fi.toflyintheworld.com
Uusia reseptejä

Paras yhden alkuperän suklaapatukat ostettavaksi (ja kuinka maistaa niitä kuin ammattilainen!)

Paras yhden alkuperän suklaapatukat ostettavaksi (ja kuinka maistaa niitä kuin ammattilainen!)


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Kokeilimme 10 yhden alkuperän palkkia neljästä huippulaatuisesta papusta baariin valmistetusta suklaavalmistajasta-näin ne pinottu.

Yhden alkuperän suklaan maisteleminen on mukaansatempaava, aistien ohjaama kokemus. Yhden alkuperän baarit on valmistettu tietystä maasta, plantaasista tai pienestä perheyrityksestä hankituista kaakaopavuista. Terroirin (maaperä, ilmasto, sademäärä ja korkeus) ja valmistusmenetelmien kaltaisten tekijöiden vuoksi näiden palkkien väliset erot voivat vaihdella suuresti. Tämän erikoistyyppisen suklaan suosio on kasvussa, ja olitpa sitten aloittelija tai kokenut näytteenottaja, kätevä makuoppaamme auttaa sinua löytämään täydellisen baarin mieltymystesi mukaan.

Makutestimme alkaa kymmenellä yhden alkuperän baarilla neljästä hyvämaineisesta pieneräisestä suklaanvalmistajasta eri puolilla maata: Askinosie suklaa, Xocolatl Pieni erä suklaata, Voikukka suklaaja Taza suklaa. Näytteemme kattaa mahdollisimman suuren osan kaakaopapujen tuottajamaailmasta Keski -Amerikasta Etelä -Amerikkaan, Atlantin toisesta Afrikkaan ja lopulta Tyynenmeren eteläpuolisille saarille. Kaikki baarit, joita kokeilimme, olivat tummaa suklaata, joka oli valmistettu vähintään 70% kaakaosta, voimakkain 87%.

Terveellisen syömisen pitäisi silti olla herkullista.

Tilaa päivittäinen uutiskirjeemme saadaksesi lisää upeita artikkeleita ja maukkaita, terveellisiä reseptejä.

Otimme huomioon jokaisen palkin osalta useita tekijöitä:

  • Hinta: Yhden alkuperän tankojen tiedetään olevan kalliimpia, joten otimme huomioon kunkin palkin kokonaisarvon.
  • Pakkaus: Mitä tietoja yritys valitsee näytettäväksi?
  • % Kaakaota: Mitä suurempi prosenttiosuus, sitä karvaampi maku.
  • Rakenne: Tämä sisältää kaiken siitä, kuinka siististi palkki katkeaa pienemmiksi paloiksi, kokonaistuntumaan.
  • Maku: Suklaa sisältää erilaisia ​​makuja, jotka paljastavat itsensä eri välein maistelun aikana. Harkitsimme jokaista makua alusta loppuun. Kuten viinin maistelua, mikään ei ole mahdollisuuksien ulkopuolella (jos suklaa saa sinut ajattelemaan isoäitisi bourbon -pekaanipähkinäpiirakkaa, rullaa sen kanssa!).

Tässä on yksi nyrkkisääntö maistelun suhteen: Mitä tahansa, älä pureskele suklaata heti! Anna sen istua kielelläsi, kunnes se pehmenee ja maut kehittyvät vähitellen. Järjestimme baarit suurimmasta kaakaomäärästä pienimpään, maistamalla ensin voimakkaimmin maustettuja baareja estääksemme makuhermojemme väsymisen. Suosittelemme myös, että sinulla on lasillinen vettä lähellä, jotta puhdistat makuasi baarien välissä. Alla tarjoamme havaintoja, kokemuksia ja mielipiteitä jokaisesta baarista, jotta voit valita oikean makuusi.

Taza -suklaa (Somerville, MA)

  • Hinta: 7,50 dollaria per baari
  • Pakkaus: Kirkkaat värit tekevät kääreistä erottuvan, ja lukuisat sertifikaatit, kuten USDA-sertifioitu orgaaninen, sertifioitu gluteeniton ja ei-GMO-sertifioitu, houkuttelevat silmiä. Jokaisessa palkissa luetellaan vain alkuperämaa tietyn alueen sijasta.
  • Yleisvaikutelmat: Taza kutsuu itseään "rakeiseksi suklaana". Valmistuksen aikana kaakaopavut jauhetaan kivellä, mikä tarkoittaa, että kaikissa niiden palkeissa on tunnusomainen rakeinen rakenne. Vaikka jotkut eivät ehkä pidä näistä tämän vuoksi, toiset voivat ehdottomasti rakastaa niitä.

Bolivia:

  • Kaakao: 87%
  • Maku testi: Korkeamman kaakaon vuoksi suklaa oli aluksi aggressiivista ja melko hapanta, ennen kuin se pehmeni hienovaraisilla trooppisilla hedelmillä. Tämä palkki vaatii jonkin verran vaivaa pienempiin paloihin.
  • Tuomio: Jos mieltymyksesi on erittäin tummaa suklaata, joka on juotavaa, tulet rakastamaan tätä baaria. Tämä oli myös ainoa baari, johon yritimme sisällyttää vaniljatangon ainesosaluetteloon, ehkä auttaaksemme tasapainottamaan katkeruutta.

Haiti:

  • Kaakao: 84%
  • Maku testi: Maistimme tummia hedelmiä, kuten viikunoita ja luumuja. Yleinen maku oli paahteinen, pähkinäinen ja mielenkiintoisesti hieman tunkkainen. Jälleen tämä baari katkesi palasiksi enemmän vaivaa kuin odotimme.
  • Tuomio: Korkean kaakaopitoisuuden saavuttamiseksi tämä baari on tasapainoinen ja yllättävän sileä.

Xocolatl Pieni Erä Suklaa (Atlanta)

  • Hinta: 9 dollaria per baari
  • Pakkaus: Rakastamme jokaisen kääreen kirkkaita, huomiota herättäviä värejä ja kuvioita. Puhdas ja hienostunut muotoilu sisältää yksityiskohtia, kuten käsin kirjoitetun eränumeron ja leimatun päivämäärän.
  • Yleisvaikutelmat: Erinomainen käsityö suklaapatukkayhtiö, jonka mukana tulee annos paikallista ATL -ylpeyttä.

Luotto: Xocolatl Small Batch Chocolate

Peru: San Martin de Pangao

  • Kaakao: 85%
  • Maku testi: Aluksi paahteinen ja katkera, ennen kuin kirkastuu marjamakuilla.
  • Tuomio: Rohkea, monimutkainen ja miellyttävän katkera, tämä on täydellinen baari kahvin ja espresson ystäville.

