fi.toflyintheworld.com
Uusia reseptejä

Tom Colicchio avaa ravintolan Beekman -hotellin sisällä

Tom Colicchio avaa ravintolan Beekman -hotellin sisällä


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Jane Bruce

Kaksi Colicchio- ja McNally -ravintolaa uudessa, kunnostetussa hotellissa? Ilmoittaudu meille varauksia varten!

Kokki Tom Colicchio (Huippukokki, Craft) ja ravintoloitsija Keith McNally (Minetta Tavern, ja nyt suljettu Pastis), tarjoaa virallisesti kulinaarisia piirteitä paljon vilkkaassa uudessa Beekman-hotellissa historiallisessa, kunnostetussa maamerkissä osoitteessa 5 Beekman Street.

Colicchio ja McNally avaavat kumpikin ravintolan hotellin sisällä New Yorkin ajat. McNallyn ravintolassa on 90 paikkaa ja siellä tarjoillaan aamiainen, lounas ja illallinen, kun taas Colicchion ravintolassa, jonka nimi on The Living Room, on enemmän lounge-tunnelmaa. Colicchio johtaa myös huonepalvelua ja yksityistä catering -yritystä hotellille ja pysyville asuinpaikoille rakennuksessa.

Jos odotat varauksen tekemistä, voit rentoutua hetkeksi; Colicchio on sanonut, että heidän ravintoloitaan ei avata enää vuoteen. Ruokalistan osalta hän haluaa tarjota "vanhaa New Yorkin ruokaa, modernisoitua" epävirallisessa ympäristössä, koska "en usko, että ihmiset ovat enää kiinnostuneita syömään niin."

Katso viimeisimmät tapahtumat ruoka- ja juomamaailmassa osoitteessa Ruokauutisia sivu.

Joanna Fantozzi on The Daily Meal -yhdistyksen toimittaja. Seuraa häntä Twitterissä@JoannaFantozzi


Illasta kukkien alla tässä piilotetussa romanttisessa terassiravintolassa NYC: ssä

Wisteria-koristeltu katto, joka sijaitsee Beekman-hotellin länsiterassilla (jota aiemmin käytettiin vain yksityistilaisuuksiin) on yksi NYC: n upeimmista ruokailukokemuksista sisätiloissa.

Ravintola toimii Tom Colicchio ’: n rajoitetun kattoravintolan jatkona, ja se on vain haaveileva! Valmistaudu purkautumaan purppuranpunaiseen sameuteen, kun nautit neljästä hämmästyttävästä kurssista.

Jokainen kurssi käyttää ainesosia, kuten paikallista lihaa, kestäviä mereneläviä ja uskomattomia sesongin tuotteita. Joitakin illallisen kohokohtia ovat lasitettu hummeri, kampasimpukka -tartari, pekin -ankanrinta hiilen päällä, haudutettu lyhyt kylkiluut ja niiden Meyer -sitruunapiirakka.

Temple Court ei ole vain erikoistunut fine dining -ruokailuun, vaan tarjoaa lukuisia hienostuneita cocktaileja, kuten 18.00 OSAKA: ssa Haku Vodka, Cocchi di Torino, Passionfruit, Saffron, Orgeat, Grenadine ja Lemon, tai ROBERT BURNS, mukaan lukien skotlantilainen, Cachaça, Sage -Lime Cordial, kurkuma ja munanvalkuainen.


Varhainen kiertue Beekmanissa ja Tom Colicchion uusi ravintola Fowler & amp Wells

Colicchio saapui Beekmaniin sen jälkeen, kun sisustussuunnittelija Martin Brudnizki oli jo kiinnittynyt hotelliin, jota hän rakasti Brudnizkin näkemyksestä, ja meni sen kanssa Fowler & amp Wellsiin (nimi tulee kahdelta tutkijalta, jotka työskentelivät American Society of Phrenology, toinen entinen Clintonin vuokralainen) Sali).

"Hän ei halunnut sotkea tilaa liikaa, vaan halusi jättää sen rauhaan. Siinä oli niin paljon järkeä. ”

Tästä eeppisestä yhdeksän kerroksisesta atriumista on näkymät Bar-huoneeseen, joka toimii ravintolan oleskelutilana. Seinäillä on Cathy Cone, yksi monista taiteilijoista, joiden töitä kuratoivat, koottiin ja joissakin tapauksissa tilasi Katherine Grass osana 60-plus-vahvaa Beekman-taidekokoelmaa. Ja baarissa tarjoillaan klassisia cocktaileja, joilla on luova lupa.

"Tulen tänne, haluan Negronin. Haluan Manhattanin. En tarvitse puuvillakarkkeja, jotka sulavat… ei, ei, ei! ” sanoo Colicchio, jolla on myös vahvat mielipiteet soittolistasta. "Aioimme tehdä jonkinlaisen soittolistan ja olin kuin:" Ei, tämä haluaa jazzia. "Se ei halua tekno -kappaletta."

