Uusia reseptejä

Parhaat grillatut kylkiluut

Parhaat grillatut kylkiluut


Onko sinulla muuta kuin aikaa käsissäsi? Keitä nämä todella matalalla ja hitaalla. Mutta älä hikoile sitä; ne ovat superherkkiä joka tapauksessa. Katso vaiheittainen video täältä.

Ainesosat

  • 2½ rkl kosher -suolaa
  • ½ tl cayennepippuria
  • ½ tl juuri jauhettua mustapippuria
  • 8 kiloa sianlihan kylkiluita (8 telinettä) tai St.Louis-tyylisiä varaosia (4 telinettä)
  • Vähäsuolainen kananliemi (valinnainen)
  • 1½ kupillista kaupasta ostettua tai kotitekoista grillikastiketta ja enemmän

Reseptin valmistelu

  • Kuumenna uuni 300 °: een. Sekoita ensimmäiset 5 ainesosaa pienessä kulhossa. Aseta jokainen ritiläteline kaksinkertaiselle kalvokerrokselle; ripottele hiero ympäri kylkiluita. Kääri telineet yksitellen ja jaa 2 leivinpaperin väliin.

  • Paista kylkiluita hyvin pehmeiksi, mutta eivät hajota, noin 2 tuntia vauvan selkille ja 3 tuntia varareille. Avaa kylkiluut varovasti; kaada kaikki mehut foliosta 4 kupin lämmönkestävään mittakuppiin; varaa mehut. Anna kylkiluiden jäähtyä kokonaan. TÄYTÄ: Kylkiluita voidaan leipoa jopa 3 päivää eteenpäin (maku kehittyy paremmin ja kylmät kylkiluut pysyvät paremmin yhdessä grillissä kuumennettaessa). Peitä ja jäähdytä mehut. Kääri kylkiluut uudelleen folioon ja jäähdytä.

  • Rakenna keskilämmin tulipalo hiiligrillissä tai lämmitä kaasugrilli korkealle. Lisää liemi tai vesi kylkiluun mehuihin tarvittaessa 1 1/2 kupin mittaamiseksi. Vatkaa grillikastike sekoittumaan.

  • Grillaa kylkiluita, hauduta grillikastikeseoksella ja käännä usein, kunnes lakattu ja hiiltynyt paikoin ja kuumennettu 7-10 minuuttia. Siirrä leikkuulaudalle; leikkaa kylkiluiden väliin erottaaksesi. Siirrä lautaselle ja tarjoile grillikastikkeen kera.

Resepti The Bon Appétit Test Kitchen,

Ravitsemuksellinen sisältö

Yksi annos sisältää: Kaloreita (kcal) 720 Rasvaa (g) 26 Tyydyttynyttä rasvaa (g) 9 Kolesterolia (mg) 335 Hiilihydraatteja (g) 20 Ravintokuitua (g) 1 Sokereita yhteensä (g) 14 Proteiinia (g) 95 Natriumia (mg) ) 2690

Aiheeseen liittyvä video

BA: n kesägrillausopas: kylkiluut

Arvostelut Osa Olen kokeillut tätä reseptiä naudanlihan kanssa. Luulen, että yksi avaimista on leipoa ja jäähdyttää ensin ennen kuin heität grillille ohjeiden mukaan. Pitää todella kylkiluut yhdessä ja hierojan ja kastikkeen sekoitus lisäajan kanssa on fantastinen. Pidin kylkiluut tiskillä 1/2 tuntia ennen grillaamista, jotta en laita kylmää lihaa kuumalle grillille. Niin kuuma kuin täällä tulee kesällä, suurimman osan uunissa tekemisestä varhain ja lyhyen grillauksen lopettamisesta tuosta rapeudesta ei ole hyvää. Anonyymi Sacramento koskaan uudestaan. Se on niin herkullista, että minulla on vain kaksi muutosta siihen, ja se lisää ruskeaa sokeria hankaukseen ja käyttää savustettua paprikaa. Tämän tekeminen yhdessä Bon Appetitin Bourbon -grillikastikkeen kanssa on niin uskomatonta. Kaikki, jotka ovat syöneet näitä kylkiluita valmistamisen jälkeen, ovat kertoneet minulle, että ne ovat parhaita kylkiluita, joita he ovat koskaan saaneet. . Pitäisikö minun tehdä jotain toisin? Emily bouchard - arvostelut (Chicago) Minulla oli vain 3 kiloa St Louisin kylkiluita, mutta keitin ne juuri kuvatulla tavalla (vain pienennetty mausteita) noin 2 tuntia 45 minuuttia uunissa, ja sitten lopetin grillillä. En malta odottaa, että pääsen uudestaan ​​ja uudestaan. Pidin temppusta sekoittaa mehut grillikastikkeeseen. Kiitos Claire! AnonymousSan Francisco04/15/20Ridiculous. Minulla oli epäilyksiä tästä, mutta yritin silti. Tarpeetonta sanoa, että he tulivat täydellisiksi. Grillauksen aikana heitin hiukkasille omenapuupellettejä savuisen maun saamiseksi. Sain juuri valmiiksi 3/4 ritilän st louis -tyylisiä kylkiluita itse. Mietin, toimiiko tämä menetelmä offset -tupakoitsijan kanssa nopeuttaakseen tupakointiaikaa verrattuna raa'an sianlihan kylkiluiden polttamiseen? Urbanljones85New Jersey Minulle on jopa kerrottu, että minun pitäisi perustaa ravintoloiden/viljelijöiden markkinat. Anonymous Los Angeles, CA12/28/19Nämä kylkiluut ovat ilmiömäisiä, niin maukkaita ja helppoja valmistaa. Suosittelen lämpimästiAnonymousSanta Cruz, Kalifornia 06/09/19 Olen tehnyt tämän reseptin kahdesti; ensimmäistä kertaa uunissa ja toisen kerran tupakoitsijalla ... molemmilla kerroilla kylkiluut olivat täydellisiä! SouthsideJohnnyCharleston SC03/29/19Citrus Springs, FL01/24/19 ne ovat osoittautuneet täydellisiksi joka kerta-kauniisti hellävaraisia ​​ja kauniita charmeja ulkopuolelta. Ehdottomasti minun siirtymätekniikka kylkiluille täältä lähtien. Anonymous Las Cruces, NM10/10/18 Kuvateksti sanoo, että kokki on 300 F, mutta resepti ja video sanovat 350 F. Mikä on oikein? Bobbie LakeLongmont, CO08/14/18 Haluat tehdä nämä kylkiluut! Hiero on helppo ja herkullinen sekoitus ainesosia, joita sinulla todennäköisesti on ruokakomeroissasi. Bbq -kastike voi olla oma tai hyvä purkki (Sweet Baby Rays). Ainoa asia, jonka voit orjata, on kylkiluiden syöminen. Olen kauhea kokki, mutta tämä resepti tekee minusta parhaan kylkiluun valmistajan koskaan! Kaikki rakastavat heitä.AnonymousDenville NJ07/08/18Niin yksinkertaiset ja Clairen vinkit auttavat sotkusta ja loistavan kastikkeen luomisesta! Olen rakastunut tähän reseptiin. En malta odottaa, että pääsen perhejuhlille. KellyNottRochester, NY 06/22/18 Ei, mutta tosissasi. Nämä ovat kylkiluiden historian parhaat kylkiluut. En ole erityisen taitava lihan keittämisessä (entinen kasvissyöjä täällä) enkä todellakaan ole hyvä grillauksessa. Mutta veljeni ja minulla oli eräänä päivänä kilpailu siitä, kuka teki parhaat kylkiluut, ja nämä olivat täydellistä hajoamista (voitin). Ja maut olivat upeita. Minulla ei ole ehdotuksia reseptin noudattamisesta. Janierudy St Albert, Alberta 06/14/18

