Uusia reseptejä

Obsessivoren hedelmäkakku

Obsessivoren hedelmäkakku


Pienemmille leiville jaa taikina ja pähkinätahnaseos neljään osaan kahden sijasta ja paista neljässä minileipävuoassa - 40–45 minuuttia.

Ainesosat

  • 1 kuppi kuivattuja hedelmiä (kuten sokeroitu inkivääri, sokeroitu sitrushedelmä, sokeroitu ananas, kirsikat, karpalot, rusinat ja/tai herukat)
  • 1 tl aktiivista kuivahiivaa
  • 2 rkl rakeistettua sokeria
  • 2 tl hienoksi raastettua sitruunankuorta
  • 1 tl kevyttä maissisiirappia
  • ½ tl jauhettua kanelia
  • ½ tl vaniljauutetta
  • 2¾ kupillista leipäjauhoa ja lisää
  • 1 tl kosher -suolaa, jaettuna
  • 12 rkl (1½ tikkua) suolatonta voita, huoneenlämpötila, plus ¼ kuppi (½ tikkua) sulatettua
  • Tarttumaton kasviöljysuihke
  • 1 rkl pistaasiöljyä tai kasviöljyä
  • 1½ kupillista (tai enemmän) tomusokeria ja lisää

Reseptin valmistelu

  • Tuo kuivattuja hedelmiä, bourbonia ja 2 rkl. vesi kiehuvaksi pienessä kattilassa keskilämmöllä (varo, koska bourbon voi syttyä). Keitä välillä sekoittaen, kunnes hedelmät ovat pehmenneet ja neste imeytyy melkein kokonaan, 15-20 minuuttia; Anna jäähtyä.

  • Sekoita hiiva ja ⅓ kuppi lämmintä vettä (110 ° - 115 °) tehosekoittimen kulhoon ja anna seistä vaahdoksi noin 5 minuuttia.

  • Samaan aikaan vatkaa munankeltuainen, rakeinen sokeri, sitruunankuori, maissisiirappi, kaneli ja vanilja keskikokoisessa kulhossa, kunnes se on vaaleaa ja pörröistä, noin 3 minuuttia.

  • Tyhjennä hedelmät varaamalla jäljelle jäänyt neste kattilaan. Lisää varattu neste, 2¾ kupillista jauhoja, ½ tl. suolaa ja ⅓ kuppi vettä hiiva -seokseen. Kiinnitä taikinakoukku sekoittimeen ja sekoita hitaalla nopeudella, kunnes muodostuu takkuinen taikina (taikina ei ole riittävän kosteaa pitämään yhdessä palloa), noin 1 minuutti. Lisää munankeltuaisen seos ja jatka sekoittamista matalalla, kunnes muodostuu karvainen pallo, noin 1 minuutti.

  • Siirrä taikina puhtaalle työtasolle ja vaivaa, kunnes keltuaissekoitus on täysin sekoittunut (juovia ei saa jäädä) ja taikina on sileää ja joustavaa, 10-15 minuuttia (kyllä, sinun on tehtävä tämä käsin; taikina liian jäykkä taikinakoukun hallintaan).

  • Riko taikina pieniksi paloiksi ja lisää puolet takaisin seokseen ja 2 rkl. huoneenlämpöistä voita. Sekoita keskilämpötilalla, kunnes voi on sekoittunut, noin 5 minuuttia. Lisää jäljellä olevat taikinapalat ja 2 rkl. huoneenlämpöistä voita ja sekoita, kunnes voi on sekoittunut, noin 5 minuuttia (taikina ei ehkä tässä vaiheessa tartu yhteen massaan; älä huoli, se tulee yhteen, kun lisäät voita). Jatka voin lisäämistä 1 rkl. raaputa kulhoa usein alas ja sekoita hyvin lisäysten välillä, kunnes taikina on sileää ja muodostaa pallon koukun ympärille (sen ei pitäisi enää tarttua kulhon reunoihin), 15-20 minuuttia.

  • Kaada taikina kevyesti jauhotetulle työtasolle ja vaivaa kuivatut hedelmät. Laita taikina voideltuun suureen kulhoon ja peitä. Anna seistä lämpimässä paikassa kaksinkertaiseksi, 1–1½ tuntia.

  • Kun odotat taikinan kohoamista, peitä kaksi 8x4 tuuman leipävuokaa tarttumattomalla ruiskulla ja vuoraa leivinpaperilla; takki pergamentti. Vatkaa pistaasipähkinä, pistaasiöljy ja loput ½ tl. suolaa keskikokoisessa kulhossa tasaiseksi.

  • Kaada taikina kevyesti jauhotetulle alustalle ja jaa se puoliksi. Kauli puolet noin 8 tuuman neliöksi. Levitä pistaasiseos ohuelle tasaiselle kerrokselle molempien neliöiden päälle. Kääri rullaksi, käännä sauma puoli alaspäin ja työnnä päät alle. Aseta taikinapalkki saumapuoli alaspäin jokaiseen valmistettuun leipävuokaan ja peitä löysästi. Anna istua lämpimässä paikassa, kunnes taikina on laajentunut täyttämään pannut kokonaan, 1–1½ tuntia.

  • Kuumenna uuni 350 °: een. Paista hedelmäkakkua, kunnes kullanruskea ja keskelle työnnetty veitsi tulee ulos puhtaana, 50–60 minuuttia. Siirrä ritilälle ja anna jäähtyä, kunnes se koskettaa.

  • Harjaa leivät runsaasti (myös pohjat!) Reilusti sulatetulla voilla ja hiero tomusokerilla. Koko leivän tulee olla hyvin päällystetty. Anna jäähtyä kokonaan ja kuori sitten vielä tomusokerilla.

  • TÄYTÄ: Taikina (ennen koristelua) voidaan valmistaa 12 tuntia etukäteen. Peitä ja jäähdytä. Ota huoneenlämpötilaan ja anna sen nousta ennen leipien muodostamista.

Ravitsemuksellinen sisältö

Kalorit (kcal) 330 Rasva (g) 17 Tyydyttynyt rasva (g) 8 Kolesteroli (mg) 40 Hiilihydraatit (g) 41 Ravintokuitu (g) ​​2 Sokerit yhteensä (g) 21 Proteiini (g) 4 Natrium (mg) 140Arvostelut