Fowler & amp Wellsin pääruokasalissa on puulattiat, lasimaalaukset, messinkilanka ja varjostetut valot. (Tai Colicchion sanoin: "Se on vain yksinkertainen kattokruunu ja muutamia yksinkertaisia ​​pöytiä ja tuoleja ... todella yksinkertaista."). Ja mitä tulee ruokaan, se on ranskalaista, ja se koskettaa Delmonicon kaltaisia ​​vanhoja New Yorkin tunteita tai jopa menneitä instituutioita, kuten Lutèce tai La Caravelle, paikkoja, jotka hallitsivat Manhattanin ruokailua, kun Colicchio aloitti kokin.

"En ajatellut urani tässä vaiheessa palaavani siihen, mitä tein 25 vuotta sitten, mutta tila halusi sen", hän sanoo vanhan koulun erikoisuuksista, kuten ainoasta Veroniquesta, naudanlihasta Wellingtonista, hummerista Thermidorista ja ostereita Rockefeller. "Se on enemmän kastikepohjainen ja vähemmän vinaigrettepohjainen. Et näe kasviksia ja mikrovihanneksia. Ei vaahtoa. Mutta näet konsomeja, tryffelikastikkeita ja näet paahtoja ja haudutuksia ja kokonaista paistettua kanaa kahdelle. "

Jakautumisesta puheen ollen vähemmän antelias ravintoloitsija saattaa ajatella kahdesti kilpailemista Keith McNally -laitoksen kanssa, joka tarjoilee ranskalaista ruokaa. Mutta Colicchio aikoo hyötyä McNallyn Midas -kosketuksesta.

"Hänen ravintolat ovat aina täynnä", Colicchio sanoo. "Ja hän on loistava luomaan tällaista buzzia. Olen todella iloinen, että hän on naapurini. ”

Vieraat, joiden yöt kestävät odotettua pidempään, voisivat varata yhden saatavilla olevista 287 huoneesta. Kuudennen kerroksen esimerkki, yksi harvoista valmiista sisustuksistamme, on sekoitus aikakauden huonekaluja, joiden tarkoituksena ei ole sovitettu yhteen: 20-luvun lamppu kohtaa keskipitkän vuosisadan yöpöydän ja tyylikkään nykyaikaisen työpöydän. Liukuvat navetan ovet johtavat kylpyhuoneeseen, jossa on Carreran marmoria ja mukava sadesuihku. Avoin baari, jossa on New York-aiheisia alkoholitarjouksia (bourbon, gin, katkerot), kiinnittää Colicchion silmät.

"Saat tämän ajatuksen kuin olisit kotona, sekoitat juoman. Minulla on hyvä baari [kotona]. Se on vähän enemmän alkoholia kuin se. "

Kun palaamme alakertaan, Colicchio pysähtyy osoittamaan parvekkeen kaiteen (nostettu turvallisuussyistä ja kaareva estämään vieraita lepäämästä juomia sen päällä) ja huomauttamaan palautetut viktoriaaniset laatat. Jos näyttää siltä, ​​että hänen suhteensa Beekmaniin on erityisen hellä, se on jollain tavalla todistus ympäröivästä naapurustosta. Lähes viisitoista vuotta myöhemmin on mahdotonta olla yhdistämättä Manhattanin alempaa syyskuuta 11.

"Tänne tulo on osa edelleen sanomista:" F - sinä "mahdollisimman yksinkertaisesti", Colicchio sanoo. Hän lisää: "Se on myös rakastua kaupunkiin uudelleen, rakastua uudelleen keskustaan, mitä tämä oli sata vuotta sitten, kaksisataa vuotta sitten ... siinä on jotain romanttista."


Tom Colicchio avaa ravintolan Inek Beekman -hotellissa - Reseptit

Napsauttamalla "Jatka selaamista" hyväksyt evästeiden käytön laitteellasi. Lisätietoja on tietosuojakäytännössämme.

evästekeskus jatkaa selaamista

Varaa seuraava pako The Beekmanista ja säästä jopa 25%. Nauti ylellisestä majoituksesta, dekadenttisista kulinaarisista luomuksista palkitun kokin Tom Colicchion toimesta ja kausilupauksista, jotka on suunnitellut asuva Mixologist.

Kierrä temppeli -tuomioistuinta keittiömestari Tom Colicchion ja huippukokin Gail Simmonsin kanssa

Kokki ja ravintoloitsija Tom Colicchio istuivat yhdessä huippukokkituomarin Gail Simmonsin kanssa Temple Court -ravintolan sisäpihalle The Alliance for Downtown New Yorkin uusimmassa videossa.

Temple Court on ansainnut korkeat arvosanat sekä keittiömestari Colicchion tunnusomaisesta tyylistä että kausiluonteisista klassisista ruuista sekä ravintolan ja baarin huolellisesti sisustetusta sisustuksesta. Tässä hän kertoo meille, kuinka ravintola kunnioittaa naapuruston historiaa.

"Suurin osa siitä, mitä teemme täällä Temple Courtissa, alkaa tästä ajatuksesta tuoda klassikot takaisin ja tehdä niistä nykyaikaisia. Se on kaikki metafora siitä, mitä keskustassa tapahtuu. Mikä vanha on uutta, mikä uutta on vanhaa - kaikki palaa takaisin ", toteaa kokki/omistaja Colicchio.