Kuinka tehdä paras uunissa paistettu BBQ -sianliha tai naudan kylkiluut! (Valmistaudu tulostamaan uusi suosikki kylkiluun resepti.)

Kukapa ei tykkäisi ’t sielullisista uunissa paistetuista bbq -kylkiluista ?! Rakastan heitä ehdottomasti, ja minulla on vain paras resepti eteläisen tyylin uunissa leivotulle kylkiluulle, joka on yksinkertaisesti kuolla. Olen hiljattain leikkinyt keittiössä, samalla kun isännöin muutamia tapaamisia, ja hullu- keksin hämmästyttävän märän hieronnan! Tykkään edelleen käyttää kuivaa grillihierontaani satunnaisesti, mutta olen tällä hetkellä jumissa tämän reseptin kanssa. Kuten vakavasti- Joka kerta, kun teen kylkiluita tällä märällä hierojalla, ihmiset tulevat hulluksi! Kuten instagramissani mainittiin, joku todella kysyi minulta, laitanko “crack ” märkähierontaan, koska he sanoivat, että kylkiluut olivat koukuttavia! LOL. Vakuutan teille, että nämä kylkiluut ovat halkeamattomia, mutta varoitan … Kun olet kokeillut tätä reseptiä, olet myös riippuvainen!


Kaikkien aikojen parhaat grillatut uunin kylkiluut

Uunissa on hienoa, että se huolehtii kätevästi siitä, että kylkiluun kypsennys tapahtuu hitaasti ja tasaisesti. Kun on aika tarjoilla niitä, viimeistele uunissa kypsennetyt kylkiluut kätevästi grillillä pienellä kastikkeella. Grillaa keskilämmöllä äläkä jätä viestiäsi, muuten kastike palaa ja muuttuu mustaksi ja katkeraksi.

Upeat grillatut porsaan kylkiluut ovat HELPPOJA. Tarvitset vain muutamia asioita:

1. Yksinkertainen kuiva hieroa

2. Luonnollinen savun maku

3. Matala, tasainen lämpö

4. Yksinkertainen viimeistelylasite tai kastike (valinnainen)

Kerromme teille, että 250–325 ° F uuni, oma nopeasti kuivuva hierontamauste, kastike, joka on valmistettu ruokakomeroista, pieni pullo nestemäistä savua ja jotkut raskaat alumiinifoliot tuottavat kylkiluita. et usko, että pystyt valmistautumaan.

Kaikki, mitä kehotamme sinua tekemään, on korvata kovapuupaloja tai -lastuja nestemäisellä savulla (pysy kanssamme täällä) ja vaihtaa hieno piha-tupakoitsija tai liesitasoinen tupakoitsija tavalliseen keittiöuuniin. Lue sivumme Suora kauha nestemäisestä savusta saadaksesi lisätietoja.

Jopa kun teet kaikkien aikojen parhaat uunin kylkiluut, voit silti käyttää pihtejäsi, leikkuriasi ja typerää "Stay Back Men Cooking" -esiliinasi, kun viimeistelet kylkiluut grillikastikkeella. Takaamme Drop-Dead-Go-to-Hell lasitetun viimeistelyn lisäksi varmimman tavan parhaaseen juhlaan, jonka olet koskaan järjestänyt vähällä vaivalla.

Uuni, joka on täynnä kalvokääreisiä kylkiluita, on kaunis asia nähdä. Nämä kylkiluut ovat herkullisia. Et usko, että teit ne uunissa.

