastalla sitä vain kerran, jotta se ei hilseile ja hajoa.

Paltun pihvit grillataan noin 10 minuutissa ja fileet noin 7 minuuttia.


Reseptin yhteenveto

  • 2 isoa ruijanpallasta
  • suolaa ja jauhettua mustapippuria maun mukaan
  • 2 rkl oliiviöljyä
  • 2 kuppia viipaloituja kantarellisieniä
  • 1 kuppi maissisydämiä
  • ⅓ kuppi kuutioitua paahdettua punaista paprikaa
  • ½ dl vettä
  • 1 sitruuna, mehu
  • 1 rkl voita
  • 1 rkl jauhettua tuoretta rakuunaa

Kuumenna grilli keskilämpötilaan ja öljy arina kevyesti. Mausta ruijapihvit suolalla ja mustapippurilla.

Kuumenna oliiviöljy pannulla keskilämmöllä. Keitä ja sekoita kantarellesieniä ripaus suolaa kuumassa öljyssä, kunnes ne ovat pehmeitä ja karamellisoituja, noin 10 minuuttia. Sekoita maissia ja paprikaa sieniin, kunnes maissi on paahdettu, noin 2 minuuttia.

Kaada vesi sieniseokseen, kiehauta ja keitä kunnes se on pienentynyt, noin 5 minuuttia. Sekoita sitruunamehu ja voi sieniseokseen, kunnes voi sulaa ja neste on melkein haihtunut.

Kypsennä ruijanpallasta pihvejä esilämmitetyssä grillissä, kunnes kala hiutalee helposti haarukalla, 3-5 minuuttia per puoli. Jaa sieniseos kahden lautasen väliin ja ripottele tarragonia jokaisen päälle. Päälle sienet ruijanpallaspihveillä.


Relish -lehden reseptit

  • Arctic Char kurkkufeta -reishin ja jalapen kanssa.

Caseus käyttää tähän rapeaseen makuun vain parasta fetaa.

Värikäs sekoitus oranssia ja keltaista tomaattia näyttää hyvältä yhdessä paahdetun st.

Avoin kasvot ovat ennakkoluulottomia: Jauhettu karitsa korvaa odotetun jauhetun naudanlihan,.

Tämä terveellinen pihviresepti on peräisin California Health & Longevity Inst.

Säännöllisen dijonin ja täysjyvä dijon -sinapin yhdistelmä todella vahvistaa.

Perinteisesti shawarmaa valmistettiin lammasta, mutta yhä enemmän israelilaista grilliä.

Rohkeat pohjoisafrikkalaiset maut kestävät jopa sydämellisimmät hot dogit.

Virkistävän hapan versio klassisesta karpalokastikkeesta.

Vaahtera-timjami-kastike peittää makeasti nämä rapeat pavut.

Tämä maku on hapan ja maukas nopeasti sokeroidun greipin ansiosta.

Vain kolme ainesosaa tekevät tuoreesta ja kirkkaasta kypsentämättömästä mausta ja mdashand th.

Kuusi ainesosaa tuottaa suuria osinkoja. Muista käyttää laadukasta hedelmäistä o.

Pehmeästi paistetut munat ovat loistava vastapaino rikkaalle ainesosalle.

Koiran ja nautinnon yhdistelmä, keksitty uudelleen.

Höyläys on loistava tapa valmistaa ruokaa, koska se samanaikaisesti leipoo, grillaa ja.

Makea ja hapan granaattiomena antaa tälle astialle rohkean, kirkkaan ja monimutkaisen maun.

Chayote, noin päärynän kokoinen squash, on monilla nimillä, inc.

Aloita kalan marinointi vähintään neljä tuntia etukäteen, jotta mauste maistuu.

Aasialaiset maut yhdistyvät tässä pääruoan lohiruokassa, joka on täydellinen.

Harvinaista paahtopaistia vuohenjuustolla ja paahdetun huipun päällä.

Makea ananas ja mausteinen jalape ño täydentävät toisiaan tässä tuoreessa.

Pallaksen päällä on punainen paprika, vihreät oliivit ja punainen onio.

Tämä kevyt lohiruoka saa upean aasialaisen maun nopeasta misosta ja riisistä.


Pallaksella punaista paprikaa ja oliiviruokaa - reseptejä

Aseta ruijanpallas voideltuun uunivuokaan. Ripottele päälle suolaa.
Paista 450*F (230*C) 15-20 minuuttia.
Valmista sillä välin kastike. Sulata voi paistinpannulla, lisää sienet, hauduta 10-15 minuuttia. Lisää smetana ja hauduta vielä 15 minuuttia. Älä keitä.
Kaada kastike kalan päälle, lisää viini. Laske uunin lämpötila 190*C (375*F) ja jatka paistamista 45 minuuttia.
Tekee 8 annosta.
Ylös

Paistettu ruijanpallas tillikastikkeella
onnittelut Chad Tienkenille

4 ruijanpallasta
1 rkl. hienonnettua tuoretta tilliä tai 1 tl. kuiva tilli
1 sm. sipuli, hienonnettu hienoksi
Suola ja pippuri
voita
1/2 - 3/4 c. puolet ja puolet

Voitele kevyesti 11 & quotx7 & quot; uunivuoka. Aseta ruijanpallas 1 kerrokseen, lähellä toisiaan. Ripottele hienonnetulla sipulilla, tillillä, suolalla ja pippurilla ja pistä päälle voita. Peitä puolikkaalla ja puolikkaalla. Paista 350 asteessa 35-45 minuuttia.
Ylös

Paistettu ruijanpallas viinissä ja yrteissä

4 (6 unssia) ruijanpallasta
1/2 tl suolaa
1/4 tl jauhettua mustapippuria
1/4 dl kuivaa valkoviiniä
2 rkl sitruunamehua
1 rkl oliiviöljyä
2 vihreää sipulia, jauhettu
2 valkosipulinkynttä, kuorittu ja jauhettu
1 tl murskattua kuivattua oreganoa