Syksyn 2016 ravintolan esikatselu

Katsaus New Yorkissa tällä kaudella avautuviin uusiin ravintoloihin, baareihin ja markkinoihin.

Beekmanin pohjakerroksen toisella puolella on Tom Colicchion ravintola Fowler & amp Wells, jonka ruokalistalla on arkkitehtuuria ja vintage -elementtejä. ”Paahdettua ja haudutettua” herra Colicchio kuvaa ruokaa, joka sisältää klassikoita, kuten pohjan Véronique, hummeritermidorin ja naudanlihan Wellington. Ravintolan vieressä on upea, hyvin verhoiltu aulabaari, kirjasto-tyylinen huone tutuille cocktaileille. "Kun kävelen tänne, haluan manhattanin", herra Colicchio sanoi.

Jotkut herätykset tuovat uudelleen nimiä uudemmasta menneisyydestä: Rouge Tomate, Union Square Cafe ja kokki David Bouhadana uudessa Sushi Bouhadanassa. Toivotan heidät mielelläni takaisin, ja odotan innolla, että saan vihdoin Wolfgang Puckin New Yorkiin Cut -nimiseen pihviravintolaansa.

Chinatownin sydämessä kiinalainen smokki tulkitsee uudelleen vanhanaikaisia ​​erikoisuuksia mahdollisesti jännittävissä valmisteissa, kuten lo mein, joka on pukeutunut tappamaan mausteisella mapo tofulla. Myös listallani ovat kokin Mak Kwai Puin keksimä dim sum, jonka hongkongilainen ravintola Tim Ho Wan ansaitsi Michelin -tähden.

Kuva

Muita aasialaisen ruoan käänteitä näkyy muun muassa Tavoissa West Village -alueella, jossa meksikolainen kokki Julieta Ballesteros, entinen Cremasta ja China Latinasta, ryöstää aasialaista ruokalakkaa wasabi -guacamolea ja huitlacoche chow -hauskaa varten. Sen Sakana Midtownissa esittelee Nikkei -ruokaa, perulaisia ​​ruokia, jotka ovat kansakunnan japanilaisten maahanmuuttajien muokkaamia.

Meksikolaista ruokaa, joka uhmaa kliseitä, on Atla, keittiömestari Enrique Olvera, rennompi kuin Cosme, hänen suuri New Yorkin debyyttinsä kaksi vuotta sitten. Odotan myös innolla, mitä Alex Stupak saa aikaan muutollaan keskustaan, kiiltävään uuteen Empellóniin Midtownissa.

Mitä kokata tällä viikolla

Sam Siftonilla on viikon ruokalistaehdotuksia. New York Times Cookingissa on tuhansia ideoita ruoanlaittoon.

    • Suolainen-makea valkosipuli- ja kampasimpukka-marinadi korostaa näitä korealaisia ​​naudanlihahampurilaisia ​​Kay Chunin seesami-kurkku-suolakurkkuilla.
    • Jos saat markkinoille hyvän lohen, kokeile tätä hienoa reseptiä paahdetulle tillilohelle.
    • Harkitse näitä dan dan nuudeleita New Yorkin Café Kiinasta. Järkyttävää.
    • Entä rapeat papukakut, joissa on harissaa, sitruunaa ja yrttejä? Kokeile niitä jogurtin ja sitruunaviipaleiden kanssa.
    • Angela Dimayugan bistek on yksi suurimmista rehuista, riisi sivussa.

    Pidän siitä, että intohimo vihanneksiin on vahvistunut. Jean-Georges Vongerichten sanoo uudessa kasvissyöjäravintolassaan ABCV, ettei hän aio tarjota lihaa jäljittelevää ruokaa. Sen sijaan hän kunnioittaa vihanneksia ja jyviä niiden todellisen arvon vuoksi ja innovoi niiden valmistuksessa.

    Sunnuntaina Brooklynissa, Williamsburgissa, Jaime Young, entinen Atera -keittiömestari, hyväksyy oikea -aikaisen mantran: "minimaalinen tuhlaaminen". Keittiömestari Dan Barberin innoittamana Mr. Young aikoo käyttää tuotteita, joita viljelijät eivät voi myydä ahdasmielisille kuluttajille, sekä lihaa ja kalaa. Kaksikerroksisen ravintolan pohjakerroksessa on yhteistyössä Major Food Groupissa olleiden Adam Landsmanin ja Todd Enanyn kanssa baari ja ravintola, jossa myydään valmisteita. (Lisää ravintoloita, joilla on markkinat, katso Front Burner tässä numerossa.)

    Minulle uusi pohjoismainen keittiö tuottaa edelleen jännitystä. N'eatilla, joka avataan itäkylässä huippu -ruotsalaisen kokin Gabriel Hedlundin kanssa, on suuri lupaus. Hänen käsityksiinsä kuuluu herkkä karitsan tartari, jossa on turvotettuja tattari-kalmari-nuudeleita, munaa ja sieniä liemessä, mikä viittaa rameniin ja mehevään, vasarakokoiseen naudanlihan lyhyeen kylkiluun. Pohjoismaista? Ei, Viking.