Cheater Rib Cheat Sheet – Tässä on kaikki mitä tarvitset tämän tekemiseen.

Kuiva hiero- Kuivan hieronnan kolme peruskomponenttia ovat suola, pippuri ja paprika - se on savu, jonka haluat maistaa. Keksi oma sekoitus tai osta valmis valmis. Haluamme lisätä hiukan ruskeaa sokeria kylkiluiden hierontaan lisätäksemme hieman karamellisoitua makua lihaan.

Kylkiluut-Vauvan selän kylkiluut ovat lyhyitä, varaosat pitkiä (St. Molemmat ovat hyviä ja saavat sen mistä pidät. Ostamme yleensä selkäreunat 3-pakkauksina Costcosta tai Sam ’s Clubilta.

Avaa kylkiluut, käännä ne luupuoli ylöspäin ja etsi hopeinen kalvo, joka peittää lihan ja luut. Jos se on edelleen päällä (joskus ne ottavat sen pois), ota sormesi tai lusikan kahva ja pidä kylkiluista paperipyyhkeellä tai neula-nenäpihdeillä ja nosta kalvo ylös ja vedä se irti. Se voi kestää muutaman yrityksen, mutta saat nopeasti kiinni siitä ja kylkiluut maistuvat paremmin ilman pureskeltavaa kerrosta.

Pyydä ystävääsi jättiläisillä käsillä ripottele hieroa.

Savu-Luonnollinen savu, joka herättää nämä kylkiluut eloon, on kätevä neljän unssin pullo, joka on pysäköity Worcestershiren ja grillikastikkeiden lähelle. Tiedä ilman pitkää väitöskirjaa, että nestemäinen savu on todellista savua, joka on valmistettu aidosta puusta, joka on kaapattu veteen ja suodatettu. Kyllä, he myyvät sitä Whole Foodsissa. Olemme kaikki nauttineet siitä 1960 -luvulta lähtien pekonissa, leikkeleissä, kastikkeissa, hot dogissa, pizzakuorissa ja kaikessa, jonka etiketissä on luontainen savun maku. Se ei ole outo tuote New Jerseystä, ei siitä, että New Jerseyssä olisi mitään vikaa. Ruokalusikallinen lihaa kohden on hyvä nyrkkisääntö. Ei, se on ei liian paljon. Luota meihin.

Ripottele savua. Mene eteenpäin ja ole antelias. Kääri kylkiluut folioon ja suurelle leivinpaperille, jotta ne eivät pääse tippumaan, jos folio rikkoutuu. Paista uunissa 300 asteessa ja tarkista ne 2 tunnin kuluttua. Ne ovat edelleen hieman liian kiinteitä, mutta kierrä ne ja tunne vetäytyminen. Palaa uuniin ja 15–30 minuutin kuluttua lihan tulee olla pehmeää ja haluta irrota toisistaan ​​luun ollessa kiinni.

Huijari Kokin vinkki: Liian pitkään kypsennetyt kalvoon käärityt kylkiluut eivät tarkoita maailman loppua. Liha putoaa liian helposti luusta, kaikki mitä tapahtuu. Joten jos maksat luusta, saatat yhtä hyvin noutaa kylkiluun.


9 parasta grillattua sianlihareseptiä, joita olet koskaan maistanut

Vie sianlihasi seuraavalle tasolle näiden savustettujen kylkiluun reseptien avulla.

Piditpä kylkiluistasi savuisista, makeista, rapeista tai jostain siltä väliltä, ​​olemme varmistaneet, että tässä luettelossa on resepti, joka sytyttää varmasti lähes kaikki.

1) Meathead Goldwynin sianlihareseptin resepti

On olemassa syy, miksi nämä klassiset etelätyyliset kylkiluut voittavat kilpailuja. Vaikka ne ovat kiistatta "sianlihaa" (muuten miksi keittää sianlihaa, eikö?), Ne ovat makeita ja pistäviä, mausteisia ja savuisia ja#8211 kerralla.

Nämä kylkiluut käyttävät toista hankausreseptiä, joten tarkista myös se.

  • 1 laatta Baby Back Ribs
  • 4 rkl Meathead ’s Memphis Dust
  • 1/4 tl kosher -suolaa kiloa lihaa kohti
  • 1 kuppi grillikastiketta (valinnainen)

Katso resepti täältä ja vapauta sisäinen grillimestarisi.

2) Malcom Reeds -kilpailutyylinen resepti (yksi purema on kaikki mitä tarvitset)

Tämä kilpailuun voittanut resepti on ihanteellinen St Louis -tyylisille leikkausruidoille. Tämän reseptin kauneus on se, että se opastaa sinua vaiheissa, jotka ovat tarpeen täydellisen pehmeiden kylkiluiden tekemiseksi joka kerta.

Ainekset:

  • 2 laattaa St.Louisin leikkaamia varareunoja
  • ¼ kuppi keltaista sinappia
  • ¼ kuppi Killer Hogs The BBQ Rub
  • ¼ kuppi Killer Hogs Hot BBQ Rub
  • ½ dl ruskeaa sokeria
  • ½ dl margariinia
  • ¾ kuppi Killer Hogs BBQ -kastike
  • ¾ kuppi Killer Hogs etikkakastiketta
  • 2 rkl hunajaa

Löydä resepti täältä ja katso, miten onnistut luomaan kilpailun arvoisia kylkiluita. Huomaa, että Malcolm käyttää omia tuotteitaan tässä reseptissä. Ne ovat kaikki erinomaisia ​​hankauksia, joten suosittelen noutamaan ne, mutta voit myös luoda omia muunnelmia.