Kuumenna uuni 400 asteeseen.
Mausta ruijanpallas molemmin puolin suolalla ja pippurilla. Laita yksi kerros uunivuokaan.
Sekoita viini, sitruunamehu, oliiviöljy, vihreät sipulit, valkosipuli ja oregano. Kaada kalan päälle, peitä ja paista 20 minuuttia tai kunnes olet valmis. Kalan tulee hilseillä helposti haarukalla. Tarjoile heti.
Tekee 4 annosta.
Ylös

Olut haudutettu ruijanpallas

1 (12 oz.) Pullo vaalea olut
8 unssia kalakantaa
1/2 dl kuutioitua kuorittua porkkanaa
1/2 dl hienonnettua selleriä
2 laakerinlehteä
1 tl kokonaisia ​​mustapippureita
1/2 tl suolaa
1/4 tl jauhettua mustapippuria
4 (6 unssia) ruijanpallasta
1/2 dl jauhettua kuorittua punasipulia
6 rkl suolaamatonta voita

Yhdistä olut, kalaliemi, porkkana, selleri, laakerinlehdet, pippurit, suola ja pippuri laajaan, matalaan kattilaan, joka on riittävän suuri pitämään ruijanpallan yhdessä kerroksessa. Kuumenna kiehuvaksi korkealla lämmöllä ja lisää ruijanpallas. Peitä, vähennä lämpöä ja anna kiehua 1 minuutti. Poista lämmöltä. Kastikkeen valmistamiseksi poista 1 kuppi valutettua salametsästysnestettä pieneen kattilaan. Peitä kala uudelleen ja anna kypsennyksen lopettaa liedeltä 5-10 minuuttia pihvien paksuudesta riippuen. Lihan tulee olla läpinäkymätöntä ja hilseillä helposti haarukalla. Laita kattila samalla korkealle lämmölle ja kiehauta. Vähennä lämpöä keskitasolle ja keitä ilman kantta, kunnes se on pienentynyt kahdella kolmasosalla ja neste alkaa sakeutua. Lisää sipuli. Poista lämmöltä ja vatkaa voi joukkoon. Poista pallas lusikalla salametsästä, tyhjennä hyvin ja aseta lautaselle. Tarjoa heti kastikkeen kera. Tarjoilukoko: 4
Ylös

Paistettua ruijanpallasta ja tangy jogurttikastiketta

2 kuppia tavallista jogurttia
1/4 dl sitruunamehua
1 kynsi suuri valkosipuli, murskattu
1/2 tl suolaa
1/4 tl jauhettua mustapippuria
2 (6 unssia) ruijanpallasta

Esilämmitä broileri. Sekoita jogurtti, sitruunamehu, valkosipuli, suola ja pippuri pienessä kulhossa ja sekoita hyvin. Vuoraa broileripannu kalvolla ja aseta kala päälle, iho puoli alaspäin. Levitä puolet jogurttikastiketta kalafileiden päälle. Laita kala 4 tuumaa broilerin alle ja keitä 10 minuuttia tai kunnes kala hiutalee helposti haarukalla ja täyte on kultainen. Tarjoa lämpimänä jogurttikastikkeen kera. Tarjoilukoko: 2
Ylös

Viisi maustepalloa inkivääreillä

Pukeutuminen

2 rkl soijakastiketta
2 rkl riisiviinietikkaa
2 tl rakeista sokerin korviketta
1 tl chilitahnaa
1 tl hienonnettua valkosipulia
2 rkl maapähkinäöljyä
1 rkl seesamiöljyä
2 rkl tuoretta korianteria, hienonnettuna

KALASTAA

4 (8 unssia) ruijanpallasta, 1 tuuman paksu
Suolaa ja juuri jauhettua mustapippuria
1/2 rkl viisi maustejauhetta
2 rkl maapähkinäöljyä, jaettuna

VIHANNEKSET

2 tl tuoretta inkivääriä, raastettuna tai jauhettuna
1 (16 unssin) pakkaus parsakaali tai tavallinen coleslaw-sekoitus
1 keskikokoinen punainen paprika, ohuiksi viipaleiksi
2 vihreää sipulia, viipaloitu
2 tl paahdettuja seesaminsiemeniä

Pukeutumiseen: Yhdistä isossa kulhossa soijakastike, riisiviinietikka, sokerin korvike, chilitahna ja valkosipuli. Sekoita joukkoon maapähkinä- ja seesamiöljyt, kunnes kastike sakeutuu hieman. Sekoita korianteri ja laita sivuun.

Kalat: Ripottele kalaa suolalla, pippurilla ja viiden mausteen jauheella. Kuumenna 1 rkl öljyä suuressa tarttumattomassa pannussa keskilämpötilalla. Paista kalaa vasta kypsäksi, noin 4 minuuttia per puoli. Siirrä lautaselle ja peitä lämpimänä.

Vihannekset: Kuumenna jäljellä oleva öljy pannulla ja paista inkivääriä, kunnes tuoksu vapautuu, noin 1 minuutti. Lisää parsakaali ja punainen paprika, peitä kansi ja keitä rapeaa, noin 3 minuuttia. Poista lämmöltä, lisää varattu sidos ja heitä takki.

Tarjoilu: Jaa lämmin salaatti neljälle lautaselle. Peitä jokainen lautanen yhdellä kalafileellä ja koristele ripaus vihreää sipulia ja paahdettuja seesaminsiemeniä.