    ABCV 38 East 19th Street, lokakuu.

    Atla 372 Lafayette Street (Great Jones Street), marraskuu.

    Augustinus Beekman Thompson Hotel, 5 Beekman Street (Nassau Street), lokakuu.

    Kiinalainen smokki 5 Doyers Street (Bowery), marraskuu.

    Leikkaa Wolfgang Puck Four Seasons Hotel New York Downtown, 99 Church Street (Barclay Street), syyskuu.

    Empellón 510 Madison Avenue (53rd Street), marraskuu tai joulukuu.

    Fowler & amp Wells Beekman Thompson Hotel, 5 Beekman Street (Nassau Street), syyskuu.

    Majorelle Lowell Hotel, 28 East 63rd Street, lokakuu.

    Siisti 58 Second Avenue (East Third Street), syyskuu.

    Sen Sakana 28 West 44th Street, lokakuu.

    Sunnuntai Brooklynissa 348 Wythe Avenue (South Second Street), Wiliamsburg, Brooklyn, lokakuu.

    Sushi Bouhadana 217 Eldridge Street (Stanton Street), marraskuu.


    Valmistaudu: Tom Colicchion uusi paikka avataan tänään

    Tom Colicchio ja hänen tiiminsä hyppäsivät junalla kaupungintalolle, ja tänä iltana he avaavat uuden ravintolan, Fowler & amp Wells, Beekmanissa. 1800-luvun rakennuksen innoittamana ravintolassa on historiallinen taivutus ja rsquos, joka on nimetty rakennuksen vanhalle vuokralaiselle Fowler & amp Wells Phrenological Cabinet. tuon vuosisadan aikana, kuten hummeri thermidor ja naudanliha Wellington. & ldquo Mielestäni tämä on vanhaa New Yorkin modernisoitua, & rdquo Colicchio kertoo Ajat.

    Siellä on myös & agrave à la carte -menu, jossa on paistettua & eacuteed -hanhenmaksaa ja persimoneja, kanin leipää pistaasipähkinöillä sekä sikurin ja päärynän salaattia. Niille, jotka etsivät cocktailia ennen ateriaa, tiimi avaa myös baarin ja loungen hotellin & rsquos-hotellin yhdeksänkerroksiseen atriumiin.

    Älä unohda katsoa alas. (Kuva: @mryumingwu)

    Valokuva, jonka The Beekman (@thebeekmanny) lähetti 23. syyskuuta 2016 klo 8:18 PDT

    Tämä kaukana keskustasta ei ole viime aikoina ollut ruokailupaikka, mutta se on muuttumassa. Colicchio on yksi ensimmäisistä finanssialueen ravintoloita suunnittelevista kokkeista, kuten David Chang, joka avaa ravintolan satamassa, ja Jean-Georges Vongerichten, joka työskentelee lähellä sijaitsevassa ruokahallissa. Eataly ja Hudson Yardsin vuokralaiset, kuten Jos & eacute Andr & eacutes, ovat myös liittyneet Downtown -tiimiin. Samaan aikaan Colicchio saa seuraa toiselta tutulta kasvolta aivan vieressä. Keith McNally, ravintoloitsija, joka antoi New Yorkin Balthazarin ja Pastisin, avaa Augustine, hotellin ja rsquosin muun ravintolan, pian.


    Tom Colicchio paljastaa uuden Manhattan -ravintolansa salaisuudet

    “I ei saa koko hampurilaisjuttua, ” sanoo Tom Colicchio puoliksi nauraen.

    Ylistetty kokki ja Huippukokki tuomari on pitkän, marmoripäällysteisen baarin toisessa päässä pian avattavan Fowler & amp Wells -ravintolan lounge-tilassa ja seisoo komean vihreän nahkatuolin vieressä. Se on kutsuva näkymä, joka saa sinut nostamaan istuimen ja tilaamaan klassisen tyylin cocktailin. Rinnalla voit saada upean simpukoiden kasinon tai hame-pihvisalaatin piparjuurilla, mutta toistaiseksi ei hampurilaista.

    Kokki Bryan Hunt ja Tom Colicchio Fowler   & amp Wells  keittiössä.

    Olemme juuri avatun Beekman-hotellin sisällä Manhattanilla ja#x2019-finanssialueella. Baari on osa 1890-luvun rakennuksen näyttelypysäytyskorjausta, jota et ehkä olisi huomannut kävellessäsi. Nyt paikka on herättänyt New Yorkin huomion, varsinkin kun kuvat kohoavasta, yhdeksän kerroksisesta atriumista alkoivat räjäyttää Instagramia muutama kuukausi sitten.