3) Fall-Off-the-Bone Vauvan selän kylkiluut

Tämä resepti on hieman klassikko. Se lupaa täydelliset kylkiluut, keität niitä uunissa, grillissä tai tupakoitsijassa. Tämä resepti tislaa menetelmän kotiinkuljetuspisteiksi, jotka palvelevat sinua hyvin riippumatta siitä, mitä laitteita sinulla on käytettävissä.

Ainekset:

  • 2 rkl kosher -suolaa
  • 2 rkl ruskeaa sokeria
  • 2 rkl mustapippuria
  • 2 rkl savustettua paprikaa
  • 2 tl sipulijauhetta
  • 2 tl valkosipulijauhetta
  • 2 tl kuivaa sinappia
  • 1 tl jauhettua sellerisuolaa
  • 1 tl punaisia ​​chilihiutaleita

4) 3-2-1 Kilpailu kylkiluut

Tämä resepti antaa loistavan 3-2-1-menetelmän. Se antaa myös jonkin verran tietoa siitä, mitä kilpailutuomarit etsivät.

Jotkut puristit ajattelevat, että 3-2-1-menetelmä luo kylkiluita, jotka ovat “ liian herkkiä ”. Jos et halua pudota luun kylkiluista, tämä ei ole sinulle. Mutta useimmille ihmisille 3-2-1 täydellinen kilpailutyylinen kylkiluun resepti on loistava tapa pitää kaikki vieraasi onnellisina.

Katso tästä BBQ -kylkiluista Johnny Triggin tapainen resepti saadaksesi yksityiskohtaiset ohjeet ainesosista ja tekniikasta.

5) Savustettuja pippuririboja

Dr Pepperin fani? Kokeile sitä sianlihan kanssa ja saatat saada uuden maun pakkomielteen. Niille, jotka pitävät kylkiluistaan ​​mausteisia, on myös mahdollisuus lisätä terveellinen määrä lämpöä tähän reseptiin.

Ainekset:

  • 2 telinettä vauvan selän kylkiluita
  • 4 rkl keltaista sinappia
  • 4 rkl kotitekoista makeaa BBQ -hieroa
  • 1 tl murskattua pippuria
  • 1/2 tl cayennepippuria valinnainen
  • 8 rkl suolatonta voita
  • 1/2 dl ruskeaa sokeria
  • 1/4 cup Buffalo -kastiketta valinnainen
  • 1 kuppi tohtori Pepper

Ei vakuuttunut? Ehkä sinun tarvitsee vain kokeilla sitä. Reseptin löydät täältä.

6) St Louis Ribsin kilpailutyyli

Tämä on kilpailutyylinen resepti, jonka on kirjoittanut kilpailutuomari. Et tule saamaan parempaa neuvoa kuin täydellisen St Louis -leikkauksen kilpailukykyisten kylkiluiden valmistuksessa.

Ainekset:

  • 2 laattaa St.Louis Style Ribs
  • keltainen sinappi
  • suosikki kylkiluusi hieroa
  • 1/4 dl voita
  • fariinisokeri
  • hunaja
  • 1/2 dl rypälemehua
  • suosikki bbq -kastikkeesi

Tuomarin näkemysten lisäksi tämä resepti antaa myös tilaa muokata kylkiluita, joten kannattaa ehdottomasti tarkistaa. Löydät sen täältä.

7) Klassiset savustetut kylkiluut (voit käyttää omaa salaista kastiketta tähän!)

Tämä on hieman klassinen resepti, joten se on hyvä aloittaa, jos olet aloittelija. Helppokäyttöisten, vaiheittaisten valokuvien ja ohjeiden avulla herkullisen kylkiluun valmistaminen on erittäin helppoa.

Vaikka kirjoittaja ehdottaa hierojia, nesteitä ja kastikkeita, on paljon tilaa muokata hankauksia ja kastikkeita haluamallesi makuyhdistelmälle.

Ainekset:

  • 2 hyllyä porsaan kylkiluita
  • 1 kuppi Steve ’s BBQ hieroa
  • 1/2 dl olutta, pop- tai omenamehua
  • 1 1/2 dl BBQ -kastiketta

8) Pohjois -Carolinan kylkiluut ja#8211 niille, jotka pitävät etikan osumasta

Näillä kylkiluilla on erityinen maku, jonka etikkapohjainen kastike tuo pöydälle. Tämä maku erottaa Pohjois -Carolinan tyyliset kylkiluut muista kylkiluutyyleistä, kuten Memphis -tyylistä (jota tarkastelemme seuraavaksi).

Jos haluat lähteä matkalle ympäri Amerikkaa makuhermojesi kanssa, niin miksi et aloita tästä?

9) Memphis Dry Rubbed vauvan selkäreunat

Jos pidät mieluummin suolaisesta kuin makeasta ja hieman rapeasta tahmeasta, sinun on kokeiltava tätä reseptiä. Nämä kylkiluut vievät meidät Memphisiin, missä maustehieronta puhuu.

Ainekset:

  • 2 (2 1/2--3-lb.) Laattaa vauvan selän kylkiluita
  • 1/3 kupillista kosher -suolaa
  • 1/4 kuppia tummaa ruskeaa sokeria
  • 3 rkl paprikaa
  • 1 rkl mustapippuria
  • 1 rkl valkosipulijauhetta
  • 1 rkl sipulijauhetta
  • 1 rkl kuivaa sinappia
  • 1 rkl chilijauhetta
  • 1 rkl jauhettua kuminaa
  • 1 rkl jauhettua maustepippuria
  • 1 rkl Provencen yrttejä
  • 1 kuppi omenaviinietikkaa, jaettuna
  • 1 kuppi vettä, jaettuna
  • 2 kourallista puunpaloja

Jos olet valmis johonkin hieman erilaiseen kuin klassiset kilpailutyylisi kylkiluut, sinun on tarkistettava tämä.