Ravitsemustiedot per annos: 513 kaloria, 26 g rasvaa, 4 g tyydyttynyttä rasvaa, 82 mg kolesterolia, 20 g hiilihydraatteja, 50 g proteiinia, 670 mg natriumia, 3 g kuitua.
Tekee 4 annosta.
Ylös

Grillattu ruijanpallas makeilla sipulilla ja valkosipulilla

1 1/2 kiloa ruijanpallasta, viipaloitu 3/4 tuuman paksu (4 annosta)
1 iso Vidalia, Maui tai muu makea sipuli
5 valkosipulinkynttä, ohuiksi viipaleiksi
3 rkl oliiviöljyä
2 rkl voita
1/2 tl sokeria
3 rkl appelsiinimehua (tuore on parasta)
1/4 tl suolaa
1/4 tl pippuria

Kuori ja viipaloi sipuli ja valkosipulinkynnet mahdollisimman ohuiksi. Kuumenna voi ja öljy raskaassa pannussa. Kun voi kuplia, lisää sipulit ja valkosipuli. Vähennä lämpöä keskilämpötilaan ja paista sipulia hyvin hitaasti 20–25 minuuttia, kunnes ne ovat kullanruskeita. Katso seosta palamisen välttämiseksi. Kun sipulit ovat kullanruskeita, ripottele päälle sokeria, appelsiinimehua, suolaa ja pippuria. Anna mehun haihtua noin 1 minuutti.
Kuumenna grilli keskilämpötilaan sipulien kypsymisen aikana. Sivele ruijanpalojen molemmat puolet oliiviöljyllä. Kypsennä kalaa 2 minuuttia suoraan grillissä ja käännä kalaa neljänneskierros kääntämättä sitä. (Tämä antaa kalalle houkuttelevan timanttikuvion grillistä.) Kypsennä 5 minuuttia kauemmin samalla puolella. Käännä kala ja paista 5 minuuttia kauemmin. Kala valmistetaan, kun se tuntuu lujalta. (Kypsennysaika voi vaihdella hieman fileiden paksuuden mukaan.) Tarjoile filee sipuli- ja valkosipuliseoksen päällä. Tekee 4 annosta.
Ylös

Grillattu Alaskan ruijanpallas ja Tangy Fruit Salsa

2 rkl sitruunamehua
2 rkl hunajaa
1 tölkki (11 unssia) Mandarin-appelsiinit, valutettu ja karkeasti hienonnettu
1 tölkki (8 unssia) ananasjuomaa, valutettu
1/4 cup hienonnettua punaista paprikaa
1 rkl tuoretta ruohosipulia, hienonnettuna
2 tl hienonnettua sitruunankuorta
4 (6 oz. Ea) Alaskan ruijanpihvejä, sulatettu tarvittaessa
2 rkl rypsiöljyä
1/2 tl maustesuolaa

Salsaa varten yhdistä sitruunamehu ja hunaja keskikokoiseen kulhoon. Lisää appelsiinit, ananas, punainen paprika, ruohosipuli ja sitruunankuori ja sekoita varovasti yhteen.
Huomaa: Seos voidaan valmistaa useita tunteja etukäteen ja jääkaapissa, kunnes se on valmis tarjoamaan. Lämmitä grilli. Sivele Alaskan ruijanpihvit molemmin puolin öljyllä ja ripottele maustesuolalla. Aseta keskilämpimälle grillille 5-6 tuumaa lämmöstä. Keitä 5 minuuttia. Käännä varovasti ja jatka grillausta vielä 5-6 minuuttia tai kunnes kala hiutalee helposti haarukalla testattaessa. Poista yksittäisille tarjoilulautasille ja laita päälle lusikalliset salsaa. Tarjoilukoko: 4
Ylös

Paltus Chowder

2 kiloa pilkottua pekonia
5 kiloa sipulia, kuorittuna ja hienonnettuna
1 1/20 litraa kalalientä
5 kiloa perunoita, kuoritut ja kuutioiksi
2 kiloa selleriä, kuutioituna
6 kiloa ruijanpallasta, leikattu 1 tuuman kuutioiksi
4 unssia jauhoja
1 tl sokeria
1 1/4 kupillista vettä
1/2 gallonaa vaaleaa kermaa tai puoli ja puoli
2 tl suolaa
1 tl jauhettua valkopippuria

Kuullota ja syödä pekonia suurella varastopannulla, kunnes kevyesti ruskistunut valuttaa ylimääräisen rasvan. Lisää sipulit ja paista kunnes sipulit ovat kypsiä. Lisää liemi, perunat ja selleri, kiehauta. Peitä ja hauduta, kunnes perunat ovat pehmeitä, noin 15 minuuttia. Sekoita ruijanpallas ja keitä 5 minuuttia. Sekoita vehnäjauhot ja sokerivaahto veteen. Sekoita liemiseokseen ja keitä kunnes sakeutuu. Sekoita kerma kiehuvaksi ja keitä 3 minuuttia pidempään. Mausta suolalla ja pippurilla. Koristele hienonnetulla ruohosipulilla tai persiljalla. Tekee 50 - (8 oz.) Annosta.
Ylös

Pallaksen kanssa korianteria ja limeä
onnittelut Chad Tienkenille

1 kilon ruijanpallas
2 rkl tuoretta limemehua (noin 1/2 limeä)
1/4 kuppia vähän natriumia sisältävää soijakastiketta (varo ettet halua liian suolaista)
1 tl maissitärkkelystä
1/2 tl jauhettua tuoretta inkivääriä
1/2 tl kasviöljyä
1/2 dl pilkottua valkoista tai keltaista sipulia
2 valkosipulinkynttä, jauhettu
1/4 dl karkeasti silputtua korianteria

Leikkaa ruijanpallas 1 tuuman paloiksi ja ripottele päälle limemehua. Sekoita soijakastike maissitärkkelykseen kupissa, kunnes seos on tasaista. Kuumenna öljy wokissa tai suuressa tarttumattomassa pannussa keskilämmöllä. Lisää sipuli ja valkosipuli sekoittaen 2 minuuttia. Lisää ruijanpallas sekoitellen 2 minuuttia tai kunnes ruijanpallas on läpinäkymätön. Sekoita soijakastike seos ja lisää wokkiin. Paista sekoitellen 30 sekuntia tai kunnes kastike kiehuu ja sakeutuu. Ripottele korianterilla.