    Voi olla tylsää kuulla ihmisten menevän suureen tilaan, jossa et ole käynyt, etkä ole käynyt — tykkää kuunnella jonkun puhuvan yksityiskohtaisesti unelmistasi ja#x2014 niin säästän sinua paljon enemmän kuin sanomalla  t  uusi Beekman voittaa kaikki kuvaukset .  Giant -kattoikkunan alla on lattiat, joissa on kiiltävät koristeelliset kaiteet, hehkuvat valot ja kaarevat ja#xA0 -ovet. Se voisi olla upein nukkekodihotelli jättimäisessä mittakaavassa.

    Tämä ajankulkuinen näkemys sai Colicchion tekemään ensimmäisen uuden ravintolaprojektinsa kuuteen vuoteen osassa kaupunkia, jossa  he ’s ei koskaan ollut ravintolaa.

    Fowler & amp  Wells on nimetty parin frenologin parista, jotka työskentelivät rakennuksessa kerran. (Suurimman osan historiastaan ​​Beekman oli toimistorakennus, ravintola oli vaatimaton liiketila viimeisessä inkarnaatiossaan, ennen kuin Thompson -hotelliryhmä otti kiinteistön haltuunsa.)

    Tämä mieleenpainuva nyökkäys 1800-luvun pseudotiedelle heijastuu d ຜorin loistokkuuteen: sarja kattokruunuja, kaakeloitu peili, joka hallitsee yhtä seinää, lasimaalaukset, joissa on tummanvärisiä suorakulmioita, punaviiniväriset tuolit hyvin sijoitetut pöydät. Se ’s toisin kuin monet muut Colicchion ’s ravintolat, jotka ovat moderneja ja minimalistisia. Huone tuntuu eurooppalaiselta rautatieaseman ravintolalta ajalta, jolloin halusit matkustaa junalla.

    Valikko on myös poikkeus kaikesta kokin viime aikoina tekemästä.

    Lounge, maanpinnasta.

    “Kun aloitin ruoanlaiton � -luvun lopulla, minulle opetettiin ranskalainen/amerikkalainen keittiö. Urani kasvaessa toin vaikutteita kaikkialta —Italiasta, Etelä -Amerikasta, Aasiasta. Mutta sen ajan tunne, jonka koet kävellessäsi tässä rakennuksessa, et voi taistella sitä vastaan, ” Colicchio sanoi. Paikka rakennettiin vuonna 1883. Ruoka haluaa olla vanha maailma. ”

    Tätä varten Colicchion ja pääkokin Bryan Huntin suunnittelema maistelumenu on kuin rakkaiden ranskalaisten suurimpia hittejä: Osterit Rockefeller Lobster Thermidor Duck à l ’Oranssi, Sole Veronique, rypäleitä täynnä Tornedos Rossini Baba au Rhum , 155 dollaria.

    “Ne ’ ovat ruokia, joista kasvoin lukiessani � -luvulla, ” sanoi Colicchio. “Tämä ruoka otettiin vakavasti ja#x2014 todellakin ainoa ruoka, jota arvioitiin silloin, noin vuonna 1975 ja �, kun olin tulossa Mondrianiin. ”

    Mutta jos olet syönyt jotain näistä ruokalajeista viimeisen vuosikymmenen aikana, saatat huomata, että ne eivät maistu täsmälleen samalta. Sen sijaan, että tekisivät fakseja klassikoista, Colicchio ja Hunt päivittävät niitä kevyesti, vähentävät jauhoja ja kermaa muun muassa.   klassikot eivät vain maistu niin hyvältä kuin kaikki sanovat, että he voivat myös piilottaa säädyttömiä määriä rasvaa.)  

    Colicchio ruokasalissa: 𠇍Syvä hengitys. Olemme olleet innoissamme viikkoja. Avaaminen on hauska osa. & Quot

    Lisäksi he tekevät sen intuitiolla.

    “Jossakin minulla on kopio tästä Escoffier -keittokirjasta [Le Guide Culinaire] joka kodifioi  kaikkea, mutta niin suuri osa siitä on vain tunnetta, ” selitti Colicchio. “I ’m en yritä luoda vanhaa  Ranskan ruoanlaittoa —ja en halua olla liian riippuvainen ulkopuolisista voimista. Joten en katsonut  kokkirjoja, enkä käynyt ravintoloissa, kun loimme valikon.

    “I ei ole vieläkään käynyt Le Coucou'ssa, ja hän jatkoi tarkistaen klassisesti inspiroidun ja#xA0Ranskalaisen ravintolan nimen lähellä Fowleria & amp  Wells that ’s, rahoilleni, vuosi ’s suurin, paras &# xA0 avataan toistaiseksi New Yorkissa. “O Tietenkin haluan mennä, mutta pidän kiinni. ”

    Maistelumenun ulkopuolella Fowler   & amp Wellsin ruoka on hieman nykyaikaisempaa ja#x2014a vähän.

    Valikko   on pieni, kahdeksan alkupalaa ja seitsemän  puuta. Alkupalana entr ພ -valikossa suolainen purjo ja fenkoli -sufli é, jossa on äyriäisragoutta ja hamachi, merisiili ja osetrakaviaari (vastaavasti 27 dollaria ja 29 dollaria), siellä ja apossukuppi, joissa on mustaa tryffelivinaigrettia ja naudanlihaa ja porcinis (37 dollaria ja 43 dollaria).  