Kääriminen ylös

Savustetun sianlihan kylkiluiden ei tarvitse olla monimutkaisia ​​ollakseen herkullisia, ja oikean reseptin avulla voit luoda jotain todella ikimuistoista. Tässä luettelossa toivomme, että olet löytänyt sekä upeita reseptejä että hieman inspiraatiota seuraavaan grilliisi. Miksi et varaisi aikaa tälle viikonlopulle?

Onko sinulla vinkkejä unohtumattomien savustettujen sianlihan kylkiluiden luomiseen? Miksi et kerro meille alla olevasta kommenttiosasta (paljastamatta kaikkia salaisuuksiasi). Ja jos pidit tästä listasta, muista jakaa!

10 BBQ -kuivaa hierontaa, joita voit tehdä kotona

Kaupasta ostetut hankaukset sopivat hätätilanteisiin tai kun ruokakomero on paljas. Mutta jos sinulla on täysin varustettu ruokakomero, mikään ei voita hyvää kotitekoista

11 pääsiäisen BBQ -reseptiä

Useimmille pääsiäinen tarkoittaa kevään alkua. Meille se tarkoittaa, että grillauskausi on vihdoin käsillä. Suuret perhejuhlat ovat hienoja


Reseptin yhteenveto

  • 2 (2 kiloa) laattaa vauvan selän kylkiluita
  • karkeasti jauhettua mustapippuria
  • 1 rkl jauhettua punaista chilipippuria
  • 2 ¼ ruokalusikallista kasviöljyä
  • ½ dl jauhettua sipulia
  • 1 ½ kupillista vettä
  • ½ dl tomaattimurskaa
  • ½ dl valkoviinietikkaa
  • ½ dl ruskeaa sokeria
  • 2 ½ rkl hunajaa
  • 2 rkl Worcestershire -kastiketta
  • 2 tl suolaa
  • ¼ tl karkeasti jauhettua mustapippuria
  • 1 ¼ teelusikallista nestemäistä savuaromia
  • 2 tl viskiä
  • 2 tl valkosipulijauhetta
  • ¼ tl paprikaa
  • ½ tl sipulijauhetta
  • 1 rkl tummaa melassia
  • ½ rkl jauhettua punaista chilipippuria

Kuumenna uuni 150 asteeseen (300 astetta F).

Leikkaa jokainen kylkiluut puoliksi niin, että sinulla on 4 puolikasta telinettä. Ripottele suolaa ja pippuria (enemmän pippuria kuin suolaa) ja 1 rkl chilipippuria lihan päälle. Kääri kukin puoliteline alumiinifolioon. Paista 2 1/2 tuntia.

Samaan aikaan kuumenna öljy keskipitkässä kattilassa keskilämmöllä. Keitä ja sekoita sipulia öljyssä 5 minuuttia. Sekoita vesi, tomaattipasta, etikka, ruskea sokeri, hunaja ja Worcestershire -kastike. Mausta 2 tl suolaa, 1/4 tl mustapippuria, nestemäistä savua, viskiä, ​​valkosipulijauhetta, paprikaa, sipulijauhetta, tummaa melassia ja 1/2 rkl jauhettua chilipippuria. Kuumenna seos kiehuvaksi ja vähennä sitten lämpöä. Hauduta 1 1/4 tuntia ilman kantta tai kunnes kastike sakeutuu. Poista lämmöltä ja laita kastike sivuun.

Esilämmitä ulkogrilli korkealle lämmölle.

Poista kylkiluut uunista ja anna seistä 10 minuuttia. Poista telineet foliosta ja aseta grillille. Grillaa kylkiluita 3-4 minuuttia kummaltakin puolelta. Sivele kastiketta kylkiluille grillauksen aikana juuri ennen tarjoilua (liian aikaisin lisääminen palaa).


Reseptin yhteenveto

  • 4 kiloa sianlihaa
  • 1 kuppi ruskeaa sokeria
  • ¼ kuppi ketsuppia
  • ¼ kuppi soijakastiketta
  • ¼ kuppi Worcestershire -kastiketta
  • ¼ kuppi rommia
  • ½ dl chilikastiketta
  • 2 valkosipulinkynttä, murskattu
  • 1 tl kuivaa sinappia
  • 1 ripaus jauhettua mustapippuria

Kuumenna uuni 175 asteeseen. Leikkaa varaosat annoskokoisiksi annoksiksi, kääri kaksinkertaiseksi folioksi ja paista 1 1/2 tuntia. Pura ja tyhjennä tippumat. (Yleensä pakastan tipat käytettäväksi myöhemmin keittoihin.) Aseta kylkiluut suureen paistinpannuun.

Sekoita kulhossa ruskea sokeri, ketsuppi, soijakastike, Worcestershire -kastike, rommi, chilikastike, valkosipuli, sinappi ja pippuri. Voitele kylkiluut kastikkeella ja marinoi huoneenlämmössä 1 tunti tai jääkaapissa yön yli.

Kuumenna grilli keskilämmöllä. Aseta arina neljä tuumaa lämmönlähteen yläpuolelle.

Sivele grilliritilä öljyllä. Aseta kylkiluut grilliin ja kypsennä 30 minuuttia marinadilla.

Voit myös paistaa kylkiluita 30 minuuttia viimeistä vaihetta varten ja valmistaa kastikkeella kypsennyksen aikana.