Luotto: Xocolatl Small Batch Chocolate

Madagaskar: Ambanja

  • Kaakao: 73%
  • Maku testi: Vilkas, hedelmäinen ja kukkainen heti lepakosta. Punaiset marjat viipyvät ja saavat kermaisen lopputuloksen.
  • Tuomio: Rapea ja maukas ilman ylivoimaa. Suosittelemme hedelmäisen aromin nauttimista lasillisella Pinot Noiria kädessä.

Luotto: Xocolatl Small Batch Chocolate

Nicaragua: Matagalpa

  • Kaakao: 72%
  • Maku testi: Aluksi hieman katkera, sitten maku saa savuisen profiilin. Makeus on tasapainoista kauttaaltaan. Siellä on myös viipyviä lakritsin, hikkorien ja männyn muistiinpanoja.
  • Tuomio: Jos savu ja tammi ovat sinun juttusi, pidät todella tästä baarista.

Askinosie -suklaa (Springfield, MO)

  • Hinta: 8,50 dollaria kappale
  • Pakkaus: Olimme vaikuttuneita Askinosien innovatiivisesta ja informatiivisesta kääreestä, joka käyttää kompostoitavaa paperia. Lisäksi kääritty on kiinnitetty solmulla biohajoavasta pussista, jossa on kaakaopavut alkuperämaastaan. Tazaa lukuun ottamatta tämä oli ainoa yritys, joka näytti täydelliset ravitsemustiedot.
  • Yleisvaikutelmat: Askinosie pyrkii läpinäkyvyyteen - älykkäästä pakkaamisesta aina verkkosivuillaan tarjottavaan tietoon - ja me todella ihaamme sitä. Heidän suklaapatukat ovat myös jatkuvasti fantastisia. Lisäksi Askinosien baarit ovat ainoita, jotka käyttävät ylimääräistä kaakaovoita (jota he valmistavat itse).

Luotto: Askinosie Chocolate

Filippiinit: Davao

  • Kaakao: 77%
  • Maku testi: Maistamme heti paahdettua karamellia ja ripauksen pähkinäisyyttä. Suklaalla on silkkisen sileä koostumus ja se hajoaa siististi paloiksi.
  • Tuomio: Tämä baari on lohdullinen ja dekadentti, mutta ei millään tavalla ylivoimainen. Ajattele fudgy suklaabrownies.

Luotto: Askinosie Chocolate

Tansania: Mababu

  • Kaakao: 72%
  • Maku testi: Kermainen mustikka, jossa on hienovaraista pähkinäisyyttä ja makeutta alusta loppuun.
  • Tuomio: Tyylikäs, ylellinen ja tasainen kauttaaltaan. Haluaisimme jakaa tämän show-pysäytysbaarin muiden kanssa lasillisen Portin yllä.

Voikukkasuklaa (San Francisco)

  • Hinta: 8 dollaria kukin
  • Pakkaus: Kääre on puhdas, minimaalinen ja vaatimaton, mutta samalla informatiivinen. Muistiinpanoilla, kuten "suoraan Gregiltä hankittu" ja "Elmanin paahtoprofiili", jokainen baari tuntuu henkilökohtaiselta.
  • Yleisvaikutelmat: Ottaen huomioon niiden miellyttävät, tasapainoiset maut, voikukka on erinomainen hinta-laatusuhde. Kaikissa näissä baareissa oli täydellinen "napsautus".

Luotto: Dandelion Chocolate

Guatamala: Cahabón

  • Kaakao: 70%
  • Maku testi: Tämä baari on rikas, voinen ja täynnä karamellimakuja. Viimeistely on makea, kermainen ja todella dekadentti.
  • Tuomio: Herkullinen. Tämä baari muistuttaa meitä kahvi-suklaakakusta, ja jos se on hillosi, haluat kokeilla tätä.

Luotto: Dandelion Chocolate

Trinidad: San Juan Estate

  • Kaakao: 70%
  • Maku testi: Makea ja paahteinen, mutta myös hieman katkera ja mausteinen kuin sikuri. Maku on kermanvärinen, vaniljainen. ''
  • Tuomio: Mielenkiintoinen, monimutkaisesti maustettu baari. Jos olet sikariharrastaja, tämä olisi herkullisen savuinen ottelu.

Luotto: Dandelion Chocolate

Belize: Maya -vuori

  • Kaakao: 70%
  • Maku testi: Tämä baari on täynnä mehukkaita, trooppisia makuja, kuten guava ja passionhedelmä. Pitkät maut ovat kirpeän makeita ja kermaisia, ja rakenne on silkkisen sileä.
  • Tuomio: Tähän baariin on helppo rakastua. Hyvin vähän katkeruutta sen alhaisemman kaakaon vuoksi ja kaiken kaikkiaan tasapainoinen ja virkistävä. Saa meidät ajattelemaan valkoisia hiekkarantoja ja kristallinkirkkaita valtameriä.

Joten ovatko yhden alkuperän baarit tuhlaamisen arvoisia? Ehdottomasti. Jokainen maistamamme baari oli kokemus, mukaansatempaava ja ajatuksia herättävä omalla tavallaan. Yksi laatu oli kuitenkin johdonmukainen kaikissa palkeissa - ennen kääreiden poistamista, ihanan päihdyttävä suklaan tuoksu herätti aistimme ja sai suumme vesittämään. Jos näet baarin, jota haluat kokeilla, voit tilata jokaisen baarin verkossa käymällä yrityksen verkkosivustolla.


BONNAT -suklaa

Bonnat, joka on peräisin Voironista Ranskasta, alkoi vuonna 1884 ja on arvostettu suklaamyymälä, joka tunnetaan ympäri maailmaa laajasta valikoimasta yhden alkuperän suklaapatukoita maidosta 100% kaakaoon. Nykyään perheyritys Bonnatia johtavat Cécile ja Stéphane Bonnat. Heidän sanomansa on "Mikä on hyväksi kitalaelle, ei vahingoita sielua". Yksi vanhimmista ranskalaisista papuista suklaata valmistaville papuille.

Bonnat, Asfarth, 65% maitosuklaapatukka

Ei maitosuklaata, kuten tiedät sen, koska tämä on harvinainen korkea 65% kaakaopitoisuus tumma/maitosuklaapatukka, jonka makeus on vähentynyt huomattavasti ja jonka maku on vahva. Valmistettu yhdestä alkuperästä peräisin olevasta kaakaosta Indonesiasta.

Bonnat, Kuuba, 75% tummaa suklaapatukkaa

Laaja ja herkkä makuprofiili on tarjolla tällä hienolla Bonnatin tummalla suklaapatukalla. Kukka-, pähkinä- ja pehmeiden hedelmien muistiinpanot, joilla on alhainen happamuus, on valmistettu yksinomaan Kuubasta peräisin olevasta hienosta kaakaosta.