    Sammakot ja apos jalat sängyssä, kukaan? Fowler & amp Wells & apos lounge -menu toimii myös Beekmanin huonepalveluna.

    Baarissa, Colicchio & aposs Manhattanin rinnalla, houkutteleva talo- ja#xA0cocktaililuettelo on merkitty Phrenological Cabinetiksi, mukaan lukien 18 dollarin James DeVille, jossa on bourbon, absintti ja appelsiinikatkerot, sekä suurikokoinen Conjugal Love, joka on valmistettu ginistä, mustasta teestä ja banaanilikööristä . Colicchio tekee myös hotellin lounge -valikon ja huonepalvelun, eikä aamiaista ja#xA0ja myöhäisiltaa lukuun ottamatta se oleellisesti lounge -valikko ja taistelee vaikeasti pysyäkseen kaukana kliseistä ja#xE9s  , joita näet baarimenuissa menemättä yli laidan. Siellä on sammakon jalat, joissa on eloisa vihreä  -valkosipulikastike ja pieni peruna-raviolini-pihvi-tartari, jossa on kapriksia ja sinappia, ja kyllä, Caesar-ish-salaatti, joka on valmistettu   romansydämillä, tarjoillaan tomaattikastikkeen tatinin rinnalla.

    Vasemmalta: Fowler & amp Wells & aposs -baari näkymä alas loungeen Beekmanin sisätilasta.

    “OK, olen tehnyt elämässäni kana -Caesar -salaattia, isäni teki suuren Caesarin. Mutta vain   koska monet hotellit palvelevat sitä, se ei tarkoita, että sen pitäisi olla täällä valikossa. ”

    Samoin Colicchio taistelee kovasti ollakseen tarjoamatta hampurilaisia, vaikka hänellä saattaa olla sellainen  loungessa. “ Jos syön kaksi vuodessa, se ’s on paljon. Ja  sitä ’ssa paikoissa, jotka ovat tunnettuja hampurilaisistaan.

    Colicchio tunnustaa, että tämäntyyppisen ruoan tarjoamiseen liittyy riski, eikä vain siksi, että   hänen hampurilaisasenteestaan.

    “I tietää, maistamalla paljon ruokaa Top Chefillä, että suolainen, makea, mausteinen, hapan, umami voittaa   joka kerta —ja että ’ ei ole tämä keittiö, ” hän sanoi. “Kun yhdistät nämä ਎lementit, makuhermosi reagoivat. Tämä on haasteeni nyt: en voi vain lisätä Calabrian chilejä   ’nudja astiaan. En voi lisätä kaikkea arsenaaliini.

    “It ’s palaavat aikaan, jolloin käytät mustapippuria hyvin. Siitä tulee haaste, mutta hyvä. ’


    Juhlat kuin vuosi 1880

    Huippukokki Tuomari ja mestari Craft-imperiumin takana Tom Colicchio on pysynyt tiukalla äänellä tulevasta ravintolaprojektistaan ​​Manhattanin Beekman-hotellissa Financial District -alueella. Eli eilen asti. Hän kertoo Eaterille, että ravintolan nimi on Fowler and Wells kahden rakennuksessa työskennelleen frenologin mukaan.

    Nimi ei ole ainoa nyökkäys menneisyyteen, kun ravintola avataan touko- tai kesäkuussa. Kunnostetun 1880-luvun tilan innoittamana ja nyt 290 huoneen hotellissa, jossa on kaksi ravintolaa ja oleskelutila, — "Minusta tuntui aina, että tilan pitäisi kulkea käsi kädessä ruoan kanssa", Colicchio sanoo.

    Balthazarin Keith McNally avaa myös hotellin ravintolan, ja aitoon McNally -tyyliin se on ranskalainen vakuutus. Kerran kuiskattu huhu, että tämä olisi hänen kaipaamansa Pastiksen herätys, tiedämme nyt, että Pastis palaa Meatpacking Districtille, mutta millainen ranskalainen ravintola McNally on ajatellut The Beekmanille, on vielä kenenkään arvaus.

    Löydä Craft täältä tai DINE -sovelluksestamme.
    Etsi Balthazar täältä tai DINE -sovelluksestamme.


    Kiillotettu brunssi Temple Courtissa

    Kaupungintalo, naapurusto tuomariston velvollisuuksien kokoojille ja häälisensseille. Brunssi on kaukainen ajatus tällä alalla, uutuus. Mutta vaihtoehtoja on olemassa, ne ovat ihastuttavia ja herkullisia kuin Temple Courtissa.

    Keittiömestari ja ravintoloitsija Tom Colicchio paljastaa Ala -Manhattanin ja Beekman -hotellin rikkaaseen historiaan, ja siellä tarjoillaan vanhoja ja uusia klassikoita sisältävä menu, joka on keksitty uudelleen hänen allekirjoituksellaan, kausiluonteisesti Temple Courtissa. Brunssi, suosikki amerikkalainen harrastus, joka tarjoaa liian usein suojelijoille kasteltuja mimosoja, mustan pippurisen liioitellun munakokkelin ja tylsän esikorjauksen, jonka arvo ei ole 35 dollaria. Tom Colicchio ja johtava kokki Carlos Benedicto hallitsevat brunssitaiteen muiden ravintolassa tarjoiltavien erinomaisten ruokien joukossa.