Reseptin yhteenveto

  • 2 (2 kiloa) laattaa vauvan selän kylkiluita
  • karkeasti jauhettua mustapippuria
  • 1 rkl jauhettua punaista chilipippuria
  • 2 ¼ ruokalusikallista kasviöljyä
  • ½ dl jauhettua sipulia
  • 1 ½ kupillista vettä
  • ½ dl tomaattimurskaa
  • ½ dl valkoviinietikkaa
  • ½ dl ruskeaa sokeria
  • 2 ½ rkl hunajaa
  • 2 rkl Worcestershire -kastiketta
  • 2 tl suolaa
  • ¼ tl karkeasti jauhettua mustapippuria
  • 1 ¼ tl nestemäistä savuaromia
  • 2 tl viskiä
  • 2 tl valkosipulijauhetta
  • ¼ tl paprikaa
  • ½ tl sipulijauhetta
  • 1 rkl tummaa melassia
  • ½ rkl jauhettua punaista chilipippuria

Kuumenna uuni 150 asteeseen (300 astetta).

Leikkaa jokainen kylkiluut puoliksi niin, että sinulla on 4 puolikasta telinettä. Ripottele suolaa ja pippuria (enemmän pippuria kuin suolaa) ja 1 rkl chilipippuria lihan päälle. Kääri kukin puoliteline alumiinifolioon. Paista 2 1/2 tuntia.

Samaan aikaan kuumenna öljy keskipitkässä kattilassa keskilämmöllä. Keitä ja sekoita sipulia öljyssä 5 minuuttia. Sekoita vesi, tomaattipasta, etikka, ruskea sokeri, hunaja ja Worcestershire -kastike. Mausta 2 tl suolaa, 1/4 tl mustapippuria, nestemäistä savua, viskiä, ​​valkosipulijauhetta, paprikaa, sipulijauhetta, tummaa melassia ja 1/2 rkl jauhettua chilipippuria. Kuumenna seos kiehuvaksi ja vähennä sitten lämpöä. Hauduta 1 1/4 tuntia ilman kantta tai kunnes kastike sakeutuu. Poista lämmöltä ja laita kastike sivuun.

Esilämmitä ulkogrilli korkealle lämmölle.

Poista kylkiluut uunista ja anna seistä 10 minuuttia. Poista telineet foliosta ja aseta grillille. Grillaa kylkiluita 3-4 minuuttia kummaltakin puolelta. Sivele kastiketta kylkiluille grillauksen aikana juuri ennen tarjoilua (liian aikaisin lisääminen palaa).


Kuumenna uuni 275 asteeseen (135 ° C).

Jos kylkiluissa on edelleen ohut kalvo, joka peittää telineen takaosan, poista se. Katso ohjeet alla olevasta huomautuksista.

Mausta kylkiluiden molemmat puolet reilulla määrällä suolaa ja pippuria ja aseta sitten lihapuoli ylöspäin suurelle paistinpannulle tai reunustetulle leivinpaperille. (Kylkiluut voi olla tarpeen leikata puoliksi, jotta ne mahtuvat pannuun).

Peitä vuoka tai leivinpaperi tiiviisti alumiinifoliolla ja paista sitten, kunnes liha putoaa helposti luista, 3-4 tuntia.

Kun kylkiluut paistuvat, valmista grillikastike. Kuumenna oliiviöljy kattilassa keskilämmöllä.

Lisää sipulit ja paista pehmeäksi ja läpikuultavaksi 5–8 minuuttia. Sekoita joukkoon kumina ja keitä vielä 30 sekuntia.

Lisää ketsuppi, kuuma chilikastike, ruskea sokeri ja omenaviinietikka. Sekoita tasaiseksi, mausta suolalla ja keitä 2 minuuttia. Aseta sivuun valmistautuessasi kylkiluut paahtamisen loppuun.

Poista kylkiluut uunista, hävitä alumiinifolio ja harjaa reilusti molemmin puolin grillikastikkeella.

Valinnainen: Siirrä uuniteline lähelle uunin yläosaa. Käännä broileri korkealle ja paista kylkiluita 3-4 minuuttia, kunnes grillikastike alkaa karamellisoitua. (Pidä silmällä kylkiluita, kun ne kypsyvät, jotta kastike ei pala.)


Kuumenna uuni 350 °: een. Sekoita ensimmäiset 5 ainesosaa pienessä kulhossa. Aseta jokainen kylkiluuteline kaksinkertaiselle kalvokerrokselle, ripottele hiero ympäri kylkiluita. Kääri telineet yksitellen ja jaa 2 leivinpaperin väliin.

Paista kylkiluita hyvin pehmeiksi, mutta eivät hajota, noin 2 tuntia vauvan selkille ja 3 tuntia varareille. Avaa kylkiluut varovasti ja kaada kaikki mehut foliosta 4-kuppiseen lämmönkestävään mittakupin varamehuun. Anna kylkiluiden jäähtyä kokonaan. TÄYTÄ: Kylkiluita voidaan leipoa jopa 3 päivää eteenpäin (maku kehittyy paremmin ja kylmät kylkiluut pysyvät paremmin yhdessä grillissä kuumennettaessa). Peitä ja jäähdytä mehut. Kääri kylkiluut uudelleen folioon ja jäähdytä.

Rakenna keskilämmin tulipalo hiiligrillissä tai lämmitä kaasugrilli korkealle. Lisää liemi tai vesi kylkiluun mehuihin tarvittaessa 1 1/2 kupin mittaamiseksi. Vatkaa grillikastike sekoittumaan.