Bonnat, Madagaskar, 100% Criollo, 75% tummaa suklaapatukkaa

Valmistettu yksinomaan 100% Criollosta, erittäin halutusta ja erittäin harvinaisesta kaakaolajikkeesta. Tarjoaa ainutlaatuisen ja täydellisen hedelmäisen makuisen makuprofiilin, kuten tämän lajikkeen ja alkuperän perusteella voisi odottaa.

Bonnat, Apotequil, 75% tummaa suklaapatukkaa

Bonnatin Apotequil -suklaapatukka on valmistettu harvinaisista Perun Porcelana -kaakaopavuista. Hienostunut ja laaja makuprofiili, jossa on kukka-, sitrus- ja keltaisia ​​hedelmiä.

Bonnat, Chuaon kylä, 75% tummaa suklaapatukkaa

Valmistettu hienoista makuista kaakaopavuista, jotka on kasvatettu aivan kuuluisan Chuaon kylän ulkopuolella Venezuelassa. Uskomattoman hedelmäinen tumma suklaa Bonnatilta, mitä voidaan odottaa tältä maailmankuululta kaakaoalueelta. Kuivatut hedelmät mausteisella reunalla.

Bonnat, Porcelana, 75% tummaa suklaapatukkaa

Tämä yhden alkuperän tumma suklaapatukka on luotu hyvin harvinaisesta ja maailmankuulusta Porcelana -kaakaopavusta. Alkuperästään muinaisella Venezuelan istutuksella tämä suklaapatukka tarjoaa herkän makuprofiilin, jossa on kuivattuja hedelmiä.

Bonnat, Cacao Real del Xoconuzco, 75% tummaa suklaapatukkaa

Tämä hyvin erityinen tumma suklaapatukka on luotu alkuperäisestä perinnöllisestä kuninkaallisen Criollo -kaakaon lajikkeesta, jonka olmecsit (ennen majoneja) kotimaistivat ensimmäisen kerran yli 2000 vuotta sitten. Nyt Bonnat on tuonut takaisin tykkäämään tässä upeassa baarissa.

Bonnat, Haiti, 75% tummaa suklaapatukkaa

Pehmeä, tumma suklaapatukka Bonnatilta, jossa on violetin ja pähkinän sävyjä. Vähähappoinen, mutta yllättävän makea 75% tummalle suklaalle. Haitissa on erittäin matala paisti ja mieto maku 75%: n baarissa. Helppo syödä ja sopii useimpiin makuihin.

Bonnat, 100% tummaa suklaapatukkaa

Erittäin katkera tumma suklaapatukka niille kaakaopuristeille, jotka haluavat puhtaan, katkeran osuman kaakaosta ilman sokeria. Bonnatin luoma korkealaatuisesta kaakaosta ja tarjoaa kaiken kaakaon sisältämän hyvyyden ilman muita ainesosia.

Bonnat, Java, 65% maitosuklaapatukka

Harvinainen, korkea kaakaopitoisuus, tumma/maitosuklaapatukka, 65% kaakaopitoisuus, joten se ei todellakaan ole tavallinen makea ja kermainen resepti, johon monet ovat tottuneet. Vähennetty sokeri, maitosuklaa ja booli, joka on luotu Indonesian Java -saaren kaakaolla.

Bonnat, Surabaya, 65% maitosuklaapatukka

Harvinainen, korkea kaakaopitoisuus, maitosuklaapatukka, jossa 65% kaakaopitoisuus, joten se ei todellakaan ole tavallinen makea ja kermainen resepti, johon monet ovat tottuneet. Vähennetty sokeri, maitosuklaa ja booli, joka on valmistettu Indonesian surabayan kaakaosta.

Bonnat, Norsunluurannikko, 75% tummaa suklaapatukkaa

Hellävarainen tumma suklaa Bonnatilta, miedolla mutta vankalla maanläheisellä maulla. Valmistettu Norsunluurannikolta (Afrikasta) peräisin olevasta Forastero -kaakaosta. Keskipaksu, vähän hapan, mutta hyvän makuinen.

Bonnat, Hacienda El Rosario, 75% tummaa suklaapatukkaa

Hienoa tummaa suklaata Bonnatilta, jossa käytetään upeaa Venezuelan kaakaota, runsaasti herkkiä hajusteita, mutta silti melko voimakas. Erittäin tasapainoinen, matala paahto ja happamuus.

Bonnat, Madagaskar, 75% tummaa suklaapatukkaa

Hedelmäinen tumma suklaapatukka Bonnatilta, kuten Madagaskarilla kasvatetusta hienosta kaakaosta valmistetusta suklaasta voisi odottaa. Matala paahdettu tumma suklaa, jonka hedelmäiset maut hallitsevat kaikkialla.

Lisää Bonnatista.

Bonnat, Ranska

Bonnat -perhe on valmistanut suklaata vuodesta 1884 lähtien Voironin kaupungista Ranskassa. Voiron sijaitsee Kaakkois -Ranskassa, noin 25 kilometrin päässä Grenoblen kaupungista ja noin 100 kilometrin päässä Sveitsin rajalta. Vaikka sitä ei todellakaan ole kuvattu turistikaupungiksi, se saa ohimeneviä turisteja, ja tämä johtuu pääasiassa sen sijainnista kansallispuiston ja Grand Chatreuse -luostarin vieressä, joka on kuuluisa kartuusialaisista munkkeistaan ​​ja heidän luonnollisesti valmistetuista likööreistään. Bonnat chocolatierie järjestää kierroksia suuressa kaupassaan, tuotannossaan ja teehuoneissaan kaupungin keskustassa ja houkuttelee monenlaisia ​​vierailevia kansalaisia ​​tähän suklaamekkaan. Bonnat itse asiassa valmistaa suklaata kartuusialaisille munkkeille ja on ylpeä siitä, että hän on ainoa suklaamyyjä, joka on koskaan tehnyt suklaata kartuusilaisen järjestyksen ”äititalolle”.

Bonnatin perhe

Bonnat on Ranskan vanhin perheomisteinen suklaayhtiö, jonka ensimmäinen "Maître chocolatier" eli suklaanvalmistaja oli Félix Bonnat. Pian sen jälkeen heidän isänsä seurasivat hänen poikansa Armand ja Gaston, ja heidän avullaan Bonnatista tuli erittäin menestynyt suklaanvalmistaja, jonka suklaata oli saatavilla yli 180 kaupasta Ranskassa.