    Temppelin piha – munat

    Financial Districtin uuden Beekman-hotellin sisällä sijaitseva 1800-luvun lopun maamerkin Temple Courtin ripeä restaurointi hämmästyttää upealla läsnäolollaan. Vuoden 1883 maamerkillinen toimistorakennus, joka säilyttää monia alkuperäisiä arkkitehtonisia yksityiskohtia, on huone, joka on kauniisti sisustettu kattoon ulottuvilla lasimaalauksilla, matoilla, nahkaistuimilla, taiteella ja hyllyillä, jotka esittelevät erilaisia ​​kirjoja ja esineitä täytetyistä linnuista teesarjoihin. Suurin haittapuoli on baarissa Room and lounge, jossa asiakkaat voivat ruokailla loistavan yhdeksän tason atriumin alla, tarjoamalla mahdollisuuden nauttia kattoikkunasta ja nauttia ylellisestä fine dining -elämyksestä elävän jazzmusiikin kanssa.

    Temple Court – Jazz Temple Court – Lox Bagel

    Brunssi -valikon kohokohtiin kuuluu Country Omelet Provencale, joka on sekoitus makuja ja yksinkertaisia ​​ainesosia, kuten tomaatteja, paprikaa, pinaattia ja Provencen yrttejä. Jokainen purema on rikas ja täynnä makua. Makeammalta puolelta tilauksesta on saatavana viipaleita, joissa on kolmionmuotoisia ranskalaisia ​​paahtoleipää, mansikoita, hauduttua raparperia ja vaniljakreemiä sekä herkullisia paistettuja munkkeireikiä, jotka on yhdistetty suklaafudgeen. Stonewallin 50 -vuotisjuhlavuoden viikonloppuna lounge, johon mahtuu noin 70, oli täynnä Beekman -hotellin kotimaisia ​​ja kansainvälisiä vieraita, jotka tilasivat NY -klassikon ja Pride -teemalla Love Wins -cocktailin pöydälle. Kokki Benedicto ässää NY: n klassisen sämpylän, ja se esitetään avoimena tuoretta tuorejuustoa, viipaloitu kurkkua, savulohta, ohuita salottisipuliviipaleita ja ripoteltuna tuoretta tilliä ja kaprista. Yhdistettynä Love Winsiin, värikkääseen vodkapohjaiseen cocktailiin, jossa on kerroksia erilaisia ​​sekoittimia, kuten inkivääriä ja perhonen täytettyä teetä. Jokainen siema yllättää kitalaen uudella maulla.

    Temple Court – Pride -cocktail

    Kesäksi lanseerattavia muita baarikokoelman cocktaileja ovat Sunrise Sunset ja tyylikäs yhdistelmä yksinkertaista vodkaa, passionhedelmää, grenadiinia, elemakulea, tiki -katkeria, minttua. Sunday Kind of Love, tequilapohjainen cocktail naimisiin Maestro Dobel Diamante Tequilan, St.Germain Elderflower Liquerin, mansikan ja limen kanssa. ”Brunssikoktailien takana oleva inspiraatiomme on pitää ainesosat puhtaina ja yksinkertaisina, mutta hienostuneina ja klassisina. Mikä olisikaan parempi tapa rentoutua ja kuunnella akuutteja taivutuksia sunnuntai-brunssilla New Yorkin kesän keskellä, sitten La Vie en Rosé -cocktail- virkistävä yhdistelmä mansikoilla täytettyjä vesimelonimakuja ja rosé-kuplia. ” -Kokki Benedicto.

    Matilda Shnurova: Venäläinen pomo -nainen avaa kolme uutta ravintolaa kriisin aikana

    Sijaitsee osoitteessa 5 Beekman Street, New York, NY 10038, varaa online tai soita 212-658-1848 tehdäksesi varauksen.

    Alyssa on intohimoinen munkkeille, burpeille, kuuntelee ihmisten tarinoita, jotka käyttävät aikansa vatsamme täyttämiseen ja tutkimiseen. Hän viettää suurimman osan ajastaan ​​tasapainottaakseen rakkauttaan sokerisiin, hiilihydraattisiin taivaallisiin tavaroihin ja kuntoilutrendeihin. Hän työskentelee parhaillaan voimaannuttavassa kuntoyhteisössä Lucille Robertsissa heidän sosiaalisen median johtajanaan


    Jaa Kaikki jakamisvaihtoehdot: Tom Colicchion uusi ravintola 'Fowler and Wells' on Nod historialle sen nimessä ja ruoassa

    Beekman -hotellin aulan renderointi Curbed

    Tom Colicchion erittäin odotetulla uudella ravintolalla Financial Districtin Beekman -hotellissa on nyt nimi: Fowler and Wells. Se on nimetty parin frenologin - tai pseudotieteilijän, jotka tutkivat pään muotoa perustaksi persoonallisuuden piirteille - mukaan, jotka työskentelivät rakennuksessa, Colicchio sanoo, ja se on vain yksi osa ravintolaa, joka on saanut inspiraationsa kiinteistön historiasta.

