fi.toflyintheworld.com
Uusia reseptejä

11 tekniikkaa legendaarisesta kokkikoulusta (diaesitys)

11 tekniikkaa legendaarisesta kokkikoulusta (diaesitys)


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Kuuluisa ranskalainen ruoanlaittokoulu jakaa salaisuutensa joihinkin tekniikoihin, jotka kaikkien kokkien pitäisi tietää

Jos haluat kuoria keitetyn kananmunan, napauta kananmunaa ympäri, jotta kuori halkeaa pieniksi paloiksi. Kuori sitten juoksevan veden alla munanvalkuaisesta iho ja kuori. Kuivaa muna imukykyisellä paperilla. Jos kuorit munaa pehmeällä tai juoksevalla keltuaisella, muista käsitellä munaa erityisen varovasti.

Kuinka kuoria keitetyt munat

Kuori keitetty muna napauttamalla kananmunaa ympäri, jotta kuori halkeaa pieniksi paloiksi. Jos kuorit munaa pehmeällä tai juoksevalla keltuaisella, muista käsitellä munaa erityisen varovasti.

Kuinka avata ostereita

Kerää osterit ja hävitä kaikki merilevät. Huuhtele muta kuorista, mutta älä hankaa niitä tai liota niitä vedessä. Ota sitten lyhyt, terävä osteriveitsi toisessa kädessä, peitä toinen käsi paksulla käsineellä tai kankaalla ja tartu kuoreen kämmenellesi. Pidä osteri vaakasuorassa veitsellä, työnnä terän kärki saranan viereen ja kierrä kuori auki. Muista käyttää hyvälaatuista osteriveistä - sellaista, jossa on tukeva terä, joka ei taipu helposti. Leikkaa eläimen liha kuorista ja hävitä yläkuori. Löysää veitsellä alemman onton kuoren lihaksia. Jos kaadat lihaa, kaada se mehuineen kulhoon. Jos tarjoilet puolikuorella, jätä osterit pohjakuorelle ja tarjoile jäällä.

Kuinka Spatchcock lintu

Katkaise siipipyörät liitoksesta siipikarjaleikkurilla tai veitsellä. Pidä sitten lintua kädessäsi (tai aseta se leikkuulaudalle), rinta alaspäin. Leikkaa rungon molemmin puolin siipikarjan saksilla ja poista se. Puhdista linnun sisäpuoli pyyhkimällä se paperipyyhkeillä. Leikkaa iho. Avaa lintu ulos ja katkaise sivukaide puoliksi tai poista se. Aseta lintu rintapuoli ylöspäin ja jalat käännettynä sisään. Käytä käden kantapäätä ja paina rintaasi voimakkaasti alas rikkoaksesi rintalastan ja litistämällä lintu. Tee pieni leikkaus ihoon jalan ja rintalastan väliin ja työnnä jalkaterät sisään. Pujota kaksi vartaa lintujen läpi pitämään siivet ja jalat tasaisessa, levitetyssä asennossa.

Kuinka tehdä Pesto

Ainekset 1¾ kupillisen pestoa varten

1 kuppi basilikan lehtiä, pesty ja kuivattu
6 valkosipulinkynttä, kuorittu
⅓ kuppi pinjansiemeniä
1 kuppi raastettua parmesanjuustoa
¾ dl oliiviöljyä
Suolaa maun mukaan
Pippuria, maun mukaan

Soseuta basilika, valkosipuli, pinjansiemenet ja parmesaanijuusto kahdesta kolmeen ruokalusikalliseen oliiviöljyä monitoimikoneessa. Peston säilyttämiseksi laita se lasipurkkiin ja kaada päälle ohut kerros oliiviöljyä sen tiivistämiseksi. Peitä purkki tiiviisti ja jäähdytä; se säilyy ainakin viikon. Pesto myös jäätyy erityisen hyvin menettämättä makua tai väriä.

Kuinka valmistaa hollantilaista

Ainekset 1 kupillisen kastikkeen valmistamiseksi
¾ dl suolaamatonta voita
3 rkl vettä
3 munankeltuaista
Suolaa maun mukaan
Valkopippuria, maun mukaan
½ sitruunan mehu (tai maun mukaan)

Sulata voi ja kuori vaahto lusikalla pinnalta. Anna voin jäähtyä haaleaksi. Sekoita pienessä raskaassa kattilassa vesi ja munankeltuaiset hiukan suolalla ja pippurilla 30 sekunnin ajan, kunnes ne ovat täysin sekoittuneet ja vaaleat. Laita pannu miedolle lämmölle (varmista, että pannun pohja ei saa olla liian kuuma tai munat sekoittuvat) ja vatkaa 3 minuuttia tai kunnes seos sakeutuu hieman. Voit testata kastikkeen sakeuden ottamalla lusikallisen ja suihkuttamalla sen takaisin kattilaan; jos päälle tiputettu osa pysyy näkyvissä noin viisi sekuntia, kastike on riittävän paksu. Poista lämmöltä ja vatkaa joukkoon haalea voi, ruokalusikallinen kerrallaan, kunnes kastike sakeutuu, ja kaada sitten tasaiseksi virraksi. Jätä maitomainen hera pannun pohjalle. Sekoita sitten sitruunamehu ja mausta. Hollandaisen sakeuden tulisi olla riittävän kevyt, jotta se kaadetaan helposti lusikasta. Jos se on liian paksu, lisää vettä tai sitruunamehua.

Kuinka tehdä majoneesia

1 ½ dl majoneesia
2 munankeltuaiset
Suolaa maun mukaan
Valkopippuria, maun mukaan
2 rkl valkoviinietikkaa tai 1 rkl (tarvittaessa lisää) sitruunamehua
1 tl Dijon -sinappia (valinnainen)
1¼ dl maapähkinä- tai oliiviöljyä

Vatkaa pienessä kulhossa huoneenlämpöiset munankeltuaiset hiukan suolalla ja pippurilla, puolet etikasta tai sitruunamehusta ja sinapista (jos käytät) paksuksi. Tämä kestää noin minuutin. Se auttaa asettamaan kulhon kankaalle niin, että se ei liiku vatkaamisen aikana. Sitten, lisää öljy tipoittain, koko ajan sekoittaen. Kun on lisätty 2 rkl öljyä, seoksen tulee olla melko paksu. Lisää jäljellä oleva öljy nopeammin, ruokalusikallinen kerrallaan tai kaada kannusta hyvin hitaasti, koko ajan sekoittaen. Sekoita jäljellä oleva etikka tai sitruunamehu ja lisää sinappia, suolaa ja pippuria maun mukaan. Majoneesi on valmis, kun se on paksu ja kiiltävä, ja pitää muotonsa vain pudotessaan vispilältä.

Kuinka leipoa munia Cocottessa

Jos haluat tehdä munia cocottessa, aloita voittamalla ramekins. Ripottele ne sitten suolalla ja pippurilla ja lisää kaikki aromit, kuten juusto tai tuoreet yrtit. Riko munat ja lisää yksi tai kaksi kuhunkin ramekiniin sen koosta riippuen. Lisää ruokalusikallinen kermaa jokaiseen ramekiniin ja peitä munat löysästi foliolla, jos haluat. Luo vesihaude asettamalla ramekinit kattilaan vettä (veden tulisi ulottua noin puolivälissä ramekinien sivuja) ja saattamalla vesi kiehumaan liesi päälle. Jatka munien keittämistä lieden päällä olevassa vesihauteessa (tai paista niitä 375 asteen uunissa) 5-6 minuuttia. Voit testata munien kypsyyden ravistamalla ramekinia; valkuaisten tulee olla juuri kovettuneita ja keltuaisten tulee olla vielä erittäin pehmeitä. Munat kypsyvät vielä 1-2 minuuttia sen jälkeen, kun ne on poistettu vesihauteesta ramekinin kuumuuden vuoksi.

Kuinka paistaa kalaa pergamenttipaperissa

Taita suuri arkki leivinpaperia puoliksi ja leikkaa se pyöreäksi niin, että se on sydämen muotoinen taitettuna. Sen tulisi olla vähintään kaksi tuumaa suurempi kuin kala. Voitele paperi voilla. Aseta kala puolikkaalle paperille suolalla, pippurilla ja mausteilla. Taita toinen puoli sen päälle ja tee pienet laskokset tiivistääksesi kaksi reunaa alkaen sydämen käyrästä. Voitele pakkauksen ulkopuoli voilla, jotta se ruskistuu hyvin. Siirrä pakkaus leivinpaperille ja paista esilämmitetyssä uunissa 350 asteen Fahrenheitissä, kunnes se on turvonnut ja ruskea, 15–25 minuuttia kalan koosta riippuen. Riko tai leikkaa pakkaus pöydältä.

Kuinka sekoittaa leipätaikina

Siivilöi jauhot työtasolle suolalla ja sokerilla. Tee iso kuoppa jauhojen keskelle. Kaada liuotettu hiiva muiden nesteiden joukkoon. Vaihtoehtoisesti voit lisätä "sienen". Aloita jauhojen sekoittaminen sormenpäilläsi. Vedä vähitellen joukkoon kaikki jauhot sekoittaen molemmin käsin tai taikinakaavin. Jos taikina on hyvin tahmeaa, lisää jauhoja. Taikinan tulee olla pehmeää ja hieman tahmeaa. Kaavi murut työtasolta leivinpaperilla tai lastalla. Napsauta tätä saadaksesi leipätaikinan reseptin.

Kuinka tehdä Choux -leivonnaisia

30-35 keskikokoiselle puhalle
1¼ kupillista jauhoja
1 kuppi vettä
¾ tl suolaa
6½ rkl voita, leikattu paloiksi
4-5 munaa

Siivilöi jauhot paperille. Kuumenna kattilassa vesi, suola ja voi, kunnes voi on sulanut. Kuumenna nesteet vain kiehuvaksi ja poista ne sitten lämmöltä. Lisää kaikki jauhot kerralla ja vatkaa voimakkaasti puulusikalla. Vatkaa, kunnes seos on tasaista ja vetäytyy pois pannun reunoilta palloksi, noin 20 sekuntia. Laita pannu takaisin liedelle ja vatkaa puoli minuuttia erittäin matalalla lämmöllä. Ota kattila liedeltä ja anna sen jäähtyä hieman. Vatkaa kaksi munaa. Lisää loput munat yksi kerrallaan, vatkaa hyvin jokaisen lisäyksen jälkeen. Vatkaa viimeinen muna haarukalla pieneen kulhoon ja lisää se pikkuhiljaa (et välttämättä tarvitse kaikkea). Tiedät, kun munaa on lisätty tarpeeksi, koska taikina on kiiltävää ja tarpeeksi pehmeää pudota lusikasta.

Kuinka tehdä piirakkaleivonnaisia

10 tuuman torttukuoren tekeminen
2 kuppia jauhoja
1 tl suolaa
2 tl sokeria (makeisiin piirakoihin)
⅓ kuppi kylmää, suolatonta voita
⅓ kupin lyhennys tai rasva
1 munankeltuainen (valinnainen)
¼ kuppi kylmää vettä (lisää tarvittaessa)

Siivilöi jauhot ja suola (ja sokeri, jos käytät) kulhoon. Lisää voi ja leivinjauhe jauhoihin ja leikkaa rasva pieniksi paloiksi leivinleikkurilla tai kahdella veitsellä (yhdellä kädellä). Hiero sitten voin palat ja lyhennä sormenpäilläsi, kunnes seoksesta muodostuu hienoja murusia, nostamalla ja murentamalla sen ilmastamiseksi. Varo kuitenkin käsittelemästä voita ja lyhentämästä liikaa - et halua lämmittää tai sulattaa sitä. Tee kaivo seoksen keskelle; lisää keltuainen (jos käytät) ja vesi. Sekoita nopeasti veitsellä murusiksi. Jos muruset ovat kuivia, sekoita 1-2 rkl lisää vettä. Paina taikina sormillasi yhteen. Sen pitäisi olla pehmeää, mutta ei tahmeaa. Työnnä taikinaa kevyesti kädellä muutaman sekunnin ajan karkean levyn muodostamiseksi. Kääri se tiiviisti muovikelmuun ja jäähdytä jääkaapissa 30 minuuttia tai kunnes se on kiinteää.


Tehdään vain ja ollaan legendoja. Tehdään pastaa.

Tästä tulee tuskaa. Ei ole mitään järkeä tanssia sen ympärillä. Olen tottunut muotoilemaan tylsiä retkiä ystävällisimmillä sanoilla - aivan epärehellisiksi - lapsilleni, jotta he eivät valittaisi kaikesta paskasta, josta lapset yleensä valittavat: pitkistä automatkoista jne. Mutta sinä et ole ' t lapseni, joten voin olla suoraan kanssasi täällä. Pastan tekeminen HÄYTTÄÄ.

Tiedän tämän, koska vaimollani ja minulla on surkea historia oman pastan valmistuksessa. Kun asuimme studio -huoneistossa New Yorkissa vielä 00 -luvun alussa, vaimoni yritti tehdä gnocchia tyhjästä eräänä iltana ja oli niin traumatisoitunut prosessista, että tähän päivään asti hän viittaa siihen nimellä The Gnocchi Incident. Gnocchitapahtuman vuoksi hän ei enää koskaan tee pastaa itse. Kerroin hänelle, että gnocchit, jotka hän teki sinä yönä, maistui hyvältä, mutta hän kieltäytyy uskomasta sitä.

Pandemian alussa yritin tehdä gnocchia itse. Tämä tapahtui koko TEHDÄMME TÄRKEÄT ASIAT! Karanteenivaihe, jonka jokainen online -yuppie kävi läpi. Gnocchi maistui hyvältä. Vihasin niiden tekemistä. Vaimoni tavoin vannoin pastan tekemisen. Hyvä italialainen ravintola, aina kun sain nähdä sen sisäpuolen uudelleen, voisi tehdä siitä paremman kuin minä. Olin enemmän kuin valmis maksamaan korotuksen välttääkseni työn.

Mutta sitten tuli tämä viikko. Vaimoni syntymäpäivä oli eilen illalla ja halusin tehdä hänelle jotain mukavaa illalliseksi. Jotain, joka osoitti, että välitän. Rehellisen sattuman vuoksi vaimoni ystävä Carmella, joka omistaa pastaliiketoiminnan ja vähittäiskaupan Durhamissa, NC, lähetti meille kopion uudesta keittokirjastaan, joka tulee myyntiin vaalipäivänä. Tämä on hyvä keittokirja. Luin sitä kaikella aikomuksella tehdä sille kastikereseptit ja pelastaa valmistus-pasta-alusta-osasta, koska olin loukkaantunut aiemmin. Sitten minun piti näyttää vaimolleni, että välitin. Ja mikä olisikaan parempi tapa osoittaa rakkautesi kuin orjua joukon tahmean pastakastikkeen päällä ilman mitään takeita siitä, että se muuttuu syötäväksi?

Tein helvetin pastaa. Carmin kirja sisälsi reseptejä ja tekniikoita täytettyihin ja suulakepuristettuihin pastoihin, mutta Bill Bufordin legendaarisen ruoanlaittomuistion ansiosta Lämpö, Pelkäsin niitä turhaan. En myöskään omista omituista KitchenAid -jalusta -sekoitinta, jossa ilmeisesti on jonkinlainen pastan suulakepuristin. Minulla oli vain omat kaksi kättäni. Siksi minun piti ensin oppia yksinkertaisen leikatun pastan kanssa. Tässä olivat ainesosat:

Kuulostaa yksinkertaiselta, eikö? Vain kaksi ainesosaa. Niin puhdasta. NÄIN PASTA SAA SINUT. Olut sisältää vain kolme ainesosaa, jos noudatat kuuluisaa saksalaista puhtauslakia, mutta sen valmistaminen on silti täyttä kipua. Pasta on yhtä ärsyttävää. Mutta olin epätoivoinen. Minulla oli laatikkopasta käsillä, jos tämä ponnistus menisi helvettiin, ja odotin täysin kääntyväni siihen pelin alussa.

Aloitin. Menin munien kanssa veden sijasta märälle osalle, koska miksi en tekisi? Seuloin jauhot kuin todellinen ammattilainen ja kaivoin pienen kaivoni kasan keskelle, kuin olisin valmistanut mallitulivuorta ala -asteella. Vatkasin munat erillisessä kulhossa ja kaadoin ne sitten hitaasti kaivoon sisällyttämällä niihin yhä enemmän jauhoja. Käsivarteni alkoi satuttaa. Lapsesta asti äidilläni on ollut ruoanlaittovarsi, jonka avulla hän voi sekoittaa, sekoittaa ja lyödä raaka -aineita raivokkaasti kulumatta. Minulla ei ole vielä tätä ruoanlaittovartta. Hämmennyksen puolivälissä minun piti pysähtyä ja ravistella kättäni ulos, kuten syöttäjä, joka pysyi löysänä taikinan välissä.

Lopuksi minulla oli hyväksyttävä taikinapallo, joka oli joustava kosketukseen. Käärin sen Saran Wrapiin ja annoin sen istua 30+ minuuttia tiskillä, jotta tussin imeytyy. Sitten söin sirut ja pulahdus, tuijottaen taikinapalloa. Sen tarpeita peläten.

Minun piti rullata taikina. Ihailen rullaamista. Kaikki tarttuu kaikkeen ja päädyn kiroilemaan 500 kertaa tislatussa raivossa. Tämä johtui siitä, että minulla ei ole muodollista koulutusta pastataikinan rullaamiseen. Minulla oli vain valssitappi, jota käytin olettaen, että se rullaa maagisesti minkä tahansa taikinan ja saa sen pysymään. Taikina ei toimi näin. Taikina on itsepäinen, kaoottinen asia. Jos halusin mahdollisuutta menestyä, minun täytyi noudattaa tarkasti Carmin liikkuvia ohjeita. Jauhota lauta. Tasoita taikina levyksi. Pyörittele taikinaa "työntämällä sitä poispäin itsestäsi" ja kääntämällä sitä neljänneskierros usein. Jos taikina tarttuu kiinni ja tämä kohta on ratkaiseva, hiero siihen jauhoja. Voit tehdä tämän pastalla, koska kaikki löysät jauhot irtoavat kiehuvaan veteen. Joten pidin vierelläni pienen kulhon hätäjauhoja, kun rullailin, rullailin ja rullailin. Molemmat käteni kipeytyivät. Hikiosia tippui kasvoiltani taikinan päälle, mikä vaati jauhojen lisäämistä.

Arkin piti olla 1/16 tuumaa paksu, kun olin valmis. Kesti 20 minuuttia ja leikkasin taikinan neljään eri osaan päästäkseni sinne, mutta lopulta saavutin oikean ohuuden. Jokainen arkki oli epätavallisen muotoinen, aivan kuin minulla olisi neljä eri tilaa laskurissani. Leikkasin levyt nauhoiksi pizzaleikkurilla ja kasoin ne sitten löysäksi pinoksi. Se näytti melkein ammattimaiselta lukuun ottamatta sitä, että kaksi nauhaa ei ollut yhtä leveitä. Sitten vatkasin parsasta kermakastikkeen kirjasta ja laitoin erillisen kattilan vettä kiehuvaksi.

"Jumala, toivon, että nämä nuudelit eivät pysy yhdessä."

He eivät. He kypsyivät kolmessa minuutissa, tein ne kastikkeessa ja VOILA.

Tein ensimmäisen kerran pastaa tänä iltana. Ajattelin, että se olisi vitun katastrofi, enkä tekisi sitä enää sen jälkeen. Ja sitten …… .. pic.twitter.com/EyMCXCDtMW

- Drew Magary (@drewmagary) 21. lokakuuta 2020

Minä tein sen. Tein pastaa. Ja se oli helvetin hyvää. Tämä oli paskaa, josta olisin maksanut 24 dollaria ravintolassa. Se oli parasta mitä olen syönyt pandemian alkamisen jälkeen. Ei ole mitään keinoa sanoa sitä ilman, että kuulostat ylpeältä, joten vittu: MINÄ OLEN SUURI HALVO PASTAPOJA NYT. Hyvää. A paisan. Vietin vaimoni koko syntymäpäiväillallisen sanomalla: "Tämä on todella vitun mahtavaa!" ja sanoin sen sen jälkeen, kun olimme valmiit. MITEN TÄMÄ PASTA, HUNA? Hän näki tämän palan tulevan kilometrin päähän ja pyöritti silmiään sitä varten. Kenen syntymäpäivä se oikein oli?

Mietin edelleen tuota pastaa. Minulla on vielä taikinaa jääkaapissa vielä tänä iltana. Sen levittäminen on tylsää, mutta en ole enää peloissani. Tiedän, että se kannattaa. En enää pelkää pastaa. Ja jos pahoitteluni voi selviytyä, niin myös sinun.


Jaksot vuodelta 1999

Se on latino -joulu, joka sisältää reseptejä, perinteitä ja tarinoita Esmeralda Santiagolta, äskettäin julkaistun Las Christmas -lehden toimittajalta. Juustokauppias Steve Jenkins sanoo, että maalaistalojuustot ovat peräisin Englannista juhlapyhinä ja Jane ja Michael Stern ostavat lomaleipänsä Bantam Bakerystä Connecticutissa.