Vuonna 1956 Raymond Bonnat, Félix Bonnatin pojanpoika, joka oli opiskellut suklaata valmistautuessaan rooliinsa, otti Chocolat Bonnatin johtavan roolin. Raymond Bonnat aloitti 1980 -luvun alussa yhden alkuperän suklaapatukoiden valmistamisen Bonnatissa. Tuolloin vallankumouksellisista yksittäisistä baareista on tullut suklaataitojen huippu, ja ne ovat muuttaneet raakakaakaon rikkaaseen, karismaattiseen suklaaseen, josta kaikki suklaan ystävät ympäri maailmaa nauttivat ja vertaavat.

Kolme vuotta roolinsa aloittamisen jälkeen Raymond meni naimisiin alueen tunnettujen hotellitoimijoiden Nicole -tyttären kanssa. Nicole auttoi myös yritystä eteenpäin, ja nyt hänen kaksi lastaan, Cécile ja Stéphane Bonnat, täydentävät yritystä tänään neljännen sukupolven aikana.

Bonbons Bonnat

Bonnat rakensi maineensa koristeltuun bonbon -valikoimaansa, kun Kaakkois -Ranska oli jonkin verran katu suklaa- ja kaakaoliiketoiminnalle. Monet alkuperäisistä bonbon -resepteistä valmistetaan edelleen tänään, nimittäin kerrostetun hasselpähkinän ja mantelipraliinin "tasoittaa" ja krugette suklaalla päällystetty sokeroitu appelsiini. Pralineja ja pähkinäpohjaisia ​​suklaareseptejä ovat aina olleet suosittuja suklaapatukoiden reseptejä, kun taas tämä perinne on hitaasti väistynyt enemmän hedelmille ja maustetulle ganachelle, suklaaseen.

Bonnat yhden alkuperän tangot

Bonnatin valmistamien yhden alkuperän suklaapatukoiden valikoima on jatkuvasti kasvanut 1980 -luvun jälkeen ja koostuu suklaapatukoista, jotka on valmistettu useimmista nykypäivän planeetalla olevista kaakaolajikkeista, mukaan lukien harvinaisimmat ja kalleimmat, kuten Chuao ja Porcelana. Jokaisen sadon yhteydessä nämä yhden alkuperän suklaapatukat eroavat maustaan, kuten hienon viinin. Se on yksi Bonnatin vahvuuksista papupalaksi suklaapatukassa säilyttääkseen ja kehittääkseen tietyn kaakaon maun ja sen alkuperän potentiaalissaan valmiissa suklaapatukassa.

Bonnat -suklaa on täynnä historiaa ja kukoistaa perheperinteistään ja nostalgiaansa. Bonnat on muuttunut matkan varrella hyvin vähän verrattuna moniin tuotemerkkeihin, mutta on jatkanut Bonnat -tuotemerkin laajentamista kaikkialla maailmassa ja esitellyt monia muita poikkeuksellisia yhden alkuperän ja istutuksen suklaata, joista voimme nauttia.

Ainutlaatuinen Bonnatille

Bonnat tuottaa jotain aivan ainutlaatuista yhden alkuperän baarivalikoimassa, jossa on runsaasti kaakaota. Surabaya, Asfarth ja Java ovat kolme alkuperäistä maitosuklaapatukkaa, jotka Bonnat valmistaa eri tavalla, ja kussakin on huomattava 65% kaakaopitoisuus, mikä tekee niistä aivan toisin kuin makea maitosuklaa, johon olemme kaikki tottuneet. Tämän lisääntyneen kaakaopitoisuuden ja tietysti suhteellisen vähentyneen sokeripitoisuuden ansiosta nämä baarit tarjoavat maitosuklaata, jossa on lyöntiä, vähentynyt makeus ja hapan makuiset kaakaopavut.


Yhden alkuperän suklaabrownies

Yksi suosikkini Dandelionista on se, että ne tarjoavat upeita leivonnaisia, jotka korostavat edelleen korkealaatuista suklaata. Esimerkiksi näissä browniessa voit maistella niiden valmistuksessa käytetyn yksittäisen suklaan maun muistiinpanoja, olivatpa ne sitten kirsikka-marjaisia ​​makuja Madagaskarin suklaassa tai savun tunnetta Papua-Uuden-Guinean suklaassa. Myymälässä he tarjoilevat kolmen brownie -pureman lennon, joten voit maistella eroja välipalan aikana, ja suosittelen lämpimästi lisäämään lennon seuraavaan suklaanmaistajaiseen. Mutta älä huoli, jos sinulla on aikaa tehdä vain yksi erä: Ne osoittautuvat myös herkullisiksi yksi kerrallaan.


Löydä eurooppalaistyylinen juominen tai kuuma suklaa Portlandissa, Oregonissa

Kaakao

Omistajat, Jesse Manis ja Aubrey Lindley, ovat edelläkävijöitä korkealaatuisella suklaarintamalla Portlandissa. Myymälöissään he valmistavat tilaustyönä kuumaa suklaata erilaisilla maailmanluokan suklaapistooleilla (suklaapainikkeilla), valinnaisella nesteellä (tyypillisesti maidolla tai kermaosalla) ja vain ripauksella hollantilaista kaakaojauhetta maun syvyys. Tämä juoma höyrytetään ja vaahdotetaan espressokeittimen höyrystimellä. He lisäävät myös mausteita joihinkin erikoistarjouksiinsa.

Lisäksi he valmistavat juotavaa suklaata, jonka suu tuntuu sulavan suklaapatukan (korkea viskositeetti). Tätä juomaa pidetään täydellisessä suspensiossa ja täydellisessä lämpötilassa erityisesti tätä tarkoitusta varten valmistetussa koneessa. Se on still -juoma, eli sitä ei ole höyrytetty tai vaahdotettu.

(Paljon kiitoksia Aubrey Lindleylle selkeästä selityksestä eroista kolmen erottuvan (ja joskus hämmentyneen tai sumean) suklaajuoman välillä: kuuma kaakao, kuuma suklaa ja juomissuklaa.)

Kahvila Luoteis

Omistaja Adam McGovern otti laajan valikoiman korkealaatuista suklaata ennen kuin päätti ranskalaisesta valmistajasta Michel Cluizel ’s Concepcion Single Origin -lajikkeesta. Tässä erinomaisessa kahvilassa, jossa on yliopiston kampuksen tunnelma, jokainen tilauksesta valmistettu kuuma suklaa on valmistettu suklaapistooleilla (yhden tuuman suklaapainikkeet), höyrytetty maidolla, kermalla ja ripauksella portugalilaista suolaa (käyttämällä höyrystintä) espressokeitin). Tuloksena olevalla kuumalla suklaalla on upea maku (kirkas, kauniisti vivahteikas, hedelmäinen ja vanilja- ja karamelliväri), ja se on minun makuuni täydellinen viskositeetti tälle juomalle (ei liian paksu).