Haluan tarjoilla tätä riisin tai tortillojen kanssa. Voit tehdä kalatakoja, burritoja tai vain syödä niitä riisin päällä.
Ylös

Paltas ja Kalamata Relish

1 reseptin maku
3 kupillista mustaa kivetöntä Kalamataa tai suolavedessä kovetettuja oliiveja hienonnettuna
3 kuppia vihreitä kivettömiä oliiveja, hienonnettuna
2 2/3 kuppia paahdettua punaista paprikaa, hienonnettuna
2 kupillista punaista tai keltaista romanitomaattia, kylvetty ja hienonnettu
1 1/2 dl hienonnettua italialaista persiljaa
1/4 jauhettua valkosipulia
1/4 kuppia kapriksia, valutettu
24 sardellifileetä
1/2 dl oliiviöljyä
1/4 dl punaviinietikkaa
1 resepti kala
1/2 dl oliiviöljyä
26 (6 oz. Ea) ruijanpallasta, (sulatetaan tarvittaessa)

RELISH
Yhdistä kulhossa mustat ja vihreät oliivit, paahdetut paprikat, tomaatit, persilja, valkosipuli ja kaprikset. Sekoita monitoimikoneessa tai tehosekoittimessa sardellifileet, oliiviöljy ja viinietikka tasaiseksi. Sekoita sardellisekoitus oliivin makuun. Kuumenna uuni 400 asteeseen. Sivele ruijanpallas oliiviöljyllä ja mausta halutessasi suolalla ja mustapippurilla. Paista tai paista 10 minuuttia paksuudelta, noin 5-6 tuumaa lämmöstä. Palvellaksesi, täytä jokainen ruijanpihvi 1/2 kupillisella oliiviruokaa. Saanto: 24 (6 oz.) Annosta ja 3 litraa nautintoa.
Ylös

Pallalla sydämellä

4 (6 unssia) ruijanpallasta pihvejä*, tuoreita tai jäädytettyjä
1/4 cup voita tai margariinia, jaettuna
1 kuppi jauhettua sipulia
2 punaista paprikaa, kylvetään ja leikataan ohuiksi suikaleiksi
1 tölkki (14,5 oz.) Kuutioiksi tomaatteja

Esilämmitä broileri. Mausta ruijanpallas suolalla ja pippurilla. Sivele 2 rkl sulatettua voita. Hauduta 5–8 minuuttia tai kunnes kala on kiinteää ja läpinäkymätöntä. Samaan aikaan lämmitä jäljellä olevat 2 rkl voita keskipitkässä kattilassa keskilämmöllä. Kuullota ja kuullota sipuli ja pippuri pehmeäksi, noin 5 minuuttia. Lisää tomaatit (kuivatut) ja mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. Kuumenna kiehuvaksi, vähennä lämpöä ja hauduta 10 minuuttia, välillä sekoittaen. Aseta ruijanpallas tarjoilualustalle ja lusikoi päälle pippurikastiketta.

*Voidaan käyttää myös koljan, ryhmittimen tai punaisen snapperin fileitä.
Tarjoilukoko: 4
Ylös

Pallalla Sautee

1 kiloa ruijanpallasta, sulatetaan tarvittaessa
1/8 tl suolaa ja pippuria
3 rkl kasviöljyä, jaettuna
1 kuppi viipaloitu porkkana, viipaloitu selleri, viipaloitu vihreä sipuli ja parsakaali
1/4 tl raastettua inkiväärijuurta*
1/4 dl kananlientä tai vettä
2 tl maissitärkkelystä
1 tl raastettua sitruunan tai limen kuorta

Poista luut ja iho ruijanpallasta, leikattu 1 tuuman kuutioiksi. Mausta ruijanpallas suolalla ja pippurilla. Paista 2 rkl öljyä, kunnes tuskin kypsennä, ota pallas paistinpannulta. Kuullota kasviksia jäljellä olevassa öljyssä rapean pehmeäksi. Palauta ruijanpallas pannulle. Lisää 1/4 tl suolaa ja inkivääriä. Sekoita liemi, maissitärkkelys ja sitruunankuori kalan sekaan. Keitä ja sekoita kunnes sakeutuvat ja ruijanpallashiutaleet haarukalla testattaessa.

*Neljäsosa teelusikallista jauhettua inkivääriä voidaan korvata.
Tarjoilukoko: 4
Ylös

Pallaksen pihvi ja paistettu vadelmakastikkeella

24 (8 oz.) Ruijanpallasta
1 1/2 kiloa suolatonta voita, kirkastettu (katso huomautus)
1 kuppi jauhettua salottisipulia
1 kuppi vadelmaviinietikkaa
1 1/2 litraa valmiita cr & egraveme fra & icircche, (katso huomautus)

Yksittäinen tarjoilu:
Saut & eacute ruijanpallaspihvi & frac12 unssia kuumaa voita, kun se on kevyesti ruskistunut toiselta puolelta, käännä ja jatka kypsentämistä, kunnes kala hiutalee helposti. Ota pois pannulta ja pidä lämpimänä.

Lisää & frac12 unssia voita ja 2 tl salottisipulia pannulle. Sekoita kunnes läpinäkyvä. Lisää 2 tl etikkaa ja 2 unssia cr & egraveme fra & icircche, jatka kypsentämistä korkealla lämmöllä kermaiseksi. Mausta suolalla ja valkopippurilla maun mukaan.