124: Juominen ja lahjoittaminen

Jos olet kuunnellut Splendid Table -taulukkoa jo jonkin aikaa, tiedät, että asuva viininviljelijämme Joshua Wesson on paitsi asiantunteva, myös varsin törkeä. Saatat muistaa, että Josh ehdotti Twinkiestä sopivaksi säestykseksi Asti Spumanteelle, ja hänen kirjansa Punaviini kalan kanssa huolestutti perinteitä. Hän palaa tällä viikolla miettimään väkeviä viinejä, kuten satamaa, ja ennustettavasti hänellä on oma näkemyksensä tästä viinistä, joka on täydellinen lomalle siemaillen ja lahjoittamiseen.

123: Ruoka, FIlm ja ruoanlaitto

Legendaarisella elokuvantekijä Ismail Merchant of the View with Cotton Mary -fameella on kolme suurta intohimoa elokuva, ruoka ja ruoanlaitto, ja hän on kanssamme tällä viikolla kertomassa tarinoita kuvaamisesta ja juhlimisesta. Ismail on tunnettu elokuvayhteisössä viikoittaisista curry-illallisista, joita hän valmistelee näyttelijöille ja miehistölle. Kokeile Ismailin uskomattoman pikaisen kanan reseptiä, joka luotiin elokuvan A Soldier 's Daughter Never Cries kuvaamisen aikana. Se on hänen uudesta kirjastaan, Ismail Merchant 's Paris.

122: Baskeista ja bageleista

Olemme tällä viikolla tiellä, ensin Eurooppaan ja Ranskan ja Espanjan rajalla sijaitseville kauniille vuorille. Tällä alueella asuvat baskit ovat joitakin Euroopan kiehtovimmista ihmisistä. Kirjan The Basque History of the World kirjoittaja Mark Kurlansky esittelee meille baskin elämän ja kulttuurin, jota hän on tutkinut 25 vuotta.

84: Joulu Napolissa

Olemme menossa pohjimmaiseen joulukaupunkiin, Napoliin, Italiaan, Arthur Schwartzin kanssa, joka on kirjoittanut Napolin pöydässä. Arthur jakaa reseptejä Vesuvius -vuoren reunalla! Viinimestari Mary Ewing Mulligan puhuu meille lukemattomien viinilehtien kautta telineissä, keskustelemme Stiltonin valmistajan kanssa Englannissa, ja tienvarsisoturimme Jane ja Michael Stern tilaavat Buffaloa Wyomingista!

121: Minimalistinen kiitospäivä

Se on vuosittainen kiitospäivänäytöksemme ja minimalistinen kokki Mark Bittman, How to Cook Everything -kirjan kirjoittaja, on virtaviivaistanut herkullisen juhlan, jonka voit valmistaa kolmessa tunnissa, alusta loppuun, ja "valittavana" tai pakattuna ainesosana koko valikossa.Mark jakaa reseptinsä tälle nopealle ja upealle illalliselle: paistettua kalkkunaa leivän täytteellä ja sherrykastikkeella, bataattiperunoita, karpalo-appelsiinimaitoa, vihreitä papuja sitruunalla ja päärynä-, gorgonzola- ja mesclun-salaattia. Jane ja Michael Stern ehdottavat ruokailua Maineessa juhlapäivän jälkiruokaa varten. Joshua Wessonin mukaan tarjoiltujen lisukkeiden pitäisi määrätä kaatamaasi viiniä, ruokahistorioitsija ja The Story of Corn -kirjan kirjoittaja Betty Fussell selittää, miksi maissi tulisi nimetä kansallista ruokaa, ja kuulemme Tofurky -kasvisruoasta juhlaasi.

120: Yksinkertainen juustonvalmistus

Tällä viikolla opimme tekemään yksinkertaisia ​​tuorejuustoja, kuten ricotta, crème fraîche ja tuorejuusto New England Cheesemaking Companyn omistajan kanssa. Jane ja Michael Stern vievät meidät Chicagon Affy Tapple -tehtaaseen, ja Modern Gifts -kirjan kirjoittaja Martha Gillillä on joitain epätavallisia ideoita ja reseptejä lahjoista keittiöstäsi.

119: Ranskan legendat

Tapaamme tällä viikolla naisen suurten ranskalaisten kokkien takana. Palkittu kirjailija Dorie Greenspan puhuu siitä, millaista on työskennellä sellaisten kanssa kuin Daniel Boulud ja Pierre Hermé, kaksi ranskalaista legendaa. Jane ja Michael Stern suosittelevat ravintolaa Pittsburghin koko yön jälkeen, kun olet kuullut perinnöllisistä vihanneksista. No, katsomme perinnöllisiä nautoja ja päivittäistavarakaupan guru Al Sicherman haastaa Lynnen tonnikalasäilykkeen maistamiseen.

90: Ruokailu kriitikkojen kanssa

Ravintolakriitikot voivat tehdä tai rikkoa ravintolan. Tänään katsomme kulissien taakse, kuinka ravintolakriitikko työskentelee Andrew Dornenburgin ja Karen Pagen kanssa, jotka kirjoittavat Dining Out, Secrets from America 's Johtavat kriitikot, kokit ja ravintolat. Sternit vievät meidät Portlandiin kahville, ja The Joy of Coffee -kirjan kirjoittaja Corby Kummer kertoo meille, miten espressobaari saadaan ulos.

118: Kypsennysaika on perheaikaa

Menemme keittiöön lastemme kanssa Lynn Fredericksin, Cooking Time is Family Time -kirjan tekijän avulla. Jane ja Michael Stern täyttävät meidät Keskilännen kilpikonnailmiöstä, Joshua Wessonin viini kertoo meille nouveau -nouveausista - ei tarvitse odottaa Nouveau Beaujolais'ta, siellä on paljon muuta - ja keittiösuunnittelija Deborah Krasner antaa meille käsityksen keittiön kaapit.

117: Gourmet -resepti

Vähähiilihydraattisen/proteiinipitoisen ruokavalion villitys ei näytä koskaan loppuvan, mutta onko meidän tarkoitus syödä pelkän kalkkunan viipaleita loppuelämämme? Puhumme Deborah Chudin, M.D. ja Gourmet-reseptin kirjoittajan kanssa, joka on omistettu maukkaalle vähähiilihydraattiselle ruoanlaitolle. Sternit vievät meidät St. Louisiin St. Paulin voileivälle, minimalistinen kokki Mark Bittman puhuu mustekalaa, juustotoimittaja Steve Jenkins maistuu Ranskan Conte-alueen juustoista, ja viinimestari Mary Ewing Mulligan haluaa sinun asettavan viinin maistelemaan seuraavassa tapaamisessa.

88: Vihjeitä Tea Authorityltä

Kuvittele, että juot kupin Gun Powder Temple of Heavenia tai Curled Dragon Silver -vinkkejä! Tällä viikolla se on Tea Authority Bill Waddington, mies, joka päättää millaisesta teestä pidät sen mukaan, millaisia ​​omenoita haluat syödä! Sternit vievät meidät Clarkin 's Outpostiin Texasiin BBQ Brisketille, ja tarkistamme Wine Mogul Joshua Wessonin kanssa viinitarjouksista vuonna 1999.

116: Muutosten läpikäyminen

Amerikan naudanliha on muuttunut, joten miksi ei ole meidän ruoanlaitto? Menemme Bruce Aidellsin, The Complete Meat Cookbookin kirjoittajan puoleen saadaksemme ohjeita. Jane ja Michael Stern vievät meidät Sedonaan, Arizonaan, etsimään omenoita ja puhuvia peuroja keskustelemassa Nora Pouillonin kanssa, joka on Washington DC: n Noran omistaja, Amerikan ensimmäinen sertifioitu luomuravintola -luonnontieteilijä, ja runoilija Diane Ackermanilla on fysiologinen näkemys tryffelistä, ja päivittäistavarakaupan guru Al Sicherman järjestää maapähkinävoitaistoksen Lynnen kanssa.

92: Kevät Pariisissa

Pöydät ovat pystyssä ulkona Pariisin bulevardeilla, joten on aika alkaa suunnitella kevätreissua! Tällä viikolla se on opas Pariisin kahvilaelämään Daniel Youngin, Paris Cafe Cookbookin kirjoittajan, kanssa. Jane ja Michael Stern aamiaistavat La Jollassa, Kaliforniassa (upea aamiainen ja "pitkät, ruskeat jalat" Michaelin mukaan), ja Joshua Wessonilla on erinomaisia ​​viinitarjouksia Etelä -Afrikasta.

114: Kulinaarinen antropologia

Laitamme vihdoin termin "fuusiokeittiö" nukkumaan tällä viikolla kulinaariantropologin Elizabeth Rozinin, Crossroads Cookingin kirjoittajan, kanssa. Jane ja Michael Stern vievät meidät Nellien Chili Parlouriin Los Crucesiin, minimalistinen kokki Mark Bittman liittyy ideoihimme ilta-ateriamme virtaviivaistamisesta, ja keittiösuunnittelija Deborah Krasner arvostelee puulämmitteisiä uuneja.

113: Terveet näkökulmat

Meillä on tuore näkökulma ruokaan ja terveyteen Nina Simonsin, A Spoonful of Gingerin kirjoittajan kanssa. Hänellä on meille reseptejä, joilla on terveyttä parantavia ominaisuuksia. Jane ja Michael Stern esittelevät meidät Charlie the Butcherille Buffalossa, New Yorkissa.

112: Suola tieteelle

Suosikkiruokatieteilijämme, Shirley Corriher, bestseller -kirjan CookWise kirjoittaja, liittyy uuteen tutkimukseen maun maksimoimisesta. Kokeile hieman suolaa tuoksesi makeutta. Jane ja Michael Stern löytävät Big Timber Sundaen Montanasta, Mary Ewing Mulligan neuvoo meitä Muscadetsissa, ja teeasiantuntija Bill Waddington demistifioi tisanen.

81: Ruokailu DeNiron kanssa

Puhumme palkitun ravintola Drew Nieporentin kanssa siitä, mitä tarvitaan menestyvän ravintolan pitämiseen ja yrityksen omistamiseen julkkiksen kanssa. (Robert DeNiro on Drew'n kumppani!) New York Timesin kolumnisti Marian Burros puhuu ruoasta ྖ -luvulla, Jane ja Michael Stern vievät meidät Kansas Cityn varastolle nauttimaan upeasta pihvistä, ja viinimestari Mary Ewing Mulligan on palannut vierailu Skotlantiin - Islay tarkalleen ottaen viinin rakastajan tulkinnan skotlannista.

111: Hanki himmeä summa

Viimeisen vuosikymmenen aikana amerikkalaisista on tullut dim sumin harrastajia, niitä maukkaita pieniä palasia, jotka ovat peräisin Kiinan kantonin maakunnasta Han -dynastian aikana. Evelyn Chau, Have Some Dim Sumin kirjoittaja, selittää rituaalin ja etiketin, joka ympäröi tätä ainutlaatuista ruokailukokemusta, ja antaa vinkkejä siitä, miten ja mitä tilata kärryiltä, ​​ja tarjoaa mielettömän valikoiman herkkuja, joista valita. Jane ja Michael Stern kumoavat käsityksen siitä, että hyvää ja halpaa ruokaa ei voi saada Kalifornian trendikkäästä Napa Valleysta. Juustomaailmassa on joitain kiistattomia lahjoja, kuten Steve Jenkins paljastaa juustomääräyksissään. Kirjailija ja luonnontieteilijä Diane Ackermanilla on ajatuksia ruoasta ja jännityksen etsimisestä, ja Lynne jakaa reseptinsä sataylle, joka on suosittu malesialainen katuruoka. Meillä on toinen trivia -kysymys ja puhelinlinjat ovat avoinna puheluillesi.

109: Valon perusteet

Keskustelemme maukkaan vähärasvaisen keittiön kuningattaren Martha Rose Shulmanin kanssa, joka on kirjoittanut suosituimman Välimeren valon ja hänen viimeisimmän Light Basics -keittokirjansa. Martha jakaa kesän reseptin grillattua marinoitua miekkakalaa varten. Sternit vievät meidät Sholl 's Colonial Cafe -kahvilaan Washington DC: ssä, ja Vinegar Man on avannut etikka -museon Etelä -Dakotassa.

71: Syötävä koulupiha

Lähdemme tällä viikolla tiematkalle Martin Luther King Jr. -oppilaitokseen Berkeleyssä, Kaliforniassa, Syötävän koulun pihalla. Se on Chez Panissen kuuluisan Alice Watersin aloittama ohjelma, jonka tarkoituksena on opettaa lapsille ruokaa, kulttuuria ja maata. Puutarha aloitettiin koulun pihalla. Jane ja Michael Stern vievät meidät Quecheeen, Vermontiin, etsimään tähtipaistettua maissia salaisella ainesosalla.

108: Puu-kypsennys

Kaikki leiriläiset kuuntelevat: John Willoughby ja Chris Schlesinger, License to Grillin kirjoittajat, antavat meille neuvoja puulämmitteisestä ruoanlaitosta. Ei enää kylmäkuivattua, ainakin yhden yön. Viini järkevä Joshua Wesson haluaa meidän harkitsevan uudelleen saksalaista viiniä. Joshua vannoo, että halpoja kauppoja on luvassa, ja kapellimestari Christopher Hogwood osoittaa tarkan hetken, jolloin englantilainen ruoka meni pieleen.

106: Amerikkalainen ruokahalu

Mikä tekee astiasta amerikkalaisen? Katsomme amerikkalaista ruokaa Leslie Brennerin, American Appetite: The Coming of a Cuisine -kirjan kirjoittajan kanssa. Road foodies Jane ja Michael Stern vievät meidät Ridgefield Ice Cream Shopiin 4., Hoppin ' John Taylorilla on viimeinen sana paistetusta kanasta, ja päivittäistavarakaupan guru Al Sicherman ja Lynne maistavat BBQ -kastiketta juuri perheesi piknikille.

80: Eedenin tuoksut

Tutkimme Maustesaaria ja maustekauppaa Charles Cornin, The Scents of Edenin kirjoittajan kanssa. Sternit vievät meidät länteen syömään itää! He ovat löytäneet upeaa kiinalaista ruokaa Butte, Montana, ja jos todella aiot tehdä sen, kokki Ken Homilla on neuvoja matkustamiseen ja syömiseen Kiinassa.

105: Moninainen kohtalo

Innovatiiviset ruoanlaitto -tekniikat ovat tänään esillä Chris Maynardin ja Bill Schellerin, Manifold Destiny -kirjan, joka käsittelee ruoanlaittoa auton moottorilla, kirjoittajien kanssa! Sternit ovat sippiinimaltaita ja ravisteluja Alabaman Mobilen Nixonin apteekissa, ja juustojen valmistaja Steve Jenkins herättää sukupuolten taistelun uudelleen näkemyksiään naispuolisista juustonvalmistajista.

74: Grilli Raamattu

Tarkastelemme maailman vanhinta ja yleismaailmallista keittotapaa - grillausta - The Barbecue Bible -kirjan tekijän Steve Raichlenin kanssa. Steve vieraili yli 25 maassa tutkimassa tätä kirjaa. Etsi Steve 's -resepti Afganistanista sipuliveden karitsanleipäksi. Sternit vievät meidät Idahoon sielun kulhoon, ja stumpmaster ja päivittäistavarakaupan guru Al Sicherman ja Lynne maistelevat spagettikastiketta.

102: Juhlakausi

Valmistumisen, häiden ja kokoontumisten välillä juhlakausi on iskenyt! Saimme neuvoja naiselta, joka rakastaa juhlia, Abigail Kirschiltä, ​​pitopalvelulta ja kutsun illalliselle kirjoittajalta. Sternit vievät meidät surffaaja-sushi-baariin, legendaarinen ruoanlaitto-opettaja Marian Cunningham on palannut oppitunnin kaksi hänen kolmiosaisesta sarjastaan ​​kokata säveltäjä Christopher Hogwoodin, kertoo englantilaisen teen ja viinin päällikön Mary Ewing Mulliganin tulkitsemasta viiniluokitukset.

72: Takaisin yliopistoon

Niille, jotka palaavat yliopistoon, annamme viiniasiantuntija Joshua Wessonin neuvoja pikaruoan ja viinin yhdistämisestä! Kyllä, on ihanteellinen pullo Domino 's Double Cheese ja kiinalainen take-away. Joshua on 10 dollarin tai sitä alhaisemman löydön hallitseva asiantuntija! Jane ja Michael Stern vievät meidät Chicagon puolalaiseen naapurustoon hautajaisruokaa varten, ja keittiösuunnittelija Deborah Krasner haluaa meidän ottavan vastaan ​​punaisia ​​matoja ruokakomeroomme!

101: Kantonin keittiö

Grace Young, kiinalaisen keittiön viisauden kirjoittaja, vie meidät lapsuuden kantonilaiseen kotiin, kun Sternit vievät meidät Brick Pit BBQ: lle Mobilessa, Alabama The Dreaded Broccoli Cookbookin äiti-tytärtiimi liittymään kanssamme keskustelemaan ruokakomeroista laulaja Patti LaBelle jakaa pian klassisesta perunasalaattireseptinsä ja legendaarinen kokki ja opettaja Marion Cunningham, The Fanny Farmer Cookbookin kirjoittaja, aloittaa kolmiosaisen kokkaussarjansa.

100: Hidas ruoka

Toimittaja Corby Kummer kertoo meille Slow Foodista, organisaatiosta, joka uskoo tekevänsä hyvää syömällä hyvin. Jane ja Michael Stern vievät meidät takaisin Chicagoon kultarannikon hot dog -koirille. matka Venetsian keittiösuunnittelija Deborah Krasner haluaa meidän ajattelevan neljää aistiamme työskennellessämme keittiössä ja Lynne ottaa näytteitä suolasta päivittäistavarakaupan Guru Al Sichermanin kanssa.

64: Viinihuutokaupat

Siinä tarkastellaan viinien huutokauppoja yhdessä maan tärkeimpien asiantuntijoiden, Fritz Hattonin, Christiesin Yhdysvaltain viiniosaston kanssa (http://www.christies.com/wine). Kuka ostaa Andrew Lloyd Weberin viinikellarin? Vaeltajamme, Jane ja Michael Stern, aloittavat tien ja suuntaavat länteen kohti Grand Canyonia, ja viinimestari Mary Ewing Mulligan antaa meille säännöt perusasioista, kuten kuinka täynnä lasillinen viiniä täytetään?

98: Washingtonin osavaltion viinit

Washingtonin osavaltion viinit ovat nousseet näkyviin suhteellisen lyhyessä ajassa, mikä johtuu osittain ainutlaatuisista kasvuolosuhteista ja vaihtelevista mikroilmastoista, jotka antavat alueelle mahdollisuuden kasvaa yhdeksi maailman hienoimmista viinintuotantoalueista. Vieraamme, Lorne Jacobson Hedges Cellarsista, täyttää meidät näillä kohtuuhintaisilla poikkeuksellisen laadukkailla viineillä. Road road -duo Jane ja Michael Stern ovat astuneet taisteluun jälleen kulinaarisessa kiistassa - simpukkajuustossa. Olipa kyseessä raskas kerma, kevyt kerma, ei kermaa tai tomaattipohjainen, heillä on sana siitä, mistä löytää kunkin lajikkeen parhaat puolet. Hedelmien pakkomielle David Karp on löytänyt "hedelmäeläintarhan" ja hän palaa raportin kera, ja kulinaarinen minimalisti Mark Bittman virtaviivaistaa thaimaalaisia ​​curryja reseptillään katkarapuja keltaisella currylla.

96: Mitä tapahtui vohveleille?

Saamme kulinaarisen Intian kiertueen palkitun kirjailijan ja oppaan Julie Sahnin kanssa. Sternit vastaavat kysymykseen, "mitä vohveleille on koskaan tapahtunut?", Viinimestarilla Mary Ewing Mulliganilla on Napa Valleyn matkavinkkejä ja Mark Bittmanilla on neuvoja elämämme virtaviivaistamiseen liesi takana reseptillä haudutetuille karitsanvartille.

53: Kylvö sadonkorjuuta varten

Kalenteri ei ehkä sano kevättä, mutta puutarhurit ovat tutkineet siemenluetteloita ja haaveilleet sadosta jo kuukausia. Vaikka "puutarhasi" on vain ruukkukastikkoterassi terassilla, haluat virittää tämän viikon, kun William Woys Weaver, Heirloom Vegetable Gardeningin kirjoittaja, tutkii kiehtovasti perintövihannesten historiaa ja jakaa osan siemenistään lähteet. Kun aiheena on vihannekset, Jane ja Michael Stern suuntaavat ulkomarkkinoille Birminghamissa, Alabamassa, ja tiettyyn ruokailupaikkaan, jossa tarjoillaan uskomaton tarjonta lähes neljä tusinaa vihanneksia, kaikki maatilan tuoreita ja kypsennettyjä eteläisiä! Viinimestarimme Mary Ewing Mulligan täyttää meidät Viognierissa - viimeisin valkoviinihullutus Lee Portlandista yrittää Stump the Cookia, ja Lynne jakaa äskettäisen löydön Miamin lentokentältä ja vastaa puheluihisi.