Alma suklaa

Omistaja, Sarah Hart, käyttää suklaajuomissaan erilaisia ​​orgaanisia, yksittäistä alkuperää olevia, korkealaatuisia suklaita sekä huumaavia mausteita, kuten kardemummaa ja jasmiinia sekä chilejä. Almassa valmistetaan kaksi suklaata: maidosta suklaaseen (vähemmän tiivistettyä).

Jos haluat koota lahjan, joka on samanlainen kuin yllä oleva kuva, tässä on mitä siihen meni:

    (Kitchen Kaboodle tai Amazon) iSi 10-Pack N2O Cream Whipper -laturit (Kitchen Kaboodle tai Amazon) Aerolatte-maidonvaahdotin, satiini viimeistely (Kitchen Kaboodle)
  • Joululautasliinat (Molbak ’s lahjatavarakauppa)
  • Calla -lautasliinat (Crate & ampBarrel), kuuma suklaa, Michael Turback (Powell ’s Books)
  • Neljän 8 unssin Oneida-joulumukit (kohde!) Tai katso nämä:
  • Poron mukit

Ja tässä resepti, jonka sisällytin lahjaan:


Bestsellerit: Suklaan maistelupakkaus

Kookosmaitosuklaa: Ensimmäinen todellinen "maitosuklaamme", valmistettu ilman meijeriä! Valmistamme käsityönä tämän vegaanisen 52% maitosuklaan luomukookos- ja kaakaopavuista, jotka hankimme suoraan johtavalta viljelijäkumppanilta Vitalianolta ja pojalta Moisesilta Del Tambosta, Ecuadorista.

Tumma suklaa + punainen vadelma CollaBARation Bar: Tämä suosittu baari on kirkas ja mehukas, ja se on saanut Good Food Award -palkinnon, ja se on valmistettu aidoista orgaanisista punaisista vadelmista ja kaakaopavuista, jotka on hankittu suoraan Del Tambosta, Ecuadorista.

72% Mababu, Tansania Tumma suklaapatukka: Tämä tumma suklaa on valmistettu suoraan hankituista kaakaopavuista Mababun kylästä, Tansaniasta. Baarissa on sileitä hedelmiä, kuten herkullista mansikkahilloa ja uskomattoman kermaista koostumusta.

70% San Jose Del Tambo, Ecuador Dark Chocolate Nibble Bar: Valmistamme tämän maanläheisen tumman suklaan kaakaopavuista, jotka hankimme suoraan pilvimetsäkylästä San Jose Del Tambosta, Ecuador. Tämä suklaa on vankka ja täyteläinen.


Kaakaovoima: Amerikan paras suklaa

Ajattele laatikon ulkopuolella (perus suklaata) näillä häikäisevillä, dekadenttisilla makeisilla.

Liittyen:

Kuva: Glacier Confections

Kuva: Francisco Chavira

Kuva: Claire McCormack Photography

Kuva: Ali Gokay Sarioz

Kuva: Glacier Confections

Kuva: Secret Chocolatier

Kuva: Artisan Confections

Kaipaavat makeiset

Nykyään tavallinen suklaapatukka näyttää niin helvetin yksinkertaiselta. Suklaamiehet eri puolilla maata päivittävät rakastettua klassikkoa hankkimalla parhaat kaakaopavut, sekoittamalla ne eksoottisiin ainesosiin, houkuttelemalla suklaan oudon muotoon ja jopa koristamalla luomuksiaan hienoilla malleilla. Jätä nämä peruspalkit menneeseen aikakauteen ja astu näihin kauppoihin, joissa makeiset herättävät suklaata ja mdashia ja mielikuvitusta.

Christophe Artisan Chocolatier

Jos haluat maistaa aitoa ranskalaista suklaata, katso Charleston, Etelä -Carolina. Kolmannen sukupolven suklaamyymälä Christophe Paume valmistaa asiakkaidensa rakastamia suklaamateriaaleja. Suosikki on suklaakaramellinen merisuolabaari, mutta ihmiset tulevat hänen kauppaansa katsomaan (ja syömään!) Kauniisti käsin maalattuja tryffeleitä ja suklaaveistoksia.

Ginger Elizabeth

Tämä Pohjois -Kalifornian suklaamyymälä on ylpeä alkuperästään, ja voit nähdä monia Kalifornian vaikutteita, mukaan lukien runsaasti paikallisten tilojen ainesosia. Koulutettu leivonnaiskokki (kotileipureiden perheestä) Ginger Elizabeth lähti ulos yksin työskennellessään parhaiden parissa New Yorkista Chicagoon ennen kuin aloitti ihastuttavan suklaaliiketoimintansa kotona. Ainutlaatuiset maut, kuten Vadelma Rose Geranium, Sweet Cream Chai ja maapähkinävoi Graham Cracker, tuovat raikkaan tuuren perinteisiin tryffeleihin.

Suklaa Lab

Tämä monipuolinen suklaakonsepti, joka sisältää suklaamyymälän lisäksi myös baarin ja ravintolan, alkoi suklaarasialla. Omistaja Phil Simonsonin ja rsquosin aviomies tekivät hänelle suklaata omasta reseptistään, ja loppu on historiaa. Tähän päivään asti he käyttävät sitä edelleen perussuklaareseptinsä ja täyttävät 300 tryffelimakuaan ainesosilla, kuten roskapostia ja ananasta, humalassa olevaa vuohenjuustoa ja Vidalia -sipulia sekä suolattua karamelli -omenaa. Ravintolan ruokalista vetää suklaata aina kun mahdollista & mdash vedetty sianliha käyttää suklaaburbon BBQ -kastiketta, ja vihreässä salaatissa on jopa hienonnettua suklaata!

Suklaata Tessa

Suklaa juoksee perheessä Tessa Halsteadille: Hänen isänsä oli suklaamielinen, ja hän käyttää edelleen monia hänen ainutlaatuisia suklaamuottejaan. Suklaahahmojen lisäksi Austin-kauppa tunnetaan Single Origin -kokoelmasta, joka korostaa eri maiden tunnusomaisia ​​makuja ja tarjoaa makuoppaan jokaiselle, jotta asiakkaat voivat tutustua suklaanviljelyalueisiin Perussa tai Papua-Uudessa-Guineassa.

Vermont pähkinätön suklaa

Monet suklaatryffelit ovat täynnä pähkinöitä, mutta eivät täällä valmistettuja. Tämä perheyritys alkoi, kun omistajan pojalla oli pähkinäallergia ja hänen oli vaikea löytää laadukkaita suklaita nautittavaksi. Muutamaa vuosikymmentä myöhemmin heillä on täysimittainen suklaaliiketoiminta, jossa on tryffeleitä, suklaalla peitettyjä pretzeleja, auringonkukkia (aurinkovoidekuppeja) ja paljon muuta. Kaikki heidän suklaansa valmistetaan Burlingtonin pohjoispuolella omassa pähkinättömässä laitoksessa.