Asettele ruijanpallaspihvi tarjoilulautaselle ja ympäröi kastikkeella. Koristele halutessasi tuoreilla vadelmilla ja mintunoksilla.

HUOMAUTUS:
Voiden kirkastamiseksi sulata se hitaasti, jotta suurin osa vedestä haihtuu, ja erota maidon kiintoaineet (jotka uppoavat pannun pohjalle) pinnan kultaisesta nesteestä. Kaada neste pois käytettäväksi resepteissä ja hävitä jääneet kiintoaineet.

Valmista cr & egraveme fra & icircche (krem tuore) yhdistä 1 kuppi kermavaahtoa ja 2 rkl piimää lasisäiliöön. Peitä ja anna seistä huoneenlämmössä (noin 70 ° F) 8-24 tuntia tai kunnes se on erittäin paksu. Sekoita hyvin ennen peittämistä ja säilytä kylmässä enintään 10 päivää. Tarjoilukoko: 24
Ylös

Hunaja-Macadamia-ruijanpallas ja ananas

RELISH:
1 kuppi tuoretta ananasta, kuutioituna
1/2 dl makeuttamatonta ananasmehua
1/4 dl tuoretta limen mehua
2 rkl vihanneksia, hienonnettuna
1 tl hienonnettua jalapeno -pippuria

Makadamian pähkinät:
1/4 dl paahdettuja makadamiapähkinöitä. (Paahda makadamiapähkinöitä uunissa 8–10 minuuttia, välillä sekoittaen, kunnes ne ovat vaaleanruskeita. Anna jäähtyä. Pilko hienoksi ja laita sivuun.)

RUIJANPALLAS:
2 8 unssia ruijanpallasta, kuoritut
1/2 tl kasviöljyä
3 rkl hunajaa

VALMISTELU RELISH:
Yhdistä pienessä kulhossa kaikki herkulliset ainekset. Sekoita hyvin. (Nautinto säilyy peitettynä ja jääkaapissa jopa 8 tuntia.)

VALMISTELU:
Valmista grilli. Voitele fileet öljyllä, mausta sitten suolalla ja pippurilla. Kun tuli on keskilämmin, laita fileet grilliin. Paista ensimmäisellä puolella 3-4 minuuttia. Käännä kala ympäri ja kypsennä 3-4 minuuttia pidempään. Kun toinen puoli kypsyy, harjaa paljaat puolet kevyesti hunajalla ja ripottele päälle puolet pähkinöistä. Käännä fileet uudelleen ja paista 1 minuutti, samalla peittämällä toinen puoli jäljellä olevalla hunajalla ja pähkinöillä. Käännä vielä kerran ja kypsennä 1 minuutti tai kunnes kuori on kullanruskea. Poista fileet grillistä. Leikkaa jokainen filee kahteen osaan ja tarjoile ananasreishin kanssa. Valmistusaika: 30 – 40 minuuttia.
HUOMAUTUS: Tämä resepti on erinomainen nautinnolla tai ilman!
Ylös

Sitruunalla haudutettu ruijanpallas villiriisillä

1 kilon ruijanpallasfileet
Valkoisen tai valkoisen riisin sekoitus
1 kuppi vettä
2 rkl sitruunamehua
2 kananmakuista liemikuutiota
1/2 dl vihreää sipulia, viipaloitu lävistäjällä
1/4 tl timjamin lehtiä
1/4 tl valkopippuria
1/2 dl porkkanaa, ohuesti viipaloitu lävistäjällä
Paprika koristeluun

Valitse suosikki maku villistä, maustetusta tai valkoisesta riisistä ja valmista haluamasi määrä annoksia pakkauksen ohjeiden mukaisesti. Keitetty tai pikariisi toimii. Yhdistä erillisessä syvässä pannussa vesi, sitruunamehu, liemikuutio, vihreät sipulit, timjami ja pippuri. Kuumenna tämä seos kiehuvaksi, peitä sitten ja hauduta 5 minuuttia. Lisää porkkana ja hauduta 3-4 minuuttia pidempään. Vähennä lämpöä, kunnes seos kiehuu. Laita paltun fileet nesteeseen ilman, että ne tunkeutuvat. Peitä ja hauduta 9–10 minuuttia, kunnes liha on läpinäkymätöntä ja hilseilee helposti. (Neste kaadetaan valmiin astian päälle, joten jos se on liian ohutta, ota ruijanpallas ja vihannekset pois, kun ne ovat valmiit, ja keitä jäljellä olevaa nestettä, kunnes se on hieman sakeutunut.) Laita annos riisiä jokainen levy. Aseta ruijanpallas ja osa vihanneksista riisin päälle. Kaada pieni määrä nestettä ruijan ja ruijan päälle. Ripottele kevyesti paprikalle.
Tekee 4 annosta.
Ylös

Pergamentilla paistettu ruijanpallas omenoilla

1 kuppi karkeasti pilkottua sipulia
2 rkl oliiviöljyä
2 kuppia paksuiksi viipaloituja Golden Delicious -omenoita (noin 2 keskikokoista)
1/2 tl timjamia murskattuna
1/2 tl murskattua oreganoa
1/4 tl murskattua rosmariinia
1/8 tl suolaa tai maun mukaan
1/8 tl pippuria tai maun mukaan
4 (4-6 unssia) Pohjois-Tyynenmeren ruijan pihvejä, sulatettu tarvittaessa
2 tl sitruunamehua
2 tl jauhettua persiljaa