    Myös ruoka saa inspiraationsa menneisyydestä. Fowler and Wellsin ruokalistalla on klassisia New Yorkin ruokia, jotka olivat suosittuja vuosisadan vaihteessa, ja erikoisuuksia, kuten hummeri Thermidor ja naudanliha Wellington. Se vastaa paremmin sitä, mitä hän teki alkuperäisessä Gramercy Tavernissa kuin myöhemmässä Craft -ravintolassaan, Colicchio sanoo - ikonista amerikkalaista ruokaa, mutta ranskalaista tekniikkaa.

    Historiallinen tila vaati perinteisempää valikkoa, hän selittää. "Minusta tuntui aina, että tilan pitäisi kulkea käsi kädessä ruoan kanssa", Colicchio sanoo. "Jostain syystä kun katson, mitä olemme tehneet suunnittelun kannalta, se tuntuu ja haluaa. Se ei halua mitään supermodernia." Siellä on myös vankka cocktailmenu, jossa on pyöriviä erikoistarjouksia joka kuukausi, erilaisten alkoholijuomien kohdevaloja, jotka ovat myös innoittaneet menneisyyden ruokalistoja.

    Lounge, johon mahtuu noin 70, sijaitsee hotellin monikerroksisen atriumin alaosassa, vaikuttava tila, joka palvelee rennompaa menua, Colicchio sanoo. 90-paikkainen ravintola on hieman sivussa ja on tasokkaampi, mutta se on edelleen avoin atriumille ja hyötyy sen historiallisesta tunnelmasta, hän lisää. Hän tarjoilee aamiaisen, lounaan ja illallisen lähes 290 huoneen hotellissa, jossa Keith McNallylla on myös ravintola.

    Se on suuri projekti Colicchialle, ja niin paljon ravintolan painopiste on historiassa, koska se on maamerkkirakennus, joka vakuutti hänet jatkamaan sitä. Hän jopa palkkasi saman henkilön, joka suunnitteli hotellin suunnittelemaan ravintolan, miehen nimeltä Martin Brudnizki, hän sanoo. Se ei ole "ajanjakso", mutta ominaisuus vaikuttaa siihen voimakkaasti, Colicchio sanoo. "Rakennus on upea", hän sanoo. "Se myi minut. Haluan tämän. Haluan olla täällä. Se on todella erikoista." Hän odottaa Fowler and Wellsin ja siihen liittyvän loungen avautuvan toukokuun lopussa tai kesäkuun alussa.


    2 kommenttia

    Olen odottanut vuosia tämän tilan avautumista, koska työskentelen ja asun lähellä. Asetus on upea ja on hienoa saada suuri baari. Kun atrium avattiin ensimmäisen kerran muutama viikko sitten, sovellukset olivat hyvin tehtyjä, mutta myöhemmin ne lakkasivat tarjoamasta ruokaa siellä. Olen syönyt nyt kahdesti Fowler & amp Wellsissä ja ruoka on ollut pettymys ja huono arvo verrattuna hintaan. Palautuskonsepti on mielenkiintoinen, mutta keittiö ei voi saavuttaa tätä tyyliä, ellei ruoka kypsy hitaasti. Nykyinen versio vaatii paljon tarkennusta, ja enemmän perinteisiä ruokia tulisi lisätä valinnan lisäämiseksi. Salaatit ovat liian suolattuja ja pieniä (17 dollaria). Pääruokia on harkittava uudelleen. Alennus on kuitenkin hyvä idea, kunnes he selvittävät ongelmat.

    ERIKOISPISTE
    Olen iloinen, että kokeilin heitä uudelleen. Nyt kun paikka on ollut avoinna muutaman viikon, he näyttävät korjaavan ongelmat ja ovat jatkuvasti pakattuja. Vuosisadan vaihteen menu on erittäin kunnianhimoinen ja sopii varmasti yhden New Yorkin upean sisätilojen kauniiseen kunnostukseen. Ruoka tarjoillaan jälleen pääloungessa, jossa on hauska baarielämä. Baarin/loungen menu on hyvin suunniteltu ja jatkuvasti erinomainen. Koko hotellikonsepti on tervetullut lisä naapurustoon.



Kommentit:

  1. Karamar

    Tarkalleen! Mielestämme se on hyvää ajattelua. Ja hänellä on oikeus elämään.

  2. Gugami

    On sääli, että en voi puhua nyt - minun on lähdettävä. Mutta olen vapaa - kirjoitan ehdottomasti mitä ajattelen.

  3. James

    Mikä vertaansa vailla oleva aihe

  4. Macelroy

    Pyydän anteeksi, mutta mielestäni et ole oikeassa. Olen varma. Kirjoita minulle PM.

  5. Gakora

    Super !!!! Vakavasti erittäin viileä.



Kirjoittaa viestin