Norman Love Makeiset

Sunshine State ei ehkä ole ensimmäinen paikka, jota etsit käsintehtyjä suklaita, mutta vuodesta 2001 Norman ja Mary Love ovat tehneet kauniita ja herkullisia luomuksia Fort Myersin kaupassaan. Jokaisella tryffelillä on oma esteettisyytensä, kuten "maali" -roiskutettu tumma suklaasydän, johon on lisätty jalapeno-paprikaa, tai eloisa vihreä ja keltainen, kirpeä Key lime -kuori. Black-sarjan lahjapakkaukset ovat täynnä yhden alkuperän tummaa suklaata.

DeBrand Fine suklaata

Kahdeksanvuotiaasta lähtien Cathy Brand piippaili suklaata kotonaan, ja vuosikymmeniä myöhemmin hänellä on pieni suklaavaltakunta Indianassa, neljä kauppaa Fort Waynessa ja toinen Indianapolisissa. DeBrandin suklaamiehet keskittyvät klassisiin suklaisiin, kuten karamelliin ja mokkaan, ja pitävät hauskaa myös eksoottisilla makuyhdistelmillä, kuten vadelmapalsamilla ja rosmariinisitrustuksella.

Katherine Anne Makeiset

Pitääkseen asiat mielenkiintoisina tässä viehättävässä Chicagon suklaamyymälässä, sen suklaamiehet luovat uuden tryffelin viikossa, jotta he voivat pitää hauskaa makuilla, kuten karpalo -päärynäpähkinä, kivinen tie ja maapähkinävoi -kookos curry. Tule talveksi, suklaan juominen on oikea tapa. Maut vaihtelevat klassisesta maitosuklaasta suolattuun karamelliin mansikka -Butterscotchiin ja mdashiin, ja yhtä houkuttelevia ovat jättimäiset kotitekoiset vaahtokarkit, jotka heiluvat kuin poijut kuumassa suklaassa.

Milla -suklaata

Tämän Los Angeles -kaupan suklaat eivät ole vain mestariteos suulle, ja niiden minimalistinen muotoilu tekee niistä modernin taiteen. Geometriset muotoiset bonbonit, jotka on täytetty samppanjalla tai mustalla seesamilla, ovat suosikkeja, samoin kuin purkit korotetuilla suklaalla peitetyillä pähkinöillä ja mdashilla, kuten tummalla suklaalla ja cayenne-manteleilla.

Vosges

Aloitettuaan kulinaarisen uran, joka toi hänet maailman parhaisiin keittiöihin (mukaan lukien Tanskan arvostettu Noma), Katrina Markoff tajusi haluavansa jatkaa kauniin ruoan tuottamista… mutta ei enää halunnut kokin tiukkaa elämäntapaa. Siten Markoffin työelämän seuraava luku alkoi hänen vierailullaan suklaalla. Makeiset ovat osoittautuneet täydelliseksi välineeksi, jonka kautta Markoff voi jakaa maailmanlaajuisia kokemuksiaan. Esimerkiksi Black Pearl sisältää inkivääriä ja wasabia tumman suklaan ja mustan seesaminsiemenen päällä. Aina keksijä Markoff kokeilee myös superruokia, kuten hänen Matcha Green Tea & amp; Spirulina Super Dark Chocolate Bar -salaatissaan on edustettuna. Tämä antioksidanttipakka on valmistettu 72% kaakaosta, tummasta suklaasta, Matcha-vihreästä teestä ja runsaasti proteiinia sisältävästä spirulinasta.

EHChocolatier

Tämä Bostonin alueen suklaamyymälä valmistaa täytettyjä suklaata, toffeita ja parhaita maapähkinävoikuppeja, joita olet koskaan kokeillut, sekä erilaisia ​​huippuluokan suklaapatukoita. Perustajaduo, Catharine Sweeney ja Elaine Hsieh, tykkää laittaa suklaansa suklaaseen lapsuuden suosikkeihin ja kotikaupungin raaka -aineisiin. Kokeile bourbonilla roiskuneita karamelleja, teetä sisältävää ganachea ja ihastuttavia suklaasiiliä. Suklaan ylikuormitusta varten Big Tasty -laatikko antaa maun joistakin parhaista suklaistaan.

Bon Bon Bon

Ranskalainen tekniikka yhdistyy Detroitin kekseliäisyyteen tässä omituisessa suklaaoperaatiossa, joka puhaltaa tähtien "luita". Perustaja Alexandra Clark kiinnostui bonbons -käsitteestä, koska makeisia ei määritellä niin tiukoilla säännöillä kuin muut makeiset. Ensinnäkin myymälän allekirjoitusmakeisten yläosassa ei ole suklaata, joten näet täsmälleen, millaista täytettä kussakin on. Innovaatio ulottuu myös itse täytteisiin, ja villi lajike kehittyy jatkuvasti. Michiganin monet kansainväliset vaikutteet ovat jopa kääntyneet karkkeihin, kuten Coco-Nut Curry, joka on täytetty currypaahdetulla kookospähkinällä ja kermaisella hunajalla paahdetulla maapähkinävoilla. Paczki on saanut inspiraationsa samannimisestä puolalaisesta leivonnaisesta. Donitsisokerin peitossa tämä bon sisältää täytteen paistettua taikinaa ganachea, puolalaista kalusteita ja siivun paczkia.

Glacier Confection

On suositeltavaa löytää tämä perheomisteinen suklaamyymälä Tulsan Bradyn taidealueelta, koska jokainen käsintehty makeinen on pienoismalli. Yksi kokoelma koostuu upeista vegaanisista suklaista, jotka muistuttavat hohtavia jalokiviä. Siellä on suklaata melkein jokaiseen makuun, dekadentista juomavaihtoehdosta, jossa on piikkiyhdistelmiä, kuten Mojito Mint ja Chardonnay Sea Salt, sekä eläviä valkoisen suklaan lajikkeita Americana-inspiroiduissa makuissa, mukaan lukien omenapiirakka. Isänmaallisuus ulottuu suklaamakujen ulkopuolelle tässä kaupassa, sillä omistaja Bill Copeland ja hänen perheensä lahjoittavat osan jäätikön tuloista veteraanien ja sotilasperheiden tukemiseen.