Kuullota ja kuullota sipuleita oliiviöljyssä keskilämmöllä noin 5 minuuttia tai kunnes sipulit ovat ruskistuneet, poista lämpö ja sekoita joukkoon omenat, timjami, oregano, rosmariini, suola ja pippuri. Aseta sivuun. Leikkaa neljä leivinpaperia* ja suihkuta tarttumattomalla ruiskulla. Aseta ruijanpallas pihvi leivinpaperin ruiskutetun sivun taitoksen viereen, ripottele 1/2 tl kutakin sitruunamehua ja jauhettua persiljaa ruijanpallan päälle ja mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. Laita runsas 1/2 dl omenaseosta leivinpaperille hieman päällekkäin. Taita leivinpaperin toinen puoli ruijanpallan päälle. Tiivistä reunat tiukasti rypistyneillä päällekkäin taitoksilla. Aseta leivinpaperille. Paista 400 ° C: ssa 10 minuuttia tai kunnes paketit ovat paisuneet ja kevyesti ruskistuneet. Poista uunista leikattu paperi ruijanpallan ympäriltä. Tarjoile heti. Tekee 4 annosta.
Ylös

Ananas-mangosalsa grillatun ruijanpallan päällä

1 kuppi kuutioitua ananasta
3/4 dl kuutioitua punaista paprikaa
1/2 dl kuutioitua punasipulia
1/2 dl kuutioitua mangoa
1/2 dl mangoydintä
1/4 cup hienonnettua tuoretta korianteria
1/4 tl raastettua limen kuorta
1/4 tl murskattua pippuria
1/4 tl jauhettua kuminaa
1/8 tl jauhettua kanelia
4 (4 unssia) nahatonta ruijan fileetä

YHDISTÄÄ ananas, paprika, sipuli, mango, mesi, korianteri, limen kuori, murskattu punainen paprika, kumina ja kaneli keskikokoisessa kannessa. Marinoi jääkaapissa 1 tunti. Tuo huoneenlämpöön.

GRILLI tai paista ruijanpallasta 3-5 minuuttia kummaltakin puolelta tai kunnes ruijanpallas hiutalee helposti haarukalla testattaessa. Tarjoa salsaa ruijanpallan päälle. Tarjoilukoko: 4
Ylös

Paahdettua ruijanpallasta Salsa Verden kanssa

SALSA VERDE:
Iso oksa persiljaa #6 tuuhea mintunoksa
iso kourallinen basilikan lehtiä
2 valkosipulinkynttä
1 tl Dijon -sinappia
8 sardellifileetä
6 rkl ylimääräistä oliiviöljyä
3 rkl huuhdeltuja kapriksia
2 rkl sitruunamehua

Paahdettu HALIBUT:
2 x 3oz (85gm) ruijanpallasta
6 fl oz hyvää oliiviöljyä
6 tuoretta simpukoita
2 oz (56 g) suolatonta voita

SALSA VERDE:
Laita kaikki paitsi sitruunamehu ja oliiviöljy monitoimikoneeseen. Kun on hienonnettu, lisää oliiviöljyä hitaasti karkeaksi ja kermaiseksi, lopuksi lisää sitruunamehua maun mukaan.

Paahdettu HALIBUT:
Ota ruijanpallasta iho ja leikkaa se puoliksi. Voitele kala oliiviöljyssä, laita loput öljystä kiinteälle pohjalle paistinpannulle ja laita lämpöön. Kun kuuma laittaa maustetut kalat pannuun, älä siirrä niitä ennen kullanruskeaa, käännä toiselle puolelle, kunnes ne ovat kypsiä. Ota pois pannulta ja anna levätä. Kypsennä simpukat samalla pannulla kuin ruijanpallas. Aseta ruijanpallas ja simpukat lämpimälle lautaselle ja lusikka sivulle. Koristele tomaattimurskalla ja litteällä persiljalla.
Palvelee yhtä
Ylös

Seesami-soijapallas aasialaisten vihannesten kanssa

4 (4-6 oz.) Ruijanpallasta
1/3 cup lite -soijakastiketta
1/3 kuppi tahini
1/3 kuppia tiukasti pakattua ruskeaa sokeria
2 rkl maapähkinäöljyä
4 tl punaviinietikkaa
3/4 tl murskattua pippuria
1/2 tl seesamiöljyä
8 unssia Fettuccinea
1/2 dl viipaloitu vihreä sipuli
1 1/2 tl tuoretta sitruunamehua
2 tl hienonnettua tuoretta korianteria
1 tl paahdettuja seesaminsiemeniä
2 rkl öljyä
2 pientä paprikaa, kylvetty ja viipaloitu
1 keskikokoinen kesäkurpitsa, viipaloitu
1 tl Szechuan -maustetta
1/2 tl valkosipulisuolaa

Sekoita soija, tahini, ruskea sokeri, maapähkinäöljy, etikka, paprikahiutaleet ja seesamiöljy, kunnes ne ovat sekoittuneet hyvin. Lämmitä varovasti pienessä kattilassa. Keitä fettuccine pakkauksen ohjeen mukaan. Valuta ja sekoita vihreillä sipuleilla ja & frac12 kupillisella seesami-soijakastikkeella. Pysyä lämpimänä. Sillä välin kiehauta 3 kupillista vettä ja sitruunamehua suuressa kattilassa. Lisää ruijanpallas, vähennä lämpöä paljaalle haudutukselle. Peitä ja kypsennä 10 minuuttia paksuustuumaa kohti paksuimmasta kohdasta mitattuna tai kunnes ruijanpallas hiutaleiksi haarukalla testattaessa. Poista ruijanpallas varovasti ja valuta. Jaa ruijanpallas ja pasta neljän lautasen välille. Ripottele päälle jäljellä oleva seesami-soijakastike ja ripottele päälle korianteria ja seesaminsiemeniä. Kun ruijanpallas kypsyy, kuumenna öljy keskipitkällä paistinpannulla keskikokoisella lämmöllä. Lisää paprikat ja kesäkurpitsa ja paista sekoittaen rapeiksi. Mausta Szechuan -mausteilla ja valkosipulisuolalla. Tarjoile heti. Tarjoilukoko: 4
Ylös