Grillaa kylkiluita, hauduta grillikastikeseoksella ja käännä usein, kunnes se on lakattu ja hiiltynyt paikoin ja kuumennettu 7-10 minuutin ajan. Siirrä leikkuulaudalle, joka on leikattu kylkiluiden väliin erottumaan. Siirrä lautaselle ja tarjoile grillikastikkeen kera.


Ei ole luultavasti suurempaa BBQ-show-tulppaa kuin aitoja dinosaurus-kokoisia Texas-naudan kylkiluita, jotka on maustettu täydellisesti naudan kylkiluun hierojalla ja hitaasti savustettu, kunnes liha on suussa sulavaa. Ja vaikka voisit matkustaa Lone Star Stateen nauttimaan niistä, saimme savustetun Texas -naudan kylkiluun reseptin, jotta saisimme valmiiksi poistumatta kodin mukavuudesta!

Kuinka suosittuja ovat nämä jättiläiset BBQ -naudan kylkiluut? Niin paljon, että ihmiset tekevät pyhiinvaelluksia kaikkialta maailmasta pieneen pölyiseen Taylorin kaupunkiin, TX, jossa asuu 15 000 ihmistä, National Rattlesnake Sacking Championship ja klassinen vanha amerikkalainen pit stop, Louis Mueller ’s Barbecue.

Yli muutama matkailija tulee Tayloriin vain palvomaan savustettua naudan kylkiluuta Muellerissa. Tämän leikkauksen tekninen teurastajan nimi on “lihan lyhyet kylkiluut ”, mutta nämä luut eivät ole lyhyitä. Näiden 6 ″ pitkien “Dino -kylkiluiden ” liha on vähintään 1 ″ paksu ja luun kanssa, ne painavat missä tahansa 1/3 - 1 1/2 kiloa! Kun kypsennetty mukavasti ja hitaasti, kylkiluut tulevat pehmeiksi, mehukkaiksi ja puun savun makuun.

Älä sekoita Texasiin, varsinkin kun on kyse savustetuista naudanlihan kylkiluista! (napsauta tätä jaa tämä Twitterissä!)

Tässä maailmassa on paljon hienoja ranskalaisvaikutteisia ravintoloita, jotka tekivät maineensa lyhyillä kylkiluilla, jotka haudutettiin maukkaassa nesteessä tuntikausia, ja jokainen korealainen ravintola tarjoilee Galbi (alias Kalbi), marinoituja naudanlihan lyhyitä kylkiluita. Mutta matalalla ja hitaasti paahdettu savu on melkein Texasin yksinoikeus. Haluatko tehdä savustettuja naudan kylkiluita kotona? Tarvitset vain kunnollisen liesi (jopa Weber -vedenkeitin), laadukasta lihaa, BBQ -naudanlihaa ja hyvää lihamittaria. Pian tarjoat hellävaraisia, mehukkaita, maukkaita naudanlihan kylkiluita paremmin kuin useimmat Texas -pit -pysäkit.

Kaipaatko lisää kylkiluun reseptejä, vinkkejä ja tekniikoita? Lataa e -kirjamme “Amazing Ribs Made Easy ” 3,99 dollaria Amazonista (ilmainen Kindle -sovellus toimii kaikilla tietokoneilla ja laitteilla). Tai hanki tämä kirja ja muut VAPAA AmazingRibs.com Pitmaster Clubin jäsenenä. Napsauta tätä liittyäksesi.

Mutta ensin, lue artikkelini The Science of Beef Ribs saadaksesi lisätietoja naudanlihan kylkiluiden erilaisista leikkauksista (mukaan lukien lautan kylkiluut ja takakylkiluut) ja ruoanlaittotyyleistä sekä ruokalämpötilaoppaastani. Tämä antaa sinulle taustan, joten kylkiluut tulevat täydellisiksi ensimmäistä kertaa. Sen jälkeen lue alla oleva resepti ja aloita ruoanlaitto!

BBQ naudanlihan kylkiluut

Selkä kylkiluut leikataan yleensä pääruokapaistosta, erittäin paksu, toivottava ja kallis leikkaus, joka usein paahdetaan kokonaisena leikattuina luuttomiksi ribeye -pihveiksi. Kun kylkiluut poistetaan, luissa on hyvin vähän lihaa. Mahdollisimman paljon menee kalliimpaan kylkipaistoon tai pihveihin.

Mutta maukkaita juttuja on välillä luut ja usein selkäkylmät löytyvät 8 tai useamman 8 ″ luun levyistä. Texas -naudan kylkiluun reseptissä mieluummin lihavampia lyhyitä kylkiluita, mutta kun näen sopimuksen takakylkiluista, tartun niihin. Ne ovat varsin näyttäviä, kun niitä tarjoillaan lautasessa, ja sinun pitäisi kypsentää naudanlihan kylkiluut täydellä laatalla kosteuden säilyttämiseksi. Muussa tapauksessa käsittele niitä paljon samalla tavalla kuin lyhyitä kylkiluita. Riippuen lihan määrästä ja luiden paksuudesta, ne kypsyvät nopeammin ja voidaan valmistaa jopa kolmessa tunnissa.

Naudan kylkiluiden ongelma

Naudanlihan lyhyissä kylkiluissa on enemmän lihaa kuin naudan selän kylkiluita, joista keskustelen edelleen sivulla. Voit ostaa alushousuja, joissa on useampi kuin yksi luu kytketty, tai yksittäisiä luita tai jopa ribleteja, joiden pituus on 2-3 ja#8243. Joillakin ruokakaupoilla on yksi tai toinen tai jopa kaikki.