Marcie Blaine

Onnekas suklaata rakastaville paikallisille, tuottelias Philadelphian ravintoloitsija Marcie Blaine tarjoaa makean paikan makeisille. Monista ravintolavastuistaan ​​huolimatta kokki löytää edelleen aikaa käsintehtyjen suklaiden luomiseen. Blainen ja hänen tiiminsä suunnittelemassa avokeittiössä, joka sijaitsee Verden putiikin sisällä (jonka Blaine omistaa), makeisissa on tuoreita, herkullisia ainesosia, kuten kermaa ja voita, jotka on hankittu paikalliselta Lancasterin piirikunnalta. Chocolatier näyttää Philly -ylpeytensä erityisellä sarjalla, joka sisältää tryffeleitä, joissa on Liberty Bell ja ikoninen LOVE -veistos. Siellä on jopa ode kaupungin tunnusomaiselle katuruoalle. Tämä suklaalla päällystetty makeinen on valmistettu maapähkinävoista ja pretzel-ganachestä, ja sen päälle on painettu leikkisä kuva karkkien nimikuvasta: pehmeästä pretzelista.

Craverie Chocolatier Café

Tässä lomakeskuskahvilassa tarjottujen suklaiden alkuperätarina alkaa pyrkimyksellä täydentää klassinen pekaanipähkinä. Herbert V. Kohler, Jr. yrittäjyyshenki saattoi saada hänet kolmannen sukupolven ohjaajaksi Kohler Co: ssa, mutta hänen makean hampaansa sai hänet viemään yrityksen suklaanvalmistuksen maailmaan. Hänen näkemyksensä rakastetun suklaan halutusta versiosta johti terrapiiniin, joka vetää sisään savun karamellia ja käsin poimittuja pekaanipähkinöitä. Nämä karkit, jotka on luotu vuonna 2007, olivat suklaavalikoiman alku, jota nyt tarjotaan Craverie Chocolatier Caféssa, joka sijaitsee Woodlake Kohlerin kaupoissa. Makeiset kokoaa ja koristaa kahvilassa Head Chocolatier Anette Righi DeFendi, joka pitää erityisesti kiehtovista vihreistä suklaista, jotka tunnetaan nimellä Emeralds. Available in both milk chocolate and dark chocolate varieties, these jewel-toned creations come stuffed with an assortment of ganache fillings in flavors like mint, lime, green tea and even absinthe.

Gearhart’s Fine Chocolates

Charlottesville native Tim Gearhart brings a world of inspiration to his Virginia shop. His former cooking career enabled him to gain both culinary experience and plenty of ideas for his chocolate shop. Those international influences still inform his blends of chocolate, which Gearhart creates by combining local sweet cream and butter with cacao beans sourced from around the world. Innovation is integral to his operation, as Gearhart’s line extends beyond traditional truffles to also encompass signature items like the Ommegang Rosetta Cherry Ale Chocolates. These dark chocolate-dipped confections feature a distinctive ganache infused with a sour cherry ale. Another standout are the peanut butter PUPS, which resemble miniature dachshund heads. They’re made from creamy Virginia peanut butter that’s blanketed in milk chocolate, then dotted with dark chocolate for the eyes and nose, along with toasted almonds for the ears. These darling and delicious pups have a do-good side as well — a portion of every purchase goes to Companions for Heroes.

Harper Macaw

The do-good duo of a Brazilian-born chocolate maker and a U.S. Marine Corps veteran are using chocolate in a rather unexpected way &mdash to help with tropical reforestation. Husband-and-wife team Sarah and Colin Hartman are the minds behind the Harper Macaw craft chocolate factory that opened in Washington, D.C., in 2015. Not only do the enterprising couple purchase all of their cacao beans via direct trade from farms they visit in Brazil near the Atlantic and Amazon rainforests, but they also reinvest a percentage of the proceeds from their chocolate bar sales into the conservation and restoration of those same forests. In addition to single-origin varieties, Harper Macaw&rsquos selection includes unique takes like bourbon barrel-aged dark chocolate. And the operation&rsquos D.C. location provided the perfect impetus for a line that gives a playful wink to the District&rsquos political scene. Developed with design firm Design Army, these partisan bars include selections such as the dark chocolate Tea Party infused with Earl Grey tea and the milk chocolate Filibuster studded with peanuts and pretzels.

The Secret Chocolatier

Chocolate is a shared passion for the family behind this two-locale operation in Charlotte, North Carolina. The love shines through in the handmade chocolates turned out by Chef Bill Dietz, who runs the business with his wife, daughter and son-in-law. Creativity is the key, with varieties like a sweet and spicy blueberry chili bark made with blueberries, ancho chiles and serrano peppers for a lingering tingle. For a true taste of the South, opt for the Chocolate Bourbon Pecan Pie Bites that pull in Southern pecans, Knob Creek bourbon and golden syrup.

Xocolatl Small Batch Chocolate Micro-Factory

Beans are serious business at Xocolatl, a small-batch chocolatier tucked away inside Atlanta&rsquos famed Krog Street Market. In order to be deemed worthy of being turned into a chocolate bar, each cacao bean that arrives here (usually by way of East Africa or South America) must pass a rigorous inspection by the team. Such exacting standards result in a superb chocolate base for the bars, many of which are then further enhanced by creative flavor combinations. Take the Kissed Mermaids, for instance. This dark chocolate bar is composed of 60 percent cacao, along with coconut milk, a sprinkle of vanilla-infused sea salt and cacao nibs for added crunch. Apple pie was the inspiration for the Americana bar, which features nutmeg, cinnamon and allspice flavors, along with 68 percent cacao.

L.A. Burdick Chocolates

Meticulous care goes into crafting the chocolates at L.A. Burdick, which has locations in New Hampshire, Massachusetts and New York. High-quality chocolate is coaxed into whimsical shapes, such as the shop&rsquos signature mice and penguins. Each miniature animal is made by hand in a three-day process. The mice come in three flavors: dark chocolate with an orange interior, milk chocolate with a mocha interior and white chocolate with a cinnamon interior. All the critters come dotted with toasted almond ears and adorned with colorful silk tails. The penguins are filled with a whipped dark chocolate and lemon ganache with a hint of limoncello. Inspired by the practices of both Swiss and French chocolatiers, the founders avoid the use of artificial ingredients. The short shelf life of these preservative-free chocolates drives the operation&rsquos charitable component all leftover chocolates are donated to local shelters and organizations.

Artisan Confections

A pastry chef by training, Jason Andelman has since crossed over to the dark (chocolate) side. These days, he uses his culinary talents to transform dark and milk chocolates into artfully adorned bonbons that he features at his two Virginia locales. This imaginative chocolatier fills his bonbons with exquisite ingredients such as locally grown mint, passion fruit and ancho chilies, then decorates them with intricate designs. Other signature sweets include the mixology collection, brightly colored bites of chocolates spiked with regionally-sourced spirits and liquors.

Chocolate Maya

Beautifully carved Mayan tiles, tarragon and pineapple truffles, and dark chocolate Buddhas filled with maple syrup caramel are just the start of the delicacies you&rsquoll find at this California chocolate shop. Owner Maya Schoop-Rutten hails from Switzerland and learned the art of chocolate-making in her native country. So conscientious is the confectioner about quality control that she visits the cacao plantations where she sources her chocolate to ensure they meet her rigorous standards. Her travels also serve as inspiration for her unique flavor combinations, which incorporate both ingredients discovered abroad and those found right in her adopted hometown of Santa Barbara.


Side effects

Some concern has been raised about the potential cadmium content of chocolate. As cacao beans pick up the trace elements in the soil they grow in, they have a tendency to accumulate harmful heavy metals such as cadmium.

A 2014 report by ConsumerLabs raised concern that some brands contain cadmium levels that are above regulatory levels in some countries ( 8 ).

Partially as a result, regulatory bodies such as the European Union have imposed thresholds on cadmium content in chocolate products ( 9 ).

Given that many cacao powders are sold internationally, this should bring most brands into regulatory agreement in short order.

Barring that, you should opt for one of the highly-ranked cacao powders above, as the top brands have already been independently tested and rated for their cadmium content.


Costa Esmeraldas

These beans come from Freddy Salazar’s estate near the coast of Northern Ecuador. Eric, our origin owner for Costa Esmeraldas, has spent time at the farm, where he was able to see how much attention Freddy and his team put into every step of the process, including pruning trees, managing disease in the field, efficient harvesting practices, and careful loading of the fermentation boxes to ensure a clean facility. Freddy has built one of the most sophisticated processes we’ve seen, and it shows through in the flavor of his beans.

In this new 2018 batch of Costa Esmeraldas chips, we taste notes of fudge brownies, fresh milk, and cherry.

Weighing in at 3.5 grams each, these single-origin chocolate chips are fashioned for bakers and home chocolatiers. They were modeled after the hand-piped chips our kitchen team used to make for the enormous cookies we serve in our cafés. Each piece is fully tempered with a snappy, smooth, shiny finish–perfect for baking and confections, from brownies and cookies to truffles and chocolate-dipped strawberries.

Our book Making Chocolate: from Bean to Bar to S’more, has many recipes for you to choose from, among them our "Very Best Chocolate Chip Cookies," where these chips really shine.

All of our single-origin chocolate is made with just cocoa beans and sugar no added cocoa butter, lecithin, or vanilla. Our chocolate is free of soy, dairy, eggs, and gluten, and it is made in a factory that does not process nuts.

If you are an aspiring chocolatier or a chocolate geek who wants to learn more about the chemistry of chocolate, these team blog posts dive deeper into tempering:

  • Pearl’s lessons examine the six forms of chocolate and some unexpectedly beautiful swirled, bloomed chocolate.
  • Elman compares tempering chocolate by machine and by hand.
  • Lisa’s tips will have you hand-tempering chocolate bonbons and chocolate-dipped strawberries like a pro.

Learn more about our cocoa beans and sugar — the region, the farms, and the producers.


Thursday, June 12, 2014

Battle of the Organic 70% Chocolate Bars

There are just so many organic chocolate bars to choose from these days. So how do you choose? Taste. Taste. And taste some more.

But if you don't have that much time, don't worry because I have the lowdown on all of them. But of course, what I choose to be my favourite might not be sinun favourite chocolate bar. For instance, I love chocolate made from bold-flavoured cocoa beans. I prefer Hawaiian beans for their distinct tropical fruit flavours, and I love Brazilian chocolate for its bold whatever-that-flavour-is taste, nor can I forget the strong flavour of Madagascar chocolate. And although I like chocolate made from Venezuelan beans and appreciate the fine quality, it is almost too neutral for me.

Neutral tasting chocolate, with minimal environmental flavour influences, tends to suit the larger population in the same way that Shiraz red wine is appreciated by a larger group of people because it is easier on the palate than say, the interesting and bold flavour of a Tempranillo or an old vine Zinfandel wine, or even a bold and dry Cabernet Sauvignon.

So this week I found a 70% Endangered Species chocolate bar at one health food store, and some mini Green & Black's 70%dark chocolate bars at another.

The Green & Black's 70% Organic has a nice, chocolaty aroma and it is highly acidic, with vanilla flavours, spice and overtones of citrus fruit. With a melt-in-your-mouth quality, it is quite smooth and I find it to be fairly strong in flavour. I really like it.

The Endangered Species 70% bar has a very sweet aroma with a mix of floral and vanilla, and it has a sweet, fruity and bright flavour with low acidity. It is smooth, but not buttery smooth. I would buy it again if I needed a chocolate fix, but it is not my favourite. However, if you are transitioning to darker chocolate from something sweeter, or if you prefer a 70% dark chocolate that is on the sweet side, this may be the bar for you.

Other Pros and Cons to consider:

Green & Black's 'minis' come in 35 grams and contains 190 calories - a good serving size if you are trying to control your eating habits. The chocolate is both Fair Trade and Organic, and easily accessible (if you like it, you can get the 100 gram chocolate bars at many grocery and health food stores. Also, the company specifies that the chocolate is made from the flavourful Trinitario cocoa beans (as opposed to the Forastero type of beans, which most commercial chocolate is made from).

The Endangered Species chocolate comes in a 40 gram bar - still a good size for portion control, but with more calories (240 calories). It is a little less accessible, but still can be found at many health food stores. It is Organic and Rainforest Alliance Certified, which is similar to Fair Trade. A large pro is: "10% of net profits are donated to help support species, habitat and humanity." In fact, you can learn about some of the species on the inside of the wrapper. It is also certified kuten Gluten Free.

Both bars include organic soy lecithin (so if you are avoiding soy, you will have to look elsewhere). They also both contain organic vanilla.

So who won the battle? Hmmm. for me it was Green & Black's on taste, likely because they focus on using Trinitario cocoa beans. But I like the mission of the Endangered Species chocolate bars and their flavour range (the Endangered Species milk chocolate with peanut butter appealed to my sweet side!).

Here are the package details on the two chocolate bars that I compared this week:



Kommentit:

  1. Gojinn

    Luulen, että et ole oikeassa. Kirjoita PM: ssä, kommunikoimme.

  2. Geary

    Se on kiinnostavaa. You will not prompt to me, where to me to learn more about it?

  3. Sarsa Dengel

    Pahoittelen, että en voi auttaa. Hope others can help you here.

  4. Issa

    Siinä jotain on. Clearly, many thanks for the help in this question.



Kirjoittaa viestin