Mausteinen Denali -ruijanpallas

1 rkl paprikaa
1 1/2 teelusikallista murskattua kuivattua oreganoa
1 1/2 tl kuivattua timjamia
1 tl sipulijauhetta
1 tl valkosipulijauhetta
1 tl suolaa
1 tl jauhettua mustapippuria
1/2 tl cayennepippuria
1 1/2 rkl voita, sulatettuna
4 (6 unssia) ruijanpallasta

Sekoita paprika, oregano, timjami, sipulijauhe, valkosipulijauhe, suola, mustapippuri ja cayennepippuri pienessä kulhossa ja sekoita hyvin. Aseta ruijanpallas tarttumattomalle tai kasvisruiskulla päällystetylle broilerinpannulle. Sivele sulatettua voita ruijanpallan yläpinnoille ja ripottele 12 tl mausteseosta jokaisen pihvin pinnalle. Paista 10 minuuttia tuumaa paksuutta kohti tai kunnes kala hiutalee helposti haarukalla. Säilytä jäljellä oleva mausteseos ilmatiiviissä astiassa tulevaa käyttöä varten. Tarjoilukoko: 4
Ylös


Mausteinen yrttikuusi ja ananas

1 rkl kuivattua kuivattua basilikaa
1/4 tl murskattua kuivattua rosmariinia
1/4 tl murskattua kuivattua oreganoa
1/4 tl murskattua pippuria
1/4 tl aniksen siemeniä
1 (20 unssia) voi ananaspaloja
1 rkl maissitärkkelystä
1 rkl oliiviöljyä
2 valkosipulinkynttä, murskattu
1 1/3 kiloa ruijanpallasta

Kuumenna uuni 400 asteeseen. Yhdistä pienessä kulhossa basilika, rosmariini, oregano, paprikahiutaleet ja aniksisiemenet. Valuta ananas varaamalla 1/4 kuppia mehua. Lisää ananaspaloja ja jäljellä oleva mehu mikroaaltouunin kestävään kulhoon. Sekoita maissitärkkelys ja 14 tl varattua mausteseosta sivuun.

Sekoita jäljellä oleva mausteseos, valkosipuli ja oliiviöljy 9 tuuman neliömäiseen leivinastiaan, jossa on varattu & frac14 kuppi ananasmehua. Levitä ruijanpallas päälle ja paista seoksella pannulla. Paista 10 minuuttia tai kunnes kala hilseilee helposti. Kun kala leipoo, mikroaaltouunilla ananasta maustettua ananasta paloina HIGH 4 minuuttia tai kunnes kastike kiehuu ja sakeutuu. Tarjoile ruijanpallas tai sen päälle.
Tekee 4 annosta.
Ylös

Täytetty ruijanpallas

6 (2 tuuman paksu) ruijanpallasta
1 (8 unssin) pakkaus kermajuustoa, pehmennetty
1/2 kiloa keitettyjä salaattikatkarapuja
1/2 tl kuivattuja basilikan lehtiä
Suolaa ja juuri jauhettua mustapippuria maun mukaan
1/4 dl voita, sulatettuna
1 tuoreen sitruunan mehu

Kuumenna uuni 160*C (325*F) lämpötilaan. Vuoraa leivinpaperi alumiinifoliolla. Sekoita pienessä kulhossa keskenään tuorejuusto, katkarapu ja basilika. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. Tee tasku jokaiseen fileeseen varmistaen, ettet leikkaa sitä kolmelta sivulta. Jaa juustoraaste 6 osaan ja täytä jokainen filee. Aseta valmiille leivinpaperille. Yhdistä sulatettu voi ja sitruunamehu. Valuta päälle kalaa ja paista 20 minuuttia tai kunnes kala on kypsää.
Tekee 6 annosta.
Ylös

Toscanan ruijanpallas

4 arkkia alumiinifoliota
2 tölkkiä (15 unssia) tölkkejä cannellini-papuja, huuhdeltu ja valutettu
2 keskikokoista tomaattia hienonnettuna tai 1 tölkki (14,5 unssia) kuutioitua tomaattia, valutettu
1/4 kuppia valmistettua pestoa, jaettuna
4 (4-6 unssia) Alaskan ruijanpallasta, sulatettu tarvittaessa
4 tl sitruunamehua
2 tl sitruuna-pippurimaustetta
4 sitruunaviipaleita

Jos päädyit tälle sivulle linkistä ja haluat nähdä loput sivustostamme, napsauta tätä.


AINESOSAT
1/4 cup soijakastiketta
1/4 kuppi varattua ananasmehua
2 tl kasviöljyä
1/4 tl kuutioitua valkosipulia
1/4 tl inkivääriä
1/2 tl sokeria
1 1/2 kiloa ruijanpallasta
1 (15 – unssia) tölkkiä ananasta, valutettu (varamehu)
& hellip

MANGO RELISH AINESOSAT
1 mango, kuoritut, siemenet ja kuutioiksi
1/4 cup kylvettyä ja hienonnettua kurkkua
2 rkl hienonnettua punasipulia
1/4 cup hienonnettua tuoretta korianteria
1 jalapeno, kylvetty ja jauhettu
1 valkosipulinkynsi, jauhettu tai puristettu
1 tl raastettua limen kuorta
2 rkl oliiviöljyä
1 rkl hunajaa
& hellip


Paistettua kalaa, paprikaa ja kapris-oliivipestoa

Kalafileestä tulee kaikki gussied. Tämä pesto on suolaista ja karkeaa, ja haluat löytää kaikenlaisia ​​tapoja käyttää sitä.

Nyt on kaunis kala! Sekoita paprikoiden värit, jotta astiasta tulee vielä visuaalisesti houkuttelevampi. Ja käytä mitä tahansa tuoreinta kalaa. Voit myös käyttää lohta valkoisen kalan sijasta saadaksesi lisää väriä lautaselle. Paahdetut perunat tai riisi olisi mukava lisä.