Naudanlihan lyhyillä kylkiluilla on vähän yhteistä sianlihan kylkiluiden kanssa. Heillä on paljon enemmän makua, lihaa, rasvaa, sidekudosta ja niitä voi olla paljon kovempaa. Mutta jos ne on keitetty oikein, niiden ei tarvitse olla kovempia.

Lyhyillä kylkiluilla on yhteistä sianlihan kylkiluiden kanssa, koska ne on parasta keittää alhaisissa lämpötiloissa, jotta sidekudos ja rasva voivat sulaa, ja proteiini ei solmu ja muutu vielä kovemmaksi. Ja ne on kypsennettävä hyvin menneiden, hyvin tehtyjen ohi, jotta ne murenevat, aivan kuten naudanliha ja sianliha.

Mutta lyhyissä kylkiluissa on paljon rasvaa ja sidekudosta. Alipaistettu rasva on vahamaista. Mutta kun se alkaa sulaa, suuri osa siitä tippuu pois ja jäljelle jäävä voitelee lihaskuituja ja tuo makua makuhermoihin. Sidekudos (kollageeni) on kovaa ja sileää, kun se on kypsennetty, mutta kun se alkaa sulaa noin 160 tai 170 ° F: ssa, se muodostaa mehevän hyytelöisyyden, joka myös antaa anteeksi sanan, korostaa makuja ja pyöristää rakenteen.

Lyhyet kylkiluut Texas -tyyliin

Teksasin grillissä on kyse savun paahtamisesta. Tavoitteena on saada liha siihen lämpötilaan, jossa sekä rasva että kollageeni ovat sulanneet. He kohtelevat lihaa aivan kuten sianlihan kylkiluut, sian olkapää ja naudan rintakehä ottamalla sen jopa 205 ° F.

Tässä BBQ -naudan kylkiluiden lämpötilassa suuri osa rasvasta hajoaa, sulanut kollageenit korvaavat veden kosteusvoiteena, ja savun ja maustehieronnan viettelevät maut kantavat virityksen.

Teksasin grilliravintoloiden on tasapainotettava laatu tuotantoympäristön todellisuuden kanssa. Mueller ’s, Cooper ’s ja monet parhaista käyttävät edelleen vanhanaikaisia ​​tiilikuoppia, jotka palavat tammessa. Heidän on kypsennettävä kaikkea sianlihan kylkiluista, makkarasta rintakehään, vaikka tarjoilua odottava rivi. Kaupallisten tuotantotarpeiden hoitamiseksi Mueller ’s kokkaa 275–300 ° F: ssa 1,5–2,5 tuntia neljän kylkiluun telineissä.

Jos haluat tehdä tappajatyylisiä texasilaisia ​​naudanlihan lyhyitä kylkiluita kotona, suosittelen kokkaamaan hieman alemmas ja hitaammin kutistumisen vähentämiseksi (miksi ajattelen aina George Costanzaa, kun sana kutistuu?). Teen niitä 225 ° F: ssa ja nostan lihan sisäiseen lämpötilaan noin 203 ° F, prosessi, joka voi kestää jopa 8 tuntia lihan paksuudesta riippuen.

Bobby Mueller kääri grilli.

Muistetaan Bobby Mueller

Bobby Mueller (yllä), legendaarinen pitmaster ja Louis Mueller ’s Barbequen perustajan poika Taylorissa, TX, kuoli aivan liian nuorena 69 -vuotiaana 6. syyskuuta 2008. Minulla oli ilo tavata tämä käsityöläinen ja maestro grilli- ja erityisesti naudanlihan lyhyitä kylkiluita vuonna 2008 ja kuvasi häntä ja hänen ravintolaansa.

Louie Mueller Barbeque näyttää nykyään suunnilleen samalta kuin silloin, kun Louis muutti liiketoimintansa vanhaan luoliin kuntosalille vuonna 1959, 10 vuotta sen jälkeen, kun hän aloitti sen kujalla ja parkkipaikalla isänsä ruokakaupan vieressä vain korttelin päässä. Kaikki 18 pöytää ja useita alkuperäisiä tuoleja ovat olleet siellä avaamisen jälkeen, ja on epäilyttävää, että paikka on maalattu sen jälkeen, koska seinät ja katot ovat kaikki seepiaa savusta ja noesta. Jopa ilmoitustaulun käyntikortit ovat ruskeita.

Bobby tuli töihin vuonna 1965 ja hänen tiedettiin tekevän 90 tuntia viikossa. Se kannatti. Suusanallisesti kantoi hänen mainettaan ympäri maailmaa ja grillin ystävät tulivat tähän pieneen pisteeseen kartalla maistelemaan hänen käsityötään. Vuonna 2006 hänen ravintolansa voitti James Beard -säätiön palkinnon “American Classic ”. Partapalkintoja kutsutaan usein “Oscars for food ”.

Hänen vaimonsa Trish ja hänen poikansa Wayne johtavat sarjaa. Wayne sanoo, että naudan kylkiluiden fanit näyttävät luovan myyttiä heistä, mielenkiintoisen ilmiön, jonka todistamisen tapahtuvan. ” Laske minut mytologioiden joukkoon.

Heidän kotitekoiset makkarat ovat myös tasapeli, puhumattakaan naudanlihasta, ribeistä, kanasta, kalkkunasta, sianlihasta, sian sisäfileestä ja sianlihapihveistä. Alla on joitain kuvia legendaarisesta Texasin ylittävien naudan kylkiluiden kodista sekä omasta savustetusta Texas -naudan kylkiluun reseptistä, jotta voit tehdä ne omalla takapihallasi.


Katso video: Hätälän parhaat kalareseptit: Grillatut lohikyljykset