95: Languedoc

Katsomme tällä viikolla yhtä Ranskan suurimmista viininviljelyalueista, ei Burgundia, ei Bordeauxa vaan Languedocia Pierre Noique kanssa. Suuria arvoja on luvassa! Oppaamme on viinikauppias Pierre Noique, joka antaa meille suosikkivalintansa Languedocin kaupoista. Ajattele 8–13 dollarin pulloja! Jane ja Michael Stern ovat saaneet uuden Uuden -Englannin loppiaisen. Se on Simon Pearce tällä kertaa ja kyllä, se on Vermontissa. He pysähtyvät yksityiskohtiin. Minimalistinen ruoanlaitto-salvia ja palkittu kirjailija Mark Bittman palaa mietteisiin haudutuksesta ja virtaviivaistetusta reseptistä haudutetuille ja grillattuille karitsanvartille. Arkkitehti Sarah Susanka, The Not So Big House: Blueprint for the Way We Realally Live -kirjan kirjoittaja haluaa meidän ajattelevan ruokasalimme uudelleen ja kertoo miksi.

93: Valkosipuli, valkosipuli, valkosipuli

Amerikkalaiset syövät nyt lähes 2 kiloa valkosipulia vuodessa, ja kasvitieteilijät uskovat, että valkosipuli oli yksi ensimmäisistä ihmisviljelykasveista. Linda ja Fred Griffith, kirjoittajat Valkosipuli, Valkosipuli, Valkosipuli, liittyvät kanssamme oppia, lääketieteellisiä läpimurtoja ja reseptejä Haiseva ruusu. Sternit vievät meidät kantrimusiikkitähtien, keksien ja kastikkeen maahan-The Loveless Café Nashvillessä, Tennessee,-juustokauppias Steve Jenkins pysähtyy selittämään juustolajeja ja teeasiantuntija Bill Wattington antaa meille vihreän teen vähennyksen.

58: Oliiviöljyn perusteet

Se on oliiviöljyn peruskurssi tällä viikolla korkealaatuisten italialaisten elintarvikkeiden maahantuojan Manicaretin perustajan Rolando Beramendin kanssa. Extra-neitsyt, kylmäpuristettu, kiinteistönä pullotettu-Rolando selittää kaiken ja antaa meille ostajan oppaan saadaksemme parhaan öljyn rahoillemme. Dynaaminen illallisduo, Jane ja Michael Stern, löytävät hienon maalaiskinkun Virginia -juustoasiantuntija Steve Jenkins jakaa kevätjuustonsa ja ruokakauppakeskuksemme Al Sickerman puhuu Peeps!

91: Matka viinikellariin

Olemme matkalla yhteen New Yorkin hienoimmista viinikellareista Patroon -nimisessä ravintolassa. Viinikellarin mukana tulee talonmies Sommelier. Se on välähdys yhdestä intiimimmistä suhteista ravintola -alalla, kokki ja sommelier. Jane ja Michael Stern vievät meidät The Peanut Shoppeen Mobileen, Alabamaan.

57: Tee suuri Pinot

Siinä tarkastellaan viininvalmistusta David Brucen kanssa David Bruce Winerystä. David valmistaa palkitun Pinot Noirsin. Tiedoksi, ei ole mikään pieni saavutus yhdysvaltalaiselle viininvalmistajalle tehdä suuri pinot, ja teollisuus pitää sitä yhtenä vaikeimmista rypäleistä hallita. David kertoo salaisuuden suurten pullojensa takana - melko vanha tekniikka! Jane ja Michael Stern vievät meidät jälleen Vermontiin! Tällä kertaa pois reitiltä 132 Sharonissa, Brooksiesin ja viinimestarin Mary Ewing Mulliganin koti, vastaa ikivanhaan kysymykseen-onko viinillä tarjoamallasi lasilla merkitystä?

89: Kylmän kauden salaisuudet

Kylmä kausi on käsillä, ja sen sijaan, että menisit apteekkiin - mieti, että suunnittelet kaappisi luo omenaviinietikkaa, piparminttua ja timjamia! Judith Benn Hurley, Kauden parantavien salaisuuksien kirjoittaja, liittyy meihin joidenkin kausiluonteisten kotihoitojen kanssa. Sternit neuvovat San Diegon katuruoasta, ja kirjaudumme sisään erikoistuotteiden asiantuntijan David Karpin kanssa, Kalifornian appelsiinilehdet!

87: Menettää sen

Tällä viikolla useimmat meistä aloittavat ruokavalion, ja ensi viikolla alkaa masennus ja syyllisyys! Miksi dieetit eivät toimi? Tarkastelemme suurta amerikkalaista ruokavaliohuijausta toimittajan Laura Fraserin, kirjoittajan Losing It, kanssa. Jane ja Michael Stern vievät meidät Green Baylle, Wisconsiniin, osavaltion parhaalle chilille, Steve Raichlen Low Fat/High Flavor fame antaa luettelon viidestä pakollisesta vähärasvaisesta ruokakomeroista, ja keittiösuunnittelija Deborah Krasner puhuu keittiön valaistuksesta ja päivittäistavarakaupan guru Al Sicherman ja Lynne maistavat smetanaa.


Balin parhaat ruoanlaittokurssit

Haluatko valmistaa myrskyn ja oppia vakavia kulinaarisia taitoja tehdäksesi vaikutuksen kaikkiin kotona? On aika laittaa esiliina päälle ja käsitellä kattiloita Balin parhaiden ruoanlaitto -luokkien luettelon kanssa:

Paon Balin ruoanlaitto -luokka

Pidetään yhtenä saaren parhaista perinteisistä tunneista - aina suosittu Paon on paikka, jossa voit kokea aitoa kyläelämää omakohtaisesti ja luoda herkullisia paikallisia huulipunaisia ​​suosikkeja. Valitse aamu- tai iltapäiväkurssit, kasvisruoka tai liha. Lopullinen kohokohta? Opi tekemään kookosöljyä.

Pesantian Cooking School

Kahden kokin ja kahden perheen unelma - Pesantian Cooking School sijaitsee Ubudin idyllisellä laitamilla. Missä voit ympäröidä itsesi 180 asteen riisipellonäkymillä, kun valmistat myrskyä. ALiLa Manggisin entinen pääkokki - Nyoman Santika, vie sinut läpi 8 aitoa balilaista ruokaa. Aloita päivä markkinavierailulla ja suunna sitten suoraan käsiin valmisteluun ja lopeta valmistamallasi balilaisella juhlallisuudella. Valittavana on kaksi valikkoa - tämä luokka tarjotaan 7 päivänä viikossa

Vihreä keittiö

Sinun ei tarvitse antaa meille tekosyytä vierailulle Sidemenit - Tämä super söpö rinteellä sijaitseva kylä upeine maisemineen on suosikki! Klo Vihreä keittiö Voit tutustua kyläelämään, luomupuutarhaan ja ruoanlaittokurssille, jossa voit nauttia näkymistä ja ruoanlaitosta takalla.

Bumbu Balin ruoanlaitto -luokka

Tämä kuuluu pakko tehdä -luokkaan. Anna kokki Heinz von Holzenin opastaa sinut kehittämään balilaisia ​​reseptejä tässä legendaarisessa ruoanlaittokoulussa. Kuuden keittokirjan kirjoittaja ja tavallinen suosikki Ubudin ruokafestivaaleilla (kyllä, silti uskomme, että sambalisi oli paras Smackdownissa). Kokki Heinz on puristi, kun on kyse balilaisesta keittiöstä ja sen jakamisesta maailman kanssa. Nuku nukkumaan ja aseta herätys, koska koko yhdeksän tunnin päiväsi alkaa paikallisilla markkinoilla kello 6.00. Oppaasi opastaa saaren ainutlaatuisten ainesosien hienompia kohtia. Katso sitten, kuinka kalastajat lataavat saaliin, kun nautit balilaista aamiaista. Pukeudu valkoisiin ja valmistaudu oppimaan jopa 20 aitoa reseptiä kaikki kokki Heinzin valvovan silmän alla. Jos tarvitset kaunista unta, on lyhyt kurssivaihtoehto.

Mozaic -ravintola Gastronomique

OK, ei ole mitään syytä olla saamatta inspiraatiota, kun astut The Workshopiin Ubudin ikonisessa ravintolassa Mozaikinen. Olet nyt astumassa kulinaariseen suureen aikaan. Tämä vehreässä puutarhassa sijaitseva upea riisipelloille avautuva vakava kulinaarinen koulu sijaitsee yhdessä maailman hienoimmista ravintoloista. He ilmentävät heidän filosofiansa "Cuisine du Marché", jossa kauden indonesialaiset raaka -aineet ja nykyaikaisen ranskalaisen keittiön tekniikat kohtaavat. "Vapaa -ajan" kokit (me olemme vain kuolevaisia) voivat osallistua aasialaisen tai maailmanruokaa käsitteleviin luokkiin. Mozaic tarjoaa myös vaikuttavia kehittyneitä luokat ruoanlaitto tekniikoita, kuten sous vide. Tai ota luokka erikoisaineista, kuten hanhenmaksasta, jossa kehität täydellisen asiantuntijatason tekniikan ja valmistelun. Valitse puolen päivän, koko päivän, 7 tunnin yksityis- tai avoimet luokat. Muista myös noutaa vierailusi aikana kopio kokki Chris Salansin palkitusta keittokirjasta. Kun tulet kotiin, tarvitset sitä.

Vain 30 minuutin päässä Candidasasta tai Amedista johtava kokki Penelope Williams vie sinut pieniin kulinaarisiin seikkailuihin kokeaksesi perinteistä balilaista maaseudun elämää. Nämä eivät ole vain keskimääräisiä luokkia ja markkinamatkoja - tulet tänne uppoutumaan "päivän elämässä" -kokemuksiin. Pääpaino on paikallisyhteisöjen ja maanviljelijöiden tukemisessa. Kaikissa ohjelmissa on reseptejä ja sertifikaatteja, ja ravintola, jossa on leuan pudottavat näkymät, on pakollinen lounas.

Casa Lunan kokkikoulu, Ubud

Tämä Ubudin kulinaarinen laitos ei ole mikään muu. Ohjaajana on Balin alkuperäinen kulinaarinen (ja erittäin tyylikäs) suurlähettiläs Janet De Neefe - joka on tehnyt enemmän Ubudin saattamiseksi maailman ruokalavalle kuin kukaan muu. Onko se mielestäsi iso puhelu? Hän on perustaja: The Ubud Food Festival, The Ubud Writers Festival ja on myös omistaja Indus, Casa Luna, Baari Luna, Honeymoon Guesthouse, Honeymoon -leipomo ja Emporium - emme vieläkään tiedä, miten hän tekee kaiken, ja silti olemme niin rauhallisia. Ja ylimääräisenä tunnustuksena ruoanlaittokurssit klo Casa Luna pidetään yhtenä Indonesian parhaista. Virheetön tekniikka ja yksityiskohtainen tieto herättää klassisia indonesialaisia ​​ruokia elämään. Saat taitoja näillä tunneilla, joissa teema on erilainen joka päivä - kala, seremoniallinen tai vegaaninen suosikki "ruoka lääkkeenä". Varaa nämä tunnit ajoissa, koska ne myydään loppuun. Valintamme on sunnuntai hämärän savustetun ankan luokka - yhdistä se jazzin ja allekirjoituskokteilin kanssa palkintosi. Mainitsiko joku cocktaileja?

Tämä on Balin paras raaka, orgaaninen, GF, vegaaniruokaakatemia, joka sijaitsee pudonneen upeassa Green Schoolissa. Kaikista ikäluokista yksityistunneille, tapahtumiin, ateriapalveluihin ja sertifioiduille kursseille - Living Food Lab kyse on kasvipohjaisesta hyvyydestä ja omatunnon mukaisesta ruoasta.

Osa Ubudin kulinaarista supertähtiä Locavore, Nusantara on herkullinen, kestävä ja eettinen matka Indonesian saariston ympäri. Joten liity kokki Putuun ja henkilökuntaan kahville, kun keskustelet omasta räätälöidystä valikosta. Lyhyt aika? Ota ”The Morning Adventure”, kun teet monimutkaista maustekastiketta Bumbu Balia ja valmistat aitoja indonesialaisia ​​ruokia. Nauti juhlistasi tyylikkäässä Nusantara -ruokasalissa ja vie sitten omat reseptisi ja purkki mausteseosta. Vinkkimme on suunnitella etukäteen ja sitoutua "Täyteen seikkailuun". Klo 7.00 aloitat zoomaamalla Ubudin takakatuja skootterin takana Payagan Marketille valitaksesi ainesosat. Selässäsi Ubudiin kokeile Balin tunnusomaista ruokaa - Babi Guling tai etsi paikallisia yrttejä. Palaa keittiöön valmistellaksesi mukautetun ruokalistasi kokkaamalla hiili- tai kookoskuorien päällä. Päätä päivä indonesialaiselle rojalille sopivalle juhlalle - mene sitten Night Roosteriin cocktaileille - kuulet sen.

Iboe Soelastrin kokkiluokka - Hotel Tugu

Lisää tämä "pakollisiin tehtäviin" Gu: ssa. Iboe Soelastrin avulla voit kokeilla paikallisia jaavalaisia ​​ja balilaisia ​​makuja, käyttää perinteisiä tekniikoita ja hioa taitojasi hallitsemaan indonesialaista ruokaa. Aloita päiväsi Balin suurimmilla perinteisillä markkinoilla, vilkkaalla Pasar Badungilla Denpasarissa - jossa saat nopean kurssin paikallisista tuotteista - eksoottisista hedelmistä, mausteista ja kaikista mestariteoksesi aineksista. Astu sitten ajassa taaksepäin ja kokkaa haluamasi ruokalaji aitoissa Warung -tyylisissä keittiöissä, jotka sijaitsevat Tuju -hotellin pihalla - täynnä antiikkia, puulämmitteisiä uunituotteita ja klassisia keramiikkaa, joita me kaikki tunnemme ja rakastamme. Tämä luokka on niin perinteinen kuin se saa - englanti valinnainen. Siitä seuraa Hotel Tujun Jamu -luokka - jossa opit valmistamaan indonesialaisen terveyden eliksiirin.

Jos pysyt sisällä Nusa Dua Liity kokki Nadiin ultra luxe -parien suosikki - Baléen ja opi yhdeltä saaren hienoimmista kokkeista. Ensimmäinen pysäkki on paikalliset markkinat, joilla opit hankkimaan parhaita perinteisiä ainesosia. Astu sitten super -glam -keittiöön henkilökohtaiseen ruoanlaittoon.


3/26

Julia Sullivan ja Allie Poindexter

Nashville, Tennessee

Liikekumppaneiden, kokki Julia Sullivanin ja managerin Allie Poindexterin luoma Henrietta Red & rsquos virkistävä, kiillotettu tunnelma, jota täydentävät kasvis- ja äyriäislähtöiset ruuat, on poikkeus vakiintuneesta Nashvillen ruokailumahdollisuudesta. Molemmat tapasivat työskennellessään New Yorkissa Haven & rsquos Kitchen -ravintolakoulutilassa New Yorkissa, mutta Nashvillen syntyperäinen Sullivan halusi tuoda takaisin tekniikat ja tyylin, jotka hän oli oppinut arvostetuissa keittiöissä, kuten Per Se ja Blue Hill Stone Barnsissa. Koti. Sullivanin nimi tarkistaa kasvislajikkeita ruokalistaltaan, kun taas Poindexter vetää kaksinkertaista tullia sommelierina, joka keskittyy luonnollisiin viineihin. Heidän osteribaarinsa ansiosta Henrietta Red Germantown & rsquos on ollut paikalla ja voittanut Music Cityn.

Mikä innostaa minua eteläisestä ruoasta: & ldquo [Laajalla ja monipuolisella maisemalla on pitkät perinteet, jotka jatkuvat tänään. Ei ole olemassa todellista määritelmää tai pääomaa, mutta kaupunkien välillä tapahtuu hämmästyttävää yhteistyötä valmistajien, viljelijöiden, kokkien, ravintoloiden, järjestöjen ja julkaisujen välillä. Ihmiset ristipölyttävät ja jakavat tietoja tavalla, joka mielestäni tekee kulinaarisesta kohtauksestamme varsin edistyksellisen ja mielenkiintoisen. Allie ja minä olemme vasta aloittamassa ja odotamme innolla, kuinka eteläisen ruoan kehitys jatkuu elämässäni. & Rdquo


Sisällys

Tarina sijoittuu 1800 -luvun Kiinaan Qing -dynastian aikana, jolloin keisari heikentyi ja maa oli lähellä kaaosta. Se on myös fiktiivisen aikakauden aikana, nimeltään "Keittämissotien aikakausi". Se oli aikakautta, jolloin huippukokit, joilla oli erilaiset ruoanlaitto -tyylit, yrittivät parhaansa parantaa taitojaan ja tulla Kiinan parhaaksi kokiksi. Se on maa, jossa korkeatasoisen kokin loukkaaminen tai ruoanlaittoon liittyvä huijaaminen voi viedä henkilön vankilaan, ja huippukokiksi esiintyminen on yhtä hyvä kuin vallan anastaminen. Kokit kilpailevat keskenään saadakseen kunnioitusta ja jopa valtaa, mutta myös vaaran menettää kaiken.

Mangassa Kiina on jaettu neljään pääalueeseen: Peking, Szechuan, Shanghai ja Guangdong.

Maon äidin, keittiön jumalattareksi kutsutun Pain, kuoleman jälkeen Maosta tulee superkokki voidakseen ottaa tittelin äitinsä ravintolan mestarikokiksi. Ennen kuin hän siirtyy äitinsä paikalle mestarikokiksi, hän jatkaa kuitenkin matkaa Kiinaan oppiakseen lisää monista ruoanlaitto -tavoista, toivoen tullakseen legendaariseksi kokiksi, aivan kuten äitinsä. Matkansa aikana hän tapaa suuria ystäviä ja kovia kilpailijoita, jotka haluavat haastaa hänet ruoanlaittoon.

Underground Cooking Society Muokkaa

The Underground Cooking Society, jota kutsutaan myös nimellä Dark Cooking Society, on järjestäytynyt ryhmä, jonka tavoitteena on valvoa koko Kiinaa ruoanlaittokentän kautta. Vaikka heillä on jo vahva vaikutusvalta kaikkialla maassa, he etsivät edelleen kaikkia kahdeksaa legendaarista ruoanlaittovälinettä saadakseen täydellisen vallan. He tekevät mitä tahansa voittaakseen ja tuhotakseen tiellä olevat. Kun he näkevät suuren kokin, josta voi tulla uhka yleissuunnitelmalleen tai jos kokki voittaa yhden heistä, he lähettävät edelleen kokkeja haastamaan kyseisen henkilön, kunnes he häviävät. Heidän koulutuksensa on erittäin tiukkaa ja julmaa, ja useimmat harjoittelijat eivät selviä hengissä ja sieppaavat usein pieniä lapsia ja irrottavat heidät väkisin perheestään murhan avulla. Aloittaakseen kokin, joka selviytyi koulutuksesta, he arpeivat toisinaan kyseisen henkilön kasvot ja/tai kehon. Kun organisaatio on otettu käyttöön, ei ole paluuta taaksepäin ja pakeneminen on itsemurhaa. Ne, jotka epäonnistuvat organisaation tehtävissä, saavat kauhean lopun.

Undergroundin jäsenet on merkitty organisaation merkillä. Heillä on myös tehokkaita taitoja, joita kutsutaan Dark Cooking Techniquesiksi, jotka vain organisaation jäsenet tai heidän haastamansa tietävät. He ovat pelätyin järjestö koko Kiinassa.

Muinaisina aikoina meteoriitti putosi taivaalta ja sen löysi ensin mestarikokki Shui Lei. Shui valmisti kahdeksan ruoanlaittovälinettä meteoriitista. Paitsi että nämä kahdeksan korkeatasoista ruoanlaittovälinettä olivat myös mystisiä vaikutuksia ruokaan, johon niitä käytettiin. Kahdeksan ruoanlaittovälinettä olivat niin voimakkaita, että mestarikokki Shui Lei joutui säilyttämään ne kahdeksassa eri paikassa Kiinassa, joten ihmisten ei tarvinnut taistella niistä.

Legendaarisilla ruoanlaittovälineillä on valtava voima, käyttävätpä ne sitten hyvää tai pahaa. Jos hyvä käyttää niitä, ne voivat tuoda suuria tuloksia, jotka tekisivät ihmiset onnellisiksi. Jos paha käyttää niitä, niillä voi olla tuhoavia voimia, jotka voivat tuhota koko Kiinan. Lisäksi jos legendaarista ruoanlaittovälinettä käytetään muuhun kuin ruoanlaittoon (eli tappamiseen), sen mystiset voimat vähenevät.

Mainitut legendaariset ruoanlaittovälineet:

Päähenkilöt Muokkaa

Pienet merkit Muokkaa

Manga Muokkaa

Chūka Ichiban! on kirjoittanut ja kuvittanut Etsushi Ogawa. Se sarjattiin Kodanshassa Viikoittainen Shōnen -lehti 11. lokakuuta 1995 - 19. toukokuuta 1999. [11] [12] Vuosina 1995–1996 se sarjattiin muodossa Chūka Ichiban!, [13] kuitenkin sarjoittamisen aikana lisättiin merkki 真, joten vuosina 1997-1999 se sarjattiin Shin Chūka Ichiban! (真 ・ 中華 一番!, Oikea ver. - Paras kiina (ruoka)!). [14] [15] Kodansha kokosi ensimmäisen osan viiteen tankōbon 14. helmikuuta 1996 ja 11. joulukuuta 1996 välisenä aikana julkaistut määrät. [16] [17] Toinen osa koottiin kahdentoista tankōbon 14. toukokuuta 1997 ja 15. kesäkuuta 1999 välisenä aikana julkaistut määrät. [18] [19]

Ogawa aloitti jatko -osan nimeltä Chūka Ichiban! Kiwami (中華 一番! 極), julkaistu Kodanshassa Lehtitasku sovellus 10. marraskuuta 2017 lähtien. [20] [21] Kodansha on koonnut lukunsa yksittäisiksi tankōbon volyymit. Ensimmäinen osa julkaistiin 9. huhtikuuta 2018. [21] 9. maaliskuuta 2021 alkaen on julkaistu yhdeksän osaa. [22]

Anime Muokkaa

1997 sarja Muokkaa

Nippon Animationin anime -tv -sarjan sovitus esitettiin Fuji TV: ssä 27. huhtikuuta 1997 - 13. syyskuuta 1998. [3]

Jaksoluettelo Muokkaa

Vuoden 2019 sarja Muokkaa

Vuonna 2019 ilmoitettiin, että Shin Chūka Ichiban!tai Todellinen ruoanlaitto mestaripoika manga saa anime -tv -sarjan sovituksen, jonka tuottaa NAS, animaatioyhteistyössä Production I.G. Sen on ohjannut ja käsikirjoittanut Itsuro Kawasaki, hahmojen suunnittelema Saki Hasegawa ja musiikin säveltänyt Jun Ichikawa. [23] Sarja esitettiin 12. lokakuuta - 28. joulukuuta 2019 MBS: n Animeism -ohjelmointilohkossa. [4]

Viimeisen jakson jälkeen ilmoitettiin, että sarja saa toisen kauden, ja henkilökunta ja näyttelijät toistavat roolinsa. [24] Toinen kausi esitettiin 12. tammikuuta-30. maaliskuuta 2021 Tokyo MX-, MBS- ja BS-NTV-kanavilla. [25] [26]

China Film Animation lisensoi sarjan Manner -Kiinassa ja Kaakkois -Aasiassa ja striimaa sen iQIYI -kanavalla. [27]


Hyvä ruoanlaitto on vain joukko ratkaistuja ongelmia

Tämän viestin otsikko on itse asiassa lainaus yhdeltä CIA ’s -ruokakoulun opettajakokkeilta. Kirjailija Michael Ruhlman, teoksessa “The Making of Chef ”, kertoo aikansa legendaarisessa ruoanlaittokoulussa, joka on Amerikan vanhin ja vaikutusvaltaisin.

Kommentti tuli vastauksena opiskelijan ainutlaatuiseen ehdotukseen siitä, miten hollandaise -kastike pidetään juuri oikeassa lämpötilassa, jotta se ei “ rikkoudu ”. Kokki ei ollut koskaan ajatellut ajatustaan ​​ja rohkaisi häntä (ja koko luokkaa) lähestymään ongelmaa ainutlaatuisesta näkökulmasta (laatikon ulkopuolella ja ajattelemalla?).

Tämä ajatuslinja kuuluu suoraan Seth Godinin viestiin, jonka otsikko on "Myy ongelma." keskustelun/puhelun/kirjeen toinen pää uskoo, että heillä on jopa ongelma.

Haaste on seuraava: jos organisaatiosi ei usko, että sillä on ongelma, et etsi ratkaisua. Et herää aamulla unelmoidessasi sen ratkaisemisesta tai mene nukkumaan miettimään, kuinka paljon se maksaa, jos jätät sen huomiotta.

Niinpä markkinoinnin haasteena on myydä ongelma.

Olen intohimoinen kirkkojen auttamisessa kukoistaa muuttamalla haasteet (ongelmat) mahdollisuuksiksi. Se on minulle hyvin henkilökohtaista – Haluan ymmärtää mahdollisia asiakkaita niin hyvin, että tiedän heidän tilanteensa melkein yhtä hyvin kuin johtaja tai työntekijä. Itse asiassa tämä pastorin pari vuotta sitten esittämä lausunto on yksi urani kohokohdista!

Minun tehtäväni on ymmärtää heidän ongelmansa.

Kun potentiaalinen asiakas tulee pöytään ja sanoo: “, meillä on ongelma, ”, olette molemmat pöydän samalla puolella, kun on aika ratkaista se.

Minun tarvitsee nyt vain noudattaa reseptiä ja#8211 sarja ongelmia ratkaistu.


Paras ruoanlaitto -anime sijoittui

25. Ruoanlaitto Valkyryjen kanssa

Jos peli on sinulle tuttu Honkai Impact 3rd, Tämän animen hahmot eivät ole sinulle enää uusia. Itse asiassa monet ihmiset eivät arvosta sitä tosiasiaa, että tämä sarja näyttää olevan vain pelin spinoff, mutta on yksi asia, joka tekee ruoanlaitto Valkyriesin kanssa ansaitsee paikan tällä listalla: reseptejä.

Jokainen 6 minuutin jakso päättyy todelliseen reseptiin, jonka mukaan voit nauttia mukavan mutta yksinkertaisen aterian. Jos haluat oppia kokkaamaan itse, tämä on hyvä paikka aloittaa oppiminen.

24. JK Meshi

Aivan kuten edellinen, JK Meshi ei pyydä sinulta paljon investointeja. Se on nopea sarja, jossa on lyhyitä jaksoja ja melko yksinkertainen lähtökohta: vain joukko lukion tyttöjä oppii kokkaamaan itselleen.

Tulet syömään ruokahalua, mutta lähdet pois jokaisesta jaksosta uusilla keittiöasioilla, kuten temppuja lihan maun säilyttämiseksi ja vihannesten pitämiseksi tuoreina pidempään.

23. Pocon Udon -maailma

Suurimmalla osalla tämän luettelon animeista on maaginen kyky saada suusi vettä, mutta Pocon Udon -maailma saa myös silmät vetiseksi. Souta Tawaran ’: n matka web-suunnittelijana kiireisessä kaupungissa aina perheomisteiseen udon-ravintolaansa hitaassa maakunnassa saa sinut varmasti vuodattamaan muutaman kyyneleen.

Se on siivu elämän esityksestä kaikille, jotka arvostavat hyviä udonia ja elämän oppitunteja, jotka voidaan oppia vain, kun oppii hidastamaan.

22. Ramen Lover Koizumi San

Upealla lukiolaisella Koizumilla on mielessä vain yksi tavoite: löytää maailman paras ramen. Kilpailua ei ole: tämä esitys tarjoaa parhaan visuaalisen kuvan maailmankuulusta ramenista. Se näyttää paremmalta kuin mikään ramen tosielämässä.

Tämän esityksen sivuvaikutuksiin kuuluu voimakas halu tehdä sitä, mitä Koizumi teki, joka pesi jokaisen japanilaisen ravintolan, joka palvelee ramenia vain löytääkseen parhaan.

21. Dagashi Kashi

Jos et ole ramen -fani tai mikään valtava, lämmin ateria, joka yleensä esitetään ruoanlaittoanimessa, niin sitten Dagashi Kashi saattaa kiinnostaa sinua. Se on erittäin houkutteleva kaikille, joilla on makea hammas, koska dagashi tarkoittaa japaniksi karkkia. Tämä anime kertoo tytöstä, joka joutui johtamaan perheyritystään ja#8212 karkkikaupasta.

Saatat ajatella, että tiedät jo kaiken, mitä karkista on tiedettävä, mutta rakas lapsi, asiat, joita tämä esitys opettaa, saavat sinut menemään: *kokin suudelma*

20. Makeus ja salama

Harvat asiat elämässä ovat miellyttävämpiä kuin kömpelö isä, joka yrittää liikkua rakkaan tyttärensä keittiön tuntemattomissa vesissä.

Mutta kun opettaja Kouhei Inuzaka menetti vaimonsa, hänen täytyi kohdata tämä, jotta hänen tyttärensä Tsumugi pysyisi hengissä. Hän ei koskaan oppinut kokkaamaan eikä ole itse suuri syöjä, joten hän on kiitollinen, kun yksi hänen oppilaistaan ​​ilmaisi halukkuutensa auttaa häntä.

Tämä esitys on toisinaan uskomattoman sydäntäsärkevä, ja se voi olla ainoa esitys tällä listalla, jota isäsi nauttii katsomasta kanssasi.

19. Hopealusikka

Useimmat ruoanlaitto-animet tässä luettelossa ja sen ulkopuolella keskittyvät prosessiin, jossa raaka ruoka muuttuu hyviksi aterioiksi.

Mutta Hopealusikka vie asiat kauemmas tutkimalla maataloutta ja viljelyä, joka tekee kaikista suosikki aterioistamme mahdollisia. Se on kiehtovaa ja antaa sinulle varmasti uuden arvostuksen karjaa ja siipikarjaa kasvattaville viljelijöille ja jopa teurastajille, jotka tekevät likaista työtä, jotta voimme saada kaiken tarvitsemamme A-luokan lihan.

18. Isekai Shokudou

Ruoanlaitto ja kauhu eivät vain näytä sekoittuvan kovin hyvin, ainakaan ennen kuin olet nähnyt Isekai Shokudou.

Länsimainen ravintola Nekoya on niin kuuluisa hienosta ruokalistastaan, että se on sääli, että paikka on suljettu lauantaisin, kun opiskelijoilla ei ole koulua ja useimmat vanhemmat eivät ole töissä.

Tässä on kuitenkin pieni salaisuus: ruokapaikka ei ole itse asiassa suljettu lauantaisin. Se ei vain palvele useimpia meistä, ellet ole lohikäärme tai tonttu tai taikuri tai keiju toisesta maailmasta.

Jos olet, niin nähdään siellä viikonloppuna?

17. Wakako-zake

Tämän animen jokainen jakso kestää täydet kaksi minuuttia, mutta luota minuun, että kaikki tarvitsemasi johdanto, jotta kaikki parhaat japanilaiset ateriat, juomat ja jälkiruoat kestävät sinua koko elämän.

Nautitko mukbangin katsomisesta? Tämä anime on juuri sellainen, paitsi paljon suloisempi. Taidetyyli vaatii jonkin verran totuttelua, mutta rehellisesti sanottuna, kukapa ei haluaisi mennä naisen kanssa, jolla on vaeltelu ja maku hyvistä ruokaparista?

Tämä esitys on rauhallinen, hauska ja sydäntä lämmittävä, sen katsominen tuntuu melkein halaukselta pitkän päivän jälkeen.

16. Isekai Izakaya: Koto Aitheria no Izakaya Nobu

Tässä animessa on erittäin mielenkiintoinen juoni, jossa on moderni japanilainen pubi, joka on maagisesti kuljetettu keskiaikaan. Vaikka kokit joutuvat palvelemaan paikallisia suojelijoita menneestä ajasta, he voivat silti juosta takaisin omaan aikaansa materiaalien ja ainesosien pisteytykseen.

Aivan kuin kaikki tämä ei olisi tarpeeksi kiehtovaa, esityksen viimeiset minuutit on varattu yhdelle henkilölle, joka joko (1) tarkastelee jaksossa näytettyä ruokaa tai (2) opettaa vaihtoehtoisia tapoja valmistaa jaksossa esitetty ruoka. Se on kuin ruoanlaittokanava, mutta siinä on paljon enemmän draamaa ja vielä parempi ruoanlaitto.

15. Muteki Kanban Musume

Ollakseni rehellinen, tämä ei ole esitys, jota kannattaa katsoa, ​​jos haluat laillisesti oppia kaiken japanilaisesta ruoasta. Mutta se on erittäin hyvä niille, jotka haluavat laajentaa näköalojaan hieman. Päähenkilö, kaoottinen, mutta rakastettava 20-vuotias, on itse asiassa äitinsä kiinalaisen Ramen-ravintolan julistetyttö.

Tässä esityksessä on paljon hyviä vinkkejä, jos olet koko Aasian kulinaarisen kokemuksen jälkeen. Sinun tarvitsee vain päästä läpi hitaasti etenevistä ensimmäisistä jaksoista, ja#8212 sarjan jälkipuolisko on täysin sen arvoista.

14. Isän ruoanlaitto

Tämä esitys ansaitsee hyvän paikan tällä listalla yhdestä asiasta: se on edelläkävijä. Vuonna 1992 julkaistu anime seuraa olennaista liikemiestä, joka salaa rakastaa mennä kotiin ja kokata perheelleen.

Se on kevyt ja hauska ilman paljon raskasta draamaa, mutta ruoanlaitto -taidot, jotka opit kaikkien jaksojen katsomisen jälkeen, voivat tehdä sinusta melko mahtavan kotikokin.

Varoitus: saatat rakastua ensimmäisiin jaksoihin niin paljon, että toivot, että esitys ei koskaan lopu. Onneksi jaksojen loppuminen ei ole helppoa, koska tämä on itse asiassa listan pisin esitys tähän mennessä, uskomattoman 151 eps.

13. Watashi ei italiaa

Italialaiset tekevät epäilemättä maailman parasta ruokaa, ja tämä anime esittelee parhaista parhaista seuraamalla Morina Nanasea, osa-aikaista tarjoilijaa Trattoria Festassa. Animaation laadun vuoksi tämä esitys olisi voinut saada korkeamman paikan tässä luettelossa, ellei sen tahdistusongelmista.

On tylsiä jaksoja, jotka tuntuvat tuntikausilta, kun taas toiset ovat täynnä toimintaa, jota tuskin pysyt perässä.

12. Baarimikko

Meille kulinaarinen anime ei ole vain herkullista ruokaa vaan myös virkistäviä juomia. Anime-baarimikko ottaa tämän askeleen sen heijastavasta otteestaan ​​baarimikon ammattiin ja hänen suhteisiinsa suojelijoihinsa.

Siinä tutkitaan käsitystä, että baarista tulee paeta ja itsetutkiskelupaikka, jonka lopulta voi tarjota vain lasillinen viinaa.

Tämä anime olisi ollut paljon korkeammalla paikalla tässä luettelossa, jos vain se keskittyisi hieman enemmän juomiin kuin ihmiset, jotka tarvitsevat juoda niitä Eden Hallissa. Jälkeenpäin ajateltuna voit vain tehdä niin paljon puhua alkoholijuomista animeessa, joten uskon, että se palveli tarkoitustaan.

11. Ristorante Paradiso

Ristorante Paradisolla on varmasti paljon tarjottavaa animeille herkullisesta ruoasta. Roomaan sijoittuva anime kertoo Nicolettan matkan, kun hän löytää totuuden äidistään Casetta dell ’Orso -ravintolan kautta.

Ilmeisesti yksi animen vahvuuksista on sen ihastuminen italialaiseen keittiöön, mutta anime löytää täydellisen tasapainon ruoan ja sen välillä, miten hahmot liittyvät toisiinsa upealla tarinankerronnallaan.

10. Ben-to

Supermarketista tulee taistelukenttä, kun myymälän omistajat asettavat myyntiin lähes vanhentuneet bentolaatikot. Sinä Satou, tavallinen lukiolainen oppii tämän vaikealla tavalla tietämättään mukaan taisteluun. Tapahtumien todistamisen jälkeen You Satou päättää hypätä koko sydämestään taistelun keskelle.

Hänen onnekseen ylempi luokkamies, joka käyttää nimeä Sen Yarizui, päättää ottaa hänet siipiinsä ja antaa hänen liittyä Half-Price Food Lovers Clubiin. Jos olet koskaan kokenut joutuvasi taistelemaan jokaisen ruokapalan puolesta ainakin kerran elämässäsi, sinun on ehdottomasti katsottava tätä.

9. Moyashimon

Moyashimon on tarina yliopiston fuksi Tadayasu Sawakista, jolla on tämä ainutlaatuinen kyky nähdä kaikenlaisia ​​mikro -organismeja infektioita aiheuttavista elintarvikkeisiin loistaa entisestään.

Tästä syystä Moyashimon ansaitsee korkean paikan tässä luettelossa: Siinä keskustellaan siitä, kuinka jotkut mikro -organismit edistävät suussa sulavan ruoan valmistamista.

Jos olet elintarviketeknologi, mikrobiologi tai yksinkertaisesti kiinnostunut elintarviketieteestä, tämä anime saattaa olla juuri etsimäsi.

8. Chuuka Ichiban

Chuuka Ichiban vie sinut 1800 -luvun Kiinaan, jota kutsuttiin kokkasotien aikakaudeksi. Se lähentää tarinaa Liu Mao Xingistä ja hänen matkastaan ​​mestarikokiksi, aivan kuten hänen myöhäinen äitinsä ravintola.

Maon äidille annettiin titteli ja keittiön keiju, kun hän oli vielä elossa, oletettavasti hänen erinomaisten ruoanlaitto -taitojensa vuoksi. Hänen seikkailunsa johdatti hänet tapaamaan uusia ystäviä ja etsimään legendaarisia ruoanlaittoesineitä, jotka auttoivat häntä pyrkimyksessään tulla yhtä suureksi kuin äitinsä.

Manga oli niin hyvä, että se sai toisen anime -sovituksen vuonna 2019. Joten mitä odotat?

7. Toriko

Jos olet One Piece -fani, tämä ruoanlaitto -anime saattaa kiinnostaa sinua. Miksi? No, Torikon ensimmäinen jakso on jo suositun merirosvoseikkailusarjan risteys. Ja ollakseni rehellinen, sillä on todella paljon yhtäläisyyksiä One Piecen kanssa asetusten ja juonen peruspisteiden suhteen.

Toriko on gourmet -metsästäjä, joka etsii helvetisti maailman parhaita raaka -aineita voidakseen suorittaa koko elämän kurssivalikon. Hän aikoo tehdä tämän 5-tähden hotellikokin Komatsun avulla.

Mutta kuten odotettiin, sankariemme ei tule olemaan helppoa, koska edessä on petollinen polku, varsinkin kun hän etsii pyhää ainesosaa nimeltä JUMALA omaan täydelliseen ruokalistaansa.

6. Herra Ajikko

Mister Ajikko on tällä listalla korkealla yhdestä syystä: sen uskotaan olevan ensimmäinen koskaan luotu ruoanlaitto -anime. Se julkaistiin vuonna 1987, jolloin toiminta ja maaginen anime olivat asia. Voisi siis sanoa, että tavallaan jokainen muu tämän listan anime on velkaa herra Ajikolle.

Mutta mistä on kyse? Se kertoo kuuluisasta elintarvikekriitikosta Genjirou Muratasta, joka löytää nuoren pojan nimeltä Youichi Ajiyoshi, joka tunnetaan myös nimellä herra Ajikko. Murata päättää tuoda herra Ajikon mukaansa ammattimaisen ruoanlaiton maailmaan.

Kaikki eivät kuitenkaan ole yhtä vakuuttuneita siitä, että lapsi on todella jotain. Sinun on katsottava sarja selvittääksesi, mitä seuraavaksi tapahtuu.

5. Koufuku Graffiti

Japanissa perinteisesti opetetaan, että naisten on oltava suuria kokkeja voidakseen tulla aviomieheksi. Tämä ei ollut ongelma Ryo Machikolle, joka saattoi keksiä mestariteoksen keittiössä joka kerta. Tämä ’s kunnes Machikon ja#8217 mummo kuoli, ja hän jää yksin.

Nyt Machiko voi edelleen tarjota hyvännäköistä ruokaa, mutta maku ei ole enää sama. Jos haluat selvittää, kuinka hän pystyi voittamaan tämän ja miksi se kuuluu luettelon viidenteen kohtaan, aloita sen katsominen nyt.

4. Amaama - Inazuma

Tämä anime kosketti monien sydäntä, ja jos annat sille mahdollisuuden, se varmasti saa sinut tuntemaan myös asioita. Amaama Inazumalle kertoo tarinan Kohei Inuzukasta, josta tulee Tsumugin yksinhuoltaja vaimonsa kuoltua.

Nyt voidakseen antaa rakkaalle tyttärelleen asianmukaista ruokaa ja ravitsemusta, Inuzuka, joka on ammatiltaan opettaja, kääntyy oppilaan puoleen saadakseen ohjeita.

3. Yakitate Japani

Oletko koskaan maistanut leipää niin hyvältä, että se vei sinut suoraan taivaaseen? Niin rohkea järjettömyys on tämän esityksen leipä ja voi — pun. Tämä esitys oli heti klassikko. Se on kuin Naruto animen keittämisestä.

Päähenkilö, 16-vuotias Kazuma Azuma ihmettelee, miksi on olemassa saksalaista leipää, italialaista leipää ja ranskalaista leipää, mutta ei japanilaista leipää. Hän ei lopeta, ennen kuin hänen maansa saa asianmukaisen edustuksen maailman leipomoissa, vaikka se vaatii satoja yrityksiä ja lukemattomia versioita Ja-pannusta.

2. Yume-iro Patissiere

Rehellisesti sanottuna Yakitate Ja-panilla ja Yume-iro Patisseriella on paljon yhteistä minulle. Ichigo Amano kuitenkin johtaa hieman Kazuma Azuman tarinaa, koska Amano ei ole ihmelapsi Solar Handsin kanssa.

Hän on vain tavallinen tyttö, joka on pään päällä kakkujen kanssa, ja se on ainoa asia, jossa hän on koskaan hyvä. Onneksi hän tapaa Henri-sensein, joka hyödynsi Amanon hienoa makuaistia kakkuihin, ja hän ilmoittaa hänet St. Marie -akatemiaan oppiakseen leipomoksi.

1. Shokugeki no Soma

Ja tietysti kiistaton huippukeitto -anime on edelleen Shokugeki no Soma. Se on täydellinen sekoitus kaikkea, mikä tekee ruoasta hienoa, ja tarina, joka saa sinut nälkäiseksi lisää. Se seuraa tarinaa Yukihira Somasta Totsuki Academy -yliopiston uutena opiskelijana, joka on kulinaaristen nerojen eliittikoulu.

Tavallisena ravintolanomistajana Somaa vähättelevät yleensä koulukaverit, jotka ovat peräisin arvostetusta perheomisteisesta ravintolasta. Mutta pian he oppivat, että Soma ei ole vain tavallinen poika.

Jos et ole vielä katsonut sitä, tee itsellesi palvelus. Luota minuun, se on jokaisen sekunnin arvoinen.


Kaikkien aikojen 100 parasta kotikokkia

He ovat pianisteja, tutkijoita, kirjailijoita ja keittokirjojen kirjoittajia. Jotkut heistä ovat jopa elokuvan tähtiä. Mutta nämä 100 ruoka-pakkomielleistä amerikkalaista eivät vain keittäneet uskomattomia illallisia itselleen ja#8212 he muuttivat tapaamme kokata omamme.

Sosiaalinen jakaminen

J. Kenji López-Alt

Internetin vaikutusvaltaisin kokki on hullu tiedemies, joka omistaa kahdeksan upotuskiertovesipumppua ja käyttää softball -pitching -koneita heittääkseen keitettyjä hampurilaispihvejä seinälle nopeudella 45 mph. Hänen Serious Eats -sarakkeessa on miljoonia, ja hänen 960-sivuisessa manifestissaan oli tuhansia kokkeja, jotka lähestyivät pizzaa ja piirakkakuoria tieteen kanssa. Mutta Kenji López-Alt on vasta aloittamassa.

Wally "kuuluisa" Amos

Hän ei tietenkään ollut aina kuuluisa. Kun hän oli 12 -vuotias, Wally Amos oli vain floridalainen lapsi, joka lähetettiin New Yorkiin asumaan tätinsä Dellan luo vanhempiensa eron jälkeen. Hän oppi rakastamaan ruoanlaittoa hänen keittiössään ja hallitsi pian tätinsä reseptin pekaanipähkinöistä ja#8211 suklaakekseistä. Resepti tuli käteväksi vuosia myöhemmin, kun hän oli lahjakkuusagentti William Morris Agencyssä ja lähetti evästepaketteja Diana Rossille ja Simon & amp; Garfunkelille, toivoen houkutella heidät kokouksiin. Marvin Gayen kaltaisten julkkisten taloudellisella tuella Amos julkaisi Famous Amos -keksejä vuonna 1975. Ja evästeet olivat hitti, niin että hän myi yrityksen vuonna 1988 ja muutti Havaijille ja otti evästeen salaisen reseptin hänen kanssaan. —Khalid Salaam

Theodora Smafield

Viisikymmentä paritonta vuotta ennen kuin vaivattomat leivät nousivat huipputason asemaan amerikkalaisessa leivontapanteonissa, siellä oli Theodora Smafield ja hänen ”ei-vaivata vettä nousevat käänteensä”, joka voitti ensimmäisen Pillsbury Bake-Offin, järjestettiin vuonna 1949. Bake-Off pidettiin alun perin Waldorf Astoria -hotellissa New Yorkissa, ja sen kukoistuskaudella se sai kymmeniä tuhansia hakemuksia, kun Amerikan kokit ja usein, mutta eivät aina naiset, nousivat nöyristä kotikeittiöistään kilpailemaan kilpailussa, joka ylisti heidän luomuksiaan. Theodora oli erityisen innoitettu: hän kääri kanelilla maustetun taikinansa teepyyhkeisiin ja laittoi ne lämpimään veteen nousemaan. Hän voitti keksinnöstään 50 000 dollaria, vaikka kilpailuvihkossa häntä mainittiin nimellä ”Mrs. Ralph A. Smafield. " Theodora, katso tietuetta korjatuksi. —Sam Worley

Pableaux Johnson

Voima ruokkia ihmisiä omassa kodissaan: tästä on Johnsonin viikoittaiset maanantai -illalliset. Louisianalainen syntynyt valokuvaaja ja ruokakirjoittaja noudattaa New Orleansin perinnettä näillä aterioilla ja tarjoilee Camellia-punaisia ​​papuja Louisiana-ruskean riisin päällä maissileivän kanssa. Mutta hänen illalliset koskevat enemmän hänen kokoamiaan vieraita ihmisiä ja ihmisiä, jotka sekoittuvat myöhään yöhön eivätkä lähde, ennen kuin he eivät ole enää vieraita. Johnson ottaa nyt illallisjuhlat tien päälle, mutta jos hän on opettanut meille jotain, on parempi pysyä kotona, kokata yksinkertaisesti ja kutsua paikalle muutama ihminen, joita et todellakaan tunne. —David Tamarkin

Marion Cunningham

Hän oli lopullinen myöhäinen kukinta. Vuonna 1922 syntynyt Cunningham voitti fobiat ja riippuvuuden, jotka vaivasivat suuren osan hänen elämänsä ensimmäisestä puoliskosta, ja hänestä tuli vankkumaton, tyydyttävän amerikkalaisen kotiruoan ja#8212ruoan kannattaja, kuten kermakeksit, kattilapaisti, lohileipä ja raparperi Betty. James Beard löysi hänet 50 -vuotiaana, kun hän oli ilmoittautunut hänen luokalleen (ensimmäinen matka Kalifornian ulkopuolelle). Fannie Farmerin keittokirja ja Aamiaisen kirja. Jälkimmäisessä on Cunningham ehkä tärkein panoksensa kotiruokaan: hänen jäljittelemättömät hiivavohvelit. —Tim Mazurek

Joan Didion

Jossain journalismin keksimiseen, kultti -esseekokoelmien tekemiseen ja taskukirjojen kirjoittamiseen Hollywoodissa, Didion onnistui tulemaan hiljaa legendaariseksi kokiksi ja mestariksi. Jos hän on koskaan tunnettu jostakin muusta kuin kirjoituksestaan, se voi johtua hänen kiharasta persiljasalaatistaan, Didion-alkuperäisestä, joka palvelee 35–40 kirjallisuuden ja valaistuksen ystävää.

Helen lähestyy

Hänen johdannossaan Yksinkertainen ruoka hyvään elämään: vaihtoehtoinen keittokirja, Helen Nearing väittää, ettei hän ole hyvä kokki eikä voisi välittää vähemmän. Silti niin paljon siitä, mitä hän silloin saarnasi, on tullut nykypäivän kokoontumishuuto ihmisille, jotka eivät voineet välittää ruoasta lisää. Hän saarnasi kasvissyömistä (kauan ennen kuin se oli valtavirtaa). Hän uskoi täysjyvätuotteisiin. Hän kannusti ihmisiä syömään kausiluonteisesti ja luonnonmukaisesti. Hän voisi olla vähän kammottava ruoanlaitossa ja#8212 "Syö omenakastiketta tai raakaa omenaa omenapiirakan yhdistämisen sijasta", hän kirjoitti —mutta hänen kova rakkautensa opetti koko hippisukupolven viljelemään, kokkaamaan ja syömään hyvin. Ja lisäksi hän oli lopulta pehmo, kun hän kohtasi ihmisiä, jotka eivät halunneet kuunnella hänen väitteitään, hän ruokki heitä aina joka tapauksessa. —Anna Stockwell

Betty Rosbottom

Keskilännen ulkopuolella hän ei ole julkkis. Mutta kysy kodin kokilta Ohiossa Columbuksessa, joka opetti heille kokkaamaan, ja jossain heidän listallaan on Rosbottom, joka avasi yhden vaikutusvaltaisimmista amerikkalaisista ruoanlaittokouluista, La Belle Pomme, Columbuksessa vuonna 1976. Amerikan kotiin kokit, jotka eivät voineet osallistua Rosbottomin luokkiin (tai Jacques Pépinin ja Marcella Hazanin kaltaisten erityisistuntoihin), Rosbottom kirjoittaa kirjoja ja julkaisee reseptejä aikakauslehdissä. Yksi näistä resepteistä, hänen suklaanauhakakku, on ainoa resepti, joka toimii kannessa Hyvää ruokahalua kahdesti. —Joe Sevier

Nathalie Dupree

Riippumatta siitä, missä maassa asut, Dupree mahdollisti juhlien järjestämisen ikään kuin olisit isännöimässä eräästä Charleston -joen rannan kirkkaanvärisestä ja viehättävästä talosta. Dupree, joka on Southern Foodways Alliancen perustajajäsen, kirjoitti sarjan eteläisen kotiruoan kirjoja, jotka kaikki kerrottiin vieraanvaraisuudella.Jotkut pitävät Eteläiset keksit, ovat lopullisia yhden aiheen tekstejä eteläisistä niitteistä. Muut, kuten Nathalien eteläiset muistot, sisältää kaiken pit -grillistä oikeaan naisten lounaaseen. Joten ei ole väliä, haluatko järjestää takapihan tai miljoonan dollarin häät Dupreen kanssa, voit aina tehdä siitä eteläisen. —Tommy Werner

Julia Turshen

Kun ihmiset puhuvat Turshenin vuoden 2016 keittokirjasta Pienet voitot (ja he puhuvat siitä paljon), he saattavat mainita hänen vadelmahillopullat tai ehkä kalkkunan lihapullat. Mutta yleensä he puhuvat kirjan takana olevista luetteloista: Seitsemän asiaa, joita voi tehdä tölkillä kikherneitä, seitsemän tekemistä jauhelihan kanssa jne. Näissä luetteloissa Turshenin asiantuntemus ja persoonallisuus kohtaavat, missä hän pääsee tee näennäisesti vinkkejä ehdotuksista, jotka —shhh— ovat laskettuja inspiraatioita saadakseen keittiöön ihmisiä, joita reseptit saattavat pelotella. Tällaiset luettelot eivät ole mitään uutta, mutta keittokirjan kirjoittaja, joka ymmärtää heidän voimansa, on. —DT

Ina Garten

Kadehdittava walk-in ruokakomero. Täydellisesti räätälöidyt paidat. Navetta, joka rakennettiin yksinomaan viihdyttämiseen. Niin suuri osa Inan voista kastetusta Hamptonin elämästä on saavuttamatonta, paitsi tietysti hänen reseptinsä, jotka ovat aina niin maanläheisiä, että ne tuntuvat saavutettavilta ja moitteettomasti testatuilta, jotta ne eivät koskaan epäonnistuisi.

Ruth Graves Wakefield

Majatalonpitäjä Ruth Graves Wakefield pilkoi puoliksi makean suklaapatukan ja taitteli palat keksipohjaksi taikinaksi joskus 1930 -luvulla, jolloin syntyi ikoninen amerikkalainen leivonnainen: Toll Housen suklaakeksikeksi, joka on nimetty miehensä kanssa omistaman turistimajan mukaan . Kun evästeet syttyivät tuleen, hän myi reseptioikeudet Nestlelle, joka painoi hänen kaavansa suklaalastupakkauksiinsa. Mutta kuten monet hänen aikansa naiset (ja meidän), hän ei koskaan saanut kunnollista luottoa tai korvausta työstään, ja hänen maksunsa oli suklaata koko elämän ajan.SW

Arthur Gold ja Robert Fizdale

Vuonna 1982 Robert Fizdalelle, joka oli esiintynyt 40 vuotta pianoduoon Arthur Goldin kanssa, diagnosoitiin pianistin pahin pelko: niveltulehdus. Tämä pakotti Goldin ja Fizdalen muusikot eläkkeelle, mutta Gold ja Fizdale kirjoittajat, seuralaiset ja jäljittelemättömät kokit marssivat eteenpäin. ”Pojat”, kuten he olivat laajalti tunnettuja, olivat jo elintarvikkeiden kolumnisteja Vogueja he toteuttivat sanansa käytännössä ruokkimalla jokaista New Yorkissa asuvaa muusikkoa, tanssijaa ja runoilijaa. Marianne Moore, Frank O'Hara, Elizabeth Bishop, James Schuyler, Jerome Robbins ja George Balanchine —erityisesti George Balanchine ja#8212 saivat säännöllisesti G & ampF: n yksinkertaisia ​​mutta vain tyylikkäitä aterioita 1984 Kulta- ja Fizdalen keittokirja teki sen niin, että me muut voisimme vetää rento eleganssia aivan kuten he. —DT

Marian Burros

Jos juhlit Rosh Hashanaa, olet todennäköisesti syönyt Burrosin rikkaan, paahteisen luumutortin, The New York Times ' kaikkien aikojen halutuin resepti ja peruskivi niin monissa juutalaisten uudenvuoden juhlissa, että se voidaan yhtä hyvin kirjoittaa Tooraan. Vaatii vain kahdeksan ainesosaa, se voi olla yksinkertaisin asia, jonka Burros julkaisi 27-vuotisen uransa aikana Ajat se on varmasti vaikutusvaltaisin. —Becky Hughes

Rachael Ray

Aika ja raha ovat aina olleet Rayn mielessä, mutta ne eivät ole ainoita numeroita, joilla on väliä. Toinen sarja 󈟫 kautta 30 minuutin ateriat 27 keittokirjaa kolme Emmy-voittoa — todistaa, että Rayn rohkaiseva innostus ja tuomitsematon persoonallisuus ovat vaikuttaneet pidemmälle kuin tiistai-illallinen. Paljon pöytiä koristetaan 30 minuutin aterialla tänä iltana, jolloin Ray on todella voittanut saavutuksen tunteen, jonka hän on antanut niitä valmistaneille kokkeille. —BH

Zephyr Wright

Lyndonin ja Lady Bird Johnsonin henkilökohtainen kokki matkusti heidän kanssaan aina Valkoiseen taloon, jossa hän piti pariskuntaa ruokkimalla kotimaista eteläistä ruokaa, kuten Texas -chiliä. Mutta Wrightin suurimmalla vaikutuksella Amerikkaan ei ollut mitään tekemistä ruoan kanssa ja paljon politiikasta. Kun hän kieltäytyi matkustamasta pariskunnan kanssa erottelun epäkohtien vuoksi, LBJ huomasi sen. Ja sitten hän ryhtyi toimiin.

Stanley Tucci

Ei, se ei koske vain Suuri ilta. Toki, Tucci komeilee keittiössä suuressa klassisessa elokuvassa vuonna 1996 kahdesta italialaisesta veljestä, jotka valmistautuvat legendaariseen juhlaan. Mutta näytön ulkopuolella hän ei ole niin erilainen: hän on viininhimoinen keittiökoira, joka on peräisin pitkältä italialaisten kotikokkien sarjalta. Tuccin äidin isoäiti säilyki hedelmiä ja keitti olutta Tuccin kotiseudulla New Yorkin osavaltiossa. Aivohalvauksen jälkeen hän käytti pizzamakea kuntoutuksen muodossa (se on hyvä aseille). Tucci otti kaiken keittiön viisauden ja teki siitä kaksi kirjaa, Tucci -pöytä ja Tucci -keittokirja, jotka molemmat inspiroivat ihmisiä kokkaamaan italiaa (timpano, kuka tahansa?) yhtä tehokkaasti kuin mikä tahansa elokuva. —SW

Sheila Lukins ja Julee Rosso

Silver Palate sai alkunsa New Yorkin erikoisruokakaupasta, joka kasvoi keittokirjasarjaksi. Mutta myymälä ja sen omistajat, Lukins ja Rosso, ovat tunnetuimpia lanseeraamaan nyt ikonisen Chicken Marbellan, makean, suolaisen, raikkaan reseptin, jonka avulla jokainen kokki Amerikassa voi järjestää juhlia, jotka tuntuivat olevan huomioitu. Se, että Marbella voisi ruokkia kymmenen ja säilyttää huoneenlämmössä, on saattanut olla monien kokkien alkuperäinen houkutus kuin lautasen todellinen makuprofiili, jossa yhdistyvät luumut, kaprikset ja oliivit. Mutta yhden maun jälkeen 80 -luvun kotikokit olivat koukussa Välimeren viehätykseen. (Nykyiset kotikokit ovat yhtä lyöneitä, mutta useimmat valmistavat sen nyt ilman olkapehmusteita.) —BH

Tamar Adler

Ikuinen ateria, kirjailijan ja entisen Chez Panisse -kokin Tamar Adlerin vuoden 2012 debyytti on kunnianosoitus kiistanalaiselle jääkaapin asukkaalle, joka tunnetaan nimellä jäämät. Hiljaisessa mutta täsmällisessä proosassa kirjoitettu kirja esittelee taloudellisen ja inspiroidun lähestymistavan päivittäiseen ruoanlaittoon, joka suosittelee, että seuraavan aterian aloittamiseen käytetään hännänpäätä tai menneen aterian hylkäämistä (parsakaalin varsien paistaminen oliiviöljyssä paahtoleivän levittämiseksi tai kääntämiseksi) kantapää leipää valkosipulinkynttiläjauheiksi ripottelemaan pastan päälle). Adlerin lähtökohta on yksinkertainen, mutta tehokas ja se auttoi vakuuttamaan kokkien sukupolven, että keittiössäsi on todella syötävää. Adlerin avulla löydät sen. —Anya Hoffman

Paula Wolfert

"Maassamme on väärinkäsitys mausteista ja#8212 ajatus siitä, että köyhien maiden ihmiset käyttävät niitä peittääkseen turmeltuneen ruoan huonon maun", Wolfert kirjoitti vuonna 1973. Kuskus ja muuta hyvää ruokaa Marokosta. Tämä kirja (ja kahdeksan muuta) ei ainoastaan ​​korjannut tätä ajattelua, vaan esitteli myös amerikkalaisille kokkeille säilötyt sitruunat, savipannut ja kaiken muun, mikä tekee Välimeren ruoasta ja erityisesti marokkolaisesta ja upeasta. Nykyään Wolfert opettaa edelleen amerikkalaisille kokkeille uusia asioita, mutta hän on siirtynyt Välimereltä nyt, vuoden 2013 Alzheimerin diagnoosin jälkeen, hän on keskittynyt mieleen sopiviin elintarvikkeisiin. —DT

Martin Yan

"Kaikki katseet ovat Kiinassa", Yan sanoi vuonna 2008. Hän oli ehkä hieman ennen aikansa sanomassa, joten tarkempi lausunto on, että kaikki silmät ovat ja ovat olleet Yaniin. Vuodesta 1978 lähtien Yan on ollut Amerikan kiinalaisen ruoanlaiton professori ja isännöi PBS -sarjaa Yan osaa kokata ja kirjoittaa yli kaksi tusinaa keittokirjaa. Tuolloin hän on demystifioinut yhden maailman suurista keittiöistä ja näyttänyt maalle, joka syö syömäpuikoilla, kuinka valmistaa se illalliselle.

Wendell Berry

Kirjailija ja maanviljelijä Wendell Berry inspiroi kestävän ruoan ihmisiä, kuten Mark Bittmania ja Michael Pollania. Kentuckyn maatilallaan runoudessaan, romaaneissaan ja esseissään sekä aktiivisuutensa kautta hän jatkaa taistelua teollisen maatalouden inhimillistämiseksi ja osoittaa, kuinka lautasillemme asetettu ruoka voi muuttaa planeettaa. —Adina Steiman

Vertamae Smart-Grosvenor

Smart-Grosvenor kutsui itseään "kulinaariseksi griotiksi" ja vietti päivät kirjoittamalla ja puhumalla Etelä-Carolinan Lowcountryn ruoanlaitosta, jossa hän syntyi. "En pidä hienosta ruoasta", hän kirjoitti Tärinäruoanlaitto: Tai Geechee -tytön matkahuomautuksia. Sen sijaan hän piti parempana ruokaa, joka oli kypsennetty kuten hänen kirjansa nimi ehdottaa — intuitiivisesti ja kekseliäästi valmistettua saatavilla olevien ainesosien ja keittiön tunnelman perusteella. "On erittäin helppoa tehdä erityisiä asioita. Kuten kakku, jonka teet ensimmäisen serkkusi kanssa vasta äitisi toisen avioliiton syntymäpäivänä. Tai kinkkua, jonka teet Samin hääpäivälle joka toinen 29. helmikuuta ”, Grosvenor kirjoitti. "Puhun siitä, että voin muuttaa perheesi päivittäisen ruoanlaittorituaalin kauniiksi jokapäiväiseksi tapahtumaksi." —DT

Lynne Rossetto Kasper

Me kaikki tiedämme hänen äänensä. Se tulee meille viikonloppu -iltapäivisin, luultavasti kun olemme autossa matkalla kotiin viljelijöiden markkinoilta, laukku viereisellä istuimella, jossa on kuunneltavan julkisen radioaseman logo. Jos hän esittelee segmentin tai tekee haastattelun, hyvä. Mutta jos Lynne Rossetto Kasper on mukana Upea pöytä jossa hän vastaa kuuntelijan ruoanlaittokysymyksiin ja#8212h, on aika lisätä äänenvoimakkuutta. Ainutlaatuisella yhdistelmällä ruoanlaitto -osaamista ja keskilännen ystävällisyyttä Kasper on puhunut amerikkalaisista kokkeista valmistumisillallisten, kerroskakkujen ja ensimmäisten ankka konfit -yritysten kautta. Saat kysymyksesi heti ja hän on lähetyksessä vain vuoden loppuun asti. —DT

Marjorie Kinnan Rawlings

Ehkä tunnetaan paremmin kirjoittajana The Yearling, Marjorie Kinnan Rawlings oli myös itse kokenut kotikokki. Hänen muistelmansa, Cross Creek, jopa innoitti seurantaa, kun fanit pyysivät reseptejä, joita hän kuvaili niin hyvin näillä sivuilla. Keittokirja, Cross Creek Cookery, sisältää reseptejä, jotka korostavat Floridan tuoreita meren antimia, sekä viehättäviä eteläisiä ruokia, kuten Backwoods -keksit, Effie -täti -vaniljakastike Johnny -kakku ja äidin hyytelökana. Useita reseptejä hyvitetään Idella Parkerille, joka on Rawlingin kymmenen vuoden piika, mutta ruoan kuvaukset ovat kaikki Rawlingsia. (Todellinen temppu hänen yksinkertaiselle mandariinisherbetilleen? ”Omat mandariinipuut.”) Nykyään näemme reseptit jotakin massoille, joita Rawlingsin kirjoitukset muistuttavat meitä ajasta, jolloin ne olivat yhden elämän ylpeitä vertauskuvia. —JS

Martha Stewart

Älä anna Martan lakkaamattoman pyrkiä täydellisyyteen ruoanlaitossa, askartelussa, puutarhanhoidossa, sisustuksessa ja siivoamisessa kiusaamaan sinua tekemään pikaruokaa (tai luovuttamaan ja tilaamaan noutoruokaa). Näe hänet sellaisena kuin hän on: paska ruoan pakkomielle liikenainen, joka ei pelännyt seurata harrastuksiaan äärimmäisimpään lopputulokseensa ja#8212 ja vetää koko kulttuurin mukanaan.

Mary Harriman Rumsey

Kaiken kaikkiaan Rumsey ei ollut taitava kokki. Hän syntyi varakkaaseen Manhattanin perheeseen vuonna 1881 ja hänellä oli resursseja antaa muiden tehdä työtä, ja lisäksi hän oli kiireinen: 19-vuotiaana hän oli jo perustanut kaikki naispuoliset vapaaehtoisryhmät, joista kasvaa The Junior Liiga. Mutta ilman hänen työtään ei olisi olemassa vähintään 200 yhteisön keittokirjaa ja luetteloa, joka sisältää joitakin maan arvostetuimmista alueellisista ruoanlaitto -oppaista. Vuodesta 1943 lähtien, jolloin ryhmän Minneapolis -luku keräsi 3000 dollaria tulostamalla ja myymällä jäsenten reseptejä, keittokirjojen julkaiseminen on ollut yksi liigan merkittävimmistä varainkeruupyrkimyksistä. Matkan varrella he ovat kuvanneet kotiruoan ytimen ympäri maata ja#8212 todistaja 1950 -luvun Charleston -kuitit 1979 Pähkinäleipä ja nostalgia South Bendista, Indiana Honolulussa Maku Alohasta (1983) ja Louisiana's Puhu hyvästä! Le Livre de la Cuisine de Lafayette. —Rachel Wharton

Leela Punyaratabandhu

Thaimaalaista paistettua kanaa, joka on marinoitu valkosipulissa, korianterissa, korianterijuurissa ja osterikastikkeessa, joka on kastettu riisijauho taikinaan ja koristeltu paistetuilla salottisipuleilla. Jos tämä olisi ainoa resepti, jonka Punyaratabandhu julkaisi thaimaalaiseen ruoanlaittoblogiinsa, SheSimmers, se olisi silti välttämätöntä thaimaalaiselle ruoalle ja#8211rakkaille kotikokille. Onneksi on paljon muutakin. Koulutettu kielitieteestä ja filologiasta —kielten opiskelu historiallisten tekstien avulla — Bangkokissa syntynyt Chicagossa asuva Punyaratabandhu tuo työhönsä vetovoiman historialliseen vaikutukseen ja anekdoottiin, puhumattakaan kuormasta mahtavia reseptejä ja arvokkaita ruoanlaitto-ohjeita. Joten jos paistettu kana ei ole sinun juttusi, älä huoli —Punyaratabandhulla on kirja yksinkertaisesta thaimaalaisesta ruoanlaitosta, Bangkokista peräisin oleva reseptikirja ja viisiosainen sarja aidon thaimaalaisen padin valmistamisesta. —SW

MFK Fisher

- Siellä Dijonissa kukkakaalit olivat hyvin pieniä ja meheviä, kasvatettuja tuossa muinaisessa maaperässä. Erotin kukat ja pudotin ne kiehuvaan veteen vain muutamaksi minuutiksi. Sitten tyhjensin ne ja laitoin ne leveään matalaan vuokaan ja peitin ne rasvalla kermalla ja paksulla ripotuksella juuri raastettua Gruyèreä, mukavaa kumimaista, joka ei tullut Sveitsistä lainkaan, vaan Jurasta. Sitä kutsuttiin markkinoilla rapeksi, ja sitä raastettiin, kun katselit pehmeää pilvistä kasana paperille. " Jos tämä katkelma on peräisin Gastronominen minä antaa sinulle ristiriitaisia ​​toiveita, et ole yksin. Mary Francis Kennedy herättää monissa kirjoissaan ja artikkeleissaan amerikkalaisia ​​kokkeja haluun pysyä paikallaan ja jatkaa lukemista, mutta myös laittaa kirjan alas, juosta markkinoille ja aloittaa ruoanlaitto. —DT

Rose Levy Beranbaum

Oliko hän ylimielinen, kun hän nimitti vuoden 1988 breakout -kirjansa Kakun Raamattu? Ei oikeastaan. Jokainen, joka on leiponut — tai jopa juuri maistanut —Beranbaumin "untuvaa keltaista voikakkua", tietää, että se herättää uskonnollista omistautumista. Ja hänen muut Raamatunsa (leivästä, piirakasta ja leivonnaisista ja leivonnasta) eivät eroa toisistaan. Beranbaumin reseptit (mukaan lukien hankalien asioiden, kuten hapantaikinan reseptit) toimivat — aina, aina ja hänen tarkkuutensa ansiosta. Hän testaa maaniaa ja kirjoittaa huolella, päätyen resepteihin, jotka auttavat kotikokkeja lähestymään syntymäpäiväkakkuja ja pääsiäisbrunsseja jumalien luottamuksella. —DT

Chrissy Teigen

Teigen rakastaa Lawryn maustesuolaa rapeilla friteerattuilla kanansiipillä ja laittaa majoneesia kermaiseen Caesar-salaattikastikkeeseen. Hän keksi termin hurskas ja auttaa määrittelemään termi uudelleen puhdasta syömistä. Kaikki tämä tarkoittaa sitä, että hänen tarttuva innostus ja hämmästyttävä makuinstinkti on opettanut maailmankaikkeudelle (tai hyvä, ehkä vain Twitterverseille), että meidän ei pitäisi myöskään hävetä haluamastamme ruoasta.

"Äiti" käyttäjältä Pieni talo preerialla

Kaksi äitiä auttoi herättämään rakkauteni ruoanlaittoon: oma ja Laura Ingalls Wilderin "Ma" elokuvasta Pieni talo kirjoja. Muutaman ensimmäisen sivun sisällä Pieni talo suuressa metsässä, Ma (kuvassa televisiossa: Karen Grassle, kuvassa) renderöi rasvaa, savukan hirvenlihaa ja jauhaa voita. Hän voisi tehdä mitä tahansa ilman ruokakauppaa tai nykyaikaisia ​​laitteita ja kaiken mitä hän kokki, halusin myös kokata. Äidin ansiosta vietin lapsuuteni (ja myös lukemattomat muut lapset) leikkimällä vanhanaikaista taloa, haaveillen leipomisesta avotulella ja kaatamalla keitettyä siirappia ympyröille lumen päälle tehdäkseen karkkeja. Toivon edelleen, että voisin asua ullakolla, jossa äiti ripusti talvella suolatut lihat ja kuivatut sipulit ja yrtit, ja tähän päivään asti hänen ihailtava ahkera ja kekseliäisyytensä inspiroi minua pysymään kiireisenä keittiössä. —Anna Stockwell

Marcella Hazan

Jeesus olisi saattanut muuttaa veden viiniksi, mutta vain Marcella olisi voinut muuttaa purkitetut tomaatit, puolikkaat sipulit ja nupin voita pastakastikkeeksi vain hauduttamalla niitä yhdessä kattilassa. Syntynyt opettaja, joka luottaa erittäin hyvin omaan makuunsa ja ennakkoluuloihinsa, riisui tomaattikastikkeen —ja niin monet muut italialaiset reseptit — perusasioihinsa laser-selkeillä ohjeilla. Kun olet oppinut kypsentämään sipulit omalla tavallaan (aloita ne aina kylmässä pannussa, jotta heillä on mahdollisuus muuttua pehmeiksi ennen kuin ne alkavat ruskistua) tai käytä valkosipulia hänen taitonsa mukaan (murskattu kynsi hellävaraiseen tuoksuun, joka on jauhettu voimakkuudeksi), ne oppitunnit soivat korvissasi riippumatta siitä, mitä keitit. Marcella ei ehkä ole enää kanssamme, mutta meidän tarvitsee vain palata niihin oppitunteihin ja#8212 tai johonkin hänen moitteettomista keittokirjoistaan ​​ja käydä uudelleen (ja kokata) hänen kanssaan. —KUTEN

Matt Lee ja Ted Lee

Kaksi veljeä, jotka varttuivat Charlestonissa, Etelä -Carolinassa, Matt ja Ted Lee menivät kouluun Koilliseen ja saivat koti -ikävän. Niinpä he aloittivat The Lee Bros.Keitetyt maapähkinät -luettelon, postimyyntikontaktin, joka tarjosi nostalgisteille ja muille keinon pilata jauhelihansa. Se oli ensimmäinen askel perustettaessa Lee Bros. harkittuina, nykyaikaisina eteläisen ruoan kannattajina yleensä Charlestonin keittiön ystävinä ja parina laihana nörttinä, jotka todella osaavat järjestää puutarhajuhlat. Heidän ensimmäinen keittokirja, Lee Bros.Eteläinen keittokirja, oli koko Etelä-Etelä, korostaen alueen monimuotoisuutta, toinen keskittyi tuoreisiin viikonloppuhintoihin. Mutta se on heidän kolmas —Lee Bros.Charleston Kitchen—se on heidän oikea lapsensa. Lees korostaa siinä Charlestonin ruokakulttuurin syviä, rönsyileviä juuria. Tietävätkö he, että tässä vaiheessa he eivät ole vain tuon kulttuurin kronikoitsijoita vaan tärkeä osa? —SW

Pati Jinich

Siellä on paljon ihmisiä, jotka levittävät meksikolaisen ruoan evankeliumia, mutta ei kukaan Patin viehätyksestä, lämmöstä ja näkökulmasta. Meksikossa syntynyt ja Washingtonissa toimiva Jinich kokkaa osallistavaa tyyliä ja hänen reseptinsä juurtuvat Meksikoon ja ovat Yhdysvaltojen vaikutteita, mikä tarkoittaa, että kun saat hänet PBS: n Patin meksikolainen pöytä, näet yhtä todennäköisesti hänen valmistavan klassista posole rojoa kuin hänen kiitospäivän kanelirulliaan (tietysti täynnä cajetaa). "Tiedätkö, miten joillakin ruoilla on vain jokin luontainen merkitys?" hän kysyy tehdessään carnitasia. Jos et voi vastata tähän kysymykseen myöntävästi, jatka katsomista — pian, tiedät tarkalleen, mitä hän tarkoittaa. —DT

James Beard

Me kaikki ehkä vielä syömme Jell-O-salaattia ja kreppisuolaa, ellei James Beard, hyvän, rehellisen ruoanlaiton jousitettu ohjaava valo, joka vapautti amerikkalaisten sukupolvet sodanjälkeisestä väärennetystä ruoasta ja snobista mannermaisesta ruoasta. Nykyään hän on symboli enemmän kuin mikään muu, mutta meillä on vielä paljon opittavaa häneltä (esimerkki: hänen jäljittelemättömät sipulileivät).

Melissa Clark

Hän on kirjoittanut lähes 40 keittokirjaa ja hänellä on pitkä sarake New Yorkin ajat, mutta olkaamme todellisia ja#8212Amerikka on tässä hänen videoissaan. Chipper ja spastinen ja niin paljon unenomaisesta keittiöstä kuin ruoasta, Clarkin viikoittaiset ohjeet ovat joitain Internetin laulavimpia ruokavideoita. Ja kyllä, varmasti, se auttaa sitä, että Clark kehittää reseptejä, jotka nauhoittavat laskeutumisen joka kerta, reseptejä, jotka osuvat rajaan, missä dekadentti ja toteutettavissa oleva kohtaavat. Mutta monet ruokakirjoittajat voivat tehdä sen, että Clarkin kaltainen karismaattinen kokki saa Amerikan itse kokkaamaan ne. —DT

Philomelia Hardin

Kirjoittaja Jokaisen kehon kokki- ja kuittikirja, ensimmäinen keittokirja, joka julkaistiin Alleghenien länsipuolella, kehui alaotsikkoa Harden, joka oli täynnä maanläheistä perusteellisuutta kuin hänen kirjoituksensa: "Mutta erityisesti suunniteltu Buckeyesille (Ohio), Hoosiers (Indiana), Wolverines (Michigan), Corncrackers (Kentucky), Suckers (Illinois) ja kaikki episodit, jotka haluavat elää nykyajan kanssa. ” Koska hän on asettanut Wolverine Junketin ja Buckeye Dumplingsin reseptit, tiedämme, että alueellisella ruoanlaitolla on aina ollut paikkansa Amerikassa. —SW

Molly Wizenberg

Wizenberg oli varhainen ruokablogisfäärin sankari. Wizenberg on nyt ravintoloitsija, äiti, podcaster ja yhä useammin malli, kuinka elää kauniisti omituista elämää, mutta hänen voimakkaimmat tekonsa ovat edelleen hänen blogissaan Orangette, jossa hän on todiste siitä, että kaikilla on päteviä tarinoita kerrottavana ja ruoanlaitto on usein paras tapa kertoa heille. —BH

Kuva TOP/Tate Carlson 2008

Raghavan Iyer

Amerikkalaiset kokit ovat aina tarvinneet ohjaavaa voimaa intialaisessa ruoanlaitossa, ja Iyeristä olemme löytäneet yhden parhaista. On siis hieman ironista, että kun Iyer lähti Mumbaista asumaan Yhdysvaltoihin, hän ei tiennyt lainkaan intialaista ruokaa. Onneksi meille hän on tehnyt 180 —, nyt hän on yksi arvostetuimmista intialaisten keittokirjojen kirjoittajista. Katso hänen intialaista kotiruoanvalmistusoppaansa Betty Crockerin puolesta, hänen intiimi reseptikokoelmansa ja muistonsa, Kurkumareitti ja 660 Currya, järjettömän antelias kokoelma ruokia, jotka osoittavat kuinka laaja currymaailma voi olla. Lisäksi hän on yksi maan arvostetuimmista ruoanlaitto -opettajista. —DT

Andrea Nguyen

Kun Nguyenin perhe pakeni Vietnamista vuonna 1975 ja muutti Etelä -Kaliforniaan, he löysivät paljon maahanmuuttajatovereita, jotka haukuttelivat kotimaansa suolaista, mausteista, rapeaa ja täysin koukuttavaa voileipää. Mutta oli ongelma: nämä banh mi eivät olleet erityisen hyviä. Niinpä Nguyenin äiti vaati, että he alkavat tehdä niitä itse. Nguyenit olisivat voineet pysähtyä siellä pitäen herkullisen banh mi -reseptin itsellään, mutta Andrea kasvoi ja levitti evankeliumia sarjan keittokirjoilla (tofua, nyyttejä, phoa ja, kyllä, banh mi). Amerikassa voi vielä tehdä huonoja banh mi mi —mutta nyt, Nguyenin ansiosta, ei ole mitään tekosyytä.

Steven Raichlen

Steven Raichlen on kaveri, joka muistuttaa meitä siitä, että kotiruokaa ei tehdä vain keittiössä. Se on myös arvokas harrastus takakuistilla, patiolla, ajotieltä ja#8212 pohjimmiltaan missä tahansa, missä voit turvallisesti asentaa grillin tai tupakoitsijan. Eikä tämä ole hänen ainoa oppituntinsa. Raichlen muistuttaa meitä siitä, että grillaus on ikivanha kotikokkien tekniikka ympäri maailmaa —tämä 2010 -kirja Planeetan grilli! oli tutkia muotoa, joka vei tekijän 60 maahan Keniasta Laosiin, ja hänen viimeisintä, Grillikastikkeet, sisältää reseptejä, jotka vaihtelevat Beer-Butter Beef Injector -kastikkeesta Puerto Ricoon ajilimojili. Ei kauan sitten Raichlen havaitsi haastattelussa, että amerikkalaisista kokkeista on tullut "uskomattoman hienostuneita" grillauksessa 21. vuosisadalla, varmasti hän on yksi syy siihen. —SW

Malitta Jensen ja Mildred Day

Jos keksitään nerokkaampi jälkiruokahakkaus kuin Rice Krispies Treat, haluamme kuulla siitä. Siihen asti kumarramme Kelloggin työntekijöille Malitta Jensenille ja Mildred Daylle (kuvassa) luomuksesta, joka on pyörinyt mielessä vuodesta 1939. Leipomattomia herkkuja luotiin alun perin myynninedistämistemppuna, mutta ne saivat nopeasti selvää syyt —Se on vain kolme halpaa ainesosaa, jotka kuumenevat, sekoittuvat keskenään ja jäähdytetään ja leikataan. Voit tietysti ostaa näitä kaupasta (Kelloggin kaupallinen tuotanto alkoi 90 -luvulla), mutta se olisi melkein jumalanpilkkaa, jos sinulla on lämmönlähde, viljaa ja 15 minuuttia, sinulla on kiistatta erinomainen jälkiruoka. #8212BH

Alice Waters

Voisit kutsua Alice Watersia yhdeksi maan suurimmista kotikokkeista yksinkertaisesti todisteiden perusteella siitä, että hän avasi kuuluisan ravintolansa Chez Panissen entiseen taloon. Itse asiassa siihen aikaan, kun hän avasi paikan, Waters oli viettänyt vuosia keittämällä aterioita nuorille Berkeley -aktivisteille, jotka olivat joutuneet 60- ja 70 -luvun poliittiseen käymiseen, ja kirjoittanut ruoanlaittokolumnin San Franciscon maanalaisessa sanomalehdessä. Waters toi hänen radikaalin politiikkansa hänen radikaaliin ruokaansa, jonka hän sitten jotenkin ihmeellisesti toi amerikkalaisten kokkien keittiöihin. Hänen ideansa ovat nyt kaikkialla: hänen mieleenpainuvissa keittokirjoissaan, locavore -trendissä, viljelijöiden markkinoiden räjähdysmäisessä kasvussa. Hän jopa ottaa kunnian sekavihreiden salaattien yleisyydestä, vaikkakin hieman surullisesti: "Olen varma, että olen myötävaikuttanut mesclun-käsitteen kamalaan tuhoon", Waters sanoi muutama vuosi sitten. Ehkä niin, mutta jopa se on lahja, jota kotikokit eivät olisi saaneet ilman häntä. —SW

Patti LaBelle

Jotkut ihmiset saattavat tuntea rouva LaBellen vain hänen bataattipiirakastaan, joka levisi vuonna 2015 tietyn erittäin innostuneen arvostelun jälkeen YouTubessa. Mutta musiikkilegenda on tunnettu ruoanlaitostaan ​​vuodesta 1999, jolloin hän julkaisi LaBelle -keittiö—a keittokirja, joka loi olennaisesti oman ruoanlaittolajin. Kolme asiaa, jotka tietämättömien pitäisi tietää LaBelle-ruoanlaitosta: (1) se on hieman dekadentti (2) se on paljon eteläistä ja (3) Amerikan mac-ja juusto -peli ei olisi läheskään yhtä vahva ilman sitä. —DT

Ruth Reichl

Ruth on ollut vuosikymmenien ajan kuningatar, tutkinut, analysoinut ja opastanut hyväntahtoisesti ruokamaailmaa ravintolakriitikkona ( New Yorkin ajat), toimittaja (kalliisti kuolleille Gourmet aikakauslehti) ja kirjailija (parhaiden myyjien kaltaisia Tarjous luussa). Emmekö siis vieläkään ole kypsentäneet niin kuin hän haluaisi meidän tekevän?

Alice Toklas

Vaikka hän oli pitkään halunnut, Toklas ryhtyi kirjoittamaan vasta rakastajansa Gertrude Steinin kuoleman jälkeen Alice B.Toklasin keittokirja. Vaikka muistelman ja keittokirjan yhdistelmää voitaisiin pitää kulinaarisena-kirjallisena saavutuksena (tai yksinkertaisesti mielenkiintoisempana kuin 99 prosenttia ennen tai jälkeen julkaistuista keittokirjoista), se tunnetaan pääasiassa hasis-fudgen sisällyttämisestä, resepti, joka on itse asiassa ei fudge ollenkaan, ja että Toklas ei todellakaan tiennyt kovin hyvin. Resepti aiheutti kohua (se kiellettiin alun perin amerikkalaisesta painoksesta), ja ilman merkitystä Toklasista tuli syötäväksi kelpaava pioneeri. Uusi keittokirjojen kanta —ja ruoanlaitto — ei ehkä ole täällä ilman häntä. —DT

Kuva: Rick Diamond/Getty Images JCPenneylle

Trisha Yearwood

Toki, Yearwood sai mainetta sellaisilla hitteillä kuin "Hän on rakastunut poikaan" ja "XXX ja OOO (Amerikkalainen tyttö)". Mutta olemme enemmän vaikuttuneita hänen resepteistään. Hänen ensimmäinen kirja, Georgian ruoanlaitto Oklahoman keittiössä, ei ole julkkisten turhamaisuusprojekti ja#8212 ei perheen reseptejä, kuten lämmintä ja juustoista mustasilmäistä herneen dippiä tarjoiltuna Crock-Potissa ja mummo Yearwoodin makeita jäävuoripippureita, jotka on kovetettu vanhanaikaisella peittauskalkilla suolan tai etikan sijasta. Onneksi Yearwood voi pitää osumat ja#8212 sekä keittokirjat ja#8212 tulevat.KUTEN

Chris Kimball

Ikonisella rusetilla ja syntyneen skeptikon kulmakarvoilla varustettuna Chris Kimball rakensi America's Test Kitchenin, Cook's Illustrated, Kokin maa (ja nyt hänen uusi yritys, Maitokatu) terveellä annoksella Uuden -Englannin pragmatismia ja häikäilemätöntä rakkautta amerikkalaiseen ruokaan. Lahjakkaiden reseptilääkäreiden eliittijoukon johtajana Kimball heitti syrjään perinnöllisiä ruoanlaitto -oikeuksia oivallusten hyväksi (keitä pastaa sienikastikkeessa, jauhaa raparperi piirakkaa varten ennen paistamista) ansaittua lukemattomien tuntien aikana, joo, koekeittiö. Palkinto meille laiskoille, kuolevaisille kotikokille? Ei vain parempia reseptejä, vaan arsenaali illallisjuhlien ruoanlaiton triviaa. —KUTEN

Heidi Swanson

Kaikki tuntemamme ihmiset ovat pakkomielle tämän naisen leivotusta kaurapuurosta. Ja hänen ideansa riisikakun täytteeksi ohuivat. Ja hänen kotitekoista mansikan mantelimaitoa. Ja hänen samosa -paimenen piirakka. Swansonin kasvissyöjäreseptit (ja hänen hämmästyttävän kaunis valokuvauksensa) onnistuvat hajauttamaan terveen/hemmottelevan linjan Cali-tyyliseen vaivattomuuteen. Ja toisin kuin jotkut muut väitetysti terveyshaluiset kirjailijat, Swansonin makuaistit ja trendikkäiden ainesosien taitava käyttö tarkoittavat, että voimme luottaa siihen, ettei hän koskaan heitä ashwagandhaa minestroniimme. —KUTEN

Laurie Colwin

Emmekö me kaikki salaa toivo, että olisimme Laurie Colwin? Oletko tarpeeksi itsevarma harjoittaaksemme omaa erikoista makuamme, tarpeeksi outo nauttimaan ruoanlaitto -epäonnistumisistamme ja tarpeeksi viisas houkutellaksemme ihmisiä kiertoradallemme tarjoamalla heille sinappikanaa ja kirnupiimäkaakaokakkua?

Irving Naxonin isoäiti

Lähes sata vuotta sitten perjantai -iltapäivänä irlantilainen Irving Naxonin isoäiti (kuvassa tässä) kokosi potin cholent, perinteinen juutalainen muhennos, joka on valmistettu sipulista, ohrasta, perunasta, satunnaisista vihanneksista ja edullisista naudanlihaosista, jotka sopivat paremmin nahkatöihin kuin ihmisravinnoksi. Koska isoäiti Nachumsohn oli tarkkaavainen juutalainen, joka ei pystynyt työskentelemään, kokkaamaan tai käyttämään sähköä juutalaisen sapatin viettämisen aikana, hän kantoi potinsa cholent paikalliseen leipomoon, jossa muhennos kypsyi lempeästi koko päivän vielä lämpimissä leipäuunissa, kunnes palvelut loppuivat lauantai-iltapäivänä. Sitten —ja vasta sitten — voisi perhe nauttia lämpimistä kulhoista epämiellyttävän, uskomattoman herkän illallisen. Se oli varmasti helvetillinen pata, koska vuosia myöhemmin vuonna 1938 hänen isoäitinsä innoittamana cholent, Naxon keksi Naxon Beanery -yleiskattulieden. Kahdeksan vuosikymmentä myöhemmin tunnemme laitteen eri nimellä: Crock-Pot. —Eric Gillin

Richard Olney

Richard Olney olisi saattanut syntyä Iowassa, mutta hän kuoli todellisessa kotimaassaan Ranskassa, jossa hän vietti uransa keittokirjojen tekemiseen, mukaan lukien usein ei yksinkertainen ollenkaan Yksinkertainen ranskalainen ruoka. Työssään hän molemmat inspiroi Alice Watersin kalifornialaista ruokaa ja haastoi kotikokkeja huolellisilla syvillä resepteillä, kuten maaherriinillä ja täytetyllä kanisatulalla. Olney oli piikikäs ja persoonallinen persoonallisuudeltaan ja hänen reseptinsä olivat samalla tavalla ja mikä tietysti teki niistä lopulta tehokkaita. —SW

Jenny Rosenstrach

Dinner: A Love Story -blogin nero, jota entinen ruokatoimittaja Rosenstrach juoksee miehensä, kirjan toimittaja Andy Wardin kanssa, on se, miten se onnistuu olemaan sekä erittäin hyödyllinen että syvästi relatiivinen kerralla. Kahden pienen tyttären äiti Rosenstrach kirjoittaa illallisajoissa syvästi kokeneen henkilön näkökulmasta: Hän tietää, kuinka kiittämätön taistelu voi olla vanhemmille saada ruokaa pöydälle joka päivä. Rosenstrach jakaa blogissaan ja keittokirjoissaan rehellisesti ja hauskasti lasten (ja itsensä) ruokinnan haasteita samalla kun hän tarjoaa nerokkaita strategioita ruoanlaittoon ja tarjoiluun (katso dekonstruoitu illalliskonsepti ja hänen stressiä vähentävä aterianvalmistus ja viihdyttävät ideat) ja yksinkertaisia, herkullisia reseptejä, jotka inspiroivat kaikkia vanhempia sitoutumaan perheillalliseen. —AH

Jim Lahey

Vuoteen 2006 asti kotikokkeilla oli este, jonka harvat yrittivät hypätä: leivän leipominen. Pelkkä ajatus näytti järkyttävän jopa taitavia kakkujen ja piirakoiden leipureita epävarmuudesta. Mutta sitten tuli Jim Laheyn vaivaton leipä, joka juoksi Mark Bittmanin New Yorkin ajat sarake (ja aiheutti hieman sekaannusta, ja monet ihmiset pitävät reseptiä edelleen Bittmanilla). Välittömästi osui reseptiin ihmiset, jotka juoksivat hollantilaisiin uuneihinsa tekemään (ja improvisoimaan) rapeita leipiä, ja pian resepti sai oman elämänsä, mikä näkyy nykyisten blogien ja keittokirjojen lukumäärässä. leipä ei ole enää resepti, vaan koko tyylilaji —a -filosofia — leivänvalmistuksessa, joka on häikäilemättömän kotikokki ja#8211ystävällinen.BH

Jessica B.Harris

"Kulinaarinen historioitsija" on aivan liian tylsä ​​ja rajoittava termi kuvaamaan Harrisin roolia Afrikan ja afrikkalaisen diasporan elintarvikkeiden dokumentoinnissa, edustamisessa ja kontekstualisoinnissa. Hän on myös opettaja, keittokirjojen kirjoittaja (ks Rauta -astiat ja puiset lusikat ja Korkealla Hog), ja hänen uutena muistelmanaan Sieluni näyttää taaksepäin yksityiskohtia, tuote ajalta New Yorkissa, kun viisas yli-vuotias lapsi voisi muuttaa West Villageen, hieroa kyynärpäät James Baldwinin ja Maya Angeloun kanssa ja tehdä haluamansa elämän.

Judith Jones

Olet todennäköisesti omistanut ainakin yhden kirjan, jota legendaarinen JJ — koskettaa, koska Knopfin keittokirjan toimittajana lähes puoli vuosisataa hän on auttanut luomaan paradigmaa muuttavia, tietoisuutta laajentavia keittokirjoja, jotka muuttivat amerikkalaisten ruokailutottumuksia (Julia Childin Ranskan ruoanlaiton taiteen hallitseminen, Madhur Jaffreyn Kutsu intialaiseen ruoanlaittoon, Claudia Rodenin Kirja Lähi -idän ruoasta, Edna Lewis Maaruoan maku, muutamia mainitakseni). Jos satut tuntemaan hänet omien keittokirjojensa vuoksi, sekin on hyvä, ja hänen reseptinsä melkein kilpailevat hänen kirjoittajiensa kanssa. —KUTEN

Judy Walker

Walker työskenteli elintarviketoimittajana vain vuoden New Orleans Times-Picayune kun hirmumyrsky Katrina iski. Myrsky tuhosi kodit, pakotti pitkät evakuoinnit ja erotti kokit keittiöstä ja resepteistä. Niinpä kiitospäivän ja joulun 2005 lähestyessä hän lähetti valituksen. Lukijoiden lähettämistä resepteistä tuli lopulta Myrskyn keittäminen: New Orleansin Times-Picayune-reseptit kadonnut ja löydetty*, kirjoittaneet Walker ja ruoka-toimittaja Marcelle Bienvenu. Kirja on lahja yhdeltä intohimoiselta kotikokilta kaupungille, joka on täynnä heitä, ja#8212a reseptikokoelma, kyllä, mutta enemmän kuin kokoelma muistoja ja perinteitä, jotka olivat lähes kadonneet. —Micheline Maynard

Abby Mandel

Kuten idolinsa Julia Child, Mandel löysi kutsunsa kokiksi vasta keski -iässä - mutta sitten hänestä tuli keittokone. Hän oli koulutettu Pariisissa, mutta silti uskollinen kotikaupungilleen Chicagolle, ja hän muutti tapaansa keittää kaupunkiaan avaamalla Green City Marketin ja alueen ainoat kestävän maanviljelijän markkinat vuonna 1999. Ja vuosikymmenien ajan hän kirjoitti sarakkeita Tribune ja Hyvää ruokahalua, monet heistä evankelioivat sitä muut keittokone: monitoimikone. —KUTEN

Ali Maffucci

Ali Maffucci ei keksinyt spiraalisaattoria, mutta hän muutti harvoin ylistetyn keittiövälineen valtakunnalliseksi pakkomielteeksi. Se alkoi, kun Maffucci päätti luopua yritys Amerikasta ja jatkaa unelmaa kokopäiväisestä bloggaamisesta. Hänen spiraalimaiset kesäkurpitsa -"zoodles" olivat välittömiä hitti -ateriasuunnitelmia ja keittokirja seurasi pian. Ja matkan varrella Maffucci vapautti osan terveellisen kotiruoan ahdistuksesta ja osoitti, että kyllä, joskus asiat voivat olla nopeita ja hyviä sinulle samanaikaisesti. —SW

Mark Bittman

Minimalistinen mies, joka yksinkertaisti 4 tähden kokin reseptejä, flirttaili veganismin kanssa ja opetti meille, kuinka kokata kaikkea samalla kun riisui tarpeettomat ainesosat ja hankalit tekniikat, lopetti kirjoittamisen. New Yorkin ajat vuonna 2015 käsitellä uutta tehtävää: kuinka kokata kaikki eettisesti.

Alma Lach

Ystävät sanovat, että hän olisi voinut olla toinen Julia -lapsi. Vaikka Alma Lach opiskeli ranskalaista ruokaa Le Cordon Bleussa 50 -luvulla aivan kuten Julia, hän käytti ranskalaista kulinaarista koulutustaan ​​jotain vähemmän odotettua varten. Hän käytti keittokirjoja ja televisio -ohjelmaa herättämään lapsille rakkauden ruoanlaittoon. (Jotkut näistä lapsista ovat ehkä kasvaneet käyttämään hänen ranskalaisia ​​keittokirjojaan aikuisille.) —SW

Craig Claiborne

Ruokatoimittajana The New York Times, Craig Claiborne muutti tapaa, jolla ruoasta puhutaan Yhdysvalloissa, laajensi lehden kattavuutta ja syvyyttä ja esitteli lukijoille reseptejä Ranskan ja Italian ulkopuolelta. "Hän oli hyvin spesifinen ruoanlaitossa, selittämisessä ja maistelussa", hänen ystävänsä Jacques Pépin muistaa. "Hän lopetti ruoanlaiton ja sitten istui alas, laittoi lasit päähänsä ja kysyi sinulta, mitä teit ja kuinka kuuma uuni oli, mitä teit, kuinka paljon mittasit. Hän meni niin monille ruoanlaittoalueille, joista en tiennyt mitään. Tuolloin kokkasin ehdottomasti ranskalaista ruokaa Craig avasi silmäni. ” —SW

Danny Kaye

1940 -luvulla Danny Kaye oli yksi Hollywoodin rakastetuimmista tähdistä, sillä hänellä oli tappaja -ajoitus, lahja fyysiselle komedialle ja lakkaamaton tarve viihdyttää massoja. Ja kuten Ruth Reichl huomautti muistellessaan Kayesta, mansikka-vaaleatähti käytti kaikkia näitä taitoja toisessa, salaisemmassa elämässään pakkomielteisenä kotikokina. Kaveri, joka sai Gene Kellyn tanssimaan tomaattikastikeretseptinsa mukaan ja soitti ruotsalaisen kokin setän, rakensi kotiinsa toisen ”kiinalaisen” keittiön, jossa oli kolme sisäänrakennettua wok-poltinta ja mukautetut matalan pojan jääkaapit, kaikki ruoan valmistamiseksi järjettömien standardien mukaan. jonka hän asetti itselleen. Ja vaikka hän kaipasi hänen pöydässään aterioineiden ranskalaisten kokkien hyväksyntää, se on hänen intohimonsa tuolloin muodikkaan keittiön luomiseen täysin vieraasta kulttuurista, jota rakastamme eniten. —KUTEN

Deborah Madison

Kun Deborah Madison perusti vuonna 1979 vihreän kasvissyöjäravintolan, Amerikka oli linssileivän pimeällä keskiajalla. Mutta Madisonin ruoanlaitto ei keskittynyt lihan väärentämiseen ja#8212 sen sijaan juhlittuihin vihanneksiin. Kun Madison julkaisi uraauurtavan Kasvisruokaa kaikille vuonna 1997 hän toi tämän eetoksen ulos ravintoloista ja kotikokkien keittiöihin. Ja me omaksuimme sen, olimmepa kasvissyöjiä tai emme. —GG

Tammy Wynette

Kun Wynette ei ollut lavalla kehottamassa naisia ​​”Stand By Your Man” -tilaan ja luottavaisena DIVORCE -koettelemuksista, First Country of Country Music oli kiertuebussin takana ja keitti samoja mausteisia pintopapuja ja maissileipää, joita hän kasvatti kanssa. Onneksi hänen varmuuskopio oli käsillä tiskaamaan.

Harold McGee

Ei ole väliä oletko kokki hienossa ravintolassa tai utelias kotikokki, ja#8212 jokainen yhtyy Harold McGeen ympärille. Hänen Ruoasta ja ruoanlaitosta: The Science and Lore of the Kitchen ei vain ymmärrä, miksi haudunliha muuttuu pehmeäksi kiehuessaan tai kuinka munanvalkuaiset muuttuvat läpinäkymättömiksi, kun proteiini denaturoi sen, mikä muistuttaa sinua siitä, kuinka kiehtovaa, historiallista ja outoa päivittäinen leipämme todella on. —SW

Joan Nathan

Joan Nathan on 10 keittokirjassa 40 vuoden aikana maalannut monimutkaisen (ja herkullisen) muotokuvan juutalaisesta ruoanlaitosta ja kulinaarisista perinteistä ja#8212 israelilaisista burekoista, pletzeleistä Ranskasta ja pörröisistä matsopalloista juuri sellaisina kuin he pitävät niistä Amerikassa. Ja viimeisenä hänen Kuningas Salomon pöytä, osoittaa, että hänen nälänsä säilyttää perintö ja paljastaa tarinat näiden reseptien takana on yhtä raivoisa kuin koskaan. —KUTEN

Julia Lapsi

Mitä sanoa Julia Childista? Amerikkalainen ruoanlaitto näyttäisi jyrkästi erilaiselta ilman häntä —Lapsi suositteli ranskalaista ruokaa, tietysti, mutta koska näimme hänen yrittävän, epäonnistuneen, kompastelevan, onnistuvan ja maistelevan televisioruudullamme, hän toi myös amerikkalaisiin keittiöihin vakaumuksen, että jopa hienoimmat ruoat ole hauska. —SW

Amelia Simmons

Amerikan ensimmäisen amerikkalaisen kirjoittaman keittokirjan kirjoittaja on mysteeri, mutta me tiedämme tämän: Tuo 1796 -keittokirja, Amerikkalainen keittiö, on täynnä Ranskasta ja Britanniasta lainattuja kypsennystekniikoita, mutta sitä sovelletaan selvästi amerikkalaisiin ainesosiin, kuten maissiin, kalkkunaan, squashiin ja karpaloihin. Joten ensimmäisen amerikkalaisen keittokirjan kirjoittamisen lisäksi näyttää siltä, ​​että Simmons määritti myös ensimmäisenä amerikkalaisen keittiön. Olemme keittäneet sitä siitä lähtien. —SW

Sandor Katz

1990 -luvun alussa Katz, etsien hitaampaa elämäntapaa, muutti yhteen Tennesseen kummallisista kunnista. Siellä hän kokeili erää kotitekoista misoa, joka laittoi hänet ikuisesti käymispolulle. Nykyään saatat kutsua Katzia haudan käymisjumalaksi: hän on amerikkalaisten kokkien lähde oppiakseen kimchin ja suolakurkkujen hitaat ilot.

Deb Perelman

Ymmärtääksesi OG -ruokabloggaajan (hänen bloginsa Smitten Kitchen, alkoi, ei vitsi, vuonna 2003) houkuttelevuuden, aloita hänen vuoden 2012 reseptinsä lasagne Bolognesesta ja#8212 kulinaarisesta Mount Everestistäni, hän kirjoittaa. Perelman kesti monia yrityksiä viiden vuoden aikana 20-kerroksisen aterian hallitsemiseksi. Ja kuten aina, hän luki laajalti saadakseen sen oikein, mukauttaen Anne Burrellin ragu -reseptiä ja oppimalla italialaisista ruoanlaittoblogeista merkittävän tosiasian ricottasta: Se ei ole välttämätöntä! Kuka tahansa Perelmanin illallisvieraat olivat kyseiselle aterialle, hyötyivät hänen töistään ja#8212mutta kuten aina, myös hänen lukijansa, jotka löysivät Smitten Kitchenistä (ja samannimisen vuoden 2012 kirjan) miellyttävän, tarttuvan iloista kotiruokaa. ääni, johon he voivat luottaa.—SW

Irma Rombauer ja Marion Rombauer

He eivät itse olleet luontaisesti lahjakkaita kokkeja, mutta he pärjäsivät hienosti, ja kiitos runsaan keittokirjan, jonka Irma julkaisi alun perin vuonna 1931 Ruoanlaiton ilo: kokoelma luotettavia reseptejä ja rento kulinaarinen keskustelu— on myös miljoonia amerikkalaisia ​​kokkeja. Sekä käynnistyskäsikirja että yleiskäyttöinen viite, Ilo oli uraauurtava keskusteluääni, vaatimattomat kuvat, aikaa säästävät vinkit ja tiivistetty reseptimuoto, mikä teki siitä välttämättömän tuhansille kotikokkeille selvästi eri aikakausilta. Sen vaikutus on ilmeinen kaikkialla - ja mitä muuta keittokirjaa löytyy samanaikaisesti jokaisesta kirjakaupasta, jokaisesta keittiöstä ja jokaisesta pihakaupasta? —RW

Mitchell Davis

Kaikkien hänen eteensä tulleiden upeiden mummojen perinteiden mukaan James Beard -säätiön varatoimitusjohtaja Davis on vakuuttamassa maailmalle, että kaikki — jopa sinä, boychick! . "Ei ole niin monia asioita, joita et voi tehdä kotona paremmaksi kuin mitä voit ostaa", hän kirjoittaa 528-sivuisessa manifestissaan. Keittiö Senseja hän tukee tätä väitettä jakamalla viisautta, jonka kotikokit voivat tuoda mihin tahansa reseptiin. Hänen vinkkinsä täydelliseen muffinsiin? "Leikkaa voi, kuten kekseille tai piirakankuorelle." Hänen salainen ase macille ja juustolle? Kermajuusto. Ota yksi kärki tai ime ne kaikki, kun Mitchell antaa sinulle tiedon, hän haluaa sen olevan sinun. —GG

Eugenia Bone

Saatat tuntea Eugenia Bone säilykekuningattarena. Hänen jäädyttävä, järkyttävä, parantava mestariteos, Hyvin säilynyt, ilmestyi Amerikan DIY-renessanssin huippuna, ja siinä oli hyödyllisiä muistutuksia siitä, kuinka helppoa säilyttäminen voi olla (vain suolaa ja Meyer-sitruunoita ja laita ne purkkiin!), kuinka halpaa (buh-bye, 11 dollaria kosher-tilliä) ja miten se voidaan tehdä myrkyttämättä ketään. Mutta Bone ei ole mikään hipsterin poimija. Säästäväinen kekseliäisyys on leitmotiivi kaikessa hänen työssään. Italialainen kotitalous, jossa hän kasvoi, on hänen kulinaarinen museonsa, ja hän välittää lukijoilleen kausiluonteisen, säästävän ja ainesosakeskeisen syömisen viisauden. Hänen kirjassaan Keittiön ekosysteemi, Bone loi eräänlaisen verkon ulkopuolisen kulinaarisen elämäntavan, joka kannustaa kotikokkeja syömään ja säilyttämään huippunsa ja vieroittamaan jalostetuista ruokakomeroista tekemällä omat. Tämä, sanoo Bone, oli juuri hänen nonnansa keittiössä. Amerikkalaiset kokit olisivat fiksuja seurata. —GG

Dori Sanders

Neljännen sukupolven Etelä-Carolinan maanviljelijä Sanders kasvattaa persikoita, jotka ovat lähes yhtä vivahteikkaita ja makeita kuin hänen romaaninsa ja keittokirjansa. Hänen kasvaneensa "make-do" -ruoanlaiton ilot vain lisääntyvät, kun kokeilet niitä keittiössäsi, mikä yhdistää sinut niukkuuteen ja runsauteen, joka johti monien maailman herkullisimpien reseptien luomiseen.

Melissa Hamilton ja Christopher Hirsheimer

Muutama vuosi sitten vietin viikon valokuvauksessa Hamiltonin ja Hirsheimerin kanssa, Canal Housen keittokirjojen takana. Hamilton muotoili ruoan, Hirsheimer kuvasi sen. Eräänä päivänä he saapuivat ampumaan tomaattien, sipulien, pastan, naudanlihan kanssa. Yllätys! He aikoivat tehdä Bolognesen lounaaksi. Kun katselimme heidän kokkaavan, yksi työkavereistani mainitsi, että hän käyttää punaviiniä Bolognesessaan ja#8212ei, kuten italialaisessa perinteessä olisi, valkoista. Hirsheimer nosti sormensa ilmaan ja sanoi tavallaan hauskalla tavalla: "Se ei pidä paikkaansa!" Nauroin, mutta Hirsheimer oli melko vakava. Canal Housessa on hyvin erityinen tapa tehdä asioita: huolellisesti, rakastavasti ja ennen kaikkea hyvin, hyvin yksinkertaisesti. Pyöräytin hiukan silmiäni, kun kuulin Canal Housen naisten olevan diktaattoria Bolognesesta, mutta koska olen tullut toivottomasti koukkuun heidän kirjoihinsa ja resepteihinsä, olen muuttanut viritystäni. Itse asiassa tiedän nyt, että se on suuri oppi, jonka olen oppinut näiltä naisilta: Kun resepti toimii, vain hölmöt sekoittavat siihen. —DT

Dorie Greenspan

Vuonna 2006 Greenspan teki uran kaltaisen käänteen. Hän oli työskennellyt muutaman vuoden kirjojen parissa vaativien ranskalaisten kokkien Daniel Bouludin ja Pierre Hermén kanssa, mutta nyt hän palasi kirjoittamaan kotona leivonnasta ja ruoanlaitosta. Hän aloitti runsaalla reseptikokoelmalla yksinkertaisella otsikolla Leivonta, nyt klassikko, joka on tarkoituksellisesti kodikas mutta myös vallankumouksellinen. Sisään Leivonta, Amerikkalaisilla leipureilla on kaikki tarvitsemansa: reseptit mille tahansa keksille, kakulle tai piirakalle, mitä he haluavat, ja Dorien voimakkaasti empaattinen rohkaisun ääni. Leivonta oli ensimmäinen Greenspanin vastaavista kirjoista, joista jokainen oli kolminkertainen useimpien muiden keittokirjojen resepteihin verrattuna, ja monet niistä oli tekstitetty tunteella, joka olisi otettava vakavasti, vakavasti ja aidosti ystävällisesti: ” kotiin sinun. ”—DT

Vincent Price

Saadaksesi käsityksen Vincent Pricein gastronomisista viehätyksistä, kyllä, tarkoitamme myöhäistä näyttelijää ja roistoa ne plus ultra —voisit aloittaa kopiosta Suurten reseptien valtiovarainministeriö, kultti -keittokirjan, jonka hän kirjoitti vaimonsa Maryn kanssa vuonna 1965, tai ehkä hänen vuoden 1971 TV -ohjelmansa Ruoanlaitto hinnaltaan Vincent Pricein kanssa. Mutta ymmärtääksesi hänen valituksensa, mene suoraan YouTubeen ja striimaa muutama kappale kappaleesta Kansainvälinen ruoanlaittokurssi, 12-nauhoinen äänisarja, joka julkaistiin vuonna 1977 (toiveena oleva bonusnauha nimeltään Viini on eleganssia). Sinua hoidetaan sillä samettisella äänellä, joka auttaa sinua tekemään currya, pastaa, marinoituja sieniä ("ne ovat hienovaraisia ​​ja yleensä hukkaan heitettyjä karkeita makuja") ja sianlihaa paistettaessa luumuja. "Otan kilon kivettömiä luumuja ja kaksi sipulia, jotka on kuorittu ja leikattu kahdeksasosiksi, ja sekoitan ne pannulle tippuviin kuppiin punaviiniä", kuulet Pricein sanovan. "Jotenkin keittiö alkaa tuoksua siltä, ​​että jokin voimakas taikuus tapahtuu" — hän sanoo, pitäen ilkeästi pitkän tauon — "ja usko minua, se on." —RW

Dean Martin

Vuonna 1966 Julkkisten keittokirja, legendaarisen laulajan Dinah Shoren kokoama Dean Martin hahmotti kaikkien aikojen suurimman hampurilaisreseptin. Ilmeisen älykkyytensä lisäksi reseptissä hahmotellaan joitain vankkoja hampurilaisneuvoja: pannun suolaaminen pihvin sijaan tasaisen maustekerroksen saamiseksi, lihan käsittelemättä jättäminen ja — ehkä tärkein — kuinka olla vaivaton viileä samalla kun saat illallisen pöydälle. —JS

John Thorne

Thorne ei ole aseentekijä, mutta hän kutsui yhdeksi rakastetuimmista ruokakokoelmistaan Outlaw Cook—ja hyvästä syystä. Vaatimattomasta New England -keittiöstä John Thorne (yhdessä vaimonsa Matt Lewis Thornen kanssa) sukeltaa elintarvikkeiden salaisiin historioihin, karttaa ruokatrendejä ja muuttaa reseptit supersankarien alkuperätarinoiksi.

Pearl Bailey

Kokki- ja grammahimoinen ruokakulttuurimme oli 30 vuoden päässä, mutta Pearl Bailey oli jo ohittanut sen. "Ihmiset eivät luule syövänsä, elleivät he tarjoile alkupalaa, salaatteja jne.", Hän kertoi The New York Times vuonna 1973. ”Tiedätkö milloin he syövät yksinkertaista? Kun heillä ei ole enää rahaa taskussaan. ” Baileyn keittokirja, Pearl's Kitchen: poikkeuksellinen keittokirja, on täynnä tällaista viisautta — itse asiassa teksti, joka on jo täynnä lainattavia neuvoja, on merkitty lisää neuvoja, ikään kuin Bailey kävisi tekstin läpi viime hetkellä ja lisäsi vinkkejä, jotka hän unohti ensimmäisen kerran. Bailey, Tony-palkittu laulaja ja näyttelijä, esitteli esiintyjän viileän viehätyksen avulla sellaista ruoanlaittoa, joka oli rento ja kustannustehokas. Se toimii Broadway -tähdelle, hänen kirjansa näyttää sanovan. Eikö sen pitäisi toimia sinulle?DT

Nora Ephron

Kirja -ihmiset muistavat Nora Ephronin Närästys. Elokuva -ihmiset muistavat hänet Kun Harry tapasi Sallyntai Julie ja amp Julia, tai, Närästys. Mutta ruoka -ihmiset tuntevat Ephronin neljän säännön kirjoittajana. Ajatus, jonka hän otti ystävältäsä Lee Baileylta, on se, että vaikka useimmat kotikokit tarjoilevat kolme ruokalajia illallisjuhlissa (liha, kylki, kasvikset), suuret kotikokit palvelevat neljättä —jotain satunnaista tai rappeutunutta tai yllättävää. Ephronin tapauksessa neljäs ruokalaji ei olisi hieno. Hän kokki tapaa, jolla hän teki elokuvia, ilman muuta tavoitetta kuin saada aikaan laaja, populistinen ilo. Tämä tarkoitti lihaleipää, perunoita ja piirakoita (kaupasta ostettuja kuoria), koska rehellisesti sanottuna nämä olivat ruokia, jotka saivat peput istuimille ja jättivät he haluavat jatkoa. —DT

Jim Harrison

Viime vuonna kuollut Jim Harrison oli kuuluisa pääasiassa kahdesta asiasta: kirjoittamisesta ja ruokahalusta. Mitä tulee edelliseen, hänet muistetaan runoutta ja fiktiota, mukaan lukien Legends of the Fall. Mitä tulee jälkimmäiseen, löydämme todisteita Harrisonin kerran Orson Wellesin kanssa jakamasta illallisesta, joka alkoi ”puoli kiloa belugaa” ja päättyi ”jälkiruokiin, juustoihin, satamiin”, sekä Harrisonin kuolinilmoitukseen Ajat toteaa, "kokaiinin jahtaaja". Mutta kaikkien legendaaristen ruokailujensa aikana Harrison söi mieluummin kotona. Kuten hän kirjoitti ruokamuistiossaan Raaka ja keitetty"Pelkään, että ravintoloissa syöminen heijastaa kokemuksia elokuvista, taidegallerioista, romaaneista, musiikista —, eli leimallista viihdettä, mutta yleistä tyhmyyttä ja häpeää. Parempi kokata itse. " Hänen kattava ruokafilosofiansa? "Ajatuksena on syödä hyvin eikä kuolla siihen siitä yksinkertaisesta syystä, että se olisi syömisesi loppu." Tästä pisteestä — erityisesti ottaen huomioon hänen ruokahalunsa lihaa, viinaa, savukkeita ja huumeita kohtaan, hän ei tehnyt liian kauheasti.SW

Abby Fisher

Fisher syntyi orjana, meni San Franciscoon sisällissodan jälkeen ja avasi aviomiehensä kanssa suolakurkkua ja säilykkeitä myyvän yrityksen, joista molemmat ansaitsivat mitaleja San Francisco Mechanic's Institute -messuilla vuonna 1880. Vuonna 1881 Fisher saneli joidenkin ”naisystävien ja suojelijoiden” pyynnöstä (hän ​​ja hänen miehensä olivat lukutaidottomia) reseptikirjan, Mitä rouva Fisher tietää vanhasta eteläisestä ruoanlaitosta. (Vuoteen 2001 asti kirjan uskottiin olevan ensimmäinen afrikkalaisamerikkalaisen kirjoittama keittokirja. Nyt tämä kunnia kuuluu Malinda Russellin 1866-kirjaselle Kotimainen keittokirja.) Varmasti Fisher ei ollut aikansa ainoa afrikkalais-amerikkalainen kokki. Mutta hän oli se, joka varmisti, että afrikkalaisamerikkalaiset kokit pääsivät ennätykseen. —DT

Betty Crocker

Betty Crocker ei ole kuollut. Koska Betty Crocker ei ollut koskaan elossa. Mutta Bettyä keksineen ja personoivan naisen Marjorie Hustenin ansiosta sukupolvet naisia ​​oppivat kokkaamaan yksinkertaisesti, lujasti ja — vaikutelmista huolimatta, että he kaikki tekivät vain miehensä tarjouksen ja#8212 itselleen.

Julie Sahni

"Olen syönyt Julie Sahnin kanssa, olen kokenut Julie Sahnin kanssa ja mikä tärkeintä, olen oppinut laittamaan intialaista ruokaa Julie Sahnilta, erityisesti hänen kaksi ensimmäistä kirjaansa, Klassinen intialainen ruoanlaitto ja vertaansa vailla Klassinen intialainen kasvis- ja viljaruoka. En usko, että häntä haittaisi, jos kutsuisin häntä intialaisen ruoan Marcella Hazaniksi, ja ainakin minulle se on täydellinen kuvaus. ”—Mark Bittman. Bittman ei ole yksin, ja#8212tuhannet amerikkalaiset kokit ovat Sahnia kiitollisia silmänsä avaamisesta ja#8212ja makuista sekä#8212 intialaisesta ruoanlaitosta.

Harry Baker

Meillä on onnellisesti nimetty Harry Baker ja salainen entinen vakuutusasiamies, joka myi leivonnaisiaan Hollywood -tähdille 1920 -luvulla ja kiittää sifonkikakusta, joka ei ole enkeliruokakakku eikä "voikakku" vaan pikemminkin jotain siltä väliltä, ​​oli rohkea askel eteenpäin amerikkalaisessa leivonnassa. Herra Bakerin kasvot saattavat kadota historialle, mutta kiitos Betty Crockerille, joka osti oikeudet sifonkiin Bakerilta vuonna 1947, resepti on aina avoin salaisuus. —SW

Fannie Farmer

Alunperin julkaistu vuonna 1896 nimellä Bostonin kokkikoulun keittokirja, mikä tuli tunnetuksi Fannie Farmerin keittokirja oli todellinen tietopankki. "Kotimaisen tieteen" koulutettuna Farmer tarjosi paitsi reseptejä myös viisautta terveydestä, ravitsemuksesta ja elintarviketieteestä ja#8212 ja omituisella, jäljittelemättömällä äänellä. Marion Cunningham on tarkistanut kirjan nykyaikaan.

Grace Young

Maailmassa, jossa reseptit voivat tuntua kertakäyttötuotteilta, jotka on kerätty miljoonasta nimettömästä lähteestä ja sijoitettu Googlen algoritmien mukaan, Youngin tapa kirjoittaa reseptejä erottuu. Kirjoissa kuten Kiinalaisen keittiön viisaus ja Wokin hengitys, hän kertoi perheresepteistä ennen kuin ne menettivät vanhempiensa haalistuvat muistot ja vangitsi ruoanlaittohengen usein väärin ymmärretyssä pannussa. Gracen ansiosta muistamme, että parhailla resepteillä on syvimmät juuret.

Barbara Kafka

Jotkut keittokirjojen kirjoittajat jakavat vain reseptejä. Toisilla on opetusta luissaan. Kirjoissaan James Beard Cookbook Hall of Famer Barbara Kafka valaisee huolellisesti tekniikoita keitosta paahtamiseen mikroaaltouuniin, luoden klassikoita, jotka kuuluvat jokaisen kotikokin hyllylle. —SW

Pam Anderson

Sisään Kuinka kokata ilman kirjaa, Anderson muistutti meitä siitä, että emme tarvitse reseptiä, kun ymmärrämme ruokalajin ja#8212tapan perusperiaatteet, joita monet ruokakirjoittajat, mm. Epicurious ruokatoimittaja Anna Stockwell, pidä erityisen inspiroivana. Ironista siis, että tämä entinen Cook's Illustrated Päätoimittaja on myös mestari luomaan koskaan epäonnistuvia reseptejä. —SW

Beatrice Ojakangas

Skandinaavinen ruoka oli jossain vaiheessa täydellinen mysteeri amerikkalaisille kotikokille.Tämä ei tarkoita sitä, että se olisi nykyään laajalle levinnyttä, mutta Minnesotassa syntynyt Beatrice Ojakangas rakensi uransa tuomalla skandinaavisia leivonnaisia ​​Yhdysvaltoihin lähinnä kotikokkeille, joita saattoi pelotella erikoisruokavalioista maissa, joita he eivät olleet koskaan nähneet. Onneksi Ojakankaan resepteissä ei ole mitään pelottavaa — loppujen lopuksi, jos hän onnistui kirjoittamaan yli kymmenen keittokirjaa matkoilla ja kahden lapsen kasvattamisen aikana, melkein kaikki on mahdollista. —SW

Edna Lewis

Hänen Featherlight -hiivarullille. Hänen Blackberry Cobblerille. Hänen kirjaansa, joka kertoi tarinan afrikkalaisamerikkalaisesta ruoanlaitosta, joka ylitti paljon sieluruokaa. Kaikesta tästä ja muustakin huolimatta Amerikka on onnekas, että hänellä oli kokki, kuten rouva Lewis.

Sosiaalinen jakaminen

Epicurious -linkit

Condé Nast

Oikeudellinen huomautus

© 2021 Condé Nast. Kaikki oikeudet pidätetään.

Tämän sivuston minkä tahansa osan käyttö ja/tai rekisteröinti merkitsee Käyttäjäsopimuksemme (päivitetty 1.1.2001 alkaen) sekä tietosuojakäytännön ja evästelausunnon (päivitetty 1.1.2001 alkaen) hyväksymistä.

Tämän sivuston materiaalia ei saa kopioida, levittää, siirtää, tallentaa välimuistiin tai käyttää muuten ilman Condé Nastin kirjallista lupaa.


Gastronomian maisterit

Fia Guliksson, paikallinen gastronominen yrittäjä ja alueellinen ruokamestari, sanoo Jämtlandin olevan erityinen, koska ”meitä ei ole koskaan teollistettu, joten käsityöläisosaamisemme ei koskaan kuollut, eikä meidän tarvinnut keksiä sitä uudelleen, kuinka kasvattaa tuotteita ja rehua. Siksi meillä on niin paljon käsityöläisruoan tuottajia ja#8211 noin 220 alueella, jolla on vain 123 000 asukasta. ”

Näitä ovat Oviken Ost, juustovalmistaja Ovikenista, lähellä Ostersundia, joka käyttää pastöroimatonta raakamaitoa. Tilaa on johtanut sama perhe ja Åkermos ja#8211 1200 -luvulta lähtien.

Jämtland olisi polaarinen, jos ei Gulf Streamia, mikä mahdollistaisi samanlaisten viljelykasvien kasvattamisen Yhdistyneen kuningaskunnan kaltaisiin maihin, vaikkakin paljon hitaammin. Kärsivällisyydellä tulee maku. ”Vadelmassa, jonka kypsyminen kestää 40 päivää, on vain 30 prosenttia sen aromista ja mausta, jonka kypsyminen kestää 90 päivää. Mitä lähempänä kasvin mahdollisen kasvualueen reunaa olet, sitä enemmän hedelmillä on makua ”, Nilsson sanoo.

Kokit eivät ole alueen ainoa edunsaaja. Yritykset, kuten teltantekijä Hilleberg ja Trangia, ikoninen liesituottaja, perustettiin Jämtlandissa luomaan tuotteita, jotta paikalliset voisivat nauttia maisemista kynnyksellä. Aivan kuten Fäviken.


Katso video: Как работать в PowerPoint 20132016? Обучающий курс 45 онлайн уроков.Урок 1


Kommentit:

  1. Sped

    Aivan rehellisesti, olet täysin oikeassa.

  2. Voodooll

    Where can I find out more about this?

  3. Dominick

    Sinä, työ, älä pelkää meitä, emme koske sinuun. Paras tapa päästä eroon kiusauksesta on alistua sille... Älä kaivaa itse toista kuoppaa. Ahdasmielisten ihmisten rajallisuutta kopioi heidän rajaton määrä! Vain munat voivat olla vuoria jyrkempiä. Kaiken pitää olla ihmisessä. (Patologi)

  4. Cuchulain

    Se on niin helppoa

  5. Heall

    Hyvä blogin kirjoittaja, oletko sattumalta Moskovalta?

  6. Mikashicage

    Mielestäni se on vakava epäonnistuminen.

  7. Odon

    Indeed, and as I never thought



Kirjoittaa viestin