Voimmeko keskustella lapsista ja kalasta hetken? Muutama vuosi sitten tein videokyselyn, jossa kysyin pari tusinaa vanhempaa supermarketin ulkopuolella, mitä ruokaa he toivoivat lastensa syövän enemmän, mikä oli suurin haaste. Ennustettavissa oleva vastaus: kala.

Joten miten saat lapsesi syömään enemmän kalaa? Tai jotain kalaa? Tämä oli yksi aiheista, joista keskustelin Splendid Table -tapahtumassa Melissa Clarkin kanssa suunnilleen samaan aikaan. Sinun on periaatteessa jatkettava eteenpäin kuin hai. Ei ole vaihtoehtoa.

Laskuja ja virtauksia on niin paljon. Joka kerta kun luulet, että sinulla on jotain valloitettua ja#8212 lapsesi syö kalaa ja luulet, “No, että ’s on tehty, lapseni pitää kaloista nyt ” —, niin varmasti viikkoa myöhemmin he rypistyvät nenäänsä aivan sama ruokalaji.

Kyse on siis siitä, millaista kalaa valitset (tärkeä), kuinka tuoretta se on (vakavasti tärkeää), mitä marinoit kalaa, mitä tarjoat ja miten tarjoilet (vihje: ei suuressa koossa) laatta).

Lapseni rakastavat oliiveja ja kaikkea suolaista. Joten tämä maku oli heille melko helppo myydä. Kaprikset pilkotaan melko pahasti, koska joskus ne voivat olla punaisena lippuna Jackille ja Charlielle — ja Garylle. He ajattelevat, että he eivät pidä kapriksista, mutta he todella tekevät samoin sardellien kanssa. (Tiedän, että rakastan heitä.) Joten jos ne on jauhettu kastikkeessa, ne sopivat kaikille. Mutta totuus on, että lapseni voivat silti vain poimia keitettyjä paprikoita riippumatta mausteista ja#8230. riippuen heidän mielialastaan ​​ja siitä, kuinka nälkäisiä he ovat.

Tarjoillessani näitä tajusin myös, että jos hiutaleit kalaa ja yhdistät sen paprikoihin, saat hienon pehmeän tacotäytteen oliiviöljyn kera. Ja perheeni rakastaa tacoja, mukaan lukien kalat.


Fiddlehead Fern Resepti

Tiedät kevään, kun Alaskan keskustasta etelään päin kirkkaat vihreät paimenen petokset puhkeavat metsiin, puroihin ja kosteisiin, varjoisiin pohjoisiin maihin. Nämä ovat ”viulunpäitä” - nuoria, hellävaraisia, kilpi-, rouva- ja strutsisanoja, jotka muistuttavat linnun höyhenpeittoa, jonka kärki viilaa.

Varret ilmestyvät kuolleiden lehtien joukkoon toukokuun alussa yhden monivuotisen kasvin juurilevityksestä. Kesä- ja heinäkuun kypsät metsät voivat piilottaa maukkaita uusia jälkeläisiä, vaikka myöhäinen sato tuottaa vähemmän. Jos haluat poimia kestävästi, leikkaa alle puolet Marsin lonkeroista yhdessä paikassa leikkaamalla kukin varren pohjasta. Ne saavuttavat huippunsa nopeasti ja ne on korjattava ennen kuin ne avaavat tai itävät lehtiä ylhäältä. Tiukasti haavoitetut viulupäät, toisin kuin talvesta nousevat alaskalaiset, ovat siunausta. Nopea puristus testaa niiden lujuuden. (Se viulupäät.) Ruskeat, paperiset kuoret hierotaan pois ja versot pestään kylmässä vedessä toistuvasti ja keitetään sitten vähintään 15 minuuttia tuhoamaan vitamiinia heikentävä entsyymi-kiehuva, huuhtelemalla tanniinit, lievittää niiden katkeruutta. Cleaning 12 pints of fiddleheads took one gourmet five hours, and some therefore renounce this fat of the land. For others, husking with a friend while sipping rosé on the porch sweetens the chore.

Don’t let the lack of liquor or willing friends deter you. First-timers find the dollar-size veggie croziers to be not only “dang beautiful” but also “surprisingly delicious.” Asparagus-like, with an okra texture, they’re an excellent source of vitamins A and C, potassium, fiber, iron, and the good kind of fatty acids, yet low in sodium. Fiddleheads shine in stir-fries, omelets and casseroles, chilled in salads, creamed, marinated, on pizzas, or as tempura. Some people pickle and can them for great Bloody Marys or winter greens.

“We got a little tired of them in the restaurant,” because of the cleaning, says Nancy DeCherney, co-author of The Fiddlehead Cookbook and co-founder of the (now shuttered) eponymous Juneau venue that served them. Still, “Gathering them does make a pleasant afternoon outside and in these days of too many Zoom meetings, a good activity.”

Just remember, bears might be foraging, too. Come spring, hungry for fresh fare like other locals, they don’t fiddle around.


What is a Buerre Blanc sauce?

If you’re looking to create a flavorful sauce and don’t have much time, a buerre blanc or buerre rouge sauce is the way to go. These are emulsified butter-based sauces (beurre) that either uses white (blanc) or red (rouge) wine as one of the base ingredients. The three main ingredients for a butter sauce are shallots, white or red wine, and lots of butter. The texture is smooth and slightly thicker than heavy cream. The most important thing to remember when making this sauce is not to overheat! Once the sauce hits 136°F, proteins in the butter that help emulsify the sauce begins to break down and release the butterfat that is being suspended in the emulsion. Simply put, your sauce separates and you have a broken sauce on your plate.

Pin this recipe to save for later